Anethum graveolens L. (Dill)

• H: Unklar ^[18], vermutlich Vorderasien ^{[4][14][15][18][24]}, Vorderasien (Iran, Libanon-Syrien) ^[1], Arabien (Golfstaaten, Oman, Saudi-Arabien) ^[1], östl. Mittelmeergebiet (Zypern) ^[1], Nordwestafrika (Algerien, Marokko) ^[1], Nordafrika (Tschad, Libyen, Tunesien) ^[1]
• V: Mitteleuropa ^[24], Mitteleuropa (Österreich, Schweiz, Belgien, Niederlande) ^[1], Westeuropa ^[24], Westeuropa (Frankreich, Großbritannien) ^[1], Nordeuropa ^[24], Nordeuropa (Dänemark, Schweden, Finnland, Norwegen) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Weißrussland, Nordwesteuropäisches Russland) ^[1], Osteuropa (Tschechien, Slowakei, Ungarn, Ukraine, Krim, Mitteleuropäisches Russland, Osteuropäisches Russland) ^[1], Südosteuropa (Albanien, Bulgarien, Rumänien, Jugoslawien, Griechenland, Südeuropäisches Russland) ^[1], Südwesteuropa (Azoren) ^[1], östl. Mittelmeergebiet ^[35], Mittelmeergebiet (Portugal, Spanien, Balearen, Italien, Sizilien, Kreta, Ostägäische Inseln) ^[1], Vorderasien (Afghanistan, Pakistan, Irak, Palästina, Transkaukasus, Türkei, Türkei-in-Europa) ^[1], Zentralasien (Kasachstan, Usbekistan, Tadschikistan, Altai-Gebirge, Osthimalaja, Mongolei) ^[1], Nordostasien (Primorje) ^[1], Ostasien (nördl.-zentr. China, südl.-zentr. China, südöstl. China) ^[1], Südasien (Assam, Nepal, Indien, Bangladesch) ^[1], Südostasien (Andamanen, Nikobaren, Laos, Thailand, Vietnam) ^[1], Nordwestafrika (Kanaren, Madeira) ^[1], Nordafrika (Niger, Sudan) ^[1], Nordostafrika (Eritrea, Äthiopien) ^[1], Ostafrika (Kenia, Tansania, Somalia) ^[1], Zentralafrika (Kamerun) ^[1], Westafrika (Kap Verde, Ghana, Nigeria) ^[1], Südwestafrika (Angola) ^[1], Südostafrika (Mosambik) ^[1], westl. Nordamerika (Alberta, British Columbia, Kalifornien, Arizona, Oregon, Washington) ^[1], nordöstl. Nordamerika (Québec) ^[1],östl. Nordamerika (Arkansas, Connecticut, Rhode Is., Massachusetts, Maine, New York, Delaware, Virginia, West Virginia, North Carolina, Pennsylvania, New Jersey, Maryland, Illinois, Indiana, Ohio, Kentucky, Michigan, Wisconsin, Ontario) ^[1], zentr. Nordamerika (Oklahoma, Iowa, Missouri, Kansas, Nebraska, North Dakota, South Dakota, Montana, Minnesota, Manitoba, Saskatchewan) ^[1], südöstl. Nordamerika (Alabama, Louisiana) ^[1], südl. Nordamerika (Texas) ^[1], Mittelamerika (Costa Rica, Guatemala) ^[1], Mittelamerika-Karibik (Bahamas, Cayman Is., Kuba, Dominikanische Republik, Haiti, Jamaika, Puerto Rico, Leeward Is.) ^[1], nördl. Südamerika (Ecuador, Trinidad-Tobago) ^[1], westl. Südamerika (Peru) ^[1], östl. Südamerika (nordöstl. Argentinien, südl. Brasilien, südöstl. Brasilien) ^[1], Ozeanien-Polynesien (Hawaii, Wake Is.) ^[1]
• A: weltweit angebaut ^[4][24], seit der Antike in Ägypten ^[18], Asien ^[18], Europa ^[18][24], südl. Deutschland ^[15]

IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], III-Trockene Subtropen und Tropen ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25]

mediterranes Klima ^[25][35], meridionales Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], arides Klima ^[25], arides-mäßiges Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], boreales Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], tropisches Klima ^[25]

Gebirge (kolline Stufe) ^[35], Gärten ^[14][15][24], Brachland (Ödland) ^[14], Wegränder ^[14], Äcker ^[14], Moore (Niedermoor) ^[24]

sonniger Standort ^[14], warmer Standort ^[24]

mittelschwerer Boden ^[24], feuchter Boden ^[24], Humusboden (hoher Humusanteil) ^[24], pH-neutral um 6,5 (pH zwischen 7-7,6) ^[24], pH milder Boden ^[25], nährstoffhaltiger Boden ^[25], stickstoffmäßiger Boden ^[25], Vorsicht (kein verdichteter Boden) ^[24], Vorsicht (keine Staunässe) ^[24], zusätzl. Edelsteine (Landschaftsjaspis, Vanadinit) ^[14]

Juli-August ^[4][14][35], (Mai)Juni-August ^[24]

▪ [Blätter, Kraut]: Juni-Juli ^[14], Mai-Oktober ^[24] ▪ [Frucht]: kurz vor dem Abfallen ^[14], August-September ^[24] ▪ [Hom]: Juli-August ^[4][14]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^{[4][14][15][18][24]}

• [EbM/Monographien]: Getrocknete reife Frucht/"Samen" (Anethi fructus) [Pharm, Komm.E+] ^[18]
• [Volksmed.]: Getrocknete reife Frucht/"Samen" (Anethi fructus, Fructus Anethi) ^[4][15], junges blühendes Kraut (Anethi herba) ^[14][18], Ätherisches Öl (Anethi aetheroleum, Oleum Anethi) ^[18]
• [Hom]: Ganze frisch blühende Pflanze ^[4]
• [Essbare Wildpflanze]: Kraut ^[25], Blätter ^[25]
• [Gewürzpflanze]: Getrocknete Frucht ^[4], Fiederblättchen (Dillspitzen) ^[4][15][24], selten: frisches junges Kraut (mit noch unreifer Frucht) ^[4][24]

• [Frucht]: Ätherisches Öl (bis 8 %) ^{[4][14][15][18][24]} (v.a. Carvon (hoher Gehalt, bis 60 %) ^[4][18][24], Limonen ^[4][24], Dillapiol ^[4][24], Apiol ^[24], α- und β-Phellandren (typischer Dillgeruch) ^[4][24], Anethofuran (= Dillether) (typischer Dillgeruch) ^[4][24], Myristicin ^[24]), Flavonoide ^[18], Furanocumarine ^[18], Cumarine ^[4][18][24] (Umbelliferon ^[24]), Kaffeesäurederivate ^[4][24], Fettes Öl ^[14][15], Gerbstoff ^[14], Harze ^[14], Schleimstoffe ^[14], Vitamin C ^[14], Mineralstoffe ^[14], Amin ^[14], Proteine ^[14]
• [Kraut, frisch-getrocknet]: Proteine (3,5-20 g/100 g) ^[24], Fett (1,1-4 g/100 g) ^[24], Kohlenhydrate (frisch 7 g/100 g, getrocknet 57 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (frisch 2,1 g/100 g, getrocknet 12 g/100 g) ^[24], Ätherisches Öl (2-4 %, 0,1-0,35 g/100 g) ^[24] (v.a. Carvon (bis 60 %) ^[24], Limonen ^[24], α- und β-Phellandren ^[24], Terpinen ^[24], Apiol ^[24], p-Cymen ^[24], α-Pinen ^[24], Hexahydro-Benzofuran-Derivat (typisches Aroma) ^[24]), Mineralstoffe ^[24] (Kalium (0,738-3,3 g/100 g, 16-72 % RDA) ^[24], Calcium (0,208-1,7 g/100 g, 21-172 % RDA) ^[24], Natrium (0,061-0,2 g/100 g, 4-13 % RDA) ^[24], Eisen (6,6 mg/100 g, 51 % RDA) ^[24], Magnesium (55 mg/100 g, 15 % RDA) ^[24], Mangan (1,3 mg/100 g, 62 % RDA) ^[24], Phosphor (66 mg/100 g, 9 % RDA) ^[24], Zink (0,9 mg/100 g, 9 % RDA) ^[24], Kupfer (0,14 mg/100 g, 7 % RDA) ^[24]), Vitamine ^[24] (Vitamin A (7717 IU/100 g, 154 % RDA) ^[24], Thiamin (B1) (0,1 mg/100 g, 9 % RDA) ^[24], Riboflavin (B2) (0,3 mg/100 g, 25 % RDA) ^[24], Niacin (B3) (1,6 mg/100 g, 11 % RDA) ^[24], Pantothensäure (B5) (0,4 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (0,2 mg/100 g, 15 % RDA) ^[24], Folsäure (B9) (150 µg/100 g, 38 % RDA) ^[24], Vitamin B12 (0 µg/100 g, 0 % RDA) ^[24], Vitamin C (85 mg/100 g, 102 % RDA) ^[24]), Spermidin (2,9 mg/100 g) ^[24]
• [Endosperm der Samen]: Fettes Öl (15-20 %) ^[24], Eiweiß (20 %) ^[24]

• Die Inhaltsstoffe des Dill besitzen nachgewiesene krampflösende und bakteriostatische Wirkung ^[18]
• Insgesamt werden Ätherische Öle wegen ihrer karminativen und harntreibenden Wirkung eingesetzt ^[18]

• Dill ist im deutschsprachigen Gebiet eines der meist angebauten Gewürze ^[24]
• Die Früchte ("Samen") vom Dill schmecken schärfer als das Kraut und ähnlich nach Kümmel ^[14]
• Dillfrüchte werden heute noch überwiegend in der Volksmedizin wie Kümmel, allerdings mit schwächerer Wirkung, verwendet ^[24]
• Auch weitere bekannte Küchengewürze aus der Familie der Apiaceae besitzen Ätherisches Öl und Furanocumarine ^[18]: Apium graveolens (Sellerie), Carum carvi (Kümmel), Coriandrum sativum (Koriander), Foeniculum vulgare (Fenchel) und Petroselinum crispum (Petersilie) ^[18]; sie werden üblicherweise als Magenmittel, Karminativum sowie als diuretisches und menstruationsförderndes Mittel genutzt ^[18]
• Dill bildet harmonische Gartengemeinschaft mit Erbsen, Karotten, Tomaten, Gurken, Kopfsalat, Zwiebeln und Roten Rüben, auch Kohlarten sind denkbar ^[14][24]
• Innerhalb der Art Anethum graveolens werden drei Sippen unterschieden, die teils als Varietäten, teils als Unterarten eingestuft werden: Gartendill (Anethum graveolens var. hortorum ALEF.) mit vorwiegend Carvon (bis 60 %) im Ätherischen Öl, Ackerdill (Anethum graveolens var. graveolens), Indischer Dill (Anethum graveolens ssp. sowa (ROXB. ex FLEM.) KOREN'; bzw. fo. sowa) ist dem Gartendill sehr ähnlich, aber weniger aromatisch; er enthält v.a. Dillapiol und Carvon ^[24]
• Bei Dill gibt es mehrere Sorten, die auf vier Herkunftsgruppen zurückgehen: normale diploide Sippen, Mammutsorten, tetraploide Sippen und Sorten aus dem Drogenhandel; zum großflächigen Anbau von Dillspitzen haben sich die Sorten „Sari“ und „Vierling“ bewährt ^[24]
• Dill wurde bereits im Alten Ägypten als Kulturpflanze angebaut und als Heil- und Gewürzpflanze verwendet ^[18][24], bereits im Papyrus Ebers etwa 1500 v. Chr. erwähnt und galt gewöhnlich als lindernd und beruhigend ^[18]
• Der Name "Dill" leitet sich vom altnordischen "dylla" (= einlullen) ab ^[18]
• Dill breitete sich vor mehr als 5000 Jahren vom östlichen Mittelmeer in Richtung Atlantik aus ^[24]
• Seine Verwendung bei der Nahrungszubereitung wurde für etwa 3600 v. Chr. im westlichen Alpenraum nachgewiesen ^[24]

• [++] Volksmed. (Pflanze/Kraut):

  • Ernährung: mineralstoffreich (2) ^[14]

• [+] Volksmed. (Pflanze/Kraut):

  • Bewegungsapparat / Gelenk: Gicht ^[25], lindernd ^[18]
  • Ernährung / Stoffwechsel: Gicht (harnsäuresenkend) ^[14]
  • Haut: Nasenbluten ^[24]
  • Niere: diuretisch ^[24]
  • Psyche: nervenberuhigend ^[18]

• [+] Volksmed. (Frucht, Kraut):

  • Atemwege / HNO: Schleimhautentzündungen ^[14], Sinusitis ^[24]
  • Atemwege / Lunge: expektorierend ^[14]
  • Bewegungsapparat / Schmerz: Kopfschmerzen ^[14][24]
  • Frau: Milchproduktion fördernd in Stillzeit ^[4][14][24], Milchsekretion fördernd ^[15]
  • Haut: Kondylome ^[24], entzündungshemmend ^[14], Fingernägel stärkend ^[14]
  • Herz: Herzrhythmusstörungen ^[14]
  • Herz-Kreislauf: Hypertonie ^[14]
  • Magen: appetitanregend ^[15], verdauungsfördernd ^[4], Völlegefühl ^[4], Verdauungsbeschwerden ^[18], Schluckauf ^[14][24], Brechreiz ^[14][24], Magenbeschwerden ^[14][24], magenberuhigend ^[14]
  • Magen-Darm: Verdauungsstörungen ^[14][18][24], Blähungen ^[4][18], blähungstreibend ^[15], karminativ ^[24], krampflösend ^[4][18], krampfartige Magendarmbeschwerden ^[4][24], Juckender After ^[14], Hämorrhoiden ^[24]
  • Niere: diuretisch ^[14][15][18]
  • Psyche: Unruhe ^[14], Schlaflosigkeit ^[14][24]

• [+] Hom:
  • Herz-Kreislauf: Hypertonie ^[4]

• [EbM/Monographien]:

  • Magenmittel ^[18]
  • Teeaufguss ^[18] (z.B. Beruhigungstees für Säuglinge ^[18])
  • Tinktur ^[18]

• [Volksmed.]:

  • Dillwasser als Verdauungshilfe (aus Samen hergestellt) ^[24]
  • Früchte gekaut gegen Mundgeruch ^[24]
  • Teeaufguss der Blätter ^[14]
  • Gurgelmittel ^[4]
  • Dillöl (Oleum Anethi) ^[14]
  • Kraut gekocht ^[14]
  • Stärkungsbad ^[14]
  • Fruchtabsud als Fußbad zur Einschlafhilfe ^[14]

• [Hom]:

  • Anethum graveolens [HAB] ^[4]

• [Genussmittelpflanze]: Dillöl (Oleum Anethi) in kleinen Dosen in Liköre (destilliert meist aus dem Indischen Dill (Anethum sowa, der in der ayurvedischen Medizin ebenso gebräuchlich ist, wie in der mitteleuropäischen Medizin) ^[14][24]
• [Essbare Wildpflanze]: Das Kraut bzw. die Blätter der Pflanze sind essbar ^[25]
• [Gewürzpflanze]: Frische Blätter als beliebtes Gewürz (für Gurken, Zucchini, Fisch, Frischkäse, Fleisch, Käse, Tomaten, Salate, Eintöpfe, gegarte Kartoffeln, Eierspeisen, Saucen (auf Grundlage von Salatöl, Joghurt, Quark und in Gewürzbutter)) ^{[4][14][15][18][24]}, Bestandteil einer traditionellen Kräutermischung ("Bouquet garni", ein Kräutersträußchen zum Aromatisieren von Bouillon, dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt) ^[24]
• [Lebensmittelpflanze]: Brotaufstrich ^[24]

• [Ethnobotanische Nutzung allgemein bzw. medizinisch/technisch]: Einer Gebärenden wurde Dillkraut ins Bett gelegt, um die Entbindung zu erleichtern. Gegen Schlaflosigkeit legte man dem Betroffenen, ohne dass er es weiß, Dill unter das Kopfkissen ^[14]
• [Mythologiepflanze]: Zum Brotbacken nahmen Frauen Dill mit, damit das Brot gelingt. Zu Neujahr wurde Dill mit Salz und Lein rund um die Wohnstatt gestreut, um angeblich vor böser Beeinflussung zu schützen (v.a. sollten es Neugeborene, Wöchnerinnen und Brautleute sein, die der Dill schützt). Kindern wurde ein Beutelchen aus Salz, Kümmel und Dill umgehängt, um sie vor dem Bösen zu bewahren. Die Braut steckte Dill zusammen mit Salz, Senf, Brot und Kümmel in Strümpfe und Schuhe, um in der Ehe das Regiment zu führen. Um das richtige Vieh am Markt zu finden, trug man Dill und Salz in der Tasche. Wenn das Vieh zum erstenmal im Frühjahr auf die Weide ging oder wenn eine neue Kuh in den Stall kam, wurde Dill und Salz auf die Tiere gestreut. Bei Gewitter brannte man Dill und Hartheu mit den Worten an: "Harnau und Dill, mach das Gewitter still". Wollte man vor Gericht Recht behalten, steckte man sich Haferstroh und Dill in die Schuhe ^[14]

Benjamin Busse

03.11.2025