Camellia sinensis var. sinensis (L.) O. KUNTZE (Teestrauch - Schwarzer Tee / Grüner Tee / Oolong-Tee)

• ▪ H: Südasien (nordöstl. Indien zwischen Burma, Bangladesch und Assam, südl. Himalaya) ^[11][18][24], Südasien (Assam) ^[1], Südostasien (Kambodscha) ^[4][11], Südostasien (Laos, Myanmar, Thailand, Vietnam) ^[1], Ostasien (südl. China) ^[11][18][24], Ostasien (südl.-zentr. China, südöstl. China, Hainan) ^[1], Zentralasien (Ost-Himalaya) ^[1]
• ▪ V: Südasien (Bangladesch, Sri Lanka, Nepal) ^[1], Südostasien (Laos, Myanmar (Burma), Thailand, Vietnam) ^[24], Südostasien (Andamanen, Borneo, Kambodscha) ^[1], Ostasien (südl. Japan, südl. Korea) ^[24], Ostasien (nördl.-zentr. China, Japan, Korea) ^[1], Zentralasien (Tibet) ^[1], Vorderasien (Türkei) ^[1], Nordostafrika (Äthiopien) ^[1], Ostafrika (Seychellen) ^[1], Südostafrika (Réunion, Mauritius) ^[1], Westafrika (Golf von Guinea) ^[1], nördl. Südamerika (Trinidad-Tobago) ^[1], östl. Südamerika (nordöstl. Argentinien ) ^[1], westl. Südamerika (Bolivien) ^[1]
• ▪ A: weltweit (Tropen, Subtropen) ^[4], Ostasien (China ^[11][14][24], Japan ^[11][24]), bis Südasien (Indien (Vorderindien, Hinterindien) ^{[11][14][18][24]}, Sri Lanka ^[11][18][24]), Südostasien (Malaysia ^[18], Indonesien ^[18][24] (Java ^[11], Natal ^[11]), Vietnam ^[24]), Südamerika ^[14] (südl. Brasilien ^[11], Argentinien ^[24]), Vorderasien (Kaukasus ^[11], Türkei ^[24], Iran ^[24]), Ostafrika ^{[11][14][18][24]} (Kenia ^[24], Simbabwe ^[24]), Südafrika (Mosambik ^[24]), Zentralafrika (Kamerun ^[24]), Australien ^[24], Südwesteuropa (Azoren) ^[24]

II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], I-Immerfeuchte Tropen ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], (VII-Trockene Mittelbreiten) ^[25]

tropisches Klima ^[25], subtropisches Monsunklima ^[24], subtropisches Klima ^[25], warmes Klima ^[24][25], kühl-feuchtes Bergklima ^[25]

Immergrüne Lorbeerwälder (Camellietea japonicae) ^[24]

Gebirge ^[25], Gebirge (bis 2500 m) ^[24], Bergregionen ^[25], Hochland ^[24], Hänge ^[24], Wälder (Laub- und Nadelmischwald, Unterholz immergrüner Lorbeerwälder) ^[24][25], Subtropen ^[4][14][24], Subtropen (Plantagen) ^[24][25], Tropen (Höhenlagen) ^[4][24][25], Tropen (Plantagen) ^[24][25]

sonniger Standort ^[14], feuchter Standort ^[24], widerstandsfähig (Kälte) ^[24]

Vorsicht (keine Staunässe) ^[14], Vorsicht (keine Trockenheit) ^[14], zusätzl. Edelsteine (Quarz, Bergkristall, Malachit, Schörl) ^[14]

Oktober-Dezember ^[4], Oktober-Februar ^[24], November-April ^[14]

▪ Erste Ernte nach etwa 5 Jahren ^[14], dann ganzjährig (alle (6)-14-(28) Tage (je nach Lage des Anbaugebietes) in den sog. "flush-Perioden") ^[11][14][24] ▪ Beste Qualität: Mai-Juni ("Second Flush") ^[24]

• ▪ CAVE: 1 Teebeutel auf 160 ml Wasser ergibt 60 mg Coffein, wobei dieselbe Menge reiner Blatttee nur 40 mg Coffein ergibt, somit sollten Coffein empfindliche Personen die reine Blattware verwenden ^[11]. Der Teeaufguss kann bei kleinen Kindern oder herzgeschädigten Personen Vergiftungserscheinungen hervorrufen ^[11]
• ▪ CAVE(cz): Es macht Sinn, sich über Herkunft und Erzeugungsart zu informieren, da manche Produkte Pestizide und Schadstoffe aufweisen können, die in Europa wegen ihrer krebserzeugenden Wirkung schon lange nicht mehr verwendet werden dürfen, in den Ursprungsländern des Tees gibt es jedoch solche Schutzbestimmungen für Boden und Pflanzen nicht ^[14]
• ▪ CAVE(max): Coffein hat eine geringe therapeutische Breite ^[24], Überdosierungen sind zu vermeiden ^[15], 1 l Tee enthält 150-350 mg Coffein ^[4]. Bei Intoxikation treten u.a. Tremor, Tachykardie und Arrhythmien auf ^[25]. Akute und chronische Vergiftungen v.a. durch übermäßigen Gebrauch als anregendes Genussmittel; durch Coffein kommt es zu starken Erregungszuständen, auch Schock ist möglich (vgl. auch Coffea arabica) ^[11]. Nebenwirkungen durch hohen Coffeinkonsum sind: Schlaflosigkeit, innere Unruhe, Tachykardie, Magendarmbeschwerden, allergische Reaktionen (in Einzelfällen), in höheren Dosierungen auch: Reizbarkeit, Kopfschmerzen, Verstärkung des physiologischen Tremors, bei längerem Gebrauch: Toleranzentwicklung ^[32]

• ▪ [EbM/Volksmed.]: Grüne junge Blätter/Triebspitzen/junge Triebe (das noch nicht entfaltete oberste Blatt und die beiden folgenden gewöhnlich mit der noch geschlossenen Blattknospe/"Pekoe" ^[18][24] und einer Blüte (Theae viridis folium, Folia Theae viridis) [Pharm] ^{[4][11][18][24]}, für 1 kg fertigen Schwarztee müssen ca. 8 kg an frischen Teeblättern gepflückt werden ^[24] (Theae nigrae folium, Folia Theae nigrae) [Pharm] ^{[4][14][15][18][24]})

• ▪ [Blätter, Kraut]: Methylxanthine ^[4][24] (Coffein (= Thein, frei oder glykosidartig gebunden) (bis 4 %, 2-4 %, 0,9-5 %; in Grüntee geringerer Gehalt als in Schwarztee, etwa 2,2 %) ^{[4][11][14][15][18][24]}, Theobromin (geringer Gehalt, <0,05 %, 0,05 %) ^{[4][11][14][15][18][24]}, Theophyllin (geringer Gehalt, <0,05 %) ^{[4][11][14][15][18][24]}), Polyphenole (bis 30 %, in Grüntee höherer Gehalt als in Schwarztee) ^[4][18][24], Gerbstoffe (5-27 %) ^{[11][14][15][32]} (komplexe Mischung von Phenolcarbonsäuren ^[18], Gallotannine ^[18], Catechine ^[4][24]), Flavonoide ^[14][15], viele Flavanderivate ^[18] (Epigallocatechingallat (höherer Gehalt in Grüntee, 5x höher als in fermentiertem Schwarztee) ^[4][18][24], Epicatechingallat ^[18])), oligomere Proanthocyanidine ("OPC") ^[4][18][24]), Flavanole ^[4][24] (bei der Fermentation (nicht bei Grünem Tee) zu Theaflavinen ^[4][24] und Thearubigenen ^[4][24] oxidiert, verantwortlich für die Farbe und den Geschmack des Teeaufgusses), Flavonole ^[4][24], Flavonolglykoside ^[4][18][24] (Kämpferol ^[4][24], Myricetin ^[4][24]), Triterpensaponine ^[14][18], Carotinoide ^[18], Ätherisches Öl ^[14], nichtproteinogene Aminosäuren ^[18] (L-Theanin (= 5-N-Ethyl-L-glutamin, Ethylamid der Glutaminsäure) ^[4][18][24], 2-Amino-6-ethylamidoadipinsäure ^[18]), >300 flüchtige Aromastoffe ^[4][15][24] (Theaspirane (mit erdigem Aroma) ^[4][24], u.a.), Mineralstoffe ^[14] (Aluminiumverbindungen ^[4][24], Manganverbindungen ^[4][24], Fluoride (hoher Gehalt) ^[4][24]), Vitamine ^[14]

- ►[Allgemeines]:

• ▪ Wenn Tee 2 min zieht, hat er eine anregende Wirkung, da nur Coffein bereits in Lösung ist, wenn er 5 min zieht, wirkt er dagegen gegen Durchfall, da sich Coffein-bindende Gerbstoffe dann in Lösung befinden ^[4]

• ▪ Untersuchungen weisen auf eine krebsvorbeugende und eine vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie Arteriosklerose schützende Wirkung hin, die v.a. auf das Potential dieser phenolischen Inhaltsstoffe des Grünen Tees als Radikalfänger zu wirken, zurückgeführt wird; Die Teemenge, die diese gesundheitlichen Wirkungen hervorrufen soll, wird unterschiedlich angegeben und liegt zwischen 4-10 Tassen pro Tag (CAVE: Vor übertriebenen Erwartungen, mit Grünem Tee Krebsprophylaxe betreiben zu können, wird gewarnt) ^[4][24]

• ▪ Eine Fülle von Enzymen sorgen für die antikanzerogene und antimutagene Wirkung ^[14]

  • ►[Coffein]:

• ▪ Coffein hemmt Adenosinrezeptoren und die Phosphodiesterase ^[18] und wirkt dadurch ZNS-anregend ^[4][18] bei geistiger und körperlicher Erschöpfung ^[4], beeinflusst das Kreislaufsystem ^[18], besitzt eine positiv inotrope Wirkung, die zu beschleunigter Herztätigkeit (evtl. Tachykardie) und erhöhter Herzkontraktion führt (günstig für Patienten mit niedrigem Blutdruck) ^[18]

• ▪ Coffein steigert die Magensaftsekretion und Darmperistaltik ^[18]

• ▪ Coffein wirkt ab 100-300 mg außerdem atmungsanregend und Körpertemperatur erhöhend ^[4]

• ▪ Ob Coffein in Schmerzmitteln deren Wirkung verstärkt oder eher zum Schmerzmittelmissbrauch führt, wird heute unterschiedlich beurteilt ^[4]

• ▪ Coffein ist ein unspezifischer/kompetitiver Antagonist am Adenosin-Rezeptor (im ZNS, etwa gleich starker Blockierung der Adenosinrezeptoren A1 (Bronchien, Herz, u.a.), A2 (Dilatation zerebraler Gefäße) und A3), unspezifische Hemmung der Phosphodiesterase (welche sonst die Second-Messenger cAMP und cGMP zu AMP und GMP abbaut, durch Hemmung kommt es zur Erhöhung der intrazellulären cAMP-Konzentration und Bronchodilatation (Bronchospasmolyse)), bronchodilatierend, ZNS-stimulierend, blutdrucksteigernd, Herzfrequenz steigernd, diuretisch, Darmperistaltik steigernd [Pharma]

• ▪ Die Resorption von Koffein im Gastrointestinaltrakt erfolgt rasch und vollständig, die Bioverfügbarkeit liegt zwischen 90-100 %, die maximale Plasmakonzentration wird bereits 15-20 min nach der Aufnahme des Koffeins erreicht, Koffein kann die Blut-Hirn-Schranke überschreiten und erreicht nahezu alle Organe. Die Plasmahalbwertszeit beträgt bei gesunden Erwachsenen etwa 2,5-5 Std, eine erkennbare Wirkung auf das ZNS ab etwa 150-200 mg, in dieser Konzentration beeinflusst das Koffein v.a. den sensorischen Teil der Hirnrinde. In diesem Fall kommt es zu einer Erhöhung des Gehirntonus, wodurch das Konzentrationsvermögen erhöht wird und die Speicherkapazität und die Fixierung erleichtert wird, die Stimmung kann sich sogar bis zu leichter Euphorie steigern ^[24]

• ▪ Beim Menschen wird Coffein zu anderen Methylxanthinen wie Paraxanthin, Theobromin oder Theophyllin demethyliert, durch weitere Verstoffwechselung entstehen Monomethylxanthin, Urate und Uracil-Derivate, die überwiegend renal ausgeschieden werden; weniger als 2% des Koffeins verlassen den Körper unverändert ^[24]

  • ►[Gerbstoffe]:

• ▪ Gerbstoffe treten in Wechselwirkung mit Proteinen und sind adstringierend ^[18], die durchfallhemmende Wirkung von Schwarztee geht auf sie zurück ^[18]

• ▪ Auch die harntreibenden, antioxidativen und möglicherweise antimutagenen Effekte werden den Gerbstoffen und anderen phenolischen Verbindungen zugeschrieben ^[18]

• ▪ Catechine bewirken eine natürliche TNF-alpha-(Tumornekrosefaktor)-Hemmung [Pharma]

  • ►[OPC's]:

• ▪ Tee soll durch OPC's (oligomere Proanthocyanidine) die Resorption von Cholesterol hemmen ^[18] (siehe hierzu auch Vitis vinifera ^[18])

• ▪ OPC's sind Antioxidanzien und Radikalfänger ^[18], wegen der großen Anzahl von phenolischen Hydroxylgruppen können OPC multiple nicht-kovalente Bindungen mit Proteinen bilden ^[18]

• ▪ OPC's hemmen die Lipid-Peroxidase, das Angiotenisn Converting Enzyme (ACE), wie auch spezifisch Collagenase und andere Enzyme, die mit Kapillarbrüchigkeit in Verbindung stehen; deshalb sind OPC als venentonisierende Mittel nützlich, die die Elastizität und Permeabilität der Venen aufrecht erhalten ^[18]

  • ►[Theobromin]:

• ▪ Theobromin ist ebenfalls ein unspezifischer/kompetitiver Antagonist am Adenosinrezeptor (im ZNS) und hemmt ebenso unspezifisch die Phosphodiesterase (welche sonst die Second-Messenger cAMP und cGMP zu AMP und GMP abbaut); durch Hemmung kommt es zur Erhöhung der intrazellulären cAMP-Konzentration und Bronchodilatation (Bronchospasmolyse)), sowie zur hustenreizstillenden Wirkung ^[24][25]

• ▪ Theobromin eignet sich auch als potenzielles Antitussivum, da es über eine starke Husten-vermindernde Wirkung verfügt; bei Probanden wurde mithilfe von Capsaicin ein starker Husten provoziert, die Gabe von Theobromin bewirkte eine rasche Linderung der Beschwerden, gleichzeitig zeigten sich kaum Nebenwirkungen, bei gleichzeitig ausbleibendem Suchtpotenzial; gerade letzteres könnte diesem Alkaloid in Zukunft eine therapeutische Überlegenheit gegenüber Codein einbringen ^[32]

  • ►[Fluorid]:

• ▪ Der hohe Fluoridgehalt wirkt vorbeugend gegen Karies und Osteoporose ^[4], nach dem Genuss von Grünem Tee sind weniger Kariesbakterien nachzuweisen ^[14]

• ▪ Tee hat eine viele Tausend Jahre alte Geschichte, die bis in die Antike zurückgeht (vgl. Teeroute) ^[24]
• ▪ Tee hat eine langsamer einsetzende und länger anhaltende Wirkung als Kaffee (Coffea arabica), da das Coffein von der Bindung an Gerbstoffen gelöst werden muss ^[11]
• ▪ Innerhalb der Art Camellia sinensis gibt es grundsätzlich vier Varietäten ^[24]: 1.) Camellia sinensis var. sinensis ("Chinasaatpflanze", strauchwüchsig, ca. 6-8 m Wuchshöhe, kleinblättrig, Unterseite der Blätter und Außenseite der Kelchblätter ist unbehaart, Blattspitze stumpf, kälteresistentes Hochlandgewächs), stammt aus dem südchinesischen Hochland, gedeiht in Höhenlagen bis zu 2500 m und kann kurzzeitige Fröste ertragen. Die Pflanze kann 120-140 Jahre alt werden. Durch die Kultivierung weit verbreitet. 2.) Camellia sinensis var. assamica ("Assamsaatpflanze", baumwüchsig, ca. 18 m Wuchshöhe, schnellwüchsiger und großblättriger, Unterseite der großen Blätter ist behaart, Standort v.a. in der Ebene und in Sumpfland, kaum frostverträglich), Heimat ungenau, aber vermutlich im Dreiländereck zwischen Burma, Bangladesch und Assam. 3.) Camellia sinensis var. dehungensis, verbreitet im Süden Yunnans, Blätter noch größer als bei der var. assamica, unterseits behaart, Fruchtknoten unbehaart. 4.) Camellia sinensis var. pubilimba, verbreitet in Südost-China, Unterseite der Blätter und Außenseite der Kelchblätter behaart
• ▪ Im Anbau unterscheidet man meist zwei Varietäten ^[14][24]:
  • ►Camellia sinensis var. sinensis, hauptsächlich in China und Darjeeling angebaut.
  • ►Camellia sinensis var. assamica, erst 1830 in Assam entdeckt), v.a. in Indien und Sri Lanka angebaut.
  • ►weitere z.B.: Camellia sinensis var. bohea (China-Tee)
• ▪ Diese reinen Sorten werden weltweit immer mehr von Hybriden zurückgedrängt ^[24]
• ▪ Weitere bekannte Teeanbaugebiete, nach denen auch die dort produzierten Sorten benannt sind: "Ceylon/Sri Lanka" (Allrounder, feiner, spritziger Tee mit kupferroter Tasse, ein Standardbestandteil von vielen Teemischungen (Blend)); "Assam" (aus nördl. Indien, Hochebene am Brahmaputra, kräftig, dunkel, malzig-würzig, neben hochwertigen Single-Lots (reine unvermischte Plantagentees) bilden Second Flush Assams die Basis für die ostfriesischen und viele andere Mischungen und haben die Teegewohnheiten vieler Nationen geprägt (in Deutschland besonders Ostfriesland, Irland, auch England und Russland); Yunnan (China) (blumig, natürlich, ob als Grüntee, halbfermentiert oder Schwarztee); "Bengalen/Bangladesch" (delikat, großblättrig, ein idealer Frühstückstee); "Rize" (nordöstl. Türkei, Lasische Bauern, Schwarztee, angenehm leichte Qualität); "Afrika" (Mosambik, Kenia, Simbabwe, Kamerun), v.a. einfache Qualitäten, die meist in den Mischungen der großen Handelsfirmen untergehen, lediglich aus Kenia kommen kleinere Mengen von handgepflückten, hochwertigen Blatt-Tees, die, ähnlich den Ceylons, oft eine frische Zitrusnote aufweisen; "Java" (Indonesien, hell und fruchtig) ^[24]; "Sumatra" (Indonesien, Ernte das ganze Jahr, guter Alltagstee); "Georgien"/"Karawanentee" (guter Alltagstee, jedoch nicht mit dem Russischen Tee zu verwechseln) ^[24]
• ▪ Die Camellia-sinensis-Varietäten gedeihen wild in subtropischem Monsunklima mit feuchten, heißen Sommern und relativ trockenen, kühlen Wintern. Dabei werden an nördlichen Standorten auch Gebiete mit stärkeren Frösten besiedelt (vid. Clifford Parks) ^[24]
• ▪ Camellia sinensis var. sinensis bringt einen leichten, hellen Tee mit viel Aroma hervor, die Camellia sinensis var. assamica hingegen einen kräftigen und dunklen Tee, die Erträge der Camellia sinensis var. assamica sind dafür deutlich höher; für die Teeproduktion werden auch Kreuzungen dieser beiden Varietäten eingesetzt, die aus Stecklingen gezogen werden ^[24]
• ▪ Oligomere Proanthocyanidine ("OPC's") werden zu kommerziellen Zwecken aus Vitis vinifera, aus grünen Teeblättern von Camellia sinensis, aus der Rinde von Pinus pinaster und aus Crataegus-Arten gewonnen ^[18]
• ▪ Auch Camellia japonica (Kamelie) und ihre Sorten sind nahe mit Camellia sinensis verwandt ^[14][18]
• ▪ Als der Teebedarf in Europa im 16. Jh. stieg, versuchten die Engländer, einige Camellia japonica Pflanzen aus China auszuführen, die in englischen Gewächshäusern zu voller Blüte kamen, aber dennoch keinen Chinesischen Tee lieferten ^[14]

• ▪ Die beste Qualität liefern die ganz jungen Blättchen von Teepflanzen, die in Höhenlagen angebaut werden ("Darjeeling" (Königin der Tees) aus nordöstl. Indien in ca. 2000 m Höhe, Südhänge des Himalaya – hell, fein, aromatisch) ^[11][24]
• ▪ Der Zeitpunkt des Pflückens beeinflusst Farbe und Geschmack des Tees ^[24], in Darjeeling, Sikkim, Nepal u.a. Regionen am Himalaya gibt es ausgeprägte Jahreszeiten, dort werden die Tees für Handel und Vermarktung zusätzlich noch nach der Pflückperiode bezeichnet:
• "First Flush" wird im Frühling von März bis Mitte April gepflückt und ist frisch und spritzig, geprägt von jungen Triebspitzen, diese Tees sind qualitativ meist hochwertig, verlieren aber nach einigen Monaten von ihrem frischen Aroma und sollten daher nicht lange gelagert werden
• "Flugtee" ist ein sehr früh geernteter First Flush, der sofort nach der Verarbeitung als Luftfracht zum Verbraucher kommt und schnell verbraucht werden sollte.
• In "Between" wird von April bis Mitte Mai geerntet, geschmacklich sind diese Tees meist wenig ausgeprägt und werden auch zum Strecken verwendet.
• "Second Flush" wird im Sommer von Mai bis Juni gepflückt und ist ein kräftiger aromatischer Tee mit würzigem Aroma, diese gehören zu den qualitativ hochwertigsten Tees, sie behalten bei der Lagerung lange ihr Aroma.
• Danach werden die so genannten „Regentees“ geerntet, geschmacklich unbedeutende Teesorten, die lediglich für Mischungen bzw. einfache Teesorten genutzt werden – oder auch, um die Ernte- und Verkaufsmengen stabil zu halten
• "Autumnal" wird im Herbst im Oktober und November geerntet, er gehört nicht mehr unbedingt zu den hochklassigen Tees, hat jedoch einen ausgeprägten, vollmundigen Charakter, seine Weichheit verdankt er dem reduzierten Gerbstoffgehalt ^[24]
• ▪ Weitere bekannte Teeanbaugebiete, nach denen auch die dort produzierten Sorten benannt sind:
• "Ceylon/Sri Lanka" (Allrounder, feiner, spritziger Tee mit kupferroter Tasse, ein Standardbestandteil von vielen Teemischungen (Blend))
• "Assam" (aus nördl. Indien, Hochebene am Brahmaputra, kräftig, dunkel, malzig-würzig, neben hochwertigen Single-Lots (reine unvermischte Plantagentees) bilden Second Flush Assams die Basis für die ostfriesischen und viele andere Mischungen und haben die Teegewohnheiten vieler Nationen geprägt (in Deutschland besonders Ostfriesland, Irland, auch England und Russland)
• "Japan" (von hier kommen die feinen, edlen Senchas, die besten Grünen Tees, das etwas kühlere Klima gibt ihm seine besondere Note); aus Japan kommt auch der dunkelgrüne "Gyokuro" und andere Schatten- und Halbschattentees, für die die Teeblätter ein paar Wochen im Schatten bzw. Halbschatten gezogen werden, diese Tees erzielen die höchsten Preise weltweit.
• Noch wertvoller ist der "Matcha" (Pulvertee), der für die kunstvolle Teezeremonie verwendet wird.
• "Yunnan" (China) (blumig, natürlich, ob als Grüntee, halbfermentiert oder Schwarztee)
• "Bengalen/Bangladesch" (delikat, großblättrig, ein idealer Frühstückstee)
• "Hangzhou" (China, blumig, natürlich, nur als Grüntee)
• "Afrika" (Mosambik, Kenia, Simbabwe, Kamerun), v.a. einfache Qualitäten, die meist in den Mischungen der großen Handelsfirmen untergehen, lediglich aus Kenia kommen kleinere Mengen von handgepflückten, hochwertigen Blatt-Tees, die, ähnlich den Ceylons, oft eine frische Zitrusnote aufweisen.
• "Java" (Indonesien, hell und fruchtig) ^[24]
• "Sumatra" (Indonesien, Ernte das ganze Jahr, guter Alltagstee)
• "Georgien"/"Karawanentee" (guter Alltagstee, jedoch nicht mit dem Russischen Tee zu verwechseln) ^[24]
• ▪ Beim Grünen Tee wird durch sofortige Hitzebehandlung das Enzym Phenoloxidase inaktiviert, so dass die Blätter grün bleiben ^[4][24]; dadurch ist durchschnittlich nur 2,2 % Coffein enthalten ^[4], der Polyphenolgehalt ist dadurch deutlich höher (speziell Epigallocatechingallat (evtl. wichtigste Substanz) 5x mehr im unfermetierten Zustand als im fermentierten Zustand) ^[4][24]
• ▪ Durch die Fermentation (d.h. enzymatische Oxidation) verändert sich die Farbe von gelbgrün (Grüntee) zu rotbraun (Schwarztee) und gleichzeitig die chemische Zusammensetzung des Getränks (Bildung von Aromastoffen und Oxidation der Polyphenole) ^[18]
• ▪ Durch Rollen der angewelkten Blätter kann das Enzym Phenoloxidase aus den Zellwänden austreten und die Fermentation einleiten ^[4]
• ▪ Durch Fermentation werden Flavanole oxidiert zu Theaflavinen und Thearubiginen, welche verantwortlich sind für Farbe und Geschmack des Teeaufgusses ^[4]
• ▪ Die besten Qualitäten werden nach wie vor fast ausschließlich von Hand geerntet, das Teepflücken ist ein Handwerk, das beträchtliche Erfahrung erfordert und meist von Frauen ausgeübt wird. Bei Spitzentees wird jeweils nur die Knospe jedes Triebes mit zwei Blättern geerntet (two leaves and a bud), dabei müssen für 1 kg fertigen Schwarztee ca. 8 kg an frischen Teeblättern gepflückt werden. ^[24]
• ▪ Maschinelle Ernteverfahren kommen häufig zur Erzeugung von einfachen Teesorten zum Einsatz. Ausnahme bildet hierbei die japanische Teeproduktion – hier werden auch hochwertige Tees maschinell geerntet, das Ernte- und Produktionsverfahren ist soweit perfektioniert, dass auch geschnittene Teeblätter für Sorten wie z.B. Gyokuro verwendet werden können ^[24]
• ▪ Obwohl die Teeernte in Japan fast nur maschinell erfolgt, hat die Qualität vieler japanischer Grüntees allerhöchste Güte, dies hängt mit den sehr alten japanischen Traditionen zusammen, in denen Tee als Mittler zwischen Kunst, Philosophie und Lebensart angesehen wird (japanische Teezeremonie), grüne Qualitätstees kommen weiterhin aus China, allerdings nur in geringen Mengen, da diese Tees ausschließlich in Handarbeit hergestellt werden; daher sind sie so teuer, dass sie als Geschenk für besondere Staatsgäste verwendet werden können ^[24]

• ▪ [++] EbM/Monographien (Gerbstoffe+phenolische Verbindungen):

  • ►Magen-Darm: adstringierend (2) ^[11]

• ▪ [+] EbM/Monographien (Gerbstoffe+phenolische Verbindungen):

  • ►Immunsystem: antioxidativ ^[18]
  • ►Infektion: antibakteriell ^[14]
  • ►Magen-Darm: adstringierend ^[15][18][32], Bakterieller Magendarminfekt ^[24]
  • ►Niere: diuretisch ^[18][32]
  • ►Zelle: antimutagen ^[18]

• ▪ [+] EbM/Monographien (Coffein):

  • ►Herz-Kreislauf: kreislaufanregend ^[18][32]
  • ►Nerven-ZNS: zentral nervenanregend ^{[14][15][24][32]}
  • ►Vitalität: leistungssteigernd ^[14]

• ▪ [+] EbM/Monographien (Fluorid):

  • ►Bewegungsapparat / Knochen: Osteoporosepropyhlaxe ^[24]
  • ►Infektion: Kariesprophylaxe ^[4][14][24]

• ▪ [+] EbM/Monographien (Theobromin):

  • ►Atemwege / Lunge: hustenreizstillend ^[32]

• ▪ [+] EbM/Monographien (OPC, siehe S.344):

  • ►Blutgefäße / Lymphe: Kapillarbrüchigkeit ^[18]
  • ►Blutgefäße / Venen: venentonisierend ^[18]
  • ►Haut: hemmt Collagenase ^[18]
  • ►Immunsystem: antioxidativ ^[18], Radikalfangend ^[18], hemmt Lipid-Peroxidase ^[18]
  • ►Niere: ACE-hemmend ^[18]

• ▪ [++] Volksmed. (Schwarztee-Extrakte):

  • ►Magen-Darm: leichter akuter Durchfall (2) ^[18], adstringierend (2) ^[18]
  • ►Vitalität: funktionelle Schwäche (2) ^[18]

• ▪ [++] Volksmed. (Grüntee-Extrakte):

  • ►Immunsystem: antioxidativ (2) ^[24], Radikalfangend (2) ^[24]

• ▪ [+] Volksmed. (Teeaufguss, Extrakte):

  • ►Bewegungsapparat / Knochen: Osteoporoseprophylaxe ^[4][24]
  • ►Ernährung / Stoffwechsel: Unterstützung von Schlankheitskuren ^[18]
  • ►Magen: verdorbener Magen ^[4][24]
  • ►Magen-Darm: Durchfall ^{[4][14][15][24]}, Bakterieller Infekt mit Durchfall ^[4], Magendarmentzündungen ^[14]
  • ►Nerven-ZNS: Migränepropyhlaxe ^[14]
  • ►Niere: diuretisch ^[14]
  • ►Psyche: sedativ ^[14]
  • ►Vitalität: anregend ^[4], , funktionelle Schwäche ^[18]
  • ►Zelle: antimutagen ^[14], antikanzerogen ^[14]

• ▪ [+] Volksmed. (Grüntee-Extrakte):

  • ►Blutgefäße: Arteriosklerose ^[24]
  • ►Zelle: krebsvorbeugend ^[24]

• ▪ [+] Volksmed. (äußerliche Anwendung):

  • ►Atemwege / HNO: Schleimhautentzündungen (Mund- und Rachenraum) ^[14]
  • ►Haut: Hautleiden ^[18]
  • ►Infektion: Kariesprophylaxe ^[4][24], antibakteriell ^[4]

• ▪ CAVE(ki): Herzbeschwerden ^[11], Arrhythmie ^[11], Herzrasen ^[14], Hyperthyreose ^[14], Kleinkinder ^[11], Schwangerschaft ^[14], Stillzeit ^[14], chron. Verstopfung (in Mengen getrunken) ^[14]

• ▪ CAVE(int): Wirkungsverminderung von sedativ wirksamen Substanzen (z.B. Barbiturate, Antihistaminika) ^[32], Wirkungsverstärkung von Substanzen mit tachykarder Wirkung (z.B. Sympathomimetika, Thyroxin) ^[32], Wirkungsverstärkung von Paracetamol, Acetylsalicylsäure (ASS) ^[32], Verminderung des Coffein-Abbaus in der Leber durch Orale Kontrazeptiva, Cimetidin und Disulfiram ^[32], Beschleunigung des Coffein-Abbaus in der Leber durch Barbiturate und Rauchen ^[32], Theophyllin-Ausscheidung bei gleichzeitiger Gabe herabgesetzt ^[32], Ausscheidung von Coffein und dem Metaboliten Paraxanthin bei gleichzeitiger Gabe von Gyrasehemmern des Chinoloncarbonsäure-Typs herabgesetzt ^[32], Abhängigkeitspotential von Ephedrin bei gleichzeitiger Gabe erhöht ^[32]

• ▪ [EbM/Volksmed.]:

  • ►Teeaufguss (Schwarztee bzw. Schwarzer Tee ("Camellia sinensis var. nigra")): Angewelkte und gerollte Blätter (damit Zellsaft mit dem Enzym Phenoloxidase austreten und die Fermentation einleiten kann), dann weiter getrocknet und fermentierte Blätter (dünne Schicht ausgebreitete Blätter über einige Stunden bei hoher Luftfeuchtigkeit fermentiert, danach Prozess mit Heißluft gestoppt und die Blätter werden weiter getrocknet) ^{[4][11][15][18][24]}
  • ►Teeaufguss (Grüntee bzw. Grüner Tee ("Camellia sinensis var. viride")): Mit Hitze behandelte, schnell getrocknete, angewelkte und gerollte (damit Zellsaft austritt), unfermentierte (grüne) Blätter (sofort nach der Ernte mit heißem Wasserdampf unter Druck behandeln, um das Enzyme Phenoloxidase zu inaktivieren, so dass die Blätter weitgehend grün bleiben, danach getrocknet) ^{[4][11][15][18][24]}
  • ►Teeaufguss (Oolong-Tee ("Camellia sinensis var. oolong")): Halbfermentierte Blätter (verkürzte Fermentation) ^{[11][14][18][24]}
  • ►Extrakte ^[18]
  • ►Äußerliche Auflagen zur Unterstützung von Schlankheitskuren oder symptomatisch bei Hautleiden ^[18]

• ▪ [Hom]:

  • ►Camellia sinensis ^[4]
  • ►Thea sinensis ^[4]

• ▪ [Teeaufguss als nervenanregendes Mittel]: 2-4x innerhalb 45 min 1-2 gestrichene TL/ 250 ml (Tasse) (60-80 °C Wasser, je nach Sorte und gewünschtem Effekt 3-10 min/ evtl. nur 1 min ziehen lassen, 2-3 min ziehen lassen für anregende Wirkung da Coffein bereits in Lösung geht, 5 min ziehen lassen gegen Durchfall da adstringierende Gerbstoffe dann in Lösung gehen, die das Coffein binden, Milch entschärft die stopfende Wirkung, Zitrone in anregendem Tee macht zusätzlich munter) ^[4][14][15]
• ▪ [Teeaufguss bei Durchfall]: 2-3(4)x bei Bedarf/tgl. 1 gehäufter TL/250 ml (siedendes Wasser übergießen, zugedeckt mind. 10 min ziehen lassen (CAVE: Hält der Durchfall länger als 2 Tage an, muss ein Arzt zur Rate gezogen werden) ^[15]
• ▪ [Teeaufguss als Krebsvorbeugendes Mittel]: 4-10x tgl. 1-2 TL/ 250 ml (Tasse) (max. 60-80 °C Wasser, je nach Sorte und gewünschtem Effekt 3-10 min/ evtl. nur 1 min ziehen lassen, 2-3 min ziehen lassen für anregende Wirkung da Coffein bereits in Lösung geht, 5 min ziehen lassen gegen Durchfall da adstringierende Gerbstoffe dann in Lösung gehen, die das Coffein binden) ^[4][14]
• ▪ [Erste Hilfe]: Bei starkem Erregungszustand Kohle-Pulvis (Aktivkohle), resorptionsvermindernde Maßnahmen (Aktivkohle, Natriumsulfat (Glaubersalz)) ^[11][32]
• ▪ [Klinik-Therapie]: Bei Herzrhythmusstörungen vorgeschädigter Patienten EKG-Überwachung und evtl. Antiarrhythmika, in schweren Fällen ist eine Hämoperfusion indiziert, gegen Arrhythmien kann Lidocain (50-100 mg i.v.) verabreicht werden, bei Auftreten von Krämpfen kann Diazepam zu 20 mg i.v. gegeben werden ^[11][32]
• ▪ [Gesichts-Schwarztee-Auflage - desinfizierend, beruhigend, entzündungshemmend, wundheilungsfördernd, juckreizhemmend, keimhemmend]: Zutaten: Schwarzer Tee aus biologischem Anbau, Baumwolltuch (in das man Löcher reinschneiden kann und das verfärben darf). Zubereitung: 1-2 TL schwarzen Tee mit 250 ml kochendem Wasser überbrühen. 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Das Baumwolltuch probeweise auf das Gesicht auflegen, Augenlöcher und ein Nasenloch zum Atmen hineinschneiden. Dabei nur die Nasenlöcher freihalten, da auch die Haut auf der Nase und die der Nasenfalten bedeckt werden sollte. Anwendung: Das zurechtgeschnittene Tuch in den lauwarmen Teesud tauchen und leicht auswringen. Anschließend auf dem Gesicht ausbreiten und 10 Minuten einwirken lassen. Leicht nachcremen. Achtung bei Kleidungsstücken, denn schwarzer Tee färbt stark. Je nach Bedarf, 2-3 Mal in der Woche mit frisch gewaschenem Stoff anwenden. Tipp: Überschüssiger Sud hält in einem geschlossenem Gefäß 2 Tage im Kühlschrank. Er eignet sich zum Auftupfen auf Pickel und Mitesser oder verdünnt als Waschwasser zum Reinigen. ^[95] (2/2023)

• ▪ [Genussmittelpflanze]:
  • ►Schwarztee / Schwarzer Tee ^[25]
  • ►Grüntee / Grüner Tee ^[25]
  • ►Oolong-Tee: Im Geschmack zwischen dem Schwarzen und Grünen Tee liegend ^[14][25]
• ▪ [Kulturpflanze]: k.A. ^[4][15][18]
• ▪ [Lebensmittelpflanze]: Beliebtes Getränk ^{[4][11][15][18][24]}
• ▪ [Industrielle Nutzung]: Auch aus den Samen von Camellia sinensis wird Kamelienöl gewonnen (v.a. jedoch aus den ölreicheren Arten Camellia oleifera und Camellia sasanqua) ^[24]

08.02.2024