Atriplex hortensis L. (Garten-Melde)

• H: Vorderasien ^[12][24][35], Vorderasien (Orient) ^[24], Vorderasien (Iran, Transkaukasus) ^[1], Zentralasien (Kasachstan) ^[1], Osteuropa (Osteuropäisches Russland) ^[1], Südosteuropa (Nordkaukasus, Südeuropäisches Russland) ^[1]
• V: Europa ^[24], Mitteleuropa (Alpen, Alpenvorland, Mittelgebirgsgebiete des süddeutschen Schichtstufenlands (M1), Mittelgebirgsschwelle (M2), Tiefland) ^[12], Mitteleuropa (Österreich, Schweiz, Deutschland, Belgien, Niederlande) ^[1], Westeuropa (Frankreich, Großbritannien) ^[1], Nordeuropa (Dänemark, Schweden, Finnland, Norwegen) ^[1], Nordosteuropa (Weißrussland, Nordeuropäisches Russland) ^[1], Osteuropa (Polen, Tschechien, Slowakei, Ungarn, Ukraine, Krim, Mitteleuropäisches Russland) ^[1], Südosteuropa (Albanien, Bulgarien, Rumänien, Jugoslawien, Griechenland) ^[1], Südeuropa (Italien) ^[1], Südwesteuropa (Portugal, Spanien) ^[1], Mittelmeergebiet ^[24], Mittelmeergebiet (Balearen, Kreta) ^[1], Südasien (Mittlerer Osten) ^[24] bis Ostasien (China) ^[24], Vorderasien (Türkei, Türkei-in-Europa) ^[1], Zentralasien (Altai, Turkmenistan, Kirgisistan, Innere Mongolei, West-Himalaya) ^[1], Nordasien (Westsibirien) ^[1], Nordostasien (Primorje) ^[1], Ostasien (nördl.-zentr. China, Mandschurei) ^[1], Südasien (Nepal, Assam, Bangladesch, Indien) ^[1], Südostasien (Vietnam) ^[1], Nordwestafrika (Algerien) ^[1], Südafrika (Kapprovinzen) ^[1], Nordamerika (Kanada, USA) ^[24], westl. Nordamerika (Alberta, British Columbia, Oregon, Washington, Kalifornien, Nevada, New Mexico) ^[1], nordwestl. Nordamerika (Alaska, Yukon) ^[1], östl. Nordamerika (Connecticut, Massachusetts, New York, Maryland, New Jersey, Illinois, Indiana, Ohio, Michigan, Wisconsin) ^[1], zentr. Nordamerika (Idaho, Wyoming, Montana, Utah, Colorado, Iowa, Missouri, Kansas, Nebraska, South Dakota, North Dakota, Minnesota, Saskatchewan, Manitoba, Ontario, Québec) ^[1], östl. Südamerika (nordöstl. Argentinien) ^[1], zentr. Südamerika (nordwestl. Argentinien) ^[1], südl. Südamerika (südl. Argentinien, zentr. Chile) ^[1], Ozeanien (nördl. Neuseeland, südl. Neuseeland) ^[1][24], Australien ^[24], Australien (Südaustralien, Victoria, Tasmanien, Westaustralien) ^[1], Tropen ^[24]
• A: Mittelmeergebiet ^[24], Südasien (Mittlerer Osten) ^[24] bis Zentralasien (Tibet) ^[24], Südasien (Bengalen) ^[24], weiter kultiviert ^[12][24][35]

VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25]

kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], meridionales Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], boreales Klima ^[25], tropisches Klima ^[25]

• T9.1.~ Acker-Beikrautfluren (durch Fruchtfolge oft kurzlebig, sich durchdringend) ^[12]
• T9.2.1.~ Bauerngärten ^[12]

Gebirge ^[25], Gebirge (kolline-(montane) Stufe) ^[35], Bergregionen ^[25], Flachland ^[25], Äcker (Hackfruchtkulturen) ^[14], Äcker ^[24], Unkrautfluren ^[24], Pionierstandorte ^[14], Brachland ^[15], Brachland (Ödland) ^[14], Schuttplätze ^[14][15], Wegränder ^[14][15], Wiesen (Wiesenränder) ^[14], Gärten ^[14][15]

sonniger Standort ^[14][24], lichter Standort ^[25], sonnig bis halbschattiger Standort ^[25], warm-mäßiger Standort ^[25], warmer Standort ^[25]

stickstoffreicher Boden ^[14][25], nährstoffreicher Boden ^[25], feuchter Boden ^[14], frischer Boden ^[25], pH mild ^[25], zusätzl. Edelsteine (Chiastolith, Alexandrit) ^[14]

Juni-September ^[14], Juli-August ^[15][35], Juli-September ^[24]

Juni-September ^[14], Beginn der Blütezeit ^[15]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[12][14][24]
• Al(h): allergieinduzierend, hautreizend, kontaktsensibilisierend ^[15]

• CAVE(al): Es kann zu allergischen Hautausschlägen führen, die auf den Verzehr von Melde als Gemüse (wie Spinat zubereitet) zurückzuführen sind ^[15]

Kraut ^[25]

• [Volksmed.]: Kraut/Blätter (Atriplicis herba/folia) ^[14][15][24], Samen ^[24]
• [Duftpflanze]: Blüte ^[14]
• [Färbepflanze]: Blätter ^[14]
• [Gemüsepflanze]: Blätter (roh und gekocht) ^[14]
• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Samen ^[14], Blätter ^[14], Kraut ^[14]

• [Kraut]: Vitamine ^[24] (Vitamin C ^[14][24], Vitamin A ^[24]), Saponine ^[14][15], Mineralstoffe (hoher Gehalt) ^[14][15][24] (Eisen ^[14], Calcium ^[24], Kalium ^[24], Magnesium ^[24], Phosphor ^[24]), Alkaloid ^[14][15], Ballaststoffe (hoher Gehalt) ^[14], Proteine ^[24], Oxalsäure (geringer Gehalt) ^[24]
• [Samen]: Saponine ^[24], Vitamin A ^[24]

• Fast alle Atriplex-Arten sind essbar ^[14], schon lange bevor es den (verwandten) Spinat gab, aß man Meldengemüse in verschiedensten Variationen ^[14]
• Die Römer brachten die Pflanze ähnlich wie den Mangold nach Mitteleuropa ^[24]
• Die Verwendung der Gartenmelde als Nahrungsmittel in Europa wurde erst durch Einführung des Spinats um etwa 1200 zurückgedrängt ^[24]
• Atriplex hortensis hat einen salzigen, spinatartigen Geschmack ^[24], Melde ist jedoch etwas milder als Spinat ^[14]
• Alles was man aus Spinat zubereiten kann, schmeckt ebenso gut aus Meldenblättern ^[14]
• Gartenmelde wird als Alternative zu Spinat bei warmem Wetter angebaut, da es hitzetoleranter ist und bei warmem Wetter langsamer schießt ^[24]
• Ähnlich wie Spinat enthält die Gartenmelde auch Oxalsäure, jedoch in geringerer Menge als Spinat ^[24]
• Für Kinder ist Gartenmelde angenehmer als Spinat, wohl wegen des geringeren Oxalsäure-Gehalts ^[24]
• Das südamerikanische Quinoa (Chenopodium quinoa, Reismelde) ist eng verwandt und hat fast dieselben Inhaltsstoffe ^[14]
• Die Gartenmelde (Atriplex hortensis) wird auch mit vielen nahen Verwandten der Gänsefußarten (Chenopodium-Arten) verwechselt, wobei nahezu alle Gänsefußarten essbar sind, wie z.B. der Gute Heinrich (Chenopodium bonus henricus) oder die Weiße Melde (Chenopodium album) ^[14]
• Es gibt zwei Meldenarten, die zwar verwandt, aber ungenießbar sind, man erkennt sie an ihrem unangenehmen Geruch, sie riechen etwas nach verdorbenem Fisch (Stinkende Melde, Chenopodium vulvaria, Unechte Melde, Chenopodium hybridum) ^[14]
• Melden haben die Fähigkeit, mit Salz im Boden zurecht zu kommen und Salz so zu speichern, dass es ihnen nicht schadet ^[14], wenn es ihnen zu viel Salz wird, scheiden sie es über die Blattoberfläche aus; die Weiße Melde besitzt z.B. viele kleine Härchen, über die sie überschüssiges Salz ausscheiden kann ^[14]
• Archäologische Funde lassen darauf schließen, dass die Gartenmelde bereits seit Jahrtausenden kultiviert wird, als Wildform wird die Art Atriplex aucheri vermutet, die in Mittelasien vorkommt ^[24]
• Geschmackstests lassen eine Züchtung aus der Glanz-Melde (Atriplex sagittata) dagegen unwahrscheinlich erscheinen, da diese einen brennend-bitteren Geschmack hinterlässt ^[24]
• Die Pflanze wird teilweise regelmäßig und stark von Läusen befallen. Im Garten genügt es, dann den betreffenden Stängel zu entfernen ^[24]

• [++] Volksmed. (Kräutermischung, Umschlag mit gekochtem Kraut):

  • Haut: Nagelbettentzündung ^[15]

• [+] Volksmed. (Kräutermischung, Umschlag mit gekochtem Kraut):

  • Bewegungsapparat / Gelenk: Gicht ^[24]
  • Haut: Geschwülste ^[15], entzündungshemmend ^[15]
  • Immunsystem: Skrofeln ^[14]

• [+] Volksmed. (Kraut, Blätter):

  • Ernährung: Roborans (Ballaststoffe) ^[14], stärkend ^[14]
  • Ernährung / Stoffwechsel: Stoffwechselstörungen ^[14][15][24]
  • Magen-Darm: verdauungsfördernd ^[14]
  • Vergiftung: brechreizerregend ^[24]

• [+] Volksmed. (Blätter):

  • Atemwege / Lunge: Verschleimung ^[15], Lungenleiden ^[15][24]
  • Blut: blutbildend ^[14]
  • Haut: Hautunreinheiten ^[14][15]
  • Harnwege / Blase: Blasenleiden ^[14][15]
  • Magen-Darm: Leberleiden ^[14][15]
  • Niere: Nierenleiden ^[14][15], blutreinigend ^[14][15], diuretisch ^[24]
  • Psyche: Nervöse Erschöpfung ^[24]

• [+] Volksmed. (Samen):

  • Magen-Darm: abführend ^[24]
  • Vergiftung: brechreizerregend ^[24]

• [+] Volksmed. (Samen vermischt mit Wein):

  • Magen-Darm: Gelbsucht ^[24]

• [+] Volksmed. (Pflanzensaft):

  • Atemwege / HNO: Geschwüre im Rachen ^[24]
  • Haut, Infektion: Hautkrankheiten ^[24]

• [Volksmed.]: Teeaufguss ^[14][15], Kräutermischung ^[14], Umschlag mit gekochtem Kraut ^[14], Einreibungen ^[24], Samen vermischt mit Wein ^[24]

• [Duftpflanze/Kosmetikpflanze]: Enfleurage als Kosmetikum oder Duftcremes gegen gestresste und müde Haut (Enfleurage: Verfahren bei dem die fettlöslichen Duftstoffe/Ätherischen Öle durch Absorption durch Fett extrahiert werden) ^[14]
• [Färbepflanze]: Aus den Samen kann ein blauer Farbstoff gewonnen werden ^[24]; Farbbad zum Blaufärben (auch Färben der Haare schwarz und Stoffe grün) ^[12][14][24]
• [Farbbad]: Pflanzenmaterial fein hacken (jenes Gewicht an Kraut nehmen wie das Gewicht des Naturmaterials, welches man färben will), lose in ein Musselinsack legen, in etwa 20 l lauwarmes Wasser über Nacht einlegen, dann etwa 2-3 Std köcheln lassen bis die gewünschte Farbe erreicht ist, Kräuter herausnehmen, das Farbbad abkühlen lassen bis es handwarm ist, Wolle oder Seide hineingeben, sehr langsam erhitzen und etwa 1 Std die Temperatur halten, abkühlen lassen, Stoff oder Wolle herausnehmen, in warmem, dann in kaltem Wasser spülen (Seide erst am nächsten Tag spülen; der Farbton nach dem Färben hängt von der Pflanzenqualität ab) ^[14]
• [Essbare Wildpflanze]: Die jungen Blätter sind roh essbar ^[24]
• [Gemüsepflanze]: Blätter zubereitet wie Spinat ^[14][24]
• [Kulturpflanze]: Gartenmelde ist eine der ältesten Kulturpflanzen und wurde von Anfang an in mediterranen Regionen angebaut, bis Spinat zum beliebtesten Blattgemüse wurde ^[24]. Es wird allgemein als Alternative zu Spinat bei warmem Wetter angebaut, da es hitzetoleranter ist und bei warmem Wetter langsamer schießt ^[24]. Die Gartenmelde kann auch zur Produktion von Biomasse angebaut werden. In Schweden wurden damit Erträge von 14 Tonnen pro Hektar erzielt, in südlicheren Gebieten sind höhere Erträge zu erwarten ^[24]
• [Lebensmittelpflanze]:
  • Kraut: Gründonnerstagkraut ^[14], in Frankreich isst man die Gartenmelde mit Sauerampfer, um den sauren Geschmack des Sauerampfers auszugleichen ^[24]
  • Samen: Mehlersatz zum Brotbacken (z.B. in südl. Russland) ^[14][24], Gekochte Samen als Aufwertung von gekochtem Reis ^[14][24], Pfannkuchenfüllung ^[14], Meldenkrapfen als Kultspeise in den ersten Frühlingstagen und Osterspeise ^[14]
  • Blätter: Überbacken mit Mozarella und geriebenem Käse ^[14], passierte Blätter in Suppen und Gemüsen ^[14], Meldensauerkraut (als Nationalspeise bei Russen und Amerikanern) ^[14]
  • Blätter jung: roh als Salatbeilage ^[24]
• [Brennmaterial/Energielieferant]: Nach Extrahierung des Proteins aus den Blättern bleiben über 90 % Biomasse als Nebenprodukt übrig, die zur Herstellung von Biokraftstoffen dienen können ^[24]
• [Zierpflanze]: Die rotlaubigen Kulturformen der Gartenmelde werden im Garten als Blattschmuck verwendet ^[24]

• [Färbepflanze]: Die grünen Blätter wurden einst zum Färben von Nudeln in Italien verwendet ^[24]

Benjamin Busse

14.01.2025