Bertholletia excelsa HUMB. & BONPL. (Paranussbaum)

• ▪ H: nördl. Südamerika (nördl. Brasilien, Kolumbien, Französisch-Guayana, Guyana, Suriname, Venezuela) ^[1], nördl. Südamerika (Guayanas, Venezuela, Brasilien, östl. Kolumbien) ^[24], westl. Südamerika (Bolivien) ^[1], westl. Südamerika (östl. Bolivien, östl. Peru) ^[24], zentr. Südamerika (westl.-zentr. Brasilien) ^[1], südl. Südamerika (Anfang/Fuß der Anden (Bolivien, Kolumbien und Peru) ^[24]
• ▪ V: Ozeanien-Mikronesien (Karolinen) ^[1]

I-Immerfeuchte Tropen ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25]

tropisches Klima ^[25]

Gebirge (kolline Stufe) ^[25], Tiefland ^[24], Küstengebiete ^[25], Tropen ^[25], Tropen (Plantagen) ^[24], Wälder (Regenwald) ^[24], Wälder (Regenwald (geschlossen, unberührt)) ^[24], Uferstellen (Flüsse wie Amazonas, Rio Negro, Tapajós, Orinoco) ^[24]

lichter Standort ^[25], sonniger Standort ^[25]

Vorsicht (keine Staunässe) ^[24][25], Vorsicht (kein nasser oder sehr feuchter Boden) ^[25]

• ▪ essbar(spez): Pflanzenteile bedingt essbar z.B. nur nach besonderer Zubereitung ^[24][25]
• ▪ Al(h): allergieinduzierend, hautreizend, kontaktsensibilisierend ^[24]
• ▪ 0(max): wenig oder kaum giftig, ungenießbar (bei hoher Dosierung/Überdosierung) ^[25]
• ▪ CZ: potenziell kanzerogen, mutagen z.B. bei innerlicher Anwendung ^[24]

• ▪ CAVE: Die Frucht ist schwer und starr; Wenn die Früchte fallen, stellen sie eine ernsthafte Bedrohung für Fahrzeuge dar und können zu traumatischen Hirnverletzungen von Personen führen, die unter dem Baum hindurchfahren ^[24]. Paranüsse enthalten Barium, ein Metall mit einem dem Radium sehr ähnlichen chemischen Verhalten, das bei Einnahme toxische Wirkungen wie Schwäche, Erbrechen oder Durchfall haben kann ^[24]
• ▪ CAVE(al): Selen und Selenverbindungen sind giftig, direkter Kontakt schädigt die Haut (Blasenbildung) und Schleimhäute ^[24][Pharm]
• ▪ CAVE(max): Eine Vergiftung durch übermäßige Aufnahme von Selen wird als Selenose bezeichnet. Eine erste Beschreibung einer Selenvergiftung stammt von Marco Polo, der bei der Durchquerung der Shaanxi-Provinz beobachtete, dass sich bei Pferden und anderen Lasttieren nach dem Verzehr bestimmter Pflanzen, die als Selenakkumulatoren bekannt sind, die Hufe spalteten und abfielen. Eine Selen-Aufnahme von mehr als 3 mg/d kann zu Leberzirrhose, Haarausfall und Herzinsuffizienz führen. Nach anderen Quellen treten schon ab 0,4 mg/d Vergiftungserscheinungen auf wie Übelkeit und Erbrechen, Haarverlust, Nagelveränderungen, periphere Neuropathie und Erschöpfung ^[24][Pharm]
• ▪ CAVE(cz): Die Nüsse enthalten außerdem oft Radium (Radium-226 und Radium-228), ein radioaktives Element, wobei 1 kg Nüsse eine Aktivität zwischen 40-260 Becquerel (1 und 7 Nanocurie) enthält. Dieser Radiumgehalt ist gering, obwohl er etwa 1.000-mal höher sein kann als in anderen gängigen Lebensmitteln ^[24]. Nach Angaben des Bundesamts für Strahlenschutz können Paranüsse einen 1000-mal so hohen Radiumgehalt aufweisen wie die Durchschnittsnahrung in Deutschland. Der Verzehr von zwei Paranüssen täglich bewirkt eine effektive Strahlendosis von etwa 160 Mikrosievert (μSv) im Jahr. (Die durchschnittliche mit der gesamten Ernährung jährlich aufgenommene effektive Dosis beträgt in Deutschland etwa 300 μSv, die gesamte Strahlenbelastung etwa 4000 μSv.) Der durchschnittliche Verzehr von Paranüssen liegt in Deutschland nach WHO-Angaben bei 0,1 g/Tag. Die Mengen liegen dabei in der Größenordnung einiger Dutzend bis einiger hundert Becquerel/kg – nach Masse etwa 1-10 ng Radium-226 ^[24]. Laut Oak Ridge Associated Universities verursachen erhöhte Radiumkonzentrationen im Boden nicht direkt die Konzentration von Radium, aber „das sehr ausgedehnte Wurzelsystem des Baums“ kann natürlich vorkommendes radioaktives Material konzentrieren, wenn es im Boden vorhanden ist ^[24]
• ▪ CAVE(cz): Paranusschalen sind anfällig für Verunreinigungen durch kanzerogenes und hepatotoxisches Aflatoxin, das von Pilzen produziert wird, sobald sie auf den Boden fallen. Aflatoxine können bei Verzehr Leberschäden verursachen, einschließlich möglicherweise Krebs. Im Jahr 2003 wurden durch die EU strenge Vorschriften für den Import von in Brasilien geernteten Paranüssen in ihren Schalen auferlegt, da davon ausgegangen wird, dass die Schalen gefährliche Mengen an Aflatoxinen enthalten, eine potenzielle Ursache für Leberkrebs ^[24]. Es wurde jedoch festgestellt, dass durch mechanisches Sortieren und Trocknen 98 % der Aflatoxine eliminiert werden ^[24]. Wegen des Risikos einer Aflatoxin-Kontamination aus bestimmten Drittländern müssen laut Europäischer Kommission alle importierten Nüsse getestet und mit einem Herkunftszertifikat versehen sein; dies übersteigt die Möglichkeiten der meist südamerikanischen Produzenten. Daher ist der traditionelle Handel mit der ganzen Paranuss stark zurückgegangen ^[24]

Samenschale ^[24][25], Samen (frisch) ^[25], Samen (max. Selen) ^[25]

• ▪ [Lebensmittelpflanze]: Samen (getrocknet) ^[24]
• ▪ [Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]: Holz ^[24], Paranussschale ^[24]
• ▪ [Chemietechnische Nutzung]: Paranussöl (durch Kaltpressung der getrockneten geschälten Samen) ^[24], Holzkohle aus Nussschalen ^[24]
• ▪ [Industrielle Nutzung]: Paranussöl (durch Kaltpressung der getrockneten geschälten Samen) ^[24]

• ▪ [Samen/Paranuss]: Kohlenhydrate (12,27 g/100 g ^[24]; Stärke (0,25 g/100 g) ^[24], Zucker (2,33 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (7,5 g/100 g) ^[24]), Fettes Öl (66,43 g/100 g) ^[24], Proteine (14,32 g/100 g) ^[24], Aminosäuren (Tryptophan (0,141 g/100 g) ^[24], Threonin (0,362 g/100 g) ^[24], Isoleucin (0,516 g/100 g) ^[24], Leucin (1,155 g/100 g) ^[24], Lysin (0,492 g/100 g) ^[24], Methionin (1,008 g/100 g) ^[24], Phenylalanin (0,630 g/100 g) ^[24], Tyrosin (0,420 g/100 g) ^[24], Valin (0,756 g/100 g) ^[24], Arginin (2,148 g/100 g) ^[24], Histidin (0,386 g/100 g) ^[24], Alanin (0,577 g/100 g) ^[24], Asparaginsäure (1,346 g/100 g) ^[24], Glutaminsäure (3,147 g/100 g) ^[24], Glycin (0,718 g/100 g) ^[24], Prolin (0,657 g/100 g) ^[24], Serin (0,683 g/100 g) ^[24]), Vitamine (Thiamin (B1, 0,617mg/100 g, 54 % RDA) ^[24], Riboflavin (B2, 0,035 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Niacin (B3, 0,295 mg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Pantothensäure (B5, 0,184 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (0,101 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Folsäure (B9, 22 μg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Vitamin C (0,7 mg/100 g, 1 % RDA) ^[24], Vitamin E (5,73 mg/100 g, 38 % RDA) ^[24]), Mineralstoffe (Calcium (160 mg/100 g, 16 % RDA) ^[24], Eisen (2,43 mg/100 g, 19 % RDA) ^[24], Magnesium (376 mg/100 g, 106 % RDA) ^[24], Mangan (1,2 mg/100 g, 57 % RDA) ^[24], Phosphor (725 mg/100 g, 104 % RDA) ^[24], Kalium (659 mg/100 g, 14 % RDA) ^[24], Natrium (3 mg/100 g, 0 % RDA) ^[24], Zink (4,06 mg/100 g, 43 % RDA) ^[24], Selen (1,917 mg/100 g, 3450 % RDA) ^[24]), Beta-Sitosterin (64 mg/100 g) ^[24], Phytosterin ^[24]
• ▪ [Fettes Öl/Paranussöl]: Gesättigte Fettsäuren ((16 %, 15,137 g/100 g) ^[24], Palmitinsäure (10 %, 14-16 %) ^[24], Stearinsäure (6-10 %) ^[24]), ungesättigte Fettsäuren ((48 %; einfach ungesättigte Fettsäuren (24,5-25,5 g/100 g) ^[24], mehrfach ungesättigte Fettsäuren (20,6 g/100 g) ^[24]), Palmitoleinsäure (0,2 %) ^[24], Ölsäure (24 %, 29-48 %) ^[24], Linolsäure (24 %, 30-47 %) ^[24], Alpha-Linolensäure (0,04 %) ^[24])
• ▪ [Holz]: Saponine ^[24]

• ▪ Der hohe Selengehalt wird als Biomarker in Studien zu Selenaufnahme und -mangel verwendet ^[1145][1146]
• ▪ Der Verzehr von nur 1 Paranuss pro Tag über 8 Wochen reichte aus, um den Selenspiegel im Blut wiederherzustellen und das HDL-Cholesterin bei übergewichtigen Frauen zu erhöhen ^[1146]
• ▪ Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) befand ausreichend wissenschaftlich belegt, dass Selen beitrage zu einer normalen Spermatogenese, zur Erhaltung von Haaren und Nägeln, zur normalen Funktion des Immunsystems und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress sowie zur normalen Schilddrüsenfunktion ^[24]
• ▪ Bekannte Selenmangelkrankheiten sind die Keshan-Krankheit (juvenile Kardiomyopathie), benannt nach der nordostchinesischen Stadt Keshan im Distrikt Heilongjiang in der Mandschurei sowie die Kaschin-Beck-Krankheit des Menschen, eine nutritive Gelenkknorpeldegeneration, benannt nach den russischen Militärärzten Nikolai Iwanowitsch Kaschin (1825–1872) und Jewgeni Wladimirowitsch Beck (1865–1915). In Kuba kommt die epidemische Neuropathie des Menschen vor. Selenmangel verursacht eine Mutation des Influenza-A/Bangkok/1/79-Virus, das dadurch virulent wird ^[24]

• ▪ Der Paranussbaum kann eine Höhe von >55 m und einem Stamm von 2 m im Durchmesser sowie ein Alter von 500-1000 Jahre erreichen; er zählt somit zu einem der größten und langlebigsten Bäume der Welt ^[24]
• ▪ Der Stamm ist gerade und normalerweise weit über die Hälfte der Baumhöhe ohne Äste, mit einer großen, aufstrebenden Krone aus langen Ästen über dem umgebenden Blätterdach anderer Bäume ^[24]
• ▪ Paranussbäume produzieren fast ausschließlich Früchte in unberührten Wäldern, da gestörten Wäldern die großkörperigen Bienen der Gattungen Bombus, Centris, Epicharis, Eulaema und Xylocopa fehlen, die die einzigen sind, die in der Lage sind, die Blüten des Baumes mit verschiedenen Bienengattungen zu bestäuben die Hauptbestäuber in verschiedenen Gebieten und zu verschiedenen Jahreszeiten zu sein ^[24]
• ▪ In Brasilien ist das Fällen eines Paranussbaums (normalerweise mit der Absicht, Bauholz und Paranüsse zu ernten) illegal, es sei denn, dies erfolgt mit vorheriger Genehmigung des "Brazilian Institute of Environment and Renewable Natural Resources" ^[24]. Der Holzeinschlag ist eine erhebliche Bedrohung für die Nachhaltigkeit der Paranuss-Ernteindustrie ^[24]
• ▪ Die Analyse des Baumalters in abgeernteten Gebieten zeigt, dass gemäßigtes und intensives Sammeln so viele Samen benötigt, dass nicht genug übrig bleibt, um ältere Bäume zu ersetzen, wenn sie absterben ^[24]. Paranüsse sind ein Beispiel für Extraktivismus. Durch die langlebigen und lange produktiven Bäume machen sich Entnahmen von Früchten zunächst kaum bemerkbar. Dennoch führt eine zu intensive Sammlung der Nüsse nach einiger Zeit zu einem Mangel an nachwachsenden jungen Bäumen ^[24]
• ▪ Um die Vermarktungsmöglichkeiten zu verbessern und die Nüsse auch lokal verstärkt zu verarbeiten, wurde in Bolivien 2009 ein Staatsunternehmen gegründet (Empresa Boliviana de Almendras y Derivados), wie auch die erste Verarbeitungsfabrik im Departamento Beni gebaut. Durch stetigen Ausbau der Aktivitäten konnten sowohl der einheimische Konsum als auch der Export erheblich gesteigert werden ^[24]
• ▪ Im Jahr 2020 betrug die weltweite Produktion von Paranüssen (in Schalen) 69.658 Tonnen, von denen die meisten aus Wildsammlungen in tropischen Wäldern stammen, insbesondere aus den Amazonasregionen Brasiliens und Boliviens, die 92 % der weltweiten Gesamtproduktion produzierten ^[24]. Die Nüsse werden meistens von Wanderarbeitern gesammelt, die als Castañeros (span.) oder Castanheiros (portug.) bekannt sind ^[24]. Bei der Ernte in Bolivien sind häufig Kinder beteiligt, die damit das Einkommen der Familie aufbessern ^[24]
• ▪ Die Frucht und ihre Nussschale, die die essbaren "Paranüsse" enthält, sind in einer großen Kapsel mit einem Durchmesser von 10–15 cm (4–6 Zoll), die in der Größe einem Kokosnuss-Endokarp ähnelt und bis zu 2 kg (4 lb 7 oz) wiegt ^[24]. Es hat eine harte, holzige Schale mit einer Dicke von 8–12 mm, die 8-24 keilförmige Samen mit einer Länge von 4–5 cm enthält (die " Paranüsse") verpackt wie die Segmente einer Orange, aber nicht auf einen Segmentwirbel beschränkt. Bis zu drei Wirtel können aufeinander gestapelt werden, wobei sich die polaren Enden der Segmente des mittleren Wirtels in den oberen und unteren Wirtel schmiegen ^[24]
• ▪ Die Fruchtkapsel enthält an einem Ende ein kleines Loch, das es großen Nagetieren wie dem Agouti ermöglicht, sie aufzunagen. Sie essen dann einige der Samen im Inneren, während sie andere zur späteren Verwendung vergraben; einige davon können zu neuen Paranussbäumen auskeimen ^[24]
• ▪ Die meisten Samen werden von den Agoutis während der Regenzeit in Caches „gepflanzt“, und die jungen Setzlinge müssen möglicherweise Jahre in einem Ruhezustand warten, bis ein Baum fällt und Sonnenlicht ihn erreicht, wenn es beginnt, wächst dieser wieder ^[24]
• ▪ Es wurde berichtet, dass Kapuzineraffen Paranüsse mit einem Stein als Amboss öffnen ^[24]
• ▪ Als Lebensmittel zeichnen sich Paranüsse durch einen vielfältigen Gehalt an Mikronährstoffen aus, insbesondere durch einen hohen Anteil an Selen ^[24]
• ▪ Die Paranuss ist der größte bekannte pflanzliche Lieferant von Selen ^[24]. Paranüsse sind eine besonders reichhaltige Selenquelle, mit nur 28 g (1 oz) liefern sie 544 µg Selen oder das 10-fache der DV (RDA) von 55 µg ^[24]
• ▪ Der Baum ist die einzige Art in der monotypischen Gattung Bertholletia, benannt nach dem französischen Chemiker Claude Louis Berthollet ^[24]
• ▪ Die Familie der Paranüsse, die Lecythidaceae, gehört zur Ordnung Ericales, ebenso wie andere bekannte Pflanzen wie Blaubeeren, Preiselbeeren, Sapote, Guttapercha, Tee, Phlox und Kaki ^[24]

• ▪ Die Selenmenge in Paranüssen kann erheblich variieren ^[24]
• ▪ Der relative Anteil der einzelnen Fettsäuren im Paranussöl kann deutlich variieren ^[25]
• ▪ Radium kann nur in Nüssen konzentriert werden, wenn es im Boden vorhanden ist ^[24]; wenn weniger Radium im Boden vorhanden ist, ist auch die Menge an Radium in den Nüssen entsprechend geringer ^[24]

• ▪ [++] EbM/Studien (Samen):
  • ►Ernährung: Selenmangel (2) ^[1145][1146]
  • ►Ernährung / Stoffwechsel: HDL-Cholesterin erhöhend (2) ^[1146]

• ▪ [Paranussmilch]: 150 g Paranüsse 6 Stunden in Wasser einweichen. Dadurch werden die Nüsse besonders aromatisch. Die Nüsse danach wieder trocknen lassen. Dann die Paranüsse mit 2 EL Kokosöl, 2 EL Agavendicksaft, 1 Prise Meersalz und dem Mark von einer Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt mit 600 ml Wasser im Mixer mindestens eine Minute glatt pürieren. Die Nussmilch danach durch ein Sieb streichen oder durch ein Mulltuch abgießen und dabei mit einer Kelle oder einem Löffel gut ausdrücken. ^[43]
• ▪ [Paranussmilch-Smoothie]: 100 g Paranusskerne, 5 entsteinte Medjool-Datteln, 2 Tropfen Vanilleextrakt oder eine Msp. Vanillemark und eine Prise Salz mit 300 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Nuss-Kakao-Smoothie]: 1 TL Kakaonibs, 1 entsteinte Medjool-Dattel, 1 EL Kokosöl und 75 g Paranusskerne mit 300 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]

• ▪ [Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]: Das Holz des Paranussbaums (nicht zu verwechseln mit Brasilholz) wird für seine ausgezeichnete Qualität in Tischlerarbeiten, Fußböden und schweren Konstruktionen geschätzt (CAVE: Das Abholzen der Bäume ist in allen drei Anbauländern (Brasilien, Bolivien und Peru) gesetzlich verboten. Der illegale Holzeinschlag und die Rodung von Land stellen eine anhaltende Bedrohung dar) ^[24]. Aufgrund ihrer Härte wird die Paranussschale oft pulverisiert und als Schleifmittel zum Polieren von Materialien wie Metallen und Keramik verwendet, ebenso wie ein Juwelier-Rouge ^[24]
• ▪ [Chemietechnische Nutzung]: Paranussöl wird als Schmiermittel in Uhren verwendet ^[24]. Die Holzkohle aus den Nussschalen kann zur Reinigung von Wasser verwendet werden ^[24]
• ▪ [Industrielle Nutzung]: Paranussöl wird bei der Herstellung von Farben und Kosmetika wie Seife und Parfüm verwendet ^[24]

24.10.2023