Coriandrum sativum L. (Echter Koriander)

H: östl. Med ^[4][18], W-As ^[4][18]; V: weiter verbreitet und verwildert ^[4]; A: seit Jahrhunderten als Gewürz weltweit angebaut ^[18]

4, 7, 6, 3

VI-VII ^[4]

Al(h-pho) ^[18], essbar ^[18]

CAVE: Bei empfindlichen Personen kann das Ätherische Öl auf der Haut zu allergischen Reaktionen führen, da es phototoxische Furanocumarine (Coriandrin, Dihydrocoriandrin) enthält! ^[18]

Getrocknete reife Früchte ("Samen", Choriandri fructus) [Pharm, Komm.E+, PhEur] ^[4][18], Ätherisches Öl (Coriandri aetheroleum) [Pharm, Komm.E+] ^[18], Frisches Kraut ^[4]

[Früchte]: Ätherisches Öl ^[4][18] (etwa 1 % (TG) ^[18], mit v.a. Linalool ^[4][18] (60-70 % ^[18], typisch angenehm aromatischer Geruch ^[4]), Pinen ^[4], Limonen ^[4], Cymen ^[4], Campher ^[4], Cumarine ^[18], Phenylpropanverbindungen ^[18] und Triterpene ^[18] (Coriandrinondiol ^[18]); [Unreife Früchte / Kraut bzw. Blätter]: Aliphatische Aldehyde ^[4][18] (wie Decanal ^[4][18] und Tricen-2-al ^[18] (beide mit wanzenähnlichem Geruch ^[4][18])

Die genannten Küchengewürze werden üblicherweise als Magenmittel, Karminativum sowie als diuretisches und menstruationsförderndes Mittel genutzt ^[18]; Die therapeutische Wirkung von Koriander wird auf das Ätherische Öl zurückgeführt ^[18]; Koriander besitzt dokumentierte krampflösende, blähungslindernde und antimikrobielle Eigenschaften ^[18], wie dies für Ätherische Öle plausibel erscheint ^[18]; Um Mundgeruch nach Knoblauchverzehr zu mildern, kann man Korianderfrüchte kauen ^[18]

Neben Anethum graveolens (Dill) besitzen auch weitere bekannte Küchengewürze aus der Familie der Apiaceae Ätherisches Öl und Furanocumarine ^[18]: Apium graveolens (Sellerie), Carum carvi (Kümmel), Coriandrum sativum (Koriander), Foeniculum vulgare (Fenchel) und Petroselinum crispum (Petersilie) ^[18]

Der Gehalt an Linalool schwankt zwischen 60-70 % ^[18]; je nach Herkunft unterschiedlicher Gehalt an Pinen, Limonen, Cymen und Campher ^[4]

M(Ätherisches Öl): Einreibungen ^[4], Bestandteil von Lotionen ^[18], Counterirritans ^[18]; M(Früchte): Magenmittel ^[18], Karminativum ^[18], Zutat von Abführmitteln ^[18]; Ar: Geruchs- und Geschmackskorrigens in Teeaufgussmischungen ^[4]; Gn: Bestandteil von Likören ^[4][18] (Danziger Goldwasser ^[4], Karthäsuer ^[4], u.a.); Gw: Gewürz ^[4][18] (z.B. in Currymischungen ^[4][18], Lebkuchengewürz ^[4], fürs Brot ^[4]), frisches Kraut als Gewürzkraut ^[4]

• ▪ [Teeaufguss]: 2-3x tgl. 1/2 TL/Tasse (kochendes Wasser, 10 min ziehen, die Früchte unmittelbar vor Gebrauch z.B. im Mörser quetschen, warm und ungesüßt nach dem Essen oder zur Appetitanregung 1/2 Std. vor dem Essen trinken) ^[4]
• ▪ [Innerliche Anwendung]: TD etwa 3 g getrocknete Früchte bzw. 3 g Ätherisches Öl ^[18]
• ▪ [Gewürzbrot mit Asche]: erhöht den Mineralstoffgehalt im Brot, verbessert die Verdauung, wirkt antibakteriell, entzündungshemmend und Leber-Galle-tonisierend. Zutaten: 500 g Brotteig nach Wahl, 10 g Pflanzenasche, je 3 g Kümmel, Fenchel, Sternanis und Koriander. Der Brotteig soll fertig aufgegangen und bereit zum Backen sein. Pflanzenasche und Gewürze im Blender mixen und fein pulverisieren. Das Gewürzpulver zum Teig geben und in den Teig einarbeiten. Brot je nach gewähltem Rezept weiterverarbeiten bzw. backen. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Regenerierendes Korianderöl]: 50ml Mandelöl und 12 Tropfen ätherisches Korianderöl in eine Flasche geben und schütteln. Anwendung: Nach dem Duschen in die Haut einreiben oder für die Massage verwenden. Es regeneriert die Haut, entspannt bei Stress und lindert Erschöpfungszustände. ^[95] (1/2023)

• ▪ [Auberginenröllchen]: Vorbereitung: 400g Tofu Natur in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten köcheln. Tofu abtropfen lassen und in ein Glas (ca. 400 ml) füllen. 2 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige und 2 Stiele Thymian, Schale und Saft einer Zitrone, italienische Kräuter und 2 TL Kräutersalz zum Tofu ins Glas geben. Mit jeweils ca.75 ml Oliven- und Sonnenblumen auffüllen. Wichtig: Alles muss mit Öl bedeckt sein. Glas gut verschließen und ca. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. (1) Gemüse-Dinkel-Salsa: 2 Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. 200 g Dinkelnudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Für die Salsa 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 4 fein gewürfelte Tomaten und 2 kleine Zucchini mit 2 EL Rosinen, kurz angeröstetem 40g Cashewbruch, 20 g Kapern, 1/2 Glas Kalamon Oliven und 1 Glas (125g) Paprika Hanf Aufstrich verrühren. Schale und Saft von 1 Zitrone sowie 1/4 Bund Petersilie und Koriander fein gehackt dazugeben, verrühren. Nudeln abgießen, mit Salsa mischen und ziehen lassen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. (2) Auberginenröllchen: 6 Zweige Rosmarin waschen und in je 4 Stücke teilen. 4 STiele Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Auberginen-Streichcreme bestreichen und mit abgetropftem Tofu (Öl auffangen, später wiederverwenden) und Basilikumblättchen belegen, aufrollen und mit Rosmarinzweigen feststecken. (3) Flüssiger Rucola: 60 g Rucola waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Rucola abtropfen, grob schneiden und mit ca. 70 ml aufgefangenem Öl aus Schritt 2 fein pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Anschließend Auberginenröllchen im heißen Sonnenblumenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Gemüse-Dinkel-Salsa und flüssigem Rucola anrichten. ^[99]
• ▪ [Anregender Rucolasaft]: 250 ml Kokosnusswasser in ein Glas geben. 1 Apfel, 1 Jalapeño-Chilischote, 1 kleines Bund Koriandergrün und 2 Handvoll Rucola entsaften und zu dem Kokosnusssaft hinzufügen. Umrühren, fertig. (Verdauungsanregend und verhilft zu klarem Geist) ^[43]
• ▪ [Würziger Koriander Smoothie]: 1 Handvoll Korianderblätter, 1 roter Apfel, 1 Pak choi, 2 Stangen Staudensellerie, 25 g Ingwer, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Kurkuma und 1 Prise Cayennepfeffer im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• ▪ [Orangen-Smoothie mit Chili]: 1 Handvoll Grünkohl, 2 Orangen, 3 Scheiben eingelegte Jalapeño-Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, 25 g Ingwer und 1 kleine Handvoll Korianderblätter im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• ▪ [Morgenkuss-Smoothie]: 1 EL Weizenkeime, 1 EL Leinsamen, 2 Handvoll Brunnenkresse und den Saft von 1 Zitrone im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Smoothie nach Wunsch mit Honig süßen. ^[43]
• ▪ [Cremiger Ananas-Drink]: 1 Banane, 1/3 Ananas, 2 Stängel Minze und 1 kleine Handvoll Korianderblätter im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• ▪ [Grüne Power-Smoothie]: 5 Blätter Koriandergrün, 1/4 Gurke, 1 entkernten, grünen Apfel (Granny Smith), 3 Brokkoliröschen und 1/2 Fenchelknolle mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Süsse-Wurzeln-Smoothie]: 1 Möhre, 1 Pastinake, 1 Stängel Zitronengras, 1 geschälte Limette, 1 EL Leinöl, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), 1 mittelgroße Kartoffel und 10 Blätter Koriandergrün im Mixer mit 200 ml gefiltertem Wasser glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. Falls der Smoothie zu dick ist, noch etwas Wasser untermixen. ^[44]
• ▪ [Acai-Erfrischung-Smoothie]: 1$ geschälte Wassermelone, 1/2 Gurke, einige Blätter Koriandergrün und 1 TL Acai-Pulver mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]

• ▪ [Aromapflanze]: k.A. ^[4]
• ▪ [Genusspflanze]: k.A. ^[4]
• ▪ [Gewürzpflanze]: k.A. ^[4][18]

Aph ^[14]

15.09.2024