Arachis hypogaea L. (Erdnuss)

• H: östl. Südamerika (Brasilien) ^[4][14][15], westl. Südamerika (Peru, Anden) ^[24], westl. Nordamerika (Bolivien) ^[1]
• V: nördl. Südamerika (nördl. Brasilien, Kolumbien, Ecuador, Galápagos, Isla Santa Cruz, Trinidad-Tobago) ^[1], östl. Südamerika (nordöstl. Brasilien, südl. Brasilien, südöstl. Brasilien, Paraguay) ^[1], zentr. Südamerika (westl.-zentr. Brasilien) ^[1], westl. Südamerika (Peru) ^[1], östl. Nordamerika (Illinois) ^[1], südöstl. Nordamerika (Alabama) ^[1], südl. Nordamerika (südwestl. Mexiko) ^[1], Nordosteuropa (Weißrussland) ^[1], Osteuropa (Mitteleuropäisches Russland, Osteuropäisches Russland, Krim, Ukraine) ^[1], Südosteuropa (Bulgarien, Nordkaukasus, Südeuropäisches Russland) ^[1], Nordwestafrika (Mali, Mauretanien) ^[1], Nordafrika (Tschad, Sudan, Niger) ^[1], Nordostafrika (Eritrea, Äthiopien) ^[1], Ostafrika (Burundi, Ruanda, Uganda, Tansania) ^[1], Südostafrika (Komoren, Malawi, Mosambik) ^[1], Südafrika (KwaZulu-Natal, Nordprovinzen, Simbabwe) ^[1], Südwestafrika (Angola, Namibia, Sambia) ^[1], Westafrika (Benin, Burkina, Gambia, Ghana, Guinea, Guinea-Bissau, Golf von Guinea Is., Nigeria, Senegal, Togo, Elfenbeinküste, Liberia, Sierra Leone) ^[1], Zentralafrika (Kamerun, Zentralafrikanische Republik, Gabun, Zaïre) ^[1], Arabien (Jemen) ^[1], Vorderasien (Irak, Transkaukasus, Pakistan) ^[1], Zentralasien (Ost-Himalaya, West-Himalaya, Innere Mongolei, Mongolei, Kasachstan, Usbekistan, Turkmenistan, Kirgistan, Tadschikistan) ^[1], Ostasien (Mandschurei, nördl.-zentr. China, südl.-zentr. China, südöstl. China, Hainan, Korea, Taiwan) ^[1], Südasien (Assam, Nepal, Indien, Bangladesch, Sri Lanka, Lakkadiven) ^[1], Südostasien (Java, Laos, Thailand, Vietnam, Malaysia, Myanmar, Philippinen, Sumatra) ^[1], Ozeanien-Mikronesien (Karolinen, Marianen) ^[1], Ozeanien-Melanesien (Neuguinea) ^[1], Ozeanien-Polynesien (Gesellschaftsinseln) ^[1], Australien (Queensland, Westaustralien) ^[1]
• A: Tropen (weltweit) ^[4][15][24], Subtropen (weltweit) ^[4][15][24], Nordafrika (Sudan) ^[24], Westafrika ^[24] (Senegal ^[24], Nigeria ^[24]), Ostasien (China) ^[24], Südasien (Indien) ^[24], Südostasien (Myanmar) ^[24], Nordamerika (USA ^[24]), Südamerika ^[24] (Argentinien ^[24], Brasilien ^[24]), Europa (wärmere Regionen ^[14], Zypern ^[24])

I-Immerfeuchte Tropen ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], III-Trockene Subtropen und Tropen ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25]

tropisches Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], warmes Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], arides-mäßiges Klima ^[25]

Tropen ^[4][25], Tropen (Höhenlagen) ^[25], Subtropen ^[4][25]

sonniger Standort ^[14][24], warmer Standort ^[14][24]

nährstoffreicher Boden ^[14], sandig-mäßiger Boden ^[14][24], frischer Boden (mind. 350 mm Wasser, besser mind. 500 mm) ^[14][24], leicht lehmiger Boden ^[25], Lehmboden ^[24], ph-neutral um 6,5 (pH 5,9-7) ^[24], zusätzl. Edelsteine (Malachit, Rubin) ^[14]

Mai ^[14], Mai-August ^[24], Juni-August ^[4]

August ^[14]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[4][14]
• Al(h): allergieinduzierend, hautreizend, kontaktsensibilisierend ^[24]
• Al(s): allergieinduzierend, schleimhautreizend, tränenreizend ^[24]
• CZ: potenziell kanzerogen, mutagen z.B. bei innerlicher Anwendung ^[14][24]

• CAVE / CAVE(cz): Vor allem selbst gezogene/frische oder ungeröstete Erdnüsse, aber auch geröstete Erdnüsse sollten schnell aufgegessen werden, da sich hier bei Lagerung ein Schimmelpilz (Aspergillus flavus) ausbreiten kann, der das giftige und hoch karzinogene Aflotoxin/Aflatoxin erzeugt ^[14][24]. Gekaufte Erdnüsse sollten unbedingt auf ihre einwandfreie Qualität hin überprüft werden ^[14]. Sowohl in den USA als auch in der Europäischen Union werden strenge Einfuhrkontrollen durchgeführt ^[24]
• CAVE(al): Die Erdnuss besitzt viele Allergene ^[24], Säuglinge und Kleinkinder sollten vorsorglich nicht mit Erdnussprodukten in Berührung kommen, immer häufiger treten Erdnussallergien auf, die u.U. auf zu frühen Genuss zurückzuführen sind ^[14]. Denn 23,3 % der Kinder können so während ihrer Lebens eine Erdnussallergie entwickeln ^[24], 1,2 % der Bevölkerung in den USA war im Jahr 2003 gegen Erdnuss allergisch ^[24]. Raffiniertes Erdnussöl wird bei den meisten Menschen mit Erdnussallergien keine allergischen Reaktionen hervorrufen, dagegen enthalten rohe (unraffinierte) Erdnussöle Proteine, welche allergische Reaktionen hervorrufen können ^[24]. Raffiniertes Erdnussöl kann hingegen immer noch ein Risiko für Erdnussallergiker darstellen, wenn das Öl, das zuvor zum Kochen von erdnusshaltigen Lebensmitteln verwendet wurde, wiederverwendet wird ^[24]. Die Symptome einer akuten Erdnussallergie sind sehr unterschiedlich, häufig sind jedoch Nesselsucht, tränende Augen oder Atembeschwerden, in seltenen Fällen können die Symptome aber auch sehr schwerwiegend sein oder sogar einen anaphylaktischen Schock auslösen ^[24].

• [EbM/Monographien]: Fettes Öl (Arachidis oleum, Oleum Arachidis) aus geschälten Samen (Arachidis oleum raffinatum (hydrogenatum) [PhEur] ^[4], reife Samen/Kerne ^[14][24]
• [Essbare Wildpflanze, Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Samen ^[24][25]
• [Futterpflanze/Tierfutter]: Samen ^[24], Triebspitzen/Triebe (jung) ^[24]
• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze, Industrielle Nutzung, Kosmetikpflanze/Körperpflegemittel, Chemietechnische Nutzung]: Fettes Öl ^[24]
• [Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]: Samenschalen ^[24]

• [Samen/Kerne]: Polyphenole ^[24], Proteine (hoher Gehalt, 23,7-25 g/100 g) ^[14][24], Aminosäuren ^[24][25] (Alanin (0,997 g/100 g) ^[14][24], Arginin (hoher Gehalt, 2,83-3,001 g/100 g) ^[14][24], Isoleucin (0,882 g/100 g) ^[14][24], Serin (1,236 g/100 g) ^[14][24], Asparaginsäure (3,06 g/100 g) ^[14][24], Leucin (1,627 g/100 g) ^[14][24], Threonin (0,859 g/100 g) ^[14][24], Cystin (0,322 g/100 g) ^[14][24], Lysin (0,901 g/100 g) ^[14][24], Tryptophan (0,2445 g/100 g) ^[14][24], Methionin (0,308 g/100 g) ^[24], Phenylalanin (1,3 g/100 g) ^[24], Tyrosin (1,02 g/100 g) ^[24], Valin (1,052 g/100 g) ^[24], Histidin (0,634 g/100 g) ^[14][24], Glutaminsäure (5,243 g/100 g) ^[24], Glycin (1,512 g/100 g) ^[24], Prolin (1,107 g/100 g) ^[24]), Fettes Öl (48-49,7 g/100 g) ^[4][24] (Glyceridgemisch verschiedener Fettsäuren ^[4][15] (46 % ungesättigte Fettsäuren (24 g/100 g, v.a. Ölsäure (60 %) ^{[4][14][15][24]}), 32 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren (16 g/100 g, v.a. Linolsäure (25 %) ^[4][14][24]), 17 % gesättigte Fettsäuren (7 g/100 g, v.a. Palmitinsäure (4-8 %) ^[4][24]), Arachinsäure (eine längerkettige gesättigte Fettsäure) ^[4]), Vitamine (Vitamin A ^[14], Niacin (B3) (12,9-13,53 mg/100 g, 86 % RDA) ^[24], Pantothensäure (B5) (1,4-1,8 mg/100 g, 36 % RDA) ^[24], Thiamin (B1) (0,44-0,6 mg/100 g, 52 % RDA) ^[24], Pyridoxin (B6) (0,26-0,3 mg/100 g, 23 % RDA) ^[24], Riboflavin (B2) (0,1-0,3 mg/100 g, 25 % RDA) ^[24], Folsäure (B9) (145-246 µg/100 g, 37-62 % RDA) ^[24], Vitamin E (6,6-6,93 mg/100 g, 44 % RDA) ^[14][24]), Mineralstoffe (Magnesium (hoher Gehalt, 176-184 mg/100 g, 52 % RDA) ^[14][24], Kalium (332-658 mg/100 g, 7-14 % RDA) ^[24], Phosphor (336-358 mg/100 g, 48 % RDA) ^[24], Calcium (54-62 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Natrium (6 mg/100 g) ^[24], Zink (3,3 mg/100 g, 35 % RDA) ^[24], Eisen (2-2,26 mg/100 g, 15 % RDA) ^[24], Mangan (2-2,08 mg/100 g, 95 % RDA) ^[24], Kupfer (0,67 mg/100 g) ^[24], Selen (7,5 µg/100 g) ^[24]), Kohlenhydrate (21,5 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (8-9 g/ 100 g) ^[24], Phytosterine ^[24]
• [Samenschale]: Polyphenole (hoher Gehalt) ^[24] (v.a. Resveratrol ^{[24][1077][1078]})

• Erdnüsse enthalten relativ viel Phytat, welches die Aufnahme der enthaltenen Mineralstoffe einschränkt ^[24]
• L-Alanin ist eine für den Menschen nicht-essentielle Aminosäure, kann also biosynthetisch durch den menschlichen Stoffwechsel hergestellt werden ^[24]
• Erdnussschalen enthalten Resveratrol, das auf seine möglichen Auswirkungen auf den Menschen untersucht wird ^[24]
• Einige Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Erdnüssen mit einem geringeren spezifischen Sterberisiko durch bestimmte Krankheiten verbunden ist. Die Studiendesigns lassen jedoch keine Rückschlüsse auf Ursache und Wirkung zu ^[24].

• Erdnüsse werden verwendet, um Mangelernährung zu bekämpfen. Beispiele hierfür sind Plumpy Nut, MANA Nutrition und Medika Mamba; dies sind proteinreiche, energiereiche und nährstoffreiche Pasten auf Erdnussbasis, die entwickelt wurden, um als therapeutische Nahrung zur Linderung von Hungersnöten verwendet zu werden ^[24]. Die Weltgesundheitsorganisation, UNICEF, Project Peanut Butter und Ärzte ohne Grenzen haben diese Produkte verwendet, um unterernährte Kinder in Entwicklungsländern zu retten ^[24]
• Erdnüsse haben einen der höchsten Magnesiumanteile aller bekannten Pflanzen, was sie zur Aufbaunahrung für Muskeln und Bänder macht ^[14]; mit 176 mg Magnesium gehört die Erdnuss, neben den Cashewkernen, zu den magnesiumreichen pflanzlichen Nahrungsmitteln, insbesondere bei vegetarischer Ernährung kann die Erdnuss einen wertvollen Beitrag leisten ^[24]
• Erwähnenswert ist auch der sehr hohe Arginin-Gehalt von Erdnussprodukten ^[24]
• Arachinsäure kommt mit Glycerin verestert in verschiedenen Pflanzenölen vor, so z.B. in Erdnussöl (1 %), Kakaobutter, Sojaöl (2 %), Sonnenblumenöl (1 %) und Rapsöl; einen besonders hohen Anteil an Arachinsäureresten hat das Jojobaöl, wo der Anteil zwischen 60-70 % der Gesamtfettsäurereste betragen kann ^[24]
• Das Fette Öl lässt sich mit einem einfachen Wasser- und Zentrifugationsverfahren aus ganzen Erdnüssen extrahieren und wird vom Advanced Life Support-Programm der NASA für zukünftige Langzeitmissionen im bemannten Weltraum in Betracht gezogen ^[24]
• Die Erdnuss gehört in die gleiche Unterfamilie wie z.B. die Erbse und die Bohnen-Arten ^[24]; Im Gegensatz zu den meisten anderen Hülsenfrüchten sind Erdnüsse allerdings roh genießbar ^[14][24]
• Die Erdnuss ist eng mit der Sojabohne, nicht aber mit Nüssen wie die Haselnuss verwandt ^[14]
• Nach Sojabohnen sind Erdnüsse die weltweit größte Quelle für Pflanzenöl. Sie sind der Hauptbestandteil von Margarine und werden kommerziell als Salat- und Speiseöl hergestellt ^[24]
• Die Ähnlichkeit zu botanischen Nüssen ergibt sich durch die Beschaffenheit der Samen: die Konsistenz, den hohen Fettgehalt und den vergleichsweise niedrigen Anteil an Stärke, im Vergleich zu echten Nüssen ist der Anteil an Omega-3-Fettsäuren gering ^[24]
• Das allergene Potential der Erdnuss ist im Vergleich zu anderen Lebensmittelallergenen relativ hoch ^[24]
• Archäologen datierten die ältesten bekannten Funde von Erdnüssen, im Zusammenhang mit menschlichen Ansiedlungen, aus Peru auf ein Alter von 7840 Jahren; die ältesten in archäologischen Ausgrabungen gefundenen Erdnüsse der Art Arachis hypogaea stammen aus dem Huarmey-Tal in Peru und sind etwa 5000 Jahre alt, andere Erdnussarten wurden aber bereits lange Zeit vorher gesammelt und auch kultiviert ^[24]
• Es gibt eine wild vorkommende tetraploide Sippe (Arachis monticola), die wahrscheinlich konspezifisch zur kultivierten Erdnuss ist, also derselben biologischen Art angehört, wilde Arachis hypogaea im engeren Sinne sind hingegen nie gefunden worden ^[24]
• Die genetische Struktur der Art macht es wahrscheinlich, dass sie auf sehr wenige oder evtl. sogar nur auf ein einziges Kreuzungsereignis mit anschließender Genomverdoppelung zurückgeht; ob dies in wilden Populationen oder bereits in Kultur erfolgte, ist nicht bekannt ^[24]
• Erdnüsse ähneln sowohl in landwirtschaftlicher als auch in kulinarischer Hinsicht der in der Region heimischen Bambara-Erdnuss, und Westafrikaner haben die Ernte als Grundnahrungsmittel angenommen ^[24]
• Die Spanier verwendeten während der Kolonialzeit in Peru Erdnüsse, um Nüsse zu ersetzen, die vor Ort nicht erhältlich waren, aber in der spanischen Küche ausgiebig verwendet wurden, wie Mandeln und Pinienkerne, die normalerweise gemahlen oder als Paste mit Reis, Fleisch und Gemüse für Gerichte wie Reispilaf gemischt wurden ^[24]

• CAVE(ki): Säuglinge ^[14], Kleinkinder ^[14], Erdnussallergie ^[25]

• [EbM/Monographien]:
  • Salben ^[4][15]
  • Emulsionen ^[15]
  • Badezusätze ^[4]
  • Klistiere ^[4]

• [Futterpflanze/Tierfutter]: Ölhaltiger Futterzusatzstoff ^[24]; Erdnusspflanzenspitzen und Ernterückstände können als Heu verwendet werden ^[24]; Die Verarbeitung von Erdnüssen erfordert oft das Schälen: Die Schalen, die in großen Mengen von der Erdnussindustrie erzeugt werden, können dann zur Fütterung von Nutztieren, insbesondere von Wiederkäuern, verwendet werden ^[24]. Der Proteinkuchen (Ölkuchenmehl)-Rückstand aus der Ölverarbeitung wird als Tierfutter und als Bodendünger verwendet ^[24]; Erdnusskuchen ist ein Viehfutter, das hauptsächlich von Rindern als Proteinergänzung verwendet wird ^[24]; Es ist eines der wichtigsten und wertvollsten Futtermittel für alle Nutztierarten und einer der aktivsten Inhaltsstoffe für Geflügelrationen ^[24]; Die Hauptbestandteile des Kuchens sind essentielle Aminosäuren wie Lysin und Glutamin. Andere Komponenten sind Rohfaser, Rohprotein und Fett ^[24] (CAVE: Schlechte Lagerung des Kuchens kann manchmal zu einer Kontamination mit Aflatoxin führen, vgl. oben) ^[24]; Einige Erdnüsse können auch als Ganzes an Vieh verfüttert werden, beispielsweise solche, die die Erdnussquote in den USA überschreiten, oder solche mit einem höheren Aflatoxingehalt als von den Lebensmittelvorschriften zugelassen ^[24]
• [Industrielle Nutzung]: Industrieöl ^[14][24]; Aus Erdnussöl werden Farben, Lacke, Schmieröle, Lederpflegemittel, Möbelpolituren, Insektizide und Nitroglycerin hergestellt ^[24]
• [Kosmetikpflanze/Körperpflegemittel]: Seife wird aus verseiftem Öl hergestellt und viele Kosmetika enthalten Erdnussöl und seine Derivate ^[24]
• [Essbare Wildpflanze]: Die Samen der Pflanze sind essbar ^[25]
• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]:
  • Fettes Öl:
• Raffiniert, hydriert und gereinigtes (gehärtetes) Speiseöl ^[4][14]
• Erdnussöl wird oft zum Kochen verwendet, da es einen milden Geschmack und einen relativ hohen Rauchpunkt hat. Aufgrund seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Ölen gilt es als gesünder als gesättigte Öle und ist resistent gegen Ranzigwerden. Zu den verschiedenen Arten von Erdnussöl gehören aromatisch geröstetes Erdnussöl, raffiniertes Erdnussöl, extra natives oder kaltgepresstes Erdnussöl und Erdnussextrakt. In den Vereinigten Staaten ist raffiniertes Erdnussöl von den Gesetzen zur Kennzeichnung von Allergenen ausgenommen ^[24]
• Erdnüsse, die auf Aflatoxin getestet wurden, werden zur Herstellung von Erdnussöl verwendet, bei dem der Schimmel entfernt werden kann ^[24]
  • Samen/Erdnüsse:
• Gekochte oder geröstete und gesalzene Erdnüsse (6-7 min bei 225 °C) ^[14][24]
• Erdnussbutter ^[14][24] als Lebensmittelpaste oder Brotaufstrich aus gemahlenen, trocken gerösteten Erdnüssen (auf Brot, Toast oder Crackern serviert und zur Herstellung von Sandwiches (z.B. Erdnussbutter-Gelee-Sandwiches) oder von Süßwaren wie Müsliriegeln mit Erdnussgeschmack oder Croissants und anderem Gebäck verwendet). Es enthält oft zusätzliche Zutaten, die den Geschmack oder die Textur verändern, wie Salz, Süßungsmittel oder Emulgatoren ^[24]
• Erdnussflips ^[24]
• Erdnussmehl (glutenfrei), beim glutenfreien Kochen verwendet ^[24]
• Bestandteil in Gerichten und Suppen ^[24]
• Bestandteil von Süßigkeiten ^[24]
• Erdnussmilch (lactosefrei), in Afrika als Mittel zur Verringerung der Mangelernährung bei Kindern beworben ^[24]
• Plumpy’nut: Energiereiche Paste aus Erdnussbutter, Milchpulver, Öl und Zucker zur Behandlung von moderater Unterernährung im Bereich der humanitären Hilfe oder auch als NASA-Raumfahrtnahrung (100 g Erdnüsse entsprechen 570 kcal und machen somit 20 % des durchschnittlichen Tagesenergiebedarfs (DV) aus) ^[24]
• Gekochte Erdnüsse: Beliebter Snack in Indien, China, Westafrika und im Süden der USA (z.B. in Salzwasser zubereitet und an Straßenständen verkauft) ^[24]
• Erdnüsse sind verbreitet in der peruanischen und mexikanischen Küche, die beide einheimische und europäische Zutaten vereinen. Ein beliebtes traditionelles Gericht in Peru ist z.B. "Picante de cuy", ein gebratenes Meerschweinchen, das in einer Soße aus gemahlenen Erdnüssen (Zutaten aus Südamerika) mit gerösteten Zwiebeln und Knoblauch (Zutaten aus der europäischen Küche) serviert wird. Auch in der peruanischen Stadt Arequipa wird ein Gericht namens "Ocopa" zubereitet (aus einer Soße aus gerösteten Erdnüssen und Peperoni (beide aus der Region stammend) mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Öl, die über Fleisch oder Kartoffeln gegossen werden). Ein weiteres Beispiel ist ein Frikassee, das eine ähnliche Mischung mit sautierten Meeresfrüchten oder gekochtem und zerkleinertem Hähnchen kombiniert. Diese Gerichte sind allgemein als Ajíes bekannt, was "Peperoni" bedeutet, wie Ají de Pollo und Ají de Mariscos (Meeresfrüchte-Ajíes können Erdnüsse weglassen). In Mexiko wird es auch zur Zubereitung verschiedener traditioneller Gerichte wie Hähnchen in Erdnusssoße (Encacahuatado) und als Hauptzutat für die Zubereitung anderer mexikanischer Gerichte wie Red Pipián, Mole Poblano und Oaxaca Mole Negro verwendet ^[24]
• In der südamerikanischen Region werden viele Süßigkeiten und Snacks aus Erdnüssen hergestellt. In Mexiko ist es üblich, sie in verschiedenen Darreichungsformen als Snack oder Süßigkeit zu finden: salzige, „japanische“ Erdnüsse, Pralinen, Enchilados oder in Form einer traditionellen Süßigkeit aus Erdnüssen und Honig namens Palanqueta und sogar als Erdnussmarzipan.
• Knusprig umhüllte Erdnüsse, auf Hebräisch Kabukim genannt, sind ein beliebter Snack in Israel. Kabukim werden üblicherweise in Tante-Emma-Läden nach Gewicht verkauft, wo frische Nüsse und Samen verkauft werden, obwohl sie auch verpackt erhältlich sind. Die Beschichtung besteht typischerweise aus Mehl, Salz, Stärke, Lecithin und manchmal Sesamsamen. Der Ursprung des Namens ist unklar (er könnte von kabuk abgeleitet sein, was auf Türkisch Nussschale oder Schale bedeutet). Eine weitere in Israel beliebte Sorte knusprig beschichteter Erdnüsse sind "amerikanische Erdnüsse". Die Beschichtung dieser Sorte ist dünner, aber schwerer zu knacken ^[24]
• Bamba Puffs sind ein beliebter Snack in Israel. Ihre Form ähnelt Cheez Doodles, aber sie bestehen aus Erdnüssen und Mais ^[24]
• Erdnüsse werden auch häufig in der südostasiatischen Küche verwendet, beispielsweise in Malaysia, Vietnam und Indonesien, wo sie normalerweise zu einer würzigen Sauce verarbeitet werden. Erdnüsse kamen ursprünglich von den Philippinen nach Indonesien, wo die Hülsenfrüchte in Zeiten der spanischen Kolonialisierung aus Mexiko stammten. Ein philippinisches Gericht mit Erdnüssen ist Kare-Kare, eine Mischung aus Fleisch und Erdnussbutter. Gebratene geschälte Erdnüsse werden nicht nur in Gerichten verwendet, sondern sind auf den Philippinen ein üblicher preiswerter Snack, wobei die Erdnüsse üblicherweise einfach gesalzen mit Knoblauchchips und Varianten wie Adobo- und Chili-Aromen serviert werden ^[24]
• Übliche indonesische Gerichte auf Erdnussbasis sind Gado-Gado, Pecel, Karedok und Ketoprak, Gemüsesalate gemischt mit Erdnusssauce und die Sauce auf Erdnussbasis, Satay ^[24]
• Auf dem indischen Subkontinent sind Erdnüsse ein leichter Snack, normalerweise geröstet und gesalzen (manchmal mit Chilipulver) und oft in Schoten geröstet oder mit Salz gekocht verkauft. Sie werden auch zu Desserts oder süßen Snacks aus Erdnusskrokant verarbeitet, indem sie mit raffiniertem Zucker und Jaggery verarbeitet werden. Die indische Küche verwendet geröstete, zerstoßene Erdnüsse, um Salaten einen knusprigen Körper zu verleihen; Aus dem gleichen Grund werden sie ganz (ohne Hülsen) zu Blattgemüseintöpfen hinzugefügt. Eine weitere Verwendung ist Erdnussöl zum Kochen. Die meisten Inder verwenden Senf-, Sonnenblumen- und Erdnussöl zum Kochen. In Südindien wird Erdnuss-Chutney mit Dosa und Idli zum Frühstück gegessen. Erdnüsse werden in Südindien auch in Süßigkeiten und herzhaften Speisen sowie als Aroma in Tamarindenreis verwendet. Kovilpatti ist bekannt für sein süßes Erdnuss-Chikki oder Erdnusskrokant, das auch in herzhaften und süßen Mischungen wie Bombay-Mix verwendet wird ^[24]
• Erdnusssauce kann sowohl mit Zwiebeln, Knoblauch, Erdnussbutter/-paste und Gemüse wie Karotten, Kohl und Blumenkohl, oder mit Fleisch, normalerweise Hühnchen, zubereitet werden ^[24]
• Erdnüsse werden im malischen Fleischeintopf Maafe verwendet ^[24]
• In Ghana wird Erdnussbutter für die Erdnussbuttersuppe nkate nkwan verwendet ^[24]
• Zerkleinerte Erdnüsse können auch für Erdnussbonbons, Nkate-Kuchen und Kuli-Kuli sowie andere lokale afrikanisch Lebensmittel wie Oto verwendet werden ^[24]
• Erdnussbutter ist eine Zutat in Nigerias „afrikanischem Salat“ ^[24]
• Erdnusspulver ist eine wichtige Zutat im würzigen Überzug für Kebabs in Nigeria und Ghana ^[24]
• Erdnüsse sind eine häufige Zutat verschiedener Arten von Relishes (Gerichten, die Nshima begleiten), die in Malawi und im östlichen Teil Sambias gegessen werden, und diese Gerichte sind in beiden Ländern verbreitet ^[24]
• In Uganda werden auch dicke Erdnussbuttersaucen hergestellt, die mit Reis und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln serviert werden ^[24]
• Erdnusseintopf, in den Luganda-sprechenden Gebieten Ugandas Ebinyebwa genannt, wird durch Kochen von gemahlenem Erdnussmehl mit anderen Zutaten wie Kohl, Pilzen, getrocknetem Fisch, Fleisch oder anderem Gemüse hergestellt ^[24]
• In ganz Ostafrika werden geröstete Erdnüsse, oft in Zeitungstüten, von Straßenhändlern bezogen ^[24]
• In Kanada und den Vereinigten Staaten werden Erdnüsse in Süßigkeiten, Kuchen, Keksen und anderen Süßigkeiten verwendet ^[24]
• Einzeln werden Erdnüsse trocken geröstet mit oder ohne Salz gegessen ^[24]
• In den Vereinigten Staaten stehen Erdnüsse und Erdnussbutter im Mittelpunkt der amerikanischen Ernährungspraktiken und werden typischerweise als Komfortnahrungsmittel angesehen ^[24]
• Erdnüsse wurden im 19. Jahrhundert auf Jahrmärkten oder von Schubkarrenfahrern verkauft ^[24]
• Erdnussbutter ist ein weit verbreitetes Lebensmittel auf Erdnussbasis, das die Hälfte des gesamten amerikanischen Erdnussverbrauchs und einen jährlichen Einzelhandelsumsatz von 850 Millionen US-Dollar ausmacht ^[24]
• Erdnusssuppe findet man auf den Speisekarten von Restaurants in den südöstlichen Bundesstaaten ^[24]
• In einigen südlichen Teilen der USA werden Erdnüsse mehrere Stunden lang gekocht, bis sie weich und feucht sind ^[24]
• Erdnüsse werden auch frittiert, manchmal in der Schale ^[24]
• [Chemietechnische Nutzung]: Salbengrundlage ^[4], Träger für fettlösliche Arzneistoffe (z.B. als Injektionslösungen und Augentropfen) ^[4]
• [Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]: Der Proteinanteil wird bei der Herstellung einiger Textilfasern verwendet ^[24]; Erdnussschalen werden bei der Herstellung von Kunststoff, Wandplatten, Schleifmitteln, Brennstoff, Zellulose (in Kunstseide und Papier verwendet) und Schleim (Leim) ^[24]

Benjamin Busse

03.11.2025