Valerianella locusta (L.) LATERR. (Gewöhnlicher Feldsalat)

T6.2.1.4, T9.1, T9.1.1.3

essbar

• ▪ [Feldsalat mit Tofu, Roter Bete und Walnüssen]: Zutaten: 2-3 Handvoll Feldsalat, 1 Kugel vorgegarte Rote Bete, ein paar Walnüsse, 100 g schnittfester Tofu, Olivenöl; für das Dressing: Olivenöl, etwas Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer, etwas Senf; Zubereitung: Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Zunächst Walnüsse ohne Fett 2-3 Minuten in einer Pfanne rösten, Walnüsse herausnehmen. Etwas Öl in die Pfanne geben und den klein gewürfelten Tofu kross anbraten (das geht am besten wenn der Tofu vor dem Braten gut trocken getupft wurde). Aus 2 EL Olivenöl, etwas Wasser, 1/2 TL Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer und etwas Senf ein Dressing herstellen. Salat in eine Schüssel geben und mit der Roten Bete vermengen. Dressing darübergeben und mit Walnüssen und Tofu toppen. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Steirischer Salat mit Kürbiskernöldressing - Zutaten für 2 Personen]: Für den Salat: Je 100 g Feldsalat und Rauke, 2 Tomaten, 1 Bund Radieschen, 1 kleine rote Zwiebel, 1 gegarte Süßkartoffel, 200 g Hähnchensülze. Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe, grobes Salz, 4 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfelessig, Pfeffer. Zubereitung: Die beiden Salate waschen, trocken schütteln und putzen. Tomaten und Radieschen waschen und klein schneiden. Zwiebel und Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Hähnchensülze ebenfalls klein schneiden. Alles mischen und auf Tellern anrichten. Die Knoblauchzehe schälen und mit etwas grobem Salz zerquetschen und vermengen. Dann in einem Einmachglas mit Kürbiskernöl, Apfelessig und Pfeffer mischen und zu einem cremigen Dressing schütteln. Über den Salat geben und servieren. ^[95] (2/2023)

09.02.2024