Brassica juncea (L.) CZERN. (Brauner Senf)

• H: Südosteuropa (Nordkaukasus) ^[1], Asien ^[24], Vorderasien (Transkaukasus) ^[1]
• V: weltweit ^[24], Mitteleuropa (Österreich, Belgien) ^[1], Westeuropa (Frankreich, Großbritannien) ^[1], Nordeuropa (Norwegen, Schweden) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Weißrussland, Nordeuropäisches Russland, Nordwesteuropäisches Russland) ^[1], Osteuropa (Tschechien, Slowakei, Ungarn, Ukraine, Krim, Mitteleuropäisches Russland, Osteuropäisches Russland) ^[1], Südosteuropa (Bulgarien, Rumänien, Südeuropäisches Russland) ^[1], Südwesteuropa (Portugal, Spanien) ^[1], Vorderasien (Iran, Irak, Kuwait, Afghanistan, Pakistan, Oman, Jemen, Saudi Arabien) ^[1], Zentralasien (Altai, Kasachstan, Usbekistan, Turkmenistan, Kirgisistan, Tadschikistan, West-Himalaja, Ost-Himalaya) ^[1], Nordasien (Westsibirien, Burjatien, Tuwa, Krasnojarsk, Tschitagebiet, Irkutsk) ^[1], Nordostasien (Amurgebiet, Chabarowsk, Sachalin, Kurilen, Primorje) ^[1], Ostasien (nördl.-zentr. China, südl.-zentr. China, südöstl. China, Japan, Korea, Taiwan) ^[1], Südasien (Nepal, Assam, Indien, Bangladesch, Sri Lanka) ^[1], Südostasien (Andamanen, Nikobaren, Malaysia, Kambodscha, Vietnam, Sulawesi, Borneo, Molukken, Java, Philippinen) ^[1], Nordwestafrika (Algerien, Mauretanien) ^[1], Nordafrika (Libyen, Tunesien) ^[1], Nordostafrika (Ägypten, Dschibuti) ^[1], Ostafrika (Kenia, Tansania, Ruanda) ^[1], Zentralafrika (Gabun, Zaire, Kongo, Zentralafrikanische Republik) ^[1], Westafrika (Guinea, Golf-von-Guinea-Inseln, Elfenbeinküste, Sierra Leone) ^[1], Südwestafrika (Angola) ^[1], Südafrika (Botswana, Simbabwe, Kapprovinzen, Freistaat, KwaZulu-Natal, Nordprovinzen) ^[1], Südostafrika (Komoren, Réunion, Mauritius, Rodrigues, Malawi, Mosambik) ^[1], westl. Nordamerika (British Columbia, Alberta, Oregon, Washington, Kalifornien, Nevada, Arizona, New Mexico) ^[1], nördl. Nordamerika (Northwest Territories) ^[1], nordwestl. Nordamerika (Alaska, Aleuten) ^[1], nordöstl. Nordamerika (Neufundland) ^[1], östl. Nordamerika (Arkansas, Connecticut, Rhode Island, Massachusetts, Vermont, New Hampshire, Maine, New York, North Carolina, Virginia, West Virginia, Washington D.C., Maryland, Delaware, New Jersey, Pennsylvania, Illinois, Indiana, Ohio, Tennessee, Kentucky, Michigan, Wisconsin, New Brunswick, Nova Scotia, Prince Edward Is., Ontario, Québec) ^[1], zentr. Nordamerika (Oklahoma, Idaho, Wyoming, Montana, Utah, Colorado, Iowa, Missouri, Kansas, Nebraska, South Dakota, North Dakota, Minnesota, Manitoba, Saskatchewan) ^[1], südöstl. Nordamerika (Louisiana, Mississippi, Alabama, Georgia, South Carolina, Florida) ^[1], südl. Nordamerika (Texas, zentr. Mexiko, nordwestl. Mexiko) ^[1], Mittelamerika (Guatemala, Belize, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica) ^[1], Mittelamerika-Karibik (Kuba, Jamaika, Haiti, Dominikanische Republik, Bahamas, Bermuda, Mittelamerikanischer Pazifik, Leeward-Inseln, Windward-Inseln) ^[1], nördl. Südamerika (Venezuela, Kolumbien, Französisch-Guayana, Trinidad-Tobago) ^[1], westl. Südamerika (Bolivien, Peru) ^[1], östl. Südamerika (nordöstl. Argentinien, südl. Brasilien, südöstl. Brasilien, Paraguay) ^[1], zentr. Südamerika (nordwestl. Argentinien, westl.-zentr. Brasilien) ^[1], Ozeanien-Polynesien (Cookinseln, Niue, Gesellschaftsinseln, Hawaii) ^[1], Ozeanien-Mikronesien (Marianen, Karolinen, Gilbertinseln) ^[1], Ozeanien-Melanesien (Neukaledonien, Vanuatu, Neuguinea) ^[1], Ozeanien (nördl. Neuseeland) ^[1], Australien (New South Wales, Norfolk Is., Queensland, Südaustralien, Westaustralien) ^[1]

VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], III-Trockene Subtropen und Tropen ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], I-Immerfeuchte Tropen ^[25], (IX-Polare Zone) ^[25]

kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], subatlantisches Klima ^[25], boreales Klima ^[25], arides Klima ^[25], arides-mäßiges Klima ^[25], warmes Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], tropisches Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25]

Gebirge ^[25], Gebirge (kolline-montane Stufe) ^[35], Bergregionen ^[25], Flachland ^[25], Äcker ^[35], Schuttplätze ^[35], Subtropen ^[25]

lichter Standort ^[25], sonniger Standort ^[25], warmer Standort ^[25]

trocken-mäßiger Boden ^[25], frischer Boden ^[25], stickstoffreicher Boden ^[25], nährstoffreicher Boden ^[25], pH-neutral um 6,5 ^[25]

März-Juni ^[24], Juni-September ^[35]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[24]

• [Volksmed.]: Reife getrocknete Samen (Brassica junceae semen) [Helv] ^[4]
• [Essbare Wildpflanze]: Blätter (jung) ^[25], Keimlinge ^[25], Sprosse ^[25]
• [Gemüsepflanze]: Blätter ^[24], Stängel ^[24], Wurzel (nur mancher Formen) ^[24]
• [Gewürzpflanze]: Samen ^[24]
• [Lebensmittelpflanze]: Samen (Fettes Öl) ^[24], Keimling ^[24], Verdickte Sprosse der Varietät Brassica juncea var. tsatsai ^[24], Junge Blätter der Sorte 'Red Giant' ^[24]

• [Blätter, Kraut]: Kohlenhydrate (4,51 g/100 g) ^[24] (Zucker (1,41 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (2 g /100 g) ^[24]), Fettes Öl (0,47 g/100 g) ^[24], Proteine (2,56 g/100 g) ^[24], Vitamine ^[24] (Vitamin A (hoher Gehalt, 618 μg/100 g, 77 % RDA) ^[24] (Beta-Carotin (7,4 mg/100 g, 69 % RDA) ^[24], Lutein und Zeaxanthin (10,4 mg/100 g, 69 % RDA) ^[24]), Vit. B1 (0,041 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Vit. B2 (0,063 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Vit. B3 (0,433 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vit. B5 (0,12 mg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Vit. B6 (0,098 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Folsäure (9 µg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Vitamin C (hoher Gehalt, 25,3 mg/100 g, 30 % RDA) ^[24], Vitamin E (1,78 mg/100 g, 12 % RDA) ^[24], Vitamin K (hoher Gehalt, 592,7 µg/100 g, 564 % RDA) ^[24]), Mineralstoffe ^[24] (Calcium (118 mg/100 g, 12 % RDA) ^[24], Eisen (0,87 mg/100 g, 7 % RDA) ^[24], Magnesium (13 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Phosphor (42 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Kalium (162 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Natrium (9 mg/100 g, 1 % RDA) ^[24], Zink (0,22 mg/100 g, 2 % RDA) ^[24])
• [Samen]: Fettes Öl (25-30 %) ^[24]

• Von Brassica juncea gibt es folgende Varietäten/Sorten: Chinesischer Senf bzw. Juk Gai Choy (Brassica juncea var. crispifolia L.H.BAILEY), Hornsenf (Brassica juncea var. linearifolia), Grün-im-Schnee (Brassica juncea var. multiceps M.TSEN & S.H.LEE), Breitblättriger Senf mit der Sorte Roter Senf 'Red Giant' (Brassica juncea var. rugosa (ROXB.) M.TSEN & S.H.LEE), Tsa Tsai bzw. Zha cai (Brassica juncea var. tsatsai (T.L.MAO) GLADIS (= Brassica juncea var. tumida M.TSEN & S.H.LEE), Takana (Brassica juncea var. integlofolia) und Mizuna (Brassica juncea var. japonica (THUNB.) L.H.BAILEY (= Brassica japonica SIEB., Sinapis japonica THUNB.)) ^[24]; außerdem Brassica juncea var. cuneifolia (ROXB.) KITAM., Brassica juncea (L.) CZERN. var. foliosa L.H.BAILEY, Brassica juncea var. longidens L.H.BAILEY, Brassica juncea ssp. napiformis (PAILL. & BOIS) GLADIS, Brassica juncea var. strumata M.TSEN & S.H.LEE ^[24]
• Auch die unterirdischen Pflanzenteile mancher Formen können gegessen werden ^[24]
• Brassica juncea ist würziger und kräftiger im Geschmack als Krautteile von Brassica oleracea (Kohl, Grünkohl, etc.), und wird häufig mit diesen milderen Arten in einem Gericht aus "gemischtem Grün" gemischt, das Pflanzenbestandteile wie Löwenzahn enthalten kann ^[24]

• [+] Volksmed. (Samen):
  • Algesie / Schmerz: Neuralgie ^[4]
  • Atemwege / Lunge: akute Bronchitis ^[4]
  • Bewegungsapparat / Gelenk: Rheuma ^[4]
  • Bewegungsapparat / Muskel: lokal durchblutungsfördernd ^[4]
  • Herz: Herzbeschwerden ^[4]
  • Infektion: antibakteriell ^[4]
  • Magen: appetitanregend ^[4], verdauungsfördernd ^[4]

• [EbM/Monographien]:
  • Mögliche Kombination mit Samen von B. nigra (Schwarzer Senf) [Helv] ^[4]

• [Essbare Wildpflanze]: Die jungen Blätter, Keimlinge und Sprosse der Pflanze sind essbar ^[25]
• [Gemüsepflanze]: Gemüse roh oder gegart gegessen ^[24]
• [Gewürzpflanze]: Gewürz ^[24]
• [Düngepflanze]: Gemüsebauern bauen Senf manchmal als Gründüngung an. Sein Hauptzweck ist es, als Mulch zu fungieren und den Boden zu bedecken, um Unkraut zwischen den Kulturen zu unterdrücken. Beim Anbau als Gründünger werden die Senfpflanzen bei ausreichendem Wachstum an der Basis abgeholzt und an der Oberfläche verwelken gelassen, wobei sie weiterhin als Mulch dienen, bis die nächste Ernte zur Aussaat ansteht, wenn der Senf eingegraben wird. In Großbritannien wird im Sommer und Herbst gesäter Senf ab Oktober gekürzt. Aussaaten im April können im Juni zurückgeschnitten werden, wodurch der Boden für im Sommer ausgesäte Pflanzen frei bleibt. Einer der Nachteile der Verwendung von Senf als Gründünger ist seine Neigung, Kohlhernie zu beherbergen ^[24]
• [Kulturpflanze]:
• In der Phytosanierung verwendet, um Schwermetalle wie Blei aus dem Boden von Sondermülldeponien zu entfernen, da B. juncea eine höhere Toleranz gegenüber diesen Stoffen hat und die Schwermetalle in ihren Zellen speichert (mit EDTA versetzt nehmen die Pflanzen die Pb(II)-EDTA Komplexe auf und sterben daraufhin ab, die bleihaltigen Pflanzenteile werden entsorgt, eine vollständige Phytoextraktion kontaminierter Böden kann mehrere Jahre in Anspruch nehmen) ^[24]
• Insbesondere Brassica juncea ist besonders effektiv bei der Entfernung von Cadmium aus dem Boden. Der Prozess der Entfernung von Schwermetallen endet, wenn die Pflanze geerntet und ordnungsgemäß entsorgt wird. Es hat sich gezeigt, dass die Phytoremediation billiger und einfacher ist als herkömmliche Methoden zur Schwermetallreduktion in Böden ^[24]
• Darüber hinaus hat es die Wirkung, die Bodenerosion zu verringern und die standortübergreifende Kontamination zu verringern ^[24]
• [Lebensmittelpflanze]:
  • Blätter (jung): Baby-Leaf (Japanese Green oder Oriental Green) ^[24]
  • Keimlinge: Salat ^[24]
  • Sprosse: "Tsa Tsai"/"Zha Cai" bzw „Sezuangemüse“ (milchsauer eingelegtes Gemüse in chinesischer Küche) ^[24]
  • Blätter, Stängel, Samen: Küchenzutaten (African, Pakistani, Bangladeshi, Italian, Indian, Chinese, Japanese, Korean, African-American (Soul Food)) ^[24], Schweinemarinade (Indian, Mustard Greens ("Rayo" in Nepali)) ^[24]
  • Blätter: Gericht (African) ^[24], Gerichte (Takana (chin., japan.) ^[24], Onigiri-Sushi ^[24], Sarson da Saag (Indian, Pakistani), Asam Gai Choy bzw. Kiam Chai Boey (zusammen mit Tamarind, getrocknete Chillies, Fleisch vom Knochen; südöstl. Asien)) ^[24], Blätter (gebraten oder eingelegt) ^[24]
  • Samen: Speiseöl ^[24], Ölherstellung (für Konserven, Backen, Margarine) ^[24], Herstellung von Tafelsenf (v.a. für Dijon-Senf) ^[24]

Benjamin Busse

10.09.2025