Anthriscus cerefolium var. cerefolium (L.) HOFFM. (Echter Gartenkerbel)

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Hinweis A (Anbau & Kultivierung)Hinweis B (Besonderheiten geoökochemisch)Hinweis H (Heilpflanze)Hinweis N (Nutzpflanze)Hinweis P (Pflanzenvergleiche)Hinweis R (Rote-Liste-Art & Naturschutz)

CAVE: Vorsicht allgemein CAVE(al): Allergenes Potential

Zusammenfassung

Nomenklatur & Systematik

Familie: Apiaceae
Gattung (botanisch) / Sektion: Anthriscus
Artname (botanisch): Anthriscus cerefolium var. cerefolium (L.) HOFFM.
Synonyme (botanisch): Anthriscus chaerophyllus ST.-LAG., Anthriscus longirostris BERTOL., Anthriscus sativa BESSER, Anthriscus trachysperma RCHB. ex NYMAN, Anthriscus trichosperma SPRENG., Cerefolium cerefolium (L.) BRITTON, Cerefolium sativum BESSER, Cerefolium sylvestre BESSER, Cerefolium trichospermum BESSER, Chaerefolium cerefolium (L.) SCHINZ, Chaerefolium trichospermum (SCHINZ & THELL.) STANKOV, Chaerophyllum cerefolium (L.) CRANTZ, Chaerophyllum nemorosum LAG. ex DC., Chaerophyllum sativum LAM., Myrrhodes cerefolium (L.) KUNTZE, Scandix cerefolium L., Scandix tenuifolia SALISB., Selinum cerefolium (L.) E.H.L.KRAUSE
Gattung (deutsch): Kerbel
Artname (deutsch): Echter Gartenkerbel
Andere Artnamen & Volksnamen (international): Cerfeuil cultivé (franz.), Cerfoglio comune (ital.), Chervil (engl.), French parsley (engl.), Garden chervil (engl.), Gartenkerbel (ger.), Kuchelkraut (ger.), Küchenkraut (ger.), Küchenwürze (ger.), Suppenkraut (ger.)

Geobotanik & Ökologie

Geographische Herkünfte (H) / Verbreitungen (V) / Anbaugebiete (A): H: Mitteleuropa (Österreich, Schweiz) ^[1], Osteuropa (Polen, Ungarn, Ukraine, Krim) ^[1], Südosteuropa (Albanien, Bulgarien, Rumänien, Jugoslawien, Griechenland, Nordkaukasus) ^[1], Mittelmeergebiet (Balearen) ^[1], Vorderasien (Iran, Irak, Transkaukasus, Türkei, Türkei-in-Europa) ^[1], Vorderasien ^[35], Zentralasien (Turkmenistan) ^[1]

V: Mitteleuropa (Alpenvorland, Tiefland) ^[12], weiter verwildert ^[24], Europa ^[24], Mitteleuropa (Deutschland, Belgien, Niederlande) ^[1], Westeuropa (Frankreich, Großbritannien, Irland) ^[1], Nordeuropa (Dänemark, Schweden, Finnland, Norwegen) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Nordwesteuropäisches Russland) ^[1], Osteuropa (Tschechien, Slowakei) ^[1], Südosteuropa (Südeuropäisches Russland) ^[1], Südeuropa (Italien) ^[1], Südwesteuropa (Portugal, Spanien) ^[1], Mittelmeergebiet (Korsika) ^[1], Zentralasien (Kirgisistan, Tadschikistan) ^[1], Südostasien (Laos) ^[1], Nordwestafrika (Algerien, Marokko) ^[1], Nordafrika (Libyen, Tunesien) ^[1], Nordostafrika (Ägypten) ^[1], Zentralafrika (Kamerun) ^[1], westl. Nordamerika (Oregon, Washington, British Columbia) ^[1], nordöstl. Nordamerika (Grönland) ^[1], östl. Nordamerika (Connecticut, Vermont, New York, Virginia, New Jersey, Pennsylvania, Illinois, Ontario, Québec) ^[1], zentr. Nordamerika (Montana) ^[1], südöstl. Nordamerika (South Carolina) ^[1]

A: Europa ^[24], weiter kultiviert (als Gewürzpflanze) ^[35]
Klimazonen: VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], (VII-Trockene Mittelbreiten) ^[25], (II-Wechselfeuchte Tropen) ^[25], (V-Immerfeuchte Subtropen) ^[25], (IX-Polare Zone) ^[25]
Klimaregionen (Mikroklimata): gemäßigtes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], boreales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], warmes Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], tropisches Klima ^[25]
Biotoptypen: T8.2.1.1 frische Brennessel-Giersch-Säume, nährstoffreicher Krautsaum (T8.2.2.7) (Aegopodion) ^[34]

T8.2.1.2 halbschattige Knoblauchsrauken-Kälberkropf- und Klettenkerbel-Säume, nährstoffreicher Krautsaum (Alliarion) ^[34]
Standorttypen: Gebirge ^[25], Gebirge (kolline-(subalpine) Stufe) ^[35], Bergregionen ^[25], Flachland ^[25], Gärten ^[14], Weinberge ^[35], Waldränder ^[35]
Standortbedingungen: halbschattiger Standort ^[14]^[24]^[25], kühler Standort ^[24], feuchter Standort ^[24], frischer Standort ^[25], schattiger Standort ^[14], siedlungsnaher Standort ^[35]
Bodentypen / Bodenbedingungen: frischer Boden ^[25], feuchter Boden ^[24], stickstoffreicher Boden ^[25], nährstoffreicher Boden ^[14], zusätzl. Edelsteine (Aquamarin, Zitrin) ^[14]
Standortfaktoren (Ökofaktoren)
Licht: 6: Halbschatten bis Normallicht ^[21]
Temperatur: 7: Warm ^[21]
Feuchtigkeit: 5: Frisch ^[21]
Wind: 6: Subkontinental ^[21]
pH-Klasse: X: Variabel ^[21]
Stickstoff: 8: Ausgesprochen stickstoffreich ^[21]
Salz: 0: Salzlos ^[21]
Soziol. Pflanzencharakteristik
Lebensform: T: Therophyt, kurzlebig (einjährig) und ungünstige Zeiten als Samen überdauernd ^[21]^[35]
Blattausdauer: S: Sommergrün, nur in der wärmeren Jahreszeit mit grünen Blättern ^[21]
Messtischblattfrequenz Mitteleuropas: 2: sehr selten, d.h. in etwa 1% der Felder ^[21]
Dominanz: 4: meist gruppiert, zwischen 3 und 5 vermittelnd ^[21]
Blütezeit: April-Oktober ^[14], Mai-August ^[24]^[35]
Erntezeit: April-Oktober ^[14], für frische Anwendungen: vor Blütezeit ^[14]^[24]

Pharmazie & Pharmakologie

Giftigkeit / Risikopotential: essbar: Pflanzenteile essbar ^[12]^[14]

Al(h-pho): photosensibilisierend ^[11]
Nebenwirkungen / Risikobemerkungen: CAVE: Wegen der Verwechslungsgfahr mit den Giftpflanzen Hundspetersilie, Schierling und Taumelkerbel soll der Wiesenkerbel bzw. der ausgewilderte Gartenkerbel nicht in der Natur gesammelt werden ^[11]

CAVE(al): Der Kontakt mit Kerbel kann zu einer sog. "Strimmer Dermatitis" bzw. Phytophotodermatitis führen ^[24]
Giftige / Allergene Pflanzenteile: Ganze Pflanze ^[11]
Nutzbare Pflanzenteile: [Volksmed.]: Blätter ^[14], getrocknetes oder frisches Kraut ^[14], Samen ^[14]

[Essbare Wildpflanze]: Blätter (frisch) ^[14], Wurzel ^[14]

[Gemüsepflanze]: Wurzel ^[14]

[Gewürzpflanze/ Lebensmittelpflanze]: Blätter (frisch) ^[14]
Pflanzliche Inhaltsstoffe: [Kraut]: Bergapten ^[11], Apterin ^[11], Apiin ^[14], Bitterstoffe ^[14]^[24], Ätherisches Öl (frisch 0,03 %) ^[14]^[24] (Estragol (60 %) ^[24], Isoeugenolmethylether (Dimethoxy-allylbenzen, 30 %) ^[24], Isoanethol ^[24], Chavibetol ^[24], Methylchavicol (83,10 %) ^[24], 1-Allyl-2,4-dimethoxybenzol (15,15 %) ^[24], Undecan (1,75 %) ^[24], β-Pinen (<0,01 %) ^[24]), Glykoside, Carotin, Vitamin C sowie relativ viel Eisen und Magnesium ^[24]

[Frucht]: Fettes Öl (13 %) ^[24] (Petroselinsäure ^[24], u.a.), Ätherisches Öl (frisch 0,9 %) ^[24] (Estragol (60 %) ^[24], Dimethoxy-allylbenzen (30 %) ^[24], Isoanethol ^[24], Chavibetol ^[24])
Pharmakologische Studienergebnisse: -
Vergleiche zu ähnlichen Pflanzen: Anthriscus sylvestris (Wiesen-Kerbel) und Anthriscus cerefolium ssp. cerefolium (Echter Garten-Kerbel) zeigen die gleiche Wirkung ^[11]

Die ganze Pflanze besitzt einen Anisgeruch ^[24]

Kerbel ist neben Estragon, Schnittlauch und Petersilie eines der vier traditionellen französischen Kräuter, die für die französische Küche unverzichtbar sind. Im Gegensatz zu den kräftigeren, kräftigeren Kräutern wie Thymian und Rosmarin, die längeres Kochen vertragen können, werden die feinen Kräuter erst in letzter Minute zu Salaten, Omelettes und Suppen hinzugefügt ^[24]

Kerbel ist zarter als Petersilie und hat einen schwachen Geschmack von Lakritze oder Anis ^[24]

Kerbel wird manchmal verwendet, um Schnecken zu ködern, da diese von Kerbel angezogen werden ^[24]
Standortbesonderheiten (biochemisch / geoökochemisch): Dieser Text ist nur nach Anmeldung/Registrierung mit einem Fachnutzeraccount sichtbar.Dieser Text ist nur nach Anmeldung/Registrierung mit einem Fachnutzeraccount sichtbar.

Damit die Pflanze im Anbau nicht zu früh blüht und lange marktfähig bleibt, findet der Anbau bevorzugt an halbschattigen und feuchten Standorten statt ^[24]

Die getrocknete Droge führt zu Aromaverlusten ^[24]
Konservieren & Aufbewahren: Dieser Text ist nur nach Anmeldung/Registrierung mit einem Fachnutzeraccount sichtbar.Dieser Text ist nur nach Anmeldung/Registrierung mit einem Fachnutzeraccount sichtbar.

Ganze Pflanze im Halbschatten schonend trocknen, ebenso die Samen, zerreiben und in Glas, Karton oder Papiersäckchen aufbewahren ^[14]

Medizin & Rezepturen


Evidenzbasierte Medizin EbM / Monographien (Evidenzgrad I-IV): -
Pharm. / labor. Studienergebnisse (Evidenzgrad V-VI): -
Monographien (obsolet): -
Traditionelle Volksmedizin: [+] Volksmed.:

Ernährung / Stoffwechsel: stoffwechselanregend ^[14], Gicht ^[14]

Frau: Milchproduktion fördernd ^[14]

Haut: Bruchwunde der Eingeweide ^[14], Hautauschläge ^[14]

Herz-Kreislauf: blutdrucksenkend ^[24]

Magen: verdauungsfördernd ^[24], Schluckauf ^[24]

Magen-Darm: entgiftend ^[14]

Niere: blutreinigend ^[14], diuretisch ^[14]
Homöopathie: -
Anthroposophische Medizin: -
Kontraindikationen (Gegenanzeigen): -
Wechselwirkungen: -
Darreichungsformen & Zubereitungen: [Volksmed.]:

Teeaufguss ^[14]
Arzneimittel & Fertigpräparate (Beispiele): -
Medizinische Rezepturen: Dieser Text ist nur nach Anmeldung/Registrierung mit einem Fachnutzeraccount sichtbar.Dieser Text ist nur nach Anmeldung/Registrierung mit einem Fachnutzeraccount sichtbar.

[Teeaufguss]: 3x tgl. 1 TL Droge/250 ml (kochendes Wasser übergießen, etwa 10 min ziehen lassen, über 2 Wochen kurmäßig trinken) ^[14]

[Bei häufigen Hautausschlägen]: tgl. 50 g frische Blätter verzehren ^[14]

[Erste Hilfe]: Nach Hautkontakt Haut mit Roticlean spülen und Sonne meiden ^[11]
Rezepte - Essen & Trinken: -

Nutzpflanzenkunde & Ethnobotanik

Nutzung nichtmedizinisch: [Essbare Wildpflanze]: Die frischen Blätter und die Wurzel der Pflanze sind essbar ^[14]^[25]

[Gemüsepflanze]: k.A. ^[14]

[Gewürzpflanze]: Gewürzmischung ("fines herbes") für Suppen ^[14]^[24] (Kartoffelsuppen ^[14], Tomatensuppen ^[14]), Karottengemüse ^[14], Gemüse ^[24], Spinat ^[14], Soßen ^[14], Fisch- ^[14] und Fleischgerichte ^[14], Eispeisen ^[14], Salate ^[24]; vor allem in Frankreich zum Würzen von Geflügel, Meeresfrüchten, jungem Frühlingsgemüse (z.B. Möhren), Suppen und Saucen ^[24]; Feines Kerbelkraut vor dem Servieren zu Salaten, Omelettes und Suppen gegeben ^[24]

[Lebensmittelpflanze]: Kerbelsuppe ^[14], Kerbelsoße (zu Fisch) ^[14], "Frankfurter Grüne Sauce" ^[24], Kräuterbutter ^[24], gesunder Kräutersaft (auch in Kombi mit Löwenzahn oder Schafgarbe) ^[14], Bestandteil von Gründonnerstags- und Ostergerichten ^[24]
Nutzung nichtmedizinisch (obsolet): -
Ethnobotanische Bedeutung: -
Ethnobotanische Bedeutung (obsolet): -

Quellenangaben

: [1] Royal Botanic Gardens (Kew) (ff): Plants of the World Online; https://powo.science.kew.org/
[11] Roth L., Daunderer M., Kormann K. (2008): Giftpflanzen, Pflanzengifte; Nikol Verlags-GmbH
[12] Haeupler H. & Muer T. (2007): Bildatlas der Farn- und Blütenpflanzen Deutschlands; Ulmer Verlag, Stuttgart
[14] Hirsch S. & Grünberger F. (2006): Die Kräuter in meinem Garten; Freya Verlag, Linz
[21] Ellenberg H., Weber H.E., Düll R., Wirth V., Werner W., Paulißen D. (1992): Zeigerwerte von Pflanzen in Mitteleuropa. Band 18; Erich Goltze Verlag, Göttingen
[24] Wikipedia (ff): Die freie Enzyklopädie / The Free Encyclopedia; https://www.wikipedia.org/
[25] Busse B. (ff): Eigene Darstellung; PlantaMedia
[34] Delarze R., Gonseth Y., Eggenberg S., Vust M. (2015): Lebensräume der Schweiz. Ökologie - Gefährdung - Kennarten; Ott Verlag
[35] Lauber K., Wagner G., Gygax A. (2018): Flora Helvetica - Illustrierte Flora der Schweiz; Haupt Verlag
Autoren: Benjamin Busse
Letzte Änderung: 03.11.2025