Allium porrum L. (Porree)

• H: Mittelmeergebiet ^[4][24][35] (Balearen, Italien, Sizilien, Sardinien, Spanien, Portugal, Kreta, Zypern, Ostägäis) ^[1], Westeuropa (Frankreich) ^[1], Südosteuropa (Albanien, Bulgarien, Rumänien, Griechenland, Jugoslawien) ^[1], Vorderasien (Iran, Irak, Libanon, Syrien, Palästina, Transkaukasus, Türkei) ^[1], Nordafrika (Algerien, Libyen, Tunesien) ^[1], Nordwestafrika (Marokko) ^[1], Nordostafrika (Ägypten, Sinai, Äthiopien) ^[1], Zentralasien (Turkmenistan, Usbekistan) ^[1]
• V: Mitteleuropa ^[24], Westeuropa (Großbritannien, Irland) ^[1], Südwesteuropa (Azoren) ^[1], Osteuropa (Tschechien, Slowakei, Osteuropäisches Russland, Ukraine) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Weißrussland, Nordeuropäisches Russland) ^[1], Vorderasien (Pakistan) ^[1], Nordwestafrika (Kanarische Inseln/Kanaren, Madeira) ^[1], östl. Nordamerika (Illinois, Kentucky, New York, Tennessee) ^[1], südöstl. Nordamerika (Alabama) ^[1], westl. Nordamerika (Kalifornien) ^[1], südl. Nordamerika (Mexiko, Texas) ^[1], nördl. Südamerika (Galápagos) ^[1], südl. Südamerika (nordöstl. Argentinien) ^[1], Mittelamerika (Kuba, Dominikanische Republik, Haiti, Puerto Rico) ^[1], Australien (Südaustralien, Victoria, Westaustralien) ^[1]
• A: Kultiviert und selten verwildert ^[35], Mittelmeergebiet ^[24], Europa (v.a. Deutschland (NRW)) ^[24]

IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], III-Trockene Subtropen und Tropen ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25]

mediterranes Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], arides-mäßiges Klima ^[25], arides Klima ^[25], meridionales Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], warmes Klima ^[25], heißes Klima ^[25]

Gebirge (kolline bis montane Stufe) ^[35]

frischer Standort ^[25], warmer Standort ^[25], sonniger Standort ^[25]

nährstoffreicher boden ^[25], stickstoiffreicher Boden ^[25], pH-neutral um 6,5 ^[25], gut drainierter lockerer Boden ^[24]

Juni ^[35]

Herbst ^[24], Winter ^[24]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[4][18]

• [Volksmed., Essbare Wildpflanze, Gemüsepflanze, Gewürzpflanze]: Blätter ^[4][24], Kraut ^[4][24]

• [Kraut]: Propanthial-S-oxid ^[24], Cycloalliin ^[24], β-Carotin (1 mg, 9 %DV) ^[24], Lutein ^[24], Zeaxanthin ^[24], Vitamin C (12 mg, 14 % DV) ^[24], ^[24], Vitamin E (0,92 mg, 6 % DV) ^[24], Vitamin K (0,047 mg, 45 %DV) ^[24], Folsäure (0,064 mg, 16 %DV) ^[24], Vitamin B1 (0,06 mg, 5 %DV) ^[24], Vitamin B2 (0,03 mg, 3 %DV) ^[24], Niacin (0,4 mg, 3 %DV) ^[24], Panthotensäure (0,14 mg, 3 %DV) ^[24], Vitamin B6 (0,233 mg, 18 %DV) ^[24], Kalium (180 mg, 4 %DV) ^[24], Calcium (59 mg, 6 % DV) ^[24], Magnesium (28 mg, 8 % DV) ^[24], Phosphor (35 mg, 5 %DV) ^[24], Spurenelemente (Eisen (2,1 mg, 16 %DV) ^[24], Mangan (0,481 mg, 23 %DV) ^[24])

• Der Lauch ist eine Kulturform des Ackerlauchs (Allium ampeloprasum), welcher wild im Mittelmeerraum vorkommt und in verschiedenen Formen kultiviert wird ^[24]
• Lauch war schon um 2100 v. Chr. bekannt. Texte zeigen auch, dass sie in Mesopotamien seit Beginn des zweiten Jahrtausends v. Chr. angebaut wurde ^[24]
• Die hebräische Bibel spricht von חציר, das von Kommentatoren als Lauch identifiziert wird, und sagt, dass es in Ägypten reichlich vorhanden ist. Getrocknete Exemplare aus archäologischen Stätten im alten Ägypten sowie Wandschnitzereien und Zeichnungen weisen darauf hin, dass der Lauch mindestens seit dem zweiten Jahrtausend v. Chr. Teil der ägyptischen Ernährung war ^[24]
• Lauch wurde im alten Rom gegessen und galt als überlegen gegenüber Knoblauch und Zwiebeln ^[24]
• Das Kochbuch Apicius aus dem 1. Jahrhundert n. Chr. enthält vier Rezepte mit Lauch ^[24]
• Roher Lauch war das Lieblingsgemüse des Kaisers Nero, der ihn in Suppe oder in Öl verzehrte, da er glaubte, dass er der Qualität seiner Stimme förderlich war; dies brachte ihm den Spitznamen "Porrophagus" oder "Lauchfresser" ein ^[24]
• Aufgrund der Symbolik von Porree in Wales (siehe unten) wird es in der Küche dieses Landes häufig verwendet. Anderswo in Großbritannien ist Lauch erst in den letzten 50 Jahren wieder in Mode gekommen, da er mehrere Jahrhunderte lang übersehen wurde ^[24]
• Wichtig für den Anbau von Porree ist eine weit gestellte Fruchtfolge, die den Aufbau einer erhöhten Schadpopulation in einem Feld oder in einer Region verhindert ^[24], dem kann im Hausgarten mit Mischkulturen etwas entgegengewirkt werden ^[24]. Dabei spielen Nachbarpflanzen eine gewisse Rolle, ein wichtiger Faktor hierfür ist die Allelopathie: Günstige Nachbarn wie Endivie, Erdbeere, Kamille, Kohl, Kohlrabi, Kopfsalat, Möhre, Schwarzwurzel, Sellerie und Tomate mindern, schlechte Nachbarpflanzen wie Bohne, Erbsen oder Rote Bete können Wachstum und Krankheitsdruck fördern ^[24]
• Lauch kann in den gleichen Regionen angebaut werden, in denen auch Zwiebeln angebaut werden können ^[24]
• Lauch hat einen milden, zwiebelartigen Geschmack. Im Rohzustand ist das Gemüse knackig und fest. Die essbaren Teile des Lauchs sind die weiße Basis der Blätter (über den Wurzeln und der Stängelbasis), die hellgrünen Teile und in geringerem Maße die dunkelgrünen Teile der Blätter. Der dunkelgrüne Teil wird normalerweise weggeworfen, weil er eine zähe Textur hat, aber er kann sautiert oder häufiger für den Geschmack in die Brühe gegeben werden ^[24]
• Einige Blätter werden manchmal mit Bindfäden und anderen Kräutern zu einem Bouquet garni zusammengebunden ^[24]

• [+] Volksmed.:
  • Zelle: Krebsprophylaxe ^[25]

• [Essbare Wildpflanze]: Die Blätter der Pflanze sind essbar ^[25]
• [Gemüsepflanze]: v.a. Winterlauch als Gemüse oder Salat ^[18][24]
• [Gewürzpflanze]: v.a. Sommerlauch als Gewürz, "Suppengrün" zusammen mit Karotten und Sellerie ^[4][18][24]
• [Kulturpflanze]: k.A. ^[24]
• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Lauchtorte, Lauch ist eine Zutat von Lauchsuppe, Lauch- und Kartoffelsuppe und Vichyssoise sowie einfacher Lauchsuppe ^[24]

• [Symbolpflanze]: Porree ist eines der Nationalsymbole von Wales und entspricht der englischen Rose und der schottischen Distel ^[24]. Porree wird am St. David's Day getragen ^[24]. Der Lauch ist seit langem als Symbol von Wales bekannt, Shakespeare zum Beispiel bezieht sich auf den Brauch, einen Lauch als „alte Tradition“ in Henry V zu tragen ^[24]. Die britischen 1-Pfund-Münzen von 1985 und 1990 tragen das Design eines Lauchs in einer Krone, der Wales repräsentiert. Eine Version der britischen 1-Pfund-Münze von 2013 zeigt einen Lauch mit einer Narzisse ^[24]. Neben den anderen nationalen Blumenemblemen von Ländern, die derzeit und früher im Commonwealth oder einem Teil des Vereinigten Königreichs waren, erschien der walisische Lauch auf dem Krönungskleid von Elisabeth II. Es wurde von Norman Hartnell entworfen; als Hartnell fragte, ob er den Lauch gegen die ästhetisch ansprechendere walisische Narzisse eintauschen könne, wurde ihm Nein gesagt ^[24]. Eine weitere Verwendung des Lauchs ist als Mützenabzeichen der Welsh Guards, eines Bataillons innerhalb der Household Division der britischen Armee ^[24]. In Rumänien gilt der Lauch als Symbol für Oltenien, eine historische Region im Südwesten des Landes ^[24]
• [Ethnobotanisch als Aphrodisiakum]: Buddhistische Mönche der Mahayana-Schule konsumieren keinen Lauch, da er die Sinne anregt ^[24]

• [Religiöse Pflanze]: Lauch war im altgermanischen Ritual so heilig, dass er einer Rune den Namen gab ^[24]
• [Mythologiepflanze/Volksglauben]: Auf den britischen Inseln soll Porree vom Britenkönig Cadwallader um 640 als Erkennungszeichen für seine Truppen verwendet worden sein ^[24], er befahl seinen Soldaten, sich in einer alten Schlacht gegen die Sachsen, die auf einem Lauchfeld stattfand, durch das Tragen des Gemüses auf ihren Helmen zu identifizieren ^[24]

Benjamin Busse

07.10.2023