Ananas comosus (L.) MERR. (Ananas)

• H: Tropen (Südamerika) ^[4][15], nördl. Südamerika (nördl. Brasilien, nordöstl. Brasilien, Ecuador, Französisch-Guayana, Guyana, Suriname, Venezuela, Kolumbien) ^[1], westl. Südamerika (Bolivien, Peru) ^[1], östl. Südamerika (nordöstl. Argentinien, südl. Brasilien, südöstl. Brasilien, Paraguay) ^[1], zentr. Südamerika (westl.-zentr. Brasilien) ^[1], Mittelamerika ^[15][18], Mittelamerika (Costa Rica, Panama) ^[1], Mittelamerika-Karibik ^[15]
• V: Tropen (weltweit) ^[15], Mittelamerika (Guatemala, Honduras, Nicaragua) ^[1], Mittelamerika-Karibik (Bahamas, Bermuda, Cayman Is., Kuba, Dominikanische Republik, Haiti, Jamaika, Puerto Rico) ^[1], südl. Nordamerika (südwestl. Mexiko, südöstl. Mexiko, Golf von Mexiko) ^[1], nördl. Südamerika (Galápagos, Trinidad-Tobago, Venezolanische Antillen) ^[1], Ostasien (südl-zentr. China, südöstl. China, Hainan, Taiwan) ^[1], Südasien (Bangladesch) ^[1], Südostasien (Andamanen, Malaysia) ^[1], Zentralafrika (Zentralafrikanische Republik, Kongo, Äquatorialguinea, Zaïre) ^[1], Westafrika (Senegal, Gambia, Guinea, Guinea-Bissau, Inseln im Golf von Guinea, Elfenbeinküste) ^[1], Südwestafrika (Angola) ^[1], Südostafrika (Komoren, Mosambik) ^[1], Ozeanien-Melanesien (Bismarck-Archipel, Fidschi) ^[1], Ozeanien-Polynesien (Cook Is., Osterinsel, Leeward-Inseln, Samoa, Gesellschaftsinseln, Tuamotu, Tubuai-Inseln, Windward-Inseln) ^[1], Australien (Queensland) ^[1]
• A: Tropen (Stand 2020: Philippinen > Costa Rica > Brasilien > Indonesien > China > Indien > Thailand > Nigeria > Mexiko > Kolumbien) ^[24], Tropen (weltweit) ^[4][18][24], Tropen (Asien, Afrika) ^[15], Subtropen (weltweit) ^[4], Mittelamerika ^[15], Südamerika ^[15], Mittelamerika-Karibik ^[15][24], Ozeanien-Polynesien (Hawaii) ^[24], Südasien (Sri Lanka) ^[24], Südwesteuropa (Azoren (seit Mitte des 19. Jh.)) ^[24], Westafrika (Elfenbeinküste) ^[24], Südafrika ^[24], Australien ^[24]

I-Immerfeuchte Tropen ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], (IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht)) ^[25]

tropisches Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], warmes Klima ^[25]

Tropen (am besten zwischen 25° nördlicher wie südlicher Breite) ^[4][24][25], Tropen (Plantagen) ^[24], Subtropen ^[4], Subtropen (Plantagen) ^[25], Gebirge (bis 1500 m) ^[24], Gebirge (bis 500 m (auf höheren Breitengraden)) ^[24], Bergregionen ^[25]

feuchter Standort ^[24], warmer Standort ^[24], sonniger Standort ^[25], lichter Standort ^[25]

feuchter Boden ^[24], lockerer Boden ^[24], sandiger Boden ^[24], Lehmboden ^[24], saurer Boden ^[24], stickstoffreicher Boden ^[24], nährstoffreicher Boden ^[25], kaliumhaltiger Boden ^[24], Vorsicht (keine Staunässe) ^[24]

Januar-Dezember ^[4]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[25]
• 0: wenig oder kaum giftig, ungenießbar ^[11][18]
• Al(h): allergieinduzierend, hautreizend, kontaktsensibilisierend ^[11]

• CAVE: Nebenwirkungen von Bromelain können Magenreizung und Durchfall sein ^[18]
• CAVE(al): Allergien sind nicht auszuschließen, wenn Bromelain resorbiert wird ^[15][18]

Blätter ^[11]

• [Essbare Wildpflanze]: Frucht (reif) ^{[4][18][24][25]}
• [Fruchtpflanze]: Frucht (reif) ^[18], Fruchtstiel ^[18], frischer oder vergorener Pflanzensaft der Fruchtstümpfe ^[4][15], Fruchtabfälle ^[4]
• [Futterpflanze/Tierfutter]: Fruchtabfälle (Zentralstrang und Fruchtschale) ^[24]
• [Industrielle Nutzung/ Chemietechnische Nutzung]: Bromelain ^[24]
• [Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]: Blätter ^[24]

• [Reifer Fruchtstand]: Proteolytische Enzyme ^[24] (Enzymgemisch Bromelain(e) (= Bromelin(e)) ^{[4][15][18][24]} (Bromelin A+B ^[18]), Enzym Invertase ^[24]), Kaffeesäureester ^[18], p-Cumarsäureester ^[18], Glycerol ^[18], Fruchtsäuren ^[15], Vanillin ^[15], Ätherisches Öl (geringe Mengen) ^[15], Vitamine (hoher Gehalt) ^[24] (Vitamin C (hoher Gehalt, 20-47,8 mg/100 g, 26-58 % RDA) ^[15][18][24], Niacin (0,2-0,5 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin A (10 µg/100 g) ^[24], Vitamin B1 (0,079-0,08 mg/100 g, 7 % RDA) ^[24], Vitamin B2 (0,03-0,032 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin B5 (0,213 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (0,08-0,112 mg/100 g, 9 % RDA) ^[24], Folsäure (18 µg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Vitamin E (0,1 mg/100 g) ^[24]), Choline (5,5 mg/100 g, 1 % RDA) ^[24], Mineralstoffe (hoher Gehalt) ^[15][24] (Calcium (13 mg/100 g, 1 % RDA) ^[24], Eisen (0,29 mg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Magnesium (12 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Mangan (0,927 mg/100 g, 44 % RDA) ^[24], Phosphor (8 mg/100 g, 1 % RDA ^[24], Kalium (109 mg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Natrium (1 mg/100 g, 0 % RDA) ^[24], Zink (0,12 mg/100 g, 1 % RDA) ^[24]), Saccharose (bis zu 15 %) ^[18], Zucker/Kohlenhydrate (9,85-12,4 g/100 g) ^[15][24], Ballaststoffe (1,4 g/100 g) ^[24], Proteine (0,5-0,54 g/100 g) ^[24], Fett (0,12-0,2 g/100 g) ^[24]

• Ananas enthält mindestens 5 Enzyme, die zusammen als Bromelain oder Bromeline bezeichnet werden ^[18], das Enzymgemisch wirkt eiweißabbauend und fördert Enzymproduktion des Pankreas ^[4]
• Pflanzliche Proteasen wie Bromelain und Papain (aus unreifen Papayafrüchten ^[18], siehe Carica papaya) werden gelegentlich Produkten zugesetzt, die aus tierischem Pankreasgewebe gewonnen werden ^[18]. Diese Präparate sollen die Symptome einer Pankreasinsuffizienz/Unterfunktion der Bauchspeicheldrüse durch eine Ersatztherapie lindern ^[18]. Es ist jedoch unklar, ob der Zusatz von Proteasen zu derartigen Arzneimitteln notwendig oder sinnvoll ist ^[18]
• Studien zeigen, dass Bromelain gegen Entzündungen, Ödeme und Thrombozytenaggregation wirkt sowie die Fibrinolyse fördert ^[18]
• Es gibt Hinweise, dass ein geringer Anteil von oral aufgenommenem Bromelain in den Blutstrom und das Lymphsystem resorbiert werden kann ^[18]
• Die klinischen Daten lassen eine Wirksamkeit von Bromelain bei der Behandlung von postoperativen und posttraumatischen Schwellungen wahrscheinlich erscheinen ^[18]
• Bromelain wird zur Behandlung posttraumatischer und postoperativer Ödeme eingesetzt (v.a. der Nasengänge und Nebenhöhlen) ^[18]
• In vorklinischen und pharmakologischen Studien zeigte Bromelain wundheilende und antimetastasische Wirkungen ^[1061]
• Das Weichbleiben von Gelatine tritt nicht bei der Verwendung von Ananas aus Konservendosen auf, diese werden pasteurisiert, wobei die eiweißabbauenden Enzyme deaktiviert werden ^[24]

• Bromelain aus Ananas wird ähnlich wie Papain aus Papaya dazu verwendet, Fleisch zarter zu machen ^[24]
• Die in roher Ananas enthaltenen Enzyme verhindern (ebenso wie bei rohen Kiwifrüchten oder rohen Papayas) das Erstarren von Tortengelatine ^[24]
• Bekannte und oft anzutreffende Bromeliaceen mit ähnlicher hautreizenden Wirkung sind Ananas comosus, Guzmania spec., Vriesea splendens, Tillandsien ^[11]
• Ananas comosus wächst terrestrisch, wurzelt also im Boden, während viele andere Arten der Bromeliaceae epiphytisch wachsen ^[24]
• Ananas ist eine CAM-Pflanze: In Trockenperioden öffnet sie ihre Spaltöffnungen nur nachts und fixiert das Kohlendioxid in Form von Säuren, bei Tag wird das Kohlendioxid bei geschlossenen Spaltöffnungen wieder freigesetzt und steht somit der Photosynthese zur Verfügung; mit diesem Mechanismus wird der Wasserverlust durch Verdunstung minimiert; Sie ist eine der wenigen CAM-Pflanzen von kommerzieller Bedeutung ^[24]
• Zwischen zwei Anbauperioden werden Zwischenkulturen angebaut, häufig Gründüngerpflanzen wie Vigna unguiculata (Augenbohne), Crotalaria juncea, u.a.; Nahrungskulturen sind aufgrund der Residualwirkung von Herbiziden weniger geeignet ^[24]
• Ananas wird nicht nur in Monokultur angebaut, in Zwischenkulturen wird sie zusammen mit Pflanzen mit kurzem Wachstumszyklus angebaut, wie Erdnuss, Reis, Bohnen und Gemüse, als Unterkultur wird die Ananas unter Ölpalmen, Dattelpalmen, Zitrus-Arten, Avocado und Mango angepflanzt ^[24]
• Es gibt viele regionale Sorten, für den kommerziellen Anbau sind jedoch dagegen vergleichsweise nur relativ wenige Sorten von Bedeutung: (1.a.) Cayenne-Gruppe (Sorten: Smooth Cayenne, Kew, Hilo, Baron Rothschild): Gewicht bis 4 kg, Form zylindrisch, Farbe orangegelb, faserarm, Fruchtfleisch hellgelb und aromatisch ^[24] (1.b.) Um 2000 wurde die Smooth Cayenne durch die MD2 als kommerziell bedeutsamste Sorte abgelöst, diese zeichnet sich durch eine höhere Süße und geringe Säure, sowie längere Haltbarkeit von einem (ungekühlt) bis zwei (gekühlt) Monaten aus ^[24] (2.) Queen-Gruppe (Sorten: Natal Queen, Victoria, Alexandra, MacGregor, Z. Queen, Ripley Queen und Fairy Queen): Habitus und Frucht kleiner als Cayenne, Blätterform schmal und kurz, gebogene Randstacheln, Gewicht bis 1,3 kg, das Fruchtfleisch ist häufig kräftig gelb, die Früchte sind aromatisch, süß, haben wenig Fasern und werden meist für den Frischverzehr angebaut ^[24] (3.) Spanish-Gruppe (Sorten: Singapore Spanish, Red Spanish): Blätterform lang, schmal, meist stachlig, Fruchtfleisch weiß, Fruchtfarbe rötlich-gelb, Form rund, faserreich, Gewicht bis zu 2,3 kg ^[24] (4.) Pernambuco-Gruppe (Sorten: Pernambuco, Sugar Loaf, Abacaxi, Paulista): Blätterform lang und schmal, kleine gerade Stachel, breiter roter Streifen, Fruchtform pyramidenförmig, Fruchtfarbe grüngelb, Fruchtfleisch weiß bis gelblich, faserfrei, v.a. in Brasilien und Venezuela für den lokalen Verbrauch angebaut ^[24] (5.) Perolera-Gruppe (Sorten: Milagreña, Perolera, Tachirense, Maipure): Blätterform breit, lang und ganzrandig, an der Basis hellgrün, Fruchtfarbe rötlichgelb, Fruchtfleisch eher kräftig gelb ^[24]
• Die geringe Haltbarkeit der Früchte setzte dem Handel lange Zeit enge Grenzen. Segelschiffe benötigten zu lange zum Zurücklegen der Strecken, um verkaufsfähige Früchte aus den Anbaugebieten in die nördlicheren Regionen der Welt zu transportieren. In den Besitz einer solchen Frucht zu gelangen, wurde nicht zuletzt deshalb zum Statussymbol ^[24]
• Aufgrund des teuren und aufwändigen Anbaus der Ananas in Gewächshäusern wurde der eigene Ananasanbau im 17./18 Jh. zum Statussymbol. Im 18 Jh. wurde die Ananas zunehmend zum Symbol für dekadenten Luxus ^[24]
• Im 19. Jh. kamen auch die wohlhabendste Mittelschicht zum zunehmenden Besitz von Gewächshäusern mit Ananaspflanzen. Durch Einsatz von Dampfmaschinen als Antrieb auf Segelschiffen wurde die europäische Gewächshauskultur ab Mitte des 19. Jh. allmählich beendet. Ein Import der Ananas wurde immer mehr möglich. Im Jahr 1850 waren es etwa 200.000 Früchte, die innerhalb nur drei Monaten nach Großbritannien importiert wurden. Im Jahr 1864 exportierte allein der Inselstaat Bahamas mehr als 700.000 Früchte nach Großbritannien und im selben Jahr begann man auf den Azoren mit dem Anbau der Ananas für den europäischen Markt ^[24]
• Das im Jahr 1861 erschienene und an Hausfrauen der Mittelschicht gerichtete Book of Household Management von Isabella Beeton enthielt bereits die ersten Rezepte, mit denen Ananasfrüchte verarbeitet werden konnten. 1871 beschrieb das britische Gartenmagazin Journal of Horticulture, dass die einstmals so aristokratische Ananas nun lieblos auf dem Karren des Gemüsehändlers liege und für lächerliche Beträge verkauft werde. Mit Einführung der Dosenananas zum Ende des 19. Jh. wurde die Ananas im Handel kostengünstiger zu erwerben. Die Erhöhung der Haltbarkeit der Ananasfrucht durch das Einlegen in Dosen wurde bereits 1857 auf den Bahamas praktiziert, aber erst 1876 war man damit erfolgreich ^[24]
• Die Mechanisierung des Anbaus und der Ernte sowie die industrielle Verarbeitung machten Hawaii rasch zum führenden Ananas-Anbaugebiet. Die erste Marketing-Kampagne, die gezielt die Qualität der dort angebauten Früchte betonte, wurde 1908 in den USA gestartet. Im deutschen Sprachraum werden heute noch Ananasgerichte mit Hawaii assoziiert, etwa im Toast Hawaii oder Pizza Hawaii. Ab den 1950er Jahren wurde Hawaii zunächst von den Philippinen, später auch Thailand als Hauptproduzent abgelöst ^[24]
• Nur ein Teil der Gesamternte wird als Frischware exportiert. Die Ananas reift nach der Ernte nicht nach, sie zählt zu den nichtklimakterischen Früchten. Rund 70 % der Welternte werden in den Herkunftsländern als Frischfrüchte verzehrt. Der Welthandel mit Frischfrüchten umfasst rund 670.000 Tonnen. Die wichtigsten Exporteure von Frischfrüchten sind (Stand: 2003) Costa Rica (in die USA), die Philippinen und die Elfenbeinküste (Hauptlieferant für Europa) ^[24]
• Da die Bezeichnung Ananas in Österreich und Süddeutschland auch für die groß gezüchtete (Kultur-)Erdbeere (Fragaria × ananassa) steht, wird hier zur Unterscheidung häufig von Hawaii-Ananas gesprochen ^[24]

• [+] Volksmed.:
  • Ernährung / Stoffwechsel: stoffwechselanregendes Tonikum ^[18]
  • Magen: verdauungsfördernd ^[18]
  • Magen-Darm: Pankreasinsuffizienz ^[18]
  • Niere: diuretisch ^[18]
  • Zelle: antitumorös ^[4]

• [EbM/Monographien]:

  • Isol. Bromelain (aus reifen Früchten und Fruchtstielen; früher aus dem Fruchtsaft, heute aus den Stämmen der abgeernteten Pflanzen) (Bromelainum crudum ^[18], ein extrahiertes Gemisch proteolytischer Enzyme ^[18]) als Fertigarzneimittel/Tabletten [Komm.E+] ^{[4][15][18][24]}
  • Kombipräparate gegen Pankreasinsuffizienz (häufig in Kombi mit weiteren Verdauungsenzymen, wie Papain aus unreifen Papayafrüchten ^[18], siehe auch Carica papaya) [Komm.E+] ^[18]

• [Volksmed.]:

  • Presssaft der reifen Früchte ^[4][18]

• [Essbare Wildpflanze]: Die reife Frucht der Pflanze ist essbar ^{[4][18][24][25]}
• [Fruchtpflanze]: k.A. ^{[4][15][18][24]}
• [Lebensmittelpflanze]: Nahrungsmittel (Konfitüre, Marmelade, Saft) ^[24]
• [Obstpflanze]: k.A. ^{[4][15][18][24]}
• [Futterpflanze/Tierfutter]: Frisch- oder Trockenfutter für Wiederkäuer und Schweine ^[24]
• [Genussmittelpflanze]: Weinherstellung ^[24], Alkohol ^[24]
• [Industrielle Nutzung, Lebensmittelpflanze]: Zartmacher von Fleisch ^[4][24], Klären von Bier ^[4], Bromelain als Zugabe zu Gelatine (um diese weicher zu machen) ^[24]
• [Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]: Auf den Philippinen werden Fasern der Blätter der Ananaspflanze zu Textilfasern, genannt Piña, verarbeitet, aus denen z. B. Barong Tagalog und andere formelle philippinische Kleidung gefertigt wird, und die auch in andere Weltregionen exportiert wird ^[24]
• [Zierpflanze]: k.A. ^[24]

• [Chemietechnische Nutzung]: Stabilisieren von Latexfarben ^[24], Ledergerbung ^[24]

• [Mythologiepflanze/Volksglauben]: Während Neujahr in China steht die Ananas für Gesundheit, Glück, gutes Schicksal und Spielglück ^[24]

• [Ethnobotanische Nutzung allgemein bzw. medizinisch/technisch]: Früher von den indigenen Völkern Südamerikas als Nahrungsmittel, Heilmittel und zur Weinherstellung genutzt und gemeinsam mit Pflanzen wie Süßkartoffel, Kartoffeln und Erdnüssen angebaut. Wegen des hohen Zuckergehalts eignete sich die Ananas zur Weinherstellung besonders. Aus den Blättern der Pflanze wurden außerdem Fasern gewonnen, die zum Teil zu Kleidung verarbeitet wurden. Im präkolumbischen Südamerika waren die Ananasfasern außerdem das Material, das am häufigsten für Bogensehnen verwendet wurde ^[24]
• [Religiöse Pflanze/Zeremonien]: Die Ananas wurde von Christoph Kolumbus bei seiner zweiten Reise am 4. November 1493 auf Guadeloupe für Europa entdeckt. Die indigene Bevölkerung übergab ihm Ananasfrüchte als Willkommensgeschenk. Als Zucker in Europa noch zu den Luxusgütern zählte, stellte eine kultivierte Frucht mit einer derartigen Süße eine Besonderheit dar ^[24]
• [Symbolpflanze]: Aufgrund des teuren und aufwändigen Anbaus der Ananas in Gewächshäusern wurde der eigene Ananasanbau im 17./18 Jh. zum Statussymbol. Im 18 Jh. wurde die Ananas zunehmend zum Symbol für dekadenten Luxus ^[24]

Benjamin Busse

08.09.2025