Aegopodium podagraria L. (Gewöhnlicher Giersch)

• H: Mitteleuropa (Alpen, Alpenvorland, südwestl. Schichtstufenland (M1), Gebirge der Mittelgebirgsschwelle (M2), Tiefland, Küstengebiete) ^[12], Europa ^[24], Asien ^[24], Mitteleuropa (Österreich, Schweiz, Deutschland, Belgien, Niederlande) ^[1], Westeuropa (Frankreich) ^[1], Nordeuropa (Dänemark, Finnland, Schweden) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Weißrussland, Nordeuropäisches Russland, Nordwesteuropäisches Russland) ^[1], Osteuropa (Polen, Tschechien, Slowakei, Ungarn, Ukraine, Krim, Mitteleuropäisches Russland, Osteuropäisches Russland) ^[1], Südosteuropa (Rumänien, Albanien, Bulgarien, Griechenland, Jugoslawien, Nordkaukasus, Südeuropäisches Russland) ^[1], Südeuropa (Italien) ^[1], Vorderasien (Transkaukasus, Türkei) ^[1], Zentralasien (Altai, Kasachstan) ^[1], Nordasien (Krasnojarsk, West-Sibirien) ^[1], Ostasien (Korea) ^[1]

• V: Europa ^[4][24][35], Nordwesteuropa (Färöer, Island) ^[1], Westeuropa (Großbritannien, Irland) ^[1][24], Nordeuropa (Norwegen) ^[1], Vorderasien ^[4], Türkei ^[24], Kaukasusraum ^[24], Kasachstan ^[24], Kirgisistan ^[24], Sibirien ^[24][35], Asien ^[24], Nordostasien (Primorje) ^[1], Ostasien (Japan) ^[1][24], Nordamerika (neophytisch) ^[24], USA ^[24], Kanada ^[24], westl. Nordamerika (British Columbia, Oregon, Washington) ^[1], nordöstl. Nordamerika (Neufundland, Québec) ^[1], östl. Nordamerika (New Brunswick, Nova Scotia, Michigan, Wisconsin, Connecticut, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, Maine, New York, Vermont, Delaware, North Carolina, Maryland, Pennsylvania, Washington D.C., New Jersey, Virginia, West Virginia, Illinois, Indiana, Ohio, Kentucky, Tennessee) ^[1], zentr. Nordamerika (Manitoba, Ontario, Saskatchewan, Minnesota, Idaho, Montana, Missouri) ^[1], südöstl. Nordamerika (Georgia, South Carolina) ^[1], Ozeanien (nördl. Neuseeland, südl. Neuseeland) ^[1][24], Australien ^[24], Tasmanien ^[24]

• A: weiter kultiviert ^[24]

VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25]

gemäßigtes Klima ^[24][25], kontinentales Klima ^[24][25], subkontinentales Klima ^[25], boreales Klima ^[25], ozeanisches Klima ^[25], atlantisches Klima ^[25], subatlantisches Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], warmes Klima ^[25]

• L5.1.3.~ Auenwälder (Weiden, Grauerlen) ^[34]
• L5.2.3.~ Hartholz-Auenwälder (Ulmen-Eschen-Eichen-Auenwälder) ^[12]
• L5.2.5.~ stickstoffliebende Ufer-Hochstaudenfluren ^[12]
• T1.1.1.~ Buchen- u. Buchenmischwälder (licht) ^[12]
• T8.2.1.1 frische Brennessel-Giersch-Säume (T8.2.2.7) ^[12][34]
• T8.2.1.2 halbschattige Knoblauchsrauken-Kälberkropf- und Klettenkerbel-Säume ^[34]

Gebirge (bis 1360 m) ^[24], Gebirge (kolline bis montane Stufe) ^[25], Gebirge (kolline bis montane (-subalpine) Stufe) ^[35], Bergregionen ^[25], Flachland ^[25], Küstengebiete ^[25], Auenstandorte ^[25], Wälder (Auenwälder) ^{[4][12][14][25]}, Wälder (Laubmischwald, nährstoffreiche Laubwälder) ^[24][25], Wälder (licht) ^[12], Hecken ^[4], Gärten ^{[4][14][24][25]}, Gebüsche ^[14][24][25], Uferstellen (Bach) ^[14], Uferstellen (Fluss) ^[14], Staudenfluren (Hochstauden) ^[12], Krautsäume ^[25], Wegränder ^[25], Ruderalflächen/Ruderalstandorte ^[25]

feuchter Standort ^[14][24][25], lichter Standort ^[12], offener/unbebauter Standort ^[35], halbschattiger Standort ^[14][25], schattiger Standort ^{[14][24][25][35]}, warm-mäßiger Standort ^[25], siedlungsnaher Standort ^[25]

feuchter Boden ^[14][24][25], grundfrischer oder sickerfrischer Boden ^[24], frischer Boden ^[25], wechselfeucht (toleriert zeitweise Überflutung) ^[25], nährstoffreicher Boden ^[14][24][25], stickstoffreicher Boden ^[24][25], mild bis mäßig saurer Boden ^[24], pH-neutral um 6,5 ^[25], basenreicher Boden ^[24], lockerer Boden ^[24][25], tiefgründiger Boden ^[24][25], humoser Tonboden und Lehmboden ^[24][25], Vorsicht (empfindlich gegenüber längerer Trockenheit) ^[25], zusätzl. Edelsteine (Bernstein, Azurit, Biotit, Karneola, Labradonit, Magnesit) ^[14]

Mai-September ^[4][35], Juni-Juli ^[24], Juni-August ^[14]

Februar bis Mai ^[24], März-September ^[14], vor Blütezeit ^[24]

• 1: giftig (Wurzel) ^[4][24]
• essbar: Pflanzenteile essbar (Kraut) ^[4][24]

• CAVE: Nach der Blüte wird der Geschmack des Giersch kräftiger und eine leicht abführende Wirkung kann eintreten ^[24]; durch das Entfernen der Blüten kann dies teilweise verhindert werden ^[24]. Die bitteren Stiele sind zäh und sollten entfernt werden ^[24]. Beim Sammeln ist eine Verwechslung mit ungenießbaren und giftigen Arten, wie Gefleckter Schierling (Conium maculatum) oder Breitblättriger Merk (Sium latifolium), zu vermeiden ^[14][24]. Giersch lässt sich gut am dreikantigen Blattstiel erkennen, wobei eine Kante abgerundet und die gegenüberliegende Seite konkav eingezogen ist ^[24]

Wurzel ^[4][24]

• [Volksmed.]: Frisches zerquetschtes Kraut (Aegopodii podagrariae herba) ^[4], Blätter ^[14]
• [Essbare Wildpflanze/ Lebensmittelpflanze]: Frisch junge Blätter ^[4][24], Blätter ^[24]

• [Kraut]: Ätherisches Öl ^[4][14], Flavonoide ^[4], Phenolcarbonsäuren ^[4], Kaffeesäure ^[14], Kalium (hoher Gehalt) ^[4][24], Calcium ^[14], Magnesium ^[14], Phosphor ^[14], Silizium ^[14], Vitamin C (hoher Gehalt) ^[14][24], Nitrate ^[14], Karotin (hoher Gehalt) ^[24], Eisen (hoher Gehalt) ^[24]

• [Bläter jung/grün]: Vitamin C (200 mg/100 g) ^[24], Carotin (5 mg/100 g) ^[24], Calcium (130 mg/100 g) ^[24], Magnesium (5 mg/100 g) ^[24], Eisen (3 mg/100 g) ^[24], Kupfer (2 mg/100 g) ^[24]

• [Wurzel]: Polyine ^[4] (Falcarindiol) ^[4], Lectin/Lektine ^[4]

• [Geschmack & Küchenaroma]:

  • Roh erinnert Giersch in Geschmack und Geruch an Petersilie, gemischt mit dem harzigen Aroma einer Mango ^[24]
  • Gekocht erinnert der Geschmack und Geruch hingegen an Spinat ^[24]

• [Warum „Wiesenholler“?]:

  • Giersch wird auch Wiesenholler genannt, weil die Blätter dem Hollerbusch (Holunder) ähneln ^[24]

• [Giersch als Unkraut]:

  • Giersch gilt bei Gärtnern als lästiges Unkraut; er wuchert und lässt sich wegen seiner unterirdischen Triebe nur schwer bekämpfen ^[24]; „Im Kampf gegen den Giersch zeigt sich die Vergeblichkeit des menschlichen Tuns“ (S. Wiborg: Unkraut gewinnt. Die Zeit, 9. Juni 2005) ^[24]
  • Auch wenn die Wurzeln gehackt werden, regeneriert sich die Pflanze meist schnell ^[24]
  • Herkömmliche, für Haus- und Kleingärten zugelassene Herbizide sind gegen Giersch weitgehend wirkungslos, da sie nicht das gesamte Wurzelwerk vernichten ^[24]
  • Auch Glyphosat vernichtet Giersch nicht vollständig. Nach etwa zwei Jahren Abdeckung sind die Pflanzen abgestorben, nicht jedoch die Samen ^[24]
  • Giersch kann durch jahrelange regelmäßige Entfernung der Blätter so geschwächt werden, bis er abstirbt ^[24]
  • Kartoffeln können den Giersch unterdrücken, da sie schneller wachsen und ihm Licht und Nährstoffe nehmen ^[24]
  • Im Handel sind Wachstumsregulatoren auf der Basis von Maleinsäurehydrazid und Pelargonsäure, die speziell zur Bekämpfung von Giersch angeboten werden ^[24]

• [++] Volksmed. (Kraut):

  • Bewegungsapparat / Gelenk: Rheuma ^[4][24], Gicht ^[4][14][24]
  • Niere: diuretisch ^[4]

• [+] Volksmed. (Kraut):

  • Bewegungsapparat / Gelenk: Rheuma ^[14][24], Arthritis ^[24], Fußgicht ^[14], Gichtknoten ^[14]
  • Bewegungsapparat / Schmerz: Ischiasschmerzen ^[14], schmerzstillend ^[24]
  • Ernährung / Stoffwechsel: harnsäuretreibend ^[14]
  • Haut: entzündungshemmend ^[4], Insektenstiche ^[4][14], kleinere Hautverletzungen ^[4], wundheilungsfördernd ^[14]
  • Herz: KHK ^[14]
  • Magen-Darm: entgiftend ^[14][24], Hämorrhoiden ^[4]
  • Nerven-PNS: krampflösend ^[24]
  • Niere: entwässernd ^[4], blutreinigend ^[14][24]

• [++] Hom:
  • Bewegungsapparat / Gelenk: Gicht ^[4]

• [Volksmed.]:

  • Teeaufguss ^[4][14]
  • Abkochung ^[14]
  • Auflagen ^[4]
  • Bäder ^[4]

• [Hom]:

  • Aegopodium podagraria ^[4]

• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]:

  • Rohe junge Blätter bzw. gekochte bzw. gedünstete Blätter/Kraut als Lebensmittel (Salate, Suppen, Gemüse, Aufstrichzutat) ^[4][24]
  • Als Salat eignen sich vor allem die jungen, kaum entfalteten Blätter; rohe Blätter können auch in Aufstriche und Suppen gegeben werden ^[24]
  • Ältere Blätter eignen sich als Tee oder zum Kochen bzw. Dünsten ^[24]

• [Futterpflanze/Tierfutter]:

  • Meerschweinchen und Kaninchen fressen den Giersch sehr gerne ^[24]

• [Essbare Wildpflanze & Nahrungsmittelpflanze]:

  • Giersch ist ein wohlschmeckendes Wildgemüse und wird häufig für Suppen verwendet ^[24]
  • Auch werden die Blätter für Salate, Suppen, Gemüse und Aufstriche verwendet ^[4][24]

• [Zierpflanze]:

  • Es wird empfohlen, Giersch nur dort anzupflanzen, wo das Wurzelwachstum natürlich beschränkt wird, wie z.B. zwischen einem Bürgersteig und einer Hauswand ^[24]

• [Nahrungs- & Gemüsepflanze]:
  • Von der Antike bis zum Mittelalter wurden die zarten Blätter des Giersch oft als Frühlingsgemüse verwendet, ähnlich oft wie Spinat ^[24]
  • Giersch sicherte auch während der Weltkriege vielen Menschen die Vitaminzufuhr, da es im Gegensatz zu den meisten Gemüsesorten über viele Monate zur Verfügung steht und nur geringe Ansprüche an Boden, Wasser und Lichtversorgung stellt ^[24]

• [Ethnobotanische Nutzung]:
  • Im Mittelalter aber auch in neuerer Zeit wurde Giersch als Gemüse wie auch als Heilpflanze angebaut ^[12][24]

• [Ethnobotanische Nutzung]:
  • Das Artepitheton "podagraria" weist darauf hin, dass diese Pflanzenart seit Jahrhunderten in der Volksmedizin zur Linderung der Schmerzen bei Rheumatismus und Gicht (Podagra) Verwendung fand ^[24]

Benjamin Busse

26.05.2026