Familie | Piperaceae |
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Gattung (botanisch) / Sektion | Piper |
Artname (botanisch) | Piper nigrum L. |
Synonyme (botanisch) | - |
Gattung (deutsch) | Pfeffer |
Artname (deutsch) | Schwarzer Pfeffer |
Andere Artnamen & Volksnamen (international) | Black Pepper (engl.), Echter Pfeffer (ger.), Grüner Pfeffer (ger.), Madagascar Pepper (engl.), Pepe (ital.), Pepper (engl.), Pfeffer (ger.), Pfefferstrauch (ger.), Pimienta (span.), Poivre (franz.), Roter Pfeffer (ger.), Weißer Pfeffer (ger.) |
H: S-As (Indien) [4][24], südl. Indien (Malabarküste) [18], SO-As [24]; V: Trop [18]; A: As (Trop) [4], weiter kultiviert [4], O-As (China) [24], S-As (Indien, Sri Lanka) [24], S-Am (Brasilien) [24], SO-As (Vietnam, Indonesien, Malaysia, Thailand) [24]
2, 1
tropisches Klima [25]
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Wälder (Regenwald) [4], Tropen [25]
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Licht | - |
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Temperatur | - |
Feuchtigkeit | - |
Wind | - |
pH-Klasse | - |
Stickstoff | - |
Salz | - |
Lebensform | - |
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Blattausdauer | - |
Messtischblattfrequenz Mitteleuropas | - |
Dominanz | - |
I-XII [4]
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essbar [4]
CAVE: Nicht verwechseln mit Rosa (Rotem) Pfeffer, den Früchten von Schinus molle oder Schinus terebinthifolius! [4]
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V: Frucht (ausgewachsen, grün (unreif), ungeschält getrocknet, Piperis nigri fructus, "Grüner Pfeffer") [4][18], Frucht (fast reif, vollständig und getrocknet, Piper nigri fructus, "Schwarzer Pfeffer") [18], Frucht (voll reif, äußere Fruchtwandschicht vor dem Trocknen entfernt, Piper albi fructus, "Weißer Pfeffer")
Säureamide (5-10 %, scharf schmeckend, Pseudoalkaloide) [4][18] (v.a. Piperin [4][18], u.a. strukturverwandte Alkaloide [18]), Ätherisches Öl (bis zu 3,5 %, Aroma bestimmend, scharf riechend) [4][18] (Sabinen [4][18], Pinen [18], Phellandren [18], Linalool [18], Limonen [4][18], β-Caryophyllen (7,3 %, 7,3-19 %) [4][27][108], Safrol [4])
Piperin besitzt ZNS-dämpfende und antikonvulsive Wirkung [18]; Pfeffer ist antimikrobiell und kann das Verdauungssystem (gallenflussfördernd) und das Kreislaufsystem stimulieren [18]; Piperin besitzt außerdem insektizide Eigenschaften [18]; Scharf brennender Geschmack über die Erregung von Wärme- und Schmerzrezeptoren [4], reflektorisch werden Speichel- und Magensaftsekretion vermehrt [4], ebenso die Verdauungsenzyme [4]
Pfeffer wird seit der Antike als Gewürz genutzt [18] und ist das mengenmäßig am meisten gebrauchte Gewürz der Welt [4]; unterschieden wird je nach Reifestadien und Aufbereitungsformen der Früchte [4]: Schwarzer Pfeffer (unreif geerntet) [4], Weißer Pfeffer (Entfernung der äußeren Schicht der roten vollreifen Früchte, milderer Geschmack) [4], Grüner Pfeffer (unreif geerntet, schnell getrocknet, gefriergetrocknet oder in essigsaurer Salzlake eingelegt) [4]; Ähnliche Inhaltsstoffe zu Piper longum [18]
Blüten von Kulturformen sind oft eingeschlechtig [4]; Früchte werden nach kurzer Behandlung mit kochendem Wasser getrocknet und verfärben sich dabei dunkel [4]; Der Gehalt an β-Caryophyllen schwankt zwischen 7,3-19 % [27]
V: Amarum [4], Salben mit insektizider Wirkung gegen Krätzemilben und Kopfläuse [4]; Hom: Piper nigrum [4]; Jg(U): Insektizide Mittel [4]; Gw: Gewürz [4]
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M(Labor, Piperin): ZNS-dämpfend [18], antikonvulsiv [18], insektizid [18]V(Ayurveda): verdauungsfördernd (3) [18], Verdauungsbeschwerden (3) [18], Übelkeit [18], allgemeine Verdauungsstörungen (3) [18], Appetitmangel (3) [18]; V(Ätherisches Öl): Zahnschmerzen [18], Rheuma [18], schmerzstillend [18], Ektoparasiten [18], Krätze [4], Kopfläuse [4]; V(Frucht): antimikrobiell [18], gallenflussfördernd [18], verdauungsfördernd [18], Kreislauf stimulierend [18], speichelflussfördernd [4], magensaftfördernd [4], appetitanregend [4], verdauungsfördernd (2) [4], Amarum [4], insektizid [4]Hom: Schleimhautreizungen [4], Kopfschmerzen [4]
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M(Labor, Piperin): ZNS-dämpfend [18], antikonvulsiv [18], insektizid [18]
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V(Ätherisches Öl): Zahnschmerzen [18], Rheuma [18], schmerzstillend [18], Ektoparasiten [18], Krätze [4], Kopfläuse [4]; V(Frucht): antimikrobiell [18], gallenflussfördernd [18], verdauungsfördernd [18], Kreislauf stimulierend [18], speichelflussfördernd [4], magensaftfördernd [4], appetitanregend [4], verdauungsfördernd (2) [4], Amarum [4], insektizid [4]; V(Ayurveda): verdauungsfördernd [18], Verdauungsbeschwerden (3) [18], Übelkeit [18], allgemeine Verdauungsstörungen [18], Appetitmangel [18]
Hom: Schleimhautreizungen [4], Kopfschmerzen [4]
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[Einzeldroge]: TD 0,3-0,6 g, max. 1,5 g [18]
▪ [Goldene Milch]: 300ml Milch oder pflanzliche Alternative, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Nach Bedarf zum Süßen und verfeinern: Honig, Agavendicksaft, Vanille oder Zimt. Die Milch erwärmen, alle Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Warm genießen. [99]
▪ [Grüner-Lassi-Smoothie]: 200 g Naturjoghurt, 75 g Pistazienkerne, 1 entsteinte Medjool-Dattel, 15 g Ingwer und eine Prise schwarzen Pfeffer mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. [44]
Autor: Benjamin Busse
Letzte Änderung am 2023-01-18 13:00:55
durch Elenor Busse