Familie | Lamiaceae |
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Gattung (botanisch) / Sektion | Satureja |
Artname (botanisch) | Satureja montana L. |
Synonyme (botanisch) | - |
Gattung (deutsch) | Bohnenkraut |
Artname (deutsch) | Berg-Bohnenkraut |
Andere Artnamen & Volksnamen (international) | Winter-Bohnenkraut (ger.) |
H: S-Eu, N-Af, Mittelmeergebiet [4]
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Licht | - |
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Temperatur | - |
Feuchtigkeit | - |
Wind | - |
pH-Klasse | - |
Stickstoff | - |
Salz | - |
Lebensform | - |
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Blattausdauer | - |
Messtischblattfrequenz Mitteleuropas | - |
Dominanz | - |
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essbar [4]
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Getrocknetes Kraut (Saturejae montanae herba) [4], T(jung,B), Öl
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Winterharter Zwergstrauch mit ähnlicher Zusammensetzung des Ätherischen Öls wie Satureja hortensis [4]; würzt weniger stark [4], kann aber ähnlich verwendet werden [4]
Gw: "Pfeffriges" Gewürz für Bohnengerichte [4], Bestandteil einer traditionellen Kräutermischung ("Bouquet garni"/Kräutersträußchen zum Aromatisieren von Bouillon, dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt; Traditionell besteht es frisch aus drei Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem kleinen Lorbeerblatt, getrockneter Thymian wird meist in ein Lauchblatt gehüllt, um zu vermeiden, dass sich harte Krautbestandteile im Gericht verteilen; Je nach Verwendungszweck kann das Bouquet garni aber auch variiert werden: So werden für Lamm oder auch rote Saucen andere Kräuter wie Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder auch Komponenten wie Zitronenschale und Wurzelgemüse verwendet; Das Bouquet für Schweinefleisch enthält meist Salbei, Thymian und Majoran, das für Geflügel Sellerie, Petersilie, Thymian, Majoran, Estragon und Lorbeer; Ein Bouquet für Meeresfrüchte besteht üblicherweise aus Dill, Estragon und Zitronenschale) [24]
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Autor: Benjamin Busse
Letzte Änderung am 2019-06-13 11:33:12
durch Benjamin Busse