Daucus carota ssp. sativus (HOFFM.) SCHÜBL. et MART. (Garten-Möhre)

H: As ^[4]; V: weiter verbreitet und verwildert ^[4]; A: weltweit

7, 6, 5, 8, 2, (1), (9)

VI-IX ^[4]

1. Jahr vor der Blüte ^[18]

Al(h-pho), essbar ^[4][18]

Wurzel

Frische fleischig verdickte Wurzelrübe (Dauci carotae radix) [Pharm] ^[4][18]

[Wurzelrübe]: β-Carotin ^[4][18] (Provitamin A ^[4], hoher Gehalt ^[18]), Lycopin ^[4], Carotin-4,4-dipalminat, Acetylcholin, Myristicin, Porphyrine, Protoporhyrin, B-Vitamine ^[4], Ätherisches Öl ^[4] mit Terpenen ^[4], 3 Polyacetylene mit v.a. Falcarinol, Polyine (wenig) ^[4] wie Falcarinol ^[4] (Carotatoxin ^[4]), Pektine ^[4], viele Mineralstoffe ^[4] (v.a. Kalium ^[4]), natürliche Pestizide

Reines β-Carotin kommt bei Lichtdermatosen und Pigmentanomalien in Fertigpräparaten zum Einsatz ^[4]; Die wurmwidrigen Eigenschaften gegen Madenwürmer werden dem Ätherischen Öl, evtl. unter Beteiligung des toxischen Falcarinols zugeschrieben ^[4]; Karottensaft hat einen hohen Gehalt an β-Carotin, der in der Leber zu Vitamin A umgewandelt wird ^[18] und was dann zum Beispiel für den Sehvorgang wichtig ist ^[18]; außerdem bewirken der hohe Mineralstoff-, speziell Kaliumgehalt, eine Steigerung der Harnausscheidung ^[4]

M: Isol. β-Carotin in Fertigpräparaten ^[4]; M(früher): Wurmmittel ^[18]; V/Lb: Gekochte Mohrrüben ^[4], frisch geriebene Karotten ^[4]; Lb: Karottensaft ^[4][18] als wichtiges Gesundheitsgetränk ^[18]

• ▪ [Heilmittelsaft]: 1 kleines Bund Mangold, 1/4 Radicchio, 6 Radieschen, 1 roten Apfel, 2 Möhren und 1/2 Limette im Entsafter entsaften. ^[43]

• ▪ [Möhren-Chips): (1) Hobeln Sie die Möhren in dünne Scheiben. (2) Verrühren Sie in einer Schüssel 3 EL Olivenöl, 1 EL Salz und Gewürze nach Belieben. Dann kommen die Möhrenscheiben hinzu und werden untergerührt. Achten Sie darauf, dass die Möhren nur von dem Öl benetzt werden, nicht von Wasser. So werden sie knuspriger. (3) Verteilen Sie das Gemüse so auf dem Backblech, dass es nicht überlappt. (4) Bei 140 Grad Umluft oder Heißluft circa 20 Minuten backen. Dabei die Backofentür immer wieder kurz ein wenig öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. So wird der Knusperfaktor ebenfalls erhöht. ^[99]
• ▪ [Energiedrink]: 1 Handvoll Spinatblätter, 1 Handvoll Grünkohl, 2 Handvoll Brunnenkresse, 1 roten Apfel, 1 Orange, 25 g Ingwer, 1 Rote-Bete-Knolle und 2 kleine Möhren im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Fatburner-Saft]: 1 Handvoll Grünkohl, 1/2 Zitrone, 50 g Ingwer und 3 Möhren im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Feiner Möhrensaft]: 4 Möhren, 1 roten Apfel und 1 Süßkartoffel im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Möhren-Drink-Smoothie]: 1/4 Gurke, 1 geschälte Limette, 2 Selleriestangen, 1 Möhre, 6 geschälte Clementinen und 1 Prise Cayennepfeffer mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Sattmacher-Smoothie]: 1 geschälte Orange, 1 geschälte Grapefruit, 1 mittelgroße Möhre, 1 Handvoll Spinat, 1 Handvoll Grünkohl mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Digestivo-Smoothie]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 Möhre, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), 1 entkernter roter Apfel und eine geschälte und entkernte Papaya mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Pfirsich-Möhre-Smoothie]: 2 mittelgroße Möhren, 1/4 Gurke, 2 entsteinte Pfirsiche und eine Handvoll Spinat mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Süsse-Wurzeln-Smoothie]: 1 Möhre, 1 Pastinake, 1 Stängel Zitronengras, 1 geschälte Limette, 1 EL Leinöl, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), 1 mittelgroße Kartoffel und 10 Blätter Koriandergrün im Mixer mit 200 ml gefiltertem Wasser glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. Falls der Smoothie zu dick ist, noch etwas Wasser untermixen. ^[44]
• ▪ [Rotes Gemüse-Smoothie]: 1 Selleriestange, 1 kleine Rispe blaue Weintrauben, 1/4 Gurke, 2 kleine Möhren, 1/4 Rotkohl (etwa 125 g), 1 geschälte Zitrone und 15 g Ingwer mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Frühe Heidelbeere-Smoothie]: 4 Brokkoliröschen, 1 geschälte Orange, 3 Handvoll Heidelbeeren, 1 EL Leinöl und 2 kleine Möhren mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Energie-Drink]: 1 Möhre, 2 kleine Rote Beten, 1 geschälte Zitrone, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), einige Minzblätter und 15 g Ingwer mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Möhrennudeln mit Tomatensauce und grünem Topping]: Zutaten: 3-4 mittelgroße Möhren, 1 rote Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 gehäufte EL Tomatenmark, 100g Cherrytomaten, 2EL getrocknete Tomaten in Öl, 1TL Mandelmus, 1TL Agavensirup, 1/2TL Oregano (getrocknet), 1 Prise Kräuter der Provence (getrocknet), Steinsalz, Pfeffer, 3EL Olivenöl, etwas frische Petersilie, Giersch oder Sauerampfer (falls vorhanden). Zubereitung: Möhren waschen und schälen. Mit einem Spiralschneider (ergibt dünne Nudeln) oder dem Sparschäler (ergibt Bandnudeln) die Möhren zu Nudeln verarbeiten. Die Nudeln in einer Pfanne mit etwas Öl 5.8 Minuten anbraten; die Nudeln sollten nicht ihre Farbe verlieren, deswegen eher mittlere Hitze verwenden. Für die Soße in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die geschälten und klein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten. Anschließend das Tomatenmark und den Agavensirup hinzufügen und verrühren. Die kleingeschnittenen Cherrytomaten, die kleingeschnittenen Tomaten in Öl sowie Oregano und die Kräuter der Provence und das Mandelmus hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und noch 5 weitere Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf einen Teller anrichten, die Tomatensoße draufgeben und mit kleingehackter frischer Petersilie, Giersch oder Sauerampfer bestreuen. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Möhrenpommes]: Zutaten: Möhren, Sesam, etwas Salz, Olivenöl; Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Möhren mit der Wurzelbürste abbürsten, waschen und in Pommes-artige Stifte schneiden. Sesam mit dem Salz mischen, die Möhren in einer Schüssel mit dem Sesamsalz und dem Olivenöl mixen. Die Möhrenpommes 20-25 Minuten auf dem Backblech rösten. ^[95] (2/2024)
• ▪ [Möhrengrün-Pesto]: Zutaten: 70 g Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, 100 g Möhrengrün (von Bio-Möhren), 3 EL geriebener Parmesan, 6 EL Olivenöl, 1 EL frischer Zitronensaft, Pfeffer, Salz; Zubereitung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Das Möhrengrün waschen und klein schneiden. Im Mörser zerquetschen oder mit dem Pürierstab grob zerkleinern, die weiteren Zutaten unterrühren. Das Pesto passt zu Nudelgerichten oder aufs Brot. ^[95] (2/2024)
• ▪ [Rüblikuchen mit Kardamom]: Zutaten: 250 g Karotten, 150 g Datteln (oder 150 g Dattelsüße), 60 g Kokosfett, 4 Eier, 50 g Cashewkerne, 350 g geriebene Mandeln, 1 TL Zimt, 1 TL geriebener Kardamom, 1/2 Päckchen Backpulver; Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kuchenform einfetten. Karotten raspeln. Datteln bzw. Dattelsüße mit Kokosfett und Eiern in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren. Cashewkerne grob mahlen und mit Mandeln, Gewürzen und Backpulver zu der Dattel-Ei-Karotten-Mischung geben. Den Teig in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen. ^[95] (2/2024)
• ▪ [Kichererbsen-Möhren-Bratlinge]: Zutaten: 1 Dose Kichererbsen, 1 kleines Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 150 g Möhren, frische Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Rucola, 1 Messerspitze Chili, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, Öl; Zubereitung: Kichererbsen abtropfen lassen und pürieren. Ingwer und Knoblauch schälen, fein schneiden, ebenso die Zwiebel. Die Möhren fein raspeln. Alles mit den klein geschnittenen Kräutern in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Mehl für die Bindung zugeben. Probebratling in heißem Öl ausbacken, je nach Festigkeit noch Mehl zugeben. Dann den Teig zu Bratlingen formen und in der Pfanne kross braun braten. ^[95] (2/2024)
• ▪ [Linsen-Möhren-Salat]: Zutaten: 90 g Beluga-Linsen, 2 Karotten, 1/2 Stangensellerie, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauch, etwas Ingwer, 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig (mit Orangenzesten aromatisiert), 1 EL zerkleinertes und leicht gezuckertes Orangenfruchtfleisch, 1 EL Erdnussöl (geröstet), 1/2 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer bzw. Chili nach Geschmack; Zubereitung: Die Linsen mit Wasser im Topf bissfest garen. Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer ggf. schälen, sehr fein schneiden und in Olivenöl bissfest andünsten. Aus Orangen-Balsamico, Orange, Erdnussöl und dem Senf eine Vinaigrette herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen, Karotten und das Dressing miteinander vermengen und etwas ziehen lassen. Nach Geschmack nachsalzen und für mehr Schärfe noch etwas Chili zugeben. Tipp: Für den Orangen-Balsamico einfach etwas Balsamico mit feinen Bio-Orangenzesten in einem verschlossen Gefäß aromatisieren (nach Möglichkeit um die 2 Stunden.) ^[95] (2/2024)
• ▪ [Karotten-Ingwer-Suppe]: Zutaten für 4 Personen: 700 g Möhren, 1 Zwiebel, 20 g Ingwer, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Currypulver (mild), 1 TL Honig, 1 l Gemüsebrühe, 100 ml Orangensaft (frisch gepresst), Salz, Cayennepfeffer, Chili-Flocken nach Belieben; Zubereitung: Die Karotten schälen und grob würfeln, die Zwiebeln ebenfalls grob würfeln, den Ingwer heiß waschen und sehr fein reiben. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Karotten- und Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten darin dünsten. Den geriebenen Ingwer, das Currypulver und den Honig zugeben, kurz mitdünsten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, den Orangensaft zugeben und alles aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze 20 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nach Belieben mit Chili-Flocken aromatisieren. ^[95] (2/2024)

• ▪ [Gemüsepflanze]: k.A. ^[4]
• ▪ [Lebensmittelpflanze]: k.A. ^[4][18]

12.11.2024