Nigella sativa L. (Echter Schwarzkümmel)

H: Vas ^[4][18], N-Af ^[4][18], S-Eu ^[18]; V: Eu ^[18], Vas (Pakistan) ^[18], S-As (Indien) ^[18], Arabien ^[18], Ägypten ^[18]; A: Vas (Mesopotamien) ^[18], Vas (Türkei ^[18], Syrien ^[18], nördl. Irak ^[18]), Ägypten ^[18], M-Eu ^[4], alte Kulturpflanze ^[4]

7, 4, 6, 3, (2)

kontinentales Klima ^[25], meridionales Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], arides Klima ^[25], tropisches Klima ^[25]

Kulturpflanze ^[4], Subtropen ^[25], Tropen (aride Zone) ^[25]

VI-IX ^[4]

essbar ^[4]

V: Getrocknete Samen (Nigellae semen) ^[4][18], Fettes Öl der getrocknete Samen ^[4][18]

[Samen]: Fettes Öl (bis 40 % TG) ^[4][18] (Glyceride ^[4], Linolsäure (50 %) ^[4], Ölsäure (20-40 %) ^[4], Palmitinsäure ^[4], Gamma-Linolensäure (wenig) ^[4], Tocopherole (reichlich) ^[4]), Phytosterole ^[18], Ätherisches Öl ^[4][18] (v.a. Thymochinon ^[4][18], Oxidationsprodukte ^[4] (z.B. Nigellon ^[4]), ρ-Cymen ^[4][18], Thymol ^[18], u.a. Pinen ^[4], Limonen ^[4], Triterpensaponine ^[4][18] (α-Hederin ^[18]), Nigellon ^[18]), Triglykoside von Quercetin ^[18], Triglykoside von Kämpferol ^[18], Pyrazolalkaloide (in Spuren) ^[4] (Nigellidin ^[4], Isochinolinalkaloide ^[4], Nigellin (typischer Geruch) ^[18]), Sterole ^[4]

Verschiedene medizinische Eigenschaften konnten bisher nur im Tierversuch bestätigt werden ^[4], eine zentrale Rolle für die Wirkung scheinen das Thymochinon und seine Oxidationsprodukte zu spielen ^[4]; Thymochinon und Nigellon zeigen vielfältige Aktivität in Tierversuchen ^[18]; Sie hemmen die 5-Lipoxygenase sowie die induzierbare Stickoxid-Synthase und sind deshalb möglicherweise bei Entzündungs- und Autoimmunkrankheiten wirksam ^[18]; In Veröffentlichungen der letzten Jahre konnten blutzuckersenkende, antioxidative, leberschützende, schmerzstillende, antithrombotische, krampflösende, bronchienerweiternde, gegen Tumoren gerichtete (aufgrund von α-Hederin) und antibakterielle Effekte nachgewiesen werden ^[18]

Durch den Gehalt an zweifach ungesättigten Fettsäuren gilt ihr Fettes Öl (Schwarzkümmelöl) als ernährungsphysiologisch wertvoll ^[4]; Der Ölkuchen enthält viele Proteine ^[18]; Viele Hahnenfußgewächse enthalten giftiges Protoanemonin (siehe Clematis recta) ^[4]

Die Samen sind v.a. durch ihre kulinarische Verwendung in Indien und im Mittleren Osten bekannt (als Pfefferersatz, zum Würzen, v.a. als Brotgewürz) ^[18]; Bei kalter Pressung gelangen auch kleine Mengen vom Ätherischen Öl in das Fette Öl und verleihen diesem einen angenehm würzigen Geschmack ^[4]; Traditionell gelten die Samen in Vorderasien und Ägypten als Allheilmittel ^[4], bereits in Tutanchamuns Grab wurden die Samen gefunden ^[18]; Schwankende Zusammensetzung des Fetten Öls (bis 40 %) mit 20-40 % Ölsäure ^[4]; Die Samen riechen beim Zerreiben pfeffrig aromatisch ^[4], ihr Geschmack ist würzig ^[4], später etwas scharf ^[4]

M(Thymochinon, Nigellon, Tierversuche): entzündungshemmend ^[18], immunmodulierend (bei Autoimmunkrankheiten) ^[18], blutzuckersenkend ^[18], antioxidativ ^[18], leberschützend ^[18], schmerzstillend ^[18], antithrombotisch ^[18], krampflösend ^[18], bronchienerweiternd ^[18], antibakteriell ^[18]; M(α-Hederin, Tierversuche): antitumorös ^[18]

V(Samen/Samenöl): Magenbeschwerden, verdorbener Magen (2) ^[18], Blähungen ^[4], krampfartige Magendarmbeschwerden (2), Koliken (2) ^[18], krampflösend ^[18], Asthma ^[4][18], bronchienerweiternd, Kopfschmerzen ^[18], schmerzstillend, Eingeweidewürmer ^[18], wurmwidrig, diuretisch ^[18], milchbildend zur Stillzeit ^[4][18], Allergien ^[4], Hauterkrankungen ^[4], Schleimhautentzündungen der Atemwege ^[4], Tumore ^[4], antibakteriell ^[4], antimykotisch ^[4], Bakterien- und Pilzinfektionen ^[4], immunstimulierend ^[4]

V: Nahrungsergänzungsmittel ^[4], Teeaufguss als Tonikum ^[18], Extrakte ^[18], Tinkturen ^[18]; Hom: Nigella sativa ^[4]; Gw: Gewürz (u.a. von türkischem Fladenbrot, Brotgewürz) ^[4][18], Pfefferersatz ^[18]

[Teeaufguss-Tonikum - bei Magen und Darmbeschwerden, zur Förderung der Milchproduktion bei stillenden Frauen]: 2x tgl. 1 TL zerdrückte Samen/Tasse (kochendes Wasser) ^[18]

• ▪ [Schwarzkümmelbrötchen]: Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550, 2 EL Sojamehl, 1/2 Päckchen Trockenhefe (ca. 3,5 g), 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 150 ml lauwarmer Sojadrink, 150 g Sojaghurt, 50 ml Öl, 2 EL Sojacuisine, je 2 EL Schwarzkümmel- und Sesamsamen. Zubereitung: Die trockenen Zutaten vermengen, dann mit Sojadrink, Joghurt und Öl verkneten. Der Teig im Warmen eine Stunde gehen lassen, dann etwas dehnen, zusammenfalten und über Nacht kalt stellen. Vor der Verarbeitung ins Warme stellen. Teig zu Nocken formen, auf ein Blech mit Backpapier legen, nochmals abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Dann mit Sojasahne bestreichen und mit den Samen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost abkühlen lassen. ^[95] (2/2023)

Gw ^[4][18], Ku ^[4]

30.01.2024