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Piper nigrum L. (Schwarzer Pfeffer)
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FamiliePiperaceae
Gattung (botanisch) / SektionPiper
Artname (botanisch)Piper nigrum L.
Synonyme (botanisch)-
Gattung (deutsch)Pfeffer
Artname (deutsch)Schwarzer Pfeffer
Andere Artnamen & Volksnamen (international)Black Pepper (engl.), Echter Pfeffer (ger.), Grüner Pfeffer (ger.), Madagascar Pepper (engl.), Pepe (ital.), Pepper (engl.), Pfeffer (ger.), Pfefferstrauch (ger.), Pimienta (span.), Poivre (franz.), Roter Pfeffer (ger.), Weißer Pfeffer (ger.)


Geographische Herkünfte (H) / Verbreitungen (V) / Anbaugebiete (A)

H: S-As (Indien) [4][24], südl. Indien (Malabarküste) [18], SO-As [24]; V: Trop [18]; A: As (Trop) [4], weiter kultiviert [4], O-As (China) [24], S-As (Indien, Sri Lanka) [24], S-Am (Brasilien) [24], SO-As (Vietnam, Indonesien, Malaysia, Thailand) [24]

Makroklimata (Klimazonen)

2, 1

Mikroklimata (Klimaregionen)

tropisches Klima [25]

Biotoptypen

-

Standorttypen

Wälder (Regenwald) [4], Tropen [25]

Standortbedingungen

-

Bodentypen / Bodenbedingungen

-


Ökofaktoren

Licht-
Temperatur-
Feuchtigkeit-
Wind-
pH-Klasse-
Stickstoff-
Salz-

Soziol. Pflanzencharakteristik

Lebensform-
Blattausdauer-
Messtischblattfrequenz Mitteleuropas-
Dominanz-

Blütezeit

I-XII [4]

Erntezeit

-


Risikopotential

essbar [4]

Risikobemerkungen / Nebenwirkungen

CAVE: Nicht verwechseln mit Rosa (Rotem) Pfeffer, den Früchten von Schinus molle oder Schinus terebinthifolius! [4]

Giftige / Allergene Pflanzenteile

-

Nutzbare Pflanzenteile

V: Frucht (ausgewachsen, grün (unreif), ungeschält getrocknet, Piperis nigri fructus, "Grüner Pfeffer") [4][18], Frucht (fast reif, vollständig und getrocknet, Piper nigri fructus, "Schwarzer Pfeffer") [18], Frucht (voll reif, äußere Fruchtwandschicht vor dem Trocknen entfernt, Piper albi fructus, "Weißer Pfeffer")

Pflanzliche Inhaltsstoffe

Säureamide (5-10 %, scharf schmeckend, Pseudoalkaloide) [4][18] (v.a. Piperin [4][18], u.a. strukturverwandte Alkaloide [18]), Ätherisches Öl (bis zu 3,5 %, Aroma bestimmend, scharf riechend) [4][18] (Sabinen [4][18], Pinen [18], Phellandren [18], Linalool [18], Limonen [4][18], β-Caryophyllen (7,3 %, 7,3-19 %) [4][27][108], Safrol [4])

Pharmakologische Studienergebnisse

Piperin besitzt ZNS-dämpfende und antikonvulsive Wirkung [18]; Pfeffer ist antimikrobiell und kann das Verdauungssystem (gallenflussfördernd) und das Kreislaufsystem stimulieren [18]; Piperin besitzt außerdem insektizide Eigenschaften [18]; Scharf brennender Geschmack über die Erregung von Wärme- und Schmerzrezeptoren [4], reflektorisch werden Speichel- und Magensaftsekretion vermehrt [4], ebenso die Verdauungsenzyme [4]

Vergleiche zu ähnlichen Pflanzen

Pfeffer wird seit der Antike als Gewürz genutzt [18] und ist das mengenmäßig am meisten gebrauchte Gewürz der Welt [4]; unterschieden wird je nach Reifestadien und Aufbereitungsformen der Früchte [4]: Schwarzer Pfeffer (unreif geerntet) [4], Weißer Pfeffer (Entfernung der äußeren Schicht der roten vollreifen Früchte, milderer Geschmack) [4], Grüner Pfeffer (unreif geerntet, schnell getrocknet, gefriergetrocknet oder in essigsaurer Salzlake eingelegt) [4]; Ähnliche Inhaltsstoffe zu Piper longum [18]

Besonderheiten & Zusammenhänge (geoökochemisch / biochemisch)

Blüten von Kulturformen sind oft eingeschlechtig [4]; Früchte werden nach kurzer Behandlung mit kochendem Wasser getrocknet und verfärben sich dabei dunkel [4]; Der Gehalt an β-Caryophyllen schwankt zwischen 7,3-19 % [27]

Zubereitungsformen

V: Amarum [4], Salben mit insektizider Wirkung gegen Krätzemilben und Kopfläuse [4]; Hom: Piper nigrum [4]; Jg(U): Insektizide Mittel [4]; Gw: Gewürz [4]

Konservieren & Aufbewahren

-


Heilwirkungen & Indikationen (Zusammenfassung)

M(Labor, Piperin): ZNS-dämpfend [18], antikonvulsiv [18], insektizid [18] V(Ayurveda): verdauungsfördernd (3) [18], Verdauungsbeschwerden (3) [18], Übelkeit [18], allgemeine Verdauungsstörungen (3) [18], Appetitmangel (3) [18]; V(Ätherisches Öl): Zahnschmerzen [18], Rheuma [18], schmerzstillend [18], Ektoparasiten [18], Krätze [4], Kopfläuse [4]; V(Frucht): antimikrobiell [18], gallenflussfördernd [18], verdauungsfördernd [18], Kreislauf stimulierend [18], speichelflussfördernd [4], magensaftfördernd [4], appetitanregend [4], verdauungsfördernd (2) [4], Amarum [4], insektizid [4] Hom: Schleimhautreizungen [4], Kopfschmerzen [4]

Evidenzbasierte Medizin EbM / Allopathie (Evidenzgrad I‐IV)

-

Pharm. / labor. Studienergebnisse (Evidenzgrad V-VI)

M(Labor, Piperin): ZNS-dämpfend [18], antikonvulsiv [18], insektizid [18]

Allopathie (obsolet)

-

Traditionelle Volksmedizin

V(Ätherisches Öl): Zahnschmerzen [18], Rheuma [18], schmerzstillend [18], Ektoparasiten [18], Krätze [4], Kopfläuse [4]; V(Frucht): antimikrobiell [18], gallenflussfördernd [18], verdauungsfördernd [18], Kreislauf stimulierend [18], speichelflussfördernd [4], magensaftfördernd [4], appetitanregend [4], verdauungsfördernd (2) [4], Amarum [4], insektizid [4]; V(Ayurveda): verdauungsfördernd [18], Verdauungsbeschwerden (3) [18], Übelkeit [18], allgemeine Verdauungsstörungen [18], Appetitmangel [18]

Homöopathie

Hom: Schleimhautreizungen [4], Kopfschmerzen [4]

Anthroposophische Medizin

-

Gegenanzeigen (Kontraindikationen)

-

Wechselwirkungen

-

Medizinische Rezepturen

[Einzeldroge]: TD 0,3-0,6 g, max. 1,5 g [18]

Rezepte - Essen & Trinken

▪ [Goldene Milch]: 300ml Milch oder pflanzliche Alternative, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Nach Bedarf zum Süßen und verfeinern: Honig, Agavendicksaft, Vanille oder Zimt. Die Milch erwärmen, alle Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Warm genießen. [99]
▪ [Grüner-Lassi-Smoothie]: 200 g Naturjoghurt, 75 g Pistazienkerne, 1 entsteinte Medjool-Dattel, 15 g Ingwer und eine Prise schwarzen Pfeffer mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. [44]


Nutzung nichtmedizinisch

▪ [Gewürzpflanze]: k.A. [4]

Nutzung nichtmedizinisch (obsolet)

Jg(U) [4]

Ethnobotanische Bedeutung

-

Ethnobotanische Bedeutung (obsolet)

-


Quellenangaben


[4] Schönfelder I. & Schönfelder P. (2011): Das neue Handbuch der Heilpflanzen. 2. Auflage, Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart
[18] Van Wyk B.E., Wink C., Wink M. (2004): Handbuch der Arzneipflanzen. 2. Auflage, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart
[24] Wikipedia: Die freie Enzyklopädie / The Free Encyclopedia
[25] Busse B.: Eigene Darstellung - PlantaMedia
[27] Blesching U. (2015): CHI - The Cannabis Health Index. 2. Auflage, North Atlantic Books
[44] Green F. (2016): Super Smoothies - Die besten Detox-Drinks. 2. Auflage, Dorling Kindersley Verlag GmbH
[99] dm-Magazin (ff): alverde. -, dm-drogerie markt GmbH
[108] Jirovetz L., Buchbauer G., Ngassoum M.B., Geissler M. (2002): Aroma compound analysis of Piper nigrum and Piper guineense essential oils from Cameroon using solid-phase microextraction-gas chromatography, solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry and olfactometry

Autor: Benjamin Busse
Letzte Änderung am 2023-01-18 14:00:55
durch Elenor Busse