Armoracia rusticana GAERTN., MEY. & SCHERB. (Gewöhnlicher Meerrettich)

• H: Osteuropa (Don-Wolga-Gebiet) ^{[4][18][24][35]}, Osteuropa (Ukraine) ^[1], Südosteuropa ^[14], Südosteuropa (Südeuropäisches Russland, südl. Russland) ^[1][14], Südeuropa ^[15][24]
• V: Häufig aus Gärten verwildert ^[35] und eingebürgert ^[4], heute kosmopolitisch ^[18], Mitteleuropa (Alpenvorland, Mittelgebirgsgebiete des süddeutschen Schichtstufenlands (M1), Mittelgebirgsschwelle (M2), Tiefland, Küstengebiete) ^[12], Mitteleuropa (Deutschland, Österreich, Schweiz, Belgien, Niederlande) ^[1], Westeuropa (Frankreich, Großbritannien, Irland) ^[1], Nordeuropa (Dänemark, Schweden, Finnland, Norwegen) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Weißrussland, Nordeuropäisches Russland, Nordwesteuropäisches Russland) ^[1], Osteuropa (Polen, Tschechien, Slowakei, Ungarn, Mitteleuropäisches Russland, Osteuropäisches Russland) ^[1], Südosteuropa (Albanien, Bulgarien, Rumänien, Jugoslawien, Nordkaukasus) ^[1], Südeuropa (Italien) ^[1], Südwesteuropa (Spanien) ^[1], Mittelmeergebiet (Sizilien) ^[1], Vorderasien (Transkaukasus, Türkei, Türkei-in-Europa) ^[1], Zentralasien (Altai-Gebirge, Kasachstan, Usbekistan, Kirgisistan, Tadschikistan) ^[1], Nordasien (Burjatien, Krasnojarsk, Tuwa) ^[1], Nordostasien (Kamtschatka, Primorje, Sachalin) ^[1], Ostasien (Mandschurei, nördl.-zentr. China, südöstl. China, Japan, Korea) ^[1], verwildert in USA (Missouri, Illinois, New York, New Jersey) ^[24], westl. Nordamerika (British Columbia, Oregon, Washington, Kalifornien, New Mexico) ^[1], östl. Nordamerika (Connecticut, Rhode Is., Massachusetts, Vermont, New Hampshire, Maine, New York, North Carolina, Virginia, West Virginia, New Jersey, Pennsylvania, Illinois, Indiana, Ohio, Kentucky, Tennessee, Michigan, Wisconsin, New Brunswick, Nova Scotia, Prince Edward Is., Ontario, Québec) ^[1], zentr. Nordamerika (Idaho, Wyoming, Montana, Utah, Colorado, Iowa, Missouri, Nebraska, South Dakota, North Dakota, Minnesota, Manitoba, Saskatchewan) ^[1], Mittelamerika-Karibik (Jamaika) ^[1], Ozeanien (nördl. Neuseeland, südl. Neuseeland) ^[1], Ozeanien-Mikronesien (Marianen) ^[1]
• A: weiter kultiviert ^[4][14] (v.a. Deutschland (Franken zwischen Nürnberg und Forchheim, Spreewald, badisches Fautenbach, badisches Meerrettichdorf Urloffen, fränkisches Baiersdorf, Raum Bamberg und Nürnberg, Raum Hannover und Hamburg, Raum Erfurt, Österreich (süd- und oststeirischen Bezirke Hartberg-Fürstenfeld, Deutschlandsberg, Voitsberg, Leibnitz, Weiz, Graz-Umgebung und Südoststeiermark)) ^[15][24], USA (v.a. Missouri, Illinois, New York, New Jersey) ^[15][24], Südafrika ^[24]

VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], (II-Wechselfeuchte Tropen) ^[25]

gemäßigtes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], boreales Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], ozeanisches Klima ^[25], atlantisches Klima ^[25], subatlantisches Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], tropisches Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], warmes Klima ^[25], tropisches Klima ^[25]

• L4.4.~ kleine, langsam fließende Gräben ^[12]
• T8.2.1.1 frische Brennessel-Giersch-Säume, nährstoffreicher Krautsaum (T8.2.2.7) ^[12]
• T8.2.2.6 Kletten- und Stinknessel-Fluren (v.a. im Siedlungsbereich), Lägerflur der Tieflagen (Arction) ^[12][34]
• T10.7.~ Brand- und Meilerflächen ^[12]

Gebirge ^[25], Gebirge (kolline-montane (subalpine) Stufe) ^[35], Bergregionen ^[25], Flachland ^[25], Küstengebiete ^[25], Gräben ^[25], Uferstellen (Bach) ^[24][25], Gewässer (langsam fließend) ^[25], Uferstellen (Fluss) ^[24], Säume ^[25], Straßenränder ^[25], Wegränder ^[14][35], Schuttplätze ^[14][35], Wiesen ^[24], Gärten ^[14][15][35]

sonniger Standort ^[14], lichter Standort ^[25], warmer Standort ^[25], warm-mäßiger Standort ^[25]

stickstoffreicher Boden ^[25], nährstoffreicher Boden ^[14], gedüngter Boden ^[24], frischer Boden ^[25], feuchter Standort ^[24], lockerer Boden ^[25], tiefgründiger Boden ^[24], pH-neutral um 6,5 ^[24], zusätzl. Edelsteine (Apachengold, Aventurin, Markasit, Silizium) ^[14]

Mai ^[35], Mai-Juli ^[4][24], Juni-Juli ^[15], Juni-August ^[14]

Spätherbst ^[14], Winter ^[14], Vorfrühling ^[14], (September) Oktober-Februar (März) ^[15][24][25]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^{[4][12][14][15][24]}
• 0(max): wenig oder kaum giftig, ungenießbar (bei hoher Dosierung/Überdosierung) ^[12][18]
• CZ: potenziell kanzerogen, mutagen z.B. bei innerlicher Anwendung ^[18]
• Al(h): allergieinduzierend, hautreizend, kontaktsensibilisierend ^[15][18][24]
• Al(s): allergieinduzierend, schleimhautreizend, t

• CAVE: Das unverdünnte Ätherische Öl muss als Gefahrstoff angesehen werden ^[18]
• CAVE(max): Früher ging man davon aus, dass bei Blasen- und Nierenleiden kein Meerrettich gegessen werden sollte, da große Mengen Meerrettich Nierenbluten auslösen könnten, in heutiger Fachliteratur wird dieses Problem jedoch aber nicht mehr berichtet ^[24]. Frischer Meerrettich in sehr großen Mengen eingenommen führt hingegen zu Durchfall oder Erbrechen ^[24]. Als Gewürz sollte es nur mäßig verwendet werden ^[18], da es sonst zu Reizerscheinungen in Magen, Darm und an der Niere kommen kann ^[15]. Zu viel bzw. eine Überdosierung an Meerrettich kann außerdem die Schilddrüse schädigen und zu Magenentzündungen führen ^[14]. Früher wurde Meerrettich als nützlich gegen Vergiftungen in größeren Mengen gegessen, um das Erbrechen zu fördern ^[24]
• CAVE(al): Meerrettich ist auf aufgrund der Senföle stark hautreizend ^[15][18] und kann beim Reiben die Augen reizen ^[15], in rohem geriebenem Zustand in Mund und Nase brennen, auf der Haut Rötungen und Blasen hervorrufen ^[24]. Allylisothiocyanat ist toxisch ^[18], es kann zu allergischen Reaktionen und Schleimhautreizungen führen ^[18][24]. Wird die Wurzel geschnitten oder gerieben, verströmt sie einen stechenden und zu Tränen reizenden Geruch, verantwortlich für diesen ist Allylisothiocyanat, das sich bei Zellverletzung enzymatisch aus Sinigrin bildet ^[24]
• CAVE(cz): Senföle besitzen zytotoxische Eigenschaften ^[18]

Wurzel (frisch) ^[14][15], Pflanzensaft ^[15][18][24]

• [EbM/Volksmed.]: Meist frische oder manchmal getrocknete Wurzel mind. 1-jähriger Pflanzen (Armoraciae rusticanae radix, Radix Armoraciae) [Pharm, Komm.E+] ^{[4][14][15][18]}, gelegentlich gefriergetrocknete Wurzel ^[18]
• [Gemüsepflanze, Lebensmittelpflanze]: Blätter (jung) ^[14][24]
• [Gewürzpflanze, Lebensmittelpflanze]: Frische Wurzel ^[14][15][24]

• [Frische Wurzel]: Glucosinolate/Senfölglykoside (hoher Gehalt) ^{[4][14][15][18][24]} (v.a. Sinigrin ^{[4][15][18][24]}, Gluconasturtiin ^{[4][15][18][24]}, Allylsenföl (0,05 %, Geschmacks- und Geruchsträger) ^[4][24], Butylsenföl (0,05 %, Geschmacks- und Geruchsträger) ^[24], Methylisothiocyanat ^[24], Ethylisothiocyanat ^[24], Isopropylisothiocyanat ^[24], 4-Pentenylisothiocyanat ^[4][24], 2-Phenylethylisothiocyanat ^[4][24], Ethylthiocyanat ^[24]), Allicin ^[24], Flavone ^[24], Flavonoide ^[4], Cumarine ^[18], Phenolcarbonsäuren ^[18], Vitamine (Vitamin C (hoher Gehalt in frischer Wurzel, 177,9 mg/100 g) ^{[4][14][15][18][24]}, Vitamin B1 ^[24], Vitamin B2 ^[24], Vitamin B6 ^[24], Folsäure (moderater Gehalt) ^[24]), Mineralstoffe (Kalium (hoher Gehalt) ^[15][24], Natrium (moderater Gehalt) ^[24], Calcium ^[24], Magnesium ^[24], Eisen ^[24], Phosphor ^[24]), Aminosäuren ^[14] (Asparagin ^[14][24], Arginin ^[14][24], Glutamin ^[24]), Sulfide (organisch fixierter Schwefel) ^[24][25], Ätherisches Öl (aus dem sich Senföle bilden, brennbar) ^[14][24] (v.a. Allylsenföl (90 %) ^[24], 2-Phenylethylensenföl ^[24]), Enzym Peroxidase ^[24]

• Isothiocyanate (Senföle) können kovalente Bindungen mit Proteinen eingehen und dadurch deren Aktivität verändern ^[18]
• Allicin wird enzymatisch aus Alliin gebildet; Allylsulfid ist sehr reaktiv und kann mit SH-Gruppen von Proteinen Disulfidbrücken bilden ^[24]
• Senföle besitzen antimikrobielle, antibakterielle, antibiotische, krampflösende, zytotoxische und hautreizende Eigenschaften ^[15][18][24]; Je nach Dosis wirkt der Meerrettich bakteriostatisch bzw. bakterizid ^[24]
• In-vitro Tests haben gezeigt, dass das Gesamtöl eine stark bakteriostatische Wirkung besitzt: das Allylsenföl aus der Meerrettichwurzel zeigt eine gute Wirksamkeit im gramnegativen Spektrum, während das 2-Phenylethylensenföl ein erweitertes Wirkspektrum im grampositiven Bereich aufweist ^[24]
• In verschiedenen Untersuchungen wurde eine entgiftende Wirkung durch Meerrettichöl bei Streptokokken- und Staphylokokken-Infektionen nachgewiesen, was sich durch Inaktivierung bzw. Zerstörung des Streptokokkentoxins Streptolysin O erklärt; In Untersuchungen am Hygieneinstitut Gießen wurde bereits 1963 festgestellt, dass ca. 100 mg der Pflanze die Menge Wirkstoff enthalten, die erforderlich wäre, um das Dreifache derjenigen Staphylokokkentoxinmenge zu inaktivieren, die bis dahin als höchste Toxinkonzentration im menschlichen Organismus gefunden wurde ^[1091]
• In-vitro-Studien belegen, dass eine Kombination der beiden Pflanzenstoffe aus Kapuzinerkresse und Meerrettichwurzel ein breites antibakterielles Wirkspektrum gegenüber 13 klinisch relevanten Bakterienstämmen besitzt, u.a. gegenüber MRSA und Pseudomonas aeruginosa ^[1092][1093]
• Auch eine antivirale Wirkung des Senföls aus Meerrettich konnte nachgewiesen werden ^[1089]
• Meerrettichöl wirkt außerdem auf humanpathogene Pilze, Hefen, Spross- und Schimmelpilze gut fungistatisch ^[24]
• Nach Kommission E wirkt frischer Rettich-Presssaft (50-100 ml) gegen dyspeptische Beschwerden, Gallenwegsdyskinesien und Katarrh der oberen Atemwege ^[18]
• Das in der Pflanze vorkommende Enzym Meerrettichperoxidase (HRP) wird in der Molekularbiologie und Biochemie vor allem wegen seiner Fähigkeit, ein schwaches Signal zu verstärken und die Nachweisbarkeit eines Zielmoleküls zu erhöhen, ausgiebig verwendet. HRP wurde in jahrzehntelanger Forschung verwendet, um die Permeabilität von Kapillaren, insbesondere denen des Gehirns, unter dem Mikroskop sichtbar zu machen und nicht quantitativ zu bewerten ^[1094][1095]

• Als verwilderte Pflanze kommt der Meerrettich gern zusammen mit dem Guten Heinrich (Blitum bonus-henricus) und mit Brennnessel-Arten (Urtica) in Gesellschaften des Arction- oder Aegopodion-Verbands auf ^[24]
• Ungestört im Garten gelassener Meerrettich breitet sich über unterirdische Triebe aus und kann invasiv werden ^[24]
• Japanischer Meerrettich (Wasabi) ist im Aroma von europäischem Meerrettich kaum zu unterscheiden, aber von grüner Farbe und im Geschmack etwas stärker, er macht einen „frischeren“ Eindruck ^[24]
• Außerhalb Japans wird das japanische Gewürz Wasabi, obwohl es traditionell aus der echten Wasabi-Pflanze (Wasabia japonica) zubereitet wird, heute aufgrund der Knappheit der Wasabi-Pflanze normalerweise mit Meerrettich hergestellt. Der japanische botanische Name für Meerrettich ist Seiyōwasabi oder "westlicher Wasabi" ^[24]
• Zur medizinischen Versorgung bevorzugt man die Sorten des Schwarzen Rettichs (R. sativus var. niger) ^[18]
• Vom Meerrettich wirken die schwefelhaltigen Substanzen (wie Allicin und Sinigrin) zusammen mit den Enzymen antibiotisch und krebsvorbeugend, genauso wie z.B. der Knoblauch (Allium sativum) ^[14][24]

• [++] Volksmed. (frische Wurzel):

  • Harnwege / Blase: Harnwegsbeschwerden ^[15]
  • Herz-Kreislauf: Hypertonie ^[14]
  • Magen: verdauungsfördernd ^[4]

• [+] Volksmed. (frische Wurzel):

  • Atemwege / Erkältung: Erkältungskrankheit ^[14]
  • Atemwege / HNO: Schleimhautentzündungen ^[14]
  • Atemwege / Lunge: Asthma ^[14][15], Bronchialleiden ^[18], Bronchitis ^[14][15], Husten ^[14][15][24]
  • Bewegungsapparat / Gelenk: Gicht (äußerlich) ^[14][24], Rheuma ^{[4][14][15][24]}
  • Bewegungsapparat / Muskel: hautreizend ^[4], lokal durchblutungsfördernd ^[4][14][24]
  • Bewegungsapparat / Schmerz: Ischiasschmerz (Hexenschuss) ^[24], Neuralgie ^[14][24], Kopfschmerzen ^{[4][14][15][24]}, Zahnschmerzen ^[15], Ohrenschmerzen ^[24]
  • Bewegungsapparat / Trauma: Frostbeulen ^[14]
  • Ernährung: Skorbut ^[24]
  • Frau: Amenorrhoe ^[24]
  • Harnwege / Blase: Harnwegsinfekte ^[4][18], Harnwegsentzündungen ^[14], Blasenleiden ^[15]
  • Haut: Insektenstiche ^[4][24], Sommersprossen ^[14][15], Leberflecken ^[14]
  • Herz-Kreislauf: kreislaufanregend ^[14][24], Blutdruck regulierend ^[4]
  • Immunsystem: immunstimulierend ^[24], Erkältungsprophylaxe ^[24], schweißtreibend ^[24]
  • Infektion: Wechselfieber (Malaria) ^[24], Dreitagefieber ^[24], antimikrobiell ^[4], antibakteriell ^[24], antibiotisch ^[15][24]
  • Magen: verdauungsfördernd ^[14], Verdauungsbeschwerden ^[24], Magenbeschwerden ^[15]
  • Magen-Darm: Fettverdauung fördernd ^[14][24], Verdauungsstörungen ^[4], Darmbeschwerden ^[15]
  • Niere: Wassersucht ^[24], Nierenleiden ^[15], Niereninfektionen ^[15]
  • Vitalität: Müdigkeit ^[14]
  • Zelle: Krebsprophylaxe ^[14][24]

• [+] Hom:
  • Atemwege / HNO: Schleimhautentzündungen der oberen Atemwege ^[4]
  • Auge: Augenentzündungen ^[4]
  • Magen-Darm: Bauchkrämpfe ^[4]

• CAVE(ki): Magendarmgeschwüre ^[4][24], Magengeschwüre ^[24], Nierenerkrankung ^[4], eingeschränkte Nierentätigkeit ^[14], Schilddrüsenfehlfunktionen ^[24], Schwangerschaft ^[14], Kleinkinder <6 Jahre ^[14]

• [EbM/Monographien]:

  • Fertigpräparate ^[4][15]
  • Einzeldroge ^[4][18]
  • Presssaft ^[18]

• [Volksmed.]:

  • Einzeldroge ^[4][18]
  • Hustenmittel ^[15]
  • Breiumschlag als Rheumamittel, Schmerzmittel oder Asthmamittel ^[15]
  • Meerrettichessig ^[4]
  • gelegentlich gefriergetrocknete Extrakte ^[18]
  • alkohol. Extrakte als Einreibungen ^[4]
  • Absud im Hand-, Fuß- oder Vollbad ^[14]

• [Hom]:

  • Armoracia rusticana ^[4]
  • "Armoracia" ^[4]

• [Essbare Wildpflanze/ Gemüsepflanze]: Die Blätter der Pflanze sind essbar, entweder gekocht oder roh, wenn sie jung sind, mit einem ähnlichen Geschmack aber schwächer als die Wurzeln ^[24]. Junge Blätter gekocht wie Spinat und gemischt mit anderem Gemüse wie z.B. Karotten ^[14]
• [Gewürzpflanze]: Meerrettichsauce aus geriebener Meerrettichwurzel und Essig ist im Vereinigten Königreich, in Dänemark (auch mit Zuckerzusatz) und in Polen ein weit verbreitetes Gewürz ^[24]; Gewürz ^[4][18] (Cave: nur in Maßen verwenden ^[18]), z.B. für Rindersuppen ^[14], Fleischgerichte (v.a. Tafelspitz, Sauerfleisch, Roastbeef, zu Schinken (Rind, Schwein) und Frankfurter oder Wiener Würstchen, fetter Wurst) ^[15][24], Fisch und Räucherfisch ^[14][24], Kartoffelsalat ^[14], Spinat ^[14], Kohl ^[14], Rote Rüben ^[14]
• [Lebensmittelpflanze]: Junge Blätter durch Backteig gezogen und in heißem Öl frittiert ^[14]; Geriebene Meerrettichwurzel als Fleischbeilage ^[15], Meerrettich gekocht als Meerrettichsauce (z.B. zum gekochten Rindfleisch oder Roastbeef) ^[15][24], Sauce au Raifort (elsässische Küche) ^[24], Brotaufstrich (mit Meerrettich gewürzter Quark oder Frischkäse) ^[24], Sahnemeerrettich ^[24], Meerrettichsenf ^[24], Tafelmeerrettich (Geriebener Meerrettich verfeinert mit Zitronensaft oder Zitronensäure statt Essig) ^[24], Tewkesbury-Senf (Mischung aus Senf und geriebenem Meerrettich) ^[24], Preiselbeer-Sahnemeerrettich (als Beilage zu Wildgerichten) ^[24], Bestandteil des traditionellen fränkischen Hochzeitsessens (Preiselbeermeerrettich serviert mit gekochtem Rindfleisch) ^[24], Apfelkren ^[24], Semmelkren ( zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz) ^[24], Meerrettich-Creme zu gedünstetem Fisch ^[24], Chrenovina-Sauce (Zubereitung in Russland aus Meerrettichwurzel gemischt mit geriebenem Knoblauch und einer kleinen Menge Tomaten) ^[24], Horseradish-Sauce (Zubereitung in USA aus geriebenen Meerrettich in Kombination mit Mayonnaise oder Salatdressing) ^[24], Meerrettich gemischt mit Schlagsahne für traditionell dänische Sandwiches mit Rindfleischscheiben (gekocht oder Steak) ^[24], Meerrettich als übliche Zutat in Bloody Mary-Cocktails, Cocktailsauce oder Brotaufstriche ^[24], Meerrettichcreme (Mischung aus Meerrettich und Sauerrahm und serviert als Jus für ein Prime Rib Dinner) ^[24], In Russland beliebte Zutat für Gurken/Tomaten/Pilze ^[24], In der aschkenasischen europäisch-jüdischen Küche wird Rote-Bete-Meerrettich üblicherweise mit gefilte Fisch serviert ^[24], In Siebenbürgen und anderen rumänischen Regionen wird Rote Bete mit Meerrettich als Salat verwendet, der zu Ostern zu Lammgerichten namens Sfecla cu Hrean serviert wird ^[24], In Serbien ist Ren ein unverzichtbares Gewürz zu gekochtem Fleisch und frisch gebratenem Spanferkel ^[24], In Kroatien wird frisch geriebener Meerrettich (kroatisch: Hren) gerne mit gekochtem Schinken oder Rindfleisch gegessen ^[24], In Slowenien und in den angrenzenden italienischen Regionen Friaul-Julisch Venetien und der nahe gelegenen italienischen Region Venetien ist Meerrettich (oft gerieben und mit Sauerrahm, Essig, hartgekochten Eiern oder Äpfeln gemischt) auch ein traditionelles Ostergericht ^[24], In den italienischen Regionen Lombardei, Emilia-Romagna und Piemont heißt es "Barbaforte (starker Bart)" und ist eine traditionelle Begleitung zu Bollito Misto; während es in nordöstlichen Regionen wie Trentino-Südtirol/Südtirol, Venetien und Friaul-Julisch Venetien immer noch „kren“ oder „cren“ genannt wird. In der südlichen Region Basilikata ist es als „Rafano“ bekannt und wird zur Zubereitung der sogenannten „Rafanata“ verwendet, einem Hauptgericht aus Meerrettich, Eiern, Käse und Wurst ^[24], Meerrettich wird auch als Hauptzutat für Suppen verwendet ^[24], In Polen ist Meerrettichsuppe ein gängiges Ostergericht ^[24]
• [Kulturpflanze]: Seit der Antike angebaut ^[14][15][24]. Gepflanzt werden am besten Seitenwurzeln (Fechser); dazu werden ca. 6-8 mm dicke und teils 30 oder 50- 60 cm lange Fechser ausgesuchter Mutterpflanzen verwendet, die bei der Ernte im Herbst von ausgewachsenen Meerrettichstangen anfallen. Die Fechser werden Ende März bis April oder gleich im Herbst (November) gepflanzt. Die Wurzeln werden schräg in vorbereitete Gräben gelegt oder mit einem langen Pflanzholz in vorgestochene schräg verlaufende Löcher geschoben. Werden sie zu waagerecht gelegt, wächst die Wurzel kaum in die Dicke, kommen sie zu steil in den Boden, wachsen sie zu sehr ins Kraut. Das spezielle Pflanzholz, das leicht gekrümmt und teils mit Eisen beschlagen wurde, ist 50 cm lang und wird Kreenstecher genannt. Heute wird mit einer speziellen Pflanzmaschine gepflanzt. Der Pflanzabstand beträgt 25 cm in der Reihe, der Reihenabstand 50-60 cm. Die Wurzeln werden mit Erde bedeckt, aber nicht zugedeckt, wobei die Köpfe zu etwa 2-3 cm oberhalb der Erde bleiben. Auch der Dammanbau ist möglich und heute im Erwerbsanbau Standard. 3-4 Wochen nach der Pflanzung treiben die Schnittlinge (Fechser) aus. ^[24] Im Laufe der Kultur wurden früher die Wurzelstöcke freigegraben oder angehoben, um die Seitenwurzeln zu entfernen und so das Wachstum der stärksten Wurzel zu fördern. Das geschah im Juni und ergab große und kompakte Wurzeln. Das Entfernen der Seitenwurzeln erhöht auch den Ertrag, weil mehr Wurzeln mit vermarktbarer Qualität geerntet werden können. Wird das nicht gemacht, sinkt der Anteil der A-Ware von 90 auf 40 %. Gleichzeitig werden jedoch dadurch Wurzelkrankheiten gefördert. ^[24] Das Hauptwachstum der Kultur erstreckt sich auf den späteren Sommer, weshalb die Kultur besonders in dieser Phase, wenn nötig, bewässert und gedüngt werden sollte. Abgesehen von der Bewässerung wird während des ganzen Jahres lediglich das Unkraut bekämpft. Sind die Wurzeln zur Ernte im Hausgarten noch zu schwach, können einzelne Pflanzen auch im Boden belassen und im Folgejahr geerntet werden. Im Erwerbsanbau ist das nicht üblich. Um jedoch besonders dicke Stangen zu ernten, kann die ganze Kultur auch zwei Jahre ohne Ernte stehen bleiben. ^[24]

• [Ethnobotanische Nutzung allgemein bzw. medizinisch/technisch]: Man sagt dem Meerrettich als Amulett heilende Kräfte nach ^[12][24]

• [Ethnobotanische Nutzung allgemein bzw. medizinisch/technisch]: Drei Stückchen des Meerrettichs (v.a. des kirchlich gesegneten) nüchtern gegessen, sollte der Gesundheit dienen, man wurde das ganze Jahr nicht ohnmächtig, drei Stückchen am Karfreitag nüchtern gegessen, sollten vor Rotlauf schützen; In Oberösterreich hängte man den Kindern gegen Fieber 72 dünne Meerrettichscheiben um den Hals; Gegen Seitenstechen legte man Meerrettich auf ^[14]
• [Mythologiepflanze/Volksglauben]: Ein Stückchen in der Tasche oder Geldbörse sollte vor wütenden Hunden schützen, auch bewirkte es, dass der Geldbeutel nie leer war ^[14][24]. Bekam der Meerrettich ein weißes Blatt, sollte dies auf einen Todesfall in der Familie hindeuten ^[14]. Aufgrund der heilenden Kräfte eines Meerrettichamuletts trugen Kinder früher auf dem Land öfter eine Halskette, die aus geschnittenen aufgefädelten Scheiben einer Meerrettichwurzel hergestellt war ^[24]
• [Religiöse Pflanze/Zeremonien]: In manchen Gegenden am ersten Osterfeiertag kirchlich gesegnet (der Genuss des Meerrettichs sollte an das bittere Leiden Christi erinnern) ^[14]

Benjamin Busse

14.01.2025