Brassica rapa ssp. sylvestris var. esculenta L. (Stängelkohl)

• H: südl. Italien (Apulien, Kampanien) ^[24]
• A: südl. Italien (Apulien, Kampanien) ^[24], Schweiz ^[24], Südwesteuropa (Portugal ^[24], Spanien (Galicien) ^[24])

IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25]

mediterranes Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25]

Flachland ^[25], Äcker (Hackfruchtkulturen) ^[25], Gärten (Gewächshaus) ^[24]

vor Blütezeit ^[24]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[24]

• [Gemüsepflanze]: Blütenknospen ^[24], Stängel/Blattstiele (frisch, jung) ^[24], Blätter ^[24]
• [Lebensmittelpflanze]: Blütenknospen ^[24], Stängel/Blattstiele (frisch, jung) ^[24], Blätter ^[24], Samensprossen/Keimlinge ^[24]

• [Blütenknospen (roh), Stängel/Blattstiele (roh), Blätter (roh)]: Zucker (0,38 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (2,7 g/100 g) ^[24], Fett (0,49 g/100 g) ^[24], Proteine (3,17 g/100 g) ^[24], Beta-Carotin (1,573 mg/100 g, 15 % RDA) ^[24], Lutein ^[24], Zeaxanthin (zusammen mit Lutein 1,121 mg/100 g) ^[24], Vitamin A (131 µg/100 g, 16 % RDA) ^[24], Vitamin B1 (0,162 mg/100 g, 14 % RDA) ^[24], Vitamin B2 (0,129 mg/100 g, 11 % RDA) ^[24], Vitamin B3 (1,221 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Vitamin B5 (0,322 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (0,171 mg/100 g) ^[24], Folsäure (83 µg/100 g, 21 % RDA) ^[24], Vitamin C (20,2 mg/100 g, 24 % RDA) ^[24], Vitamin E (1,62 mg/100 g, 11 % RDA) ^[24], Vitamin K (0,224 mg/100 g, 213 % RDA) ^[24], Mineralstoffe (Calcium (108 mg/100 g, 11 % RDA) ^[24], Natrium (33 mg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Kalium (196 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Magnesium (22 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Phosphor (73 mg/100 g, 10 % RDA) ^[24], Eisen (2,14 mg/100 g, 16 % RDA) ^[24], Mangan (0,395 mg/100 g, 19 % RDA) ^[24], Zink (0,77 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24])

• Stängelkohl stammt wie die Speiserübe (Brassica rapa ssp. rapa) vom Wild-Rübsen/Ölrübsen (Brassica rapa ssp. campestris) ab und ist eine dem Rübstiel ähnliche Varietät des Rübsens (Brassica rapa) ^[24]
• Die Knospen ähneln etwas Brokkoli, bilden aber keinen großen Kopf; zusammen mit Sprossen-Broccoli, Chinakohl-Broccoli und Broccoletti gehört Stängelkohl zur Gruppe der Broccoletto (Broccoliartigen) ^[24]
• Die Struktur und Farbe der Blätter ist dem des Rübsens, Rettichs, Rübstiels oder Chinakohls ähnlich ^[24]
• Von der genetisch nahestehenden Speiserübe (Brassica rapa ssp. rapa), mit starker Rübenbildung und wenig Blättern, unterscheidet sich Stängelkohl durch viele feine Wurzeln, mehr Blatt und schnelles Schossen ^[24]
• Durch das rübsen-, rettich- oder chinakohl-ähnliche Blatt unterscheidet sich Stängelkohl auch deutlich vom bekannten Sprossen-Broccoli mit vielen kleinen Einzelblütenständen, der später als Broccoli der heutigen Zuchtform ähnlich wie Kopfkohl oder Blumenkohl ein eher ledriges und mit starker Wachsschicht versehenes Blatt besitzt ^[24]
• Für den Anbau nördlich der Alpen werden die mittelfrühen (mittelschnell wachsende) Sorten aus Italien verwendet; soll mit leichten Frösten oder frostfrei überwintert werden, so eignen sich späte (langsam wachsende) Sorten des winterharten Chinesischen Brokkoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. alboglabra) für den gleichen Zweck ^[24]
• In der Vermarktung sind frische Stängel, knackige Blätter und geschlossene Blüten ein Qualitätsmerkmal ^[24]
• Stängelkohl ist für seinen bitteren Geschmack bekannt und wird besonders mit der mediterranen Küche in Verbindung gebracht ^[24]
• Das Gemüse riecht nach Kohl, hat ein leicht bitterliches, nussig-scharfes Aroma mit Mandelgeschmack; es schmeckt sanfter, solange die - Blütenknospen noch geschlossen sind, der Geschmack ist jedoch deutlich intensiver als bei vielen anderen Kohlarten und wird teilweise als streng empfunden ^[24]
• Innerhalb der portugiesischen Küche ähneln Grelos de Nabo in Geschmack und Textur Broccoli Rabe ^[24]

• [Gemüsepflanze]: Typisches Wintergemüse in Italien, Portugal und span. Galicien (gegart) ^[24], in der Küche Roms sowie Süditaliens weit verbreitet, insbesondere in den Regionen Sizilien, Kalabrien, Kampanien und Apulien ^[24]
• [Kulturpflanze]: k.A. ^[25]
• [Lebensmittelpflanze]:
  • v.a. Blütenknospen, aber auch: Stängel, Blätter: Rapini kann sautiert oder mit Olivenöl und Knoblauch und manchmal Chilipfeffer und Sardellen geschmort werden ^[24], Rappa mit Orecchiette (bzw. anderen Nudeln oder Bratwurst oder evtl. gehackte Sardellenfilets, zerdrückter Knoblauch, Salz und Olivenöl, mit geriebenem Pecorino serviert) ^[24], Rappa blanchiert (gemischt mit Essig und Öl, als Beilage zu ital. „Bollito misto“) ^[24], Gratin (Gemüse blanchiert mit Sahne verfeinert, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln gemischt, als Gratin gebacken) ^[24], Zutat in Suppen ^[24], Rapini auch beliebt in italienisch-amerikanischen Küchen ^[24], Broccoli Rabe als Bestandteil einiger Hoagies und U-Boot-Sandwiches ^[24], In Philadelphia beliebtes Sandwich ein Schweinebraten nach italienischer Art mit lokal hergestelltem scharfem Provolone-Käse, Brokkoli und Paprika ^[24], Bestandteil von Nudelgerichten (v.a. wenn es von italienischer Wurst begleitet wird) ^[24]
  • Samensprossen/Keimlinge: Salate ^[24], Rohkost (angenehm scharfer Geschmack) ^[24]

• [Ethnobotanische Nutzung allgemein bzw. medizinisch/technisch]: In der galizischen Stadt As Pontes findet jedes Jahr im Februar ein Rapini-Fest (Feira do grelo) statt ^[24]

Benjamin Busse

09.12.2023