Familie | Liliaceae s. l. / Alliaceae |
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Gattung (botanisch) / Sektion | Allium |
Artname (botanisch) | Allium ascalonicum L. |
Synonyme (botanisch) | Allium cepa L. var. aggregatum, Allium carneum WILLD., Allium fissile GRAY, Allium hierochuntinum BOISS., Cepa ascalonica (L.) GARSAULT, Porrum ascalonicum (L.) RCHB. |
Gattung (deutsch) | Lauch |
Artname (deutsch) | Schalotte |
Andere Artnamen & Volksnamen (international) | Askalonzwiebel (ger.), Edelzwiebel (ger.), Eschalotte (ger.), Eschlauch (ger.), Shallot (engl.) |
▪ H: Zentralasien (Usbekistan, Tadschikistan, Kirgisistan) [24], Vorderasien (Afghanistan, Libanon, Syrien, Palästina, Türkei) [1][24], Arabien (Saudi-Arabien, Sinai) [1], Nordostafrika (Ägypten) [1], Nordafrika (Libyen) [1]
▪ A: Europa [24], Mitteleuropa (Deutschland) [24], Westeuropa (Frankreich) [24], Osteuropa (Ungarn) [24], Südeuropa (Spanien) [24], südl. Nordamerika (Mexiko) [24]
III-Trockene Subtropen und Tropen [25], VII-Trockene Mittelbreiten [25], (IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht)) [25], (VI-Feuchte Mittelbreiten) [25]
arides Klima [25], arides-mäßiges Klima [25], kontinentales Klima [25], subkontinentales Klima [25], subtropisches Klima [25], gemäßigtes Klima [25], mediterranes Klima [25], meridionales Klima [25], submediterranes Klima [25]
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geschützter Standort [24], warmer Standort [24]
sandiger Boden [24]
Licht | - |
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Temperatur | - |
Feuchtigkeit | - |
Wind | - |
pH-Klasse | - |
Stickstoff | - |
Salz | - |
Lebensform | - |
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Blattausdauer | - |
Messtischblattfrequenz Mitteleuropas | - |
Dominanz | - |
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▪ essbar: Pflanzenteile essbar [18][24]
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▪ [Gemüsepflanze]: Zwiebel [18][24]
▪ [Essbare Wildpflanze/ Gewürzpflanze]: Zwiebel [18][24], jüngere Blätter [24]
▪ [Zwiebel]: Sulfide [24], Carotin (= Provitamin A) [24], Vitamin B1 (= Thiamin, 0,06 mg, 5 %DV) [24], Vitamin B2 (= Riboflavin, 0,02 mg, 2 %DV) [24], Vitamin B5 (= Panthotensäure, 0,29 mg, 6%DV) [24], Vitamin B6 (0,345 mg, 27 %DV) [24], Biotin [24], Folsäure (= Vitamin B9, 34 µg, 9 %DV) [24], Niacin (= Vitamin B3, 0,2 mg, 1 %DV) [24], Vitamin C (8 mg, 10 %DV) [24], Vitamin E (0,04 mg, 0 %DV) [24], Vitamin K (0,8 µg, 1 %DV) [24], Mineralstoffe (Calcium (37 mg, 4 %DV) [24], Eisen (1,2 mg, 9 %DV) [24], Magnesium (21 mg, 6 %DV), Mangan (0,292 mg, 14 %DV) [24], Phosphor (60 mg, 9 %DV) [24], Kalium (334 mg, 7 %DV) [24], Zink (0.4 mg, 4 %DV) [24])
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▪ Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes, eher süßliches und würzigeres Aroma als die meisten Speisezwiebelsorten [24]; auch die jüngeren Blätter lassen sich verwenden wie Bundzwiebeln oder Schnittlauch [24]
▪ Allium oschaninii ist die Stammart der Grauen Schalotte [24]
▪ Es gibt auch eine Sorte der Küchenzwiebel, die Èchalion, die einer Schalotte sehr ähnlich sieht (längliche Zwiebel und rosa Farbe) und sich auch Eschalotte nennt [24]
▪ Es werden im folgenden drei Typen unterschieden: Schalotte von Jersey: Bulbe mehr oder weniger länglich, kupfern bis rosa gefärbt, der am meisten kultivierte Typ, Graue Schalotte: Bulbe etwas grau, klein, länglich mit starkem Aroma, Gelbe Schalotte oder Schalotte von Holland: Bulbe relativ rund und sehr kurz, dem Aussehen nach der Zwiebel (Allium cepa) sehr ähnlich [24]
▪ Zum scharfen Anbraten eignen sich Schalotten nur bedingt, weil sie dadurch bitter und schal werden [24], am besten werden sie roh verarbeitet, wodurch ihr eigentümliches Aroma am besten zur Geltung kommt [24]
▪ Um sie ein Jahr lang zu erhalten, dörrt man sie über dem Ofen [24]; In gesteuertem Lagerklima bei ca. 0-1 °C und einer Luftfeuchte von ca. 75 % können sie auch ein Jahr lang gelagert werden. Voraussetzung ist einwandfreie Qualität [24]
▪ Schalotten werden aufgrund ihres strengen Geschmacks von buddhistischen Vegetariern gemieden [24]
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▪ [+] Volksmed.:
►Haut: entzündungshemmend [24]
►Zelle: Magenkrebsprophylaxe [24]
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▪ [+] Volksmed.:
►Haut: entzündungshemmend [24]
►Zelle: Magenkrebsprophylaxe [24]
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▪ [Gemüsepflanze]: Gemüse [18][24]
▪ [Gewürzpflanze]: Küchengewürz für Salate, Essigmarinaden, Fleischgerichte [18][24]
▪ [Essbare Wildpflanze]: Die Zwiebel und die jüngerenBlätter der Pflanze sind essbar [25]
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Autor: Benjamin Busse
Letzte Änderung am 2023-10-07 22:06:16
durch Benjamin Busse