Brassica oleracea convar. capitata (L.) ALEF. var. capitata L.f. rubra L. (Rotkohl)

• A: Nordeuropa ^[24], Nordamerika ^[24], Südamerika ^[24], Ostasien (China) ^[24]

VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25]

gemäßigtes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], boreales Klima ^[25], warmes Klima ^[25], tropisches Klima ^[25]

Flachland ^[25], Äcker (Hackfruchtkulturen) ^[24][25], Subtropen ^[25], Tropen ^[25]

gedüngter Boden ^[24], feuchter Boden ^[24], nährstoffreicher Boden ^[25], stickstoffreicher Boden ^[25]

später Herbst ^[24], Mai-Dezember ^[24]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[24]

• [Gemüsepflanze, Lebensmittelpflanze]: Blätter des gestauchten Sprosses ^[24]

• [Blätter/Kraut]: Zucker (gar: 3,32 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (hoher Gehalt, 2,6 g/100 g) ^[24], Fettes Öl (0,09-0,16 g/100 g) ^[24], Proteine (1,43-1,51 g/100 g) ^[24], Vitamine (Vitamin A (hoher Gehalt, gar: 2 µg/100 g) ^[24], Vitamin B1 (0,071 mg/100 mg, 6 % RDA) ^[24], Riboflavin (0,06 mg/100 mg, 5 % RDA) ^[24], Niacin (0,382 mg/100 mg, 3 % RDA) ^[24], Pantothensäure (0,154 mg/100 mg, 3 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (0,225 mg/100 mg, 17 % RDA) ^[24], Folsäure (24 µg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Vitamin C (hoher Gehalt, 34,4-57 mg/100 g, 41-48 % RDA) ^[24], Vitamin K (47,6 µg/100 g, 45 % RDA) ^[24], Vitamin E (0,11 mg/100 mg) ^[24]), Mineralstoffe ^[24] (Kalium (243-262 mg/100 g, 6-6,5 % RDA) ^[24], Calcium (42-45 mg/100 mg, 4 % RDA) ^[24], Magnesium (16-17 mg/100 mg, 5 % RDA) ^[24], Phosphor (33 mg/100 mg, 5 % RDA) ^[24], Eisen (hoher Gehalt, 0,66 mg/100 mg, 5 % RDA) ^[24], Zink (0,25 mg/100 mg, 3 % RDA) ^[24]), pflanzliche Farbstoffe/Anthocyane ^[14][24], Beta-Carotin (20 µg/100 g) ^[24], Cyanidin-Glycoside ^[24] (v.a. acyliertes Sambicyanin-5-glucosid ^[24]), Senföle ^[24]

• In Kohlgemüse (v.a. den essbaren Zuchtformen) sind sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, welche das natürliche Immunsystem unterstützt und auch helfen, das Risiko für Krebserkrankungen zu senken ^[1179][1180]
• Im Kohlgemüse sind besonders reichhaltig Glucosinolate vorhanden, zusammen mit Ballaststoffen und weiteren Inhaltsstoffen können sie u.a. einer Bildung von Magengeschwüren vorbeugen ^[24]
• Rotkohl enthält Anthocyanine welche ebenfalls potentiell krebsvorbeugend wirken ^[24]
• Weiterhin kann der Verzehr von Pflanzen aus der Kohlfamilie dabei helfen, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel günstig zu beeinflussen und die Verdauung auf natürliche Weise zu regulieren ^[24]

• Von der Convarietät "Kopfkohl" gibt es mehrere Varietäten: Brassica oleracea convar. capitata var. alba L. (Weißkohl), Brassica oleracea var. capitata for. alba subv. conica (Spitzkohl, Spitzkraut, Filderkraut), Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L. (Rotkohl), Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L. (Wirsing, Savoyer Kohl, Savoy Cabbage (engl.)) ^[24]
• Anthocyane sind auch in anderen lilafarbenen Pflanzen und Blütenblättern wie Lilie oder Petunie enthalten ^[24]
• Rotkohl hat 10x mehr Vitamin A und 2x mehr Eisen als grüner Kohl ^[24]
• Zuchtziele beim Rotkohl sind v.a. Platzfestigkeit bei gleichzeitiger Kompaktheit, kurzer Innenzapfen, hoher Anthocyananteil, Krankheits- und Schädlingsresistenz sowie Eliminierung genetisch mitbestimmter Defekte (interne Nekrosen, so genannter Tabak) ^[24]

• [+] Volksmed.:

  • Ernährung / Stoffwechsel: blutzuckersenkend ^[24], cholesterinsenkend ^[24]
  • Magen-Darm: Verdauung regulierend ^[24]

• [+] Volksmed. (Farbstoffe):

  • Haut: entzündungshemmend ^[24]
  • Immunsystem: antioxidativ ^[14][24], immunstimulierend ^[24]
  • Zelle: krebshemmend ^[14]

• [Gemüsepflanze]: Wintergemüse (roh oder gekocht) ^[24]
• [Kulturpflanze]: k.A. ^[25]
• [Lebensmittelpflanze]: Rotkohlgericht (gekocht, oft Äpfel beigegeben, typische Gewürze sind Gewürznelken, Muskat und Lorbeerblätter) ^[24], Rotkohlsalat (oft zusammen mit Äpfeln) ^[24], Gemüsebeilage (zu Schweine-, Gänse-, Enten- oder Sauerbraten sowie zu Wild) ^[24]

Benjamin Busse

30.11.2023