Eruca sativa MILL. (Garten-Senfrauke)

• ▪ [Steirischer Salat mit Kürbiskernöldressing - Zutaten für 2 Personen]: Für den Salat: Je 100 g Feldsalat und Rauke, 2 Tomaten, 1 Bund Radieschen, 1 kleine rote Zwiebel, 1 gegarte Süßkartoffel, 200 g Hähnchensülze. Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe, grobes Salz, 4 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfelessig, Pfeffer. Zubereitung: Die beiden Salate waschen, trocken schütteln und putzen. Tomaten und Radieschen waschen und klein schneiden. Zwiebel und Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Hähnchensülze ebenfalls klein schneiden. Alles mischen und auf Tellern anrichten. Die Knoblauchzehe schälen und mit etwas grobem Salz zerquetschen und vermengen. Dann in einem Einmachglas mit Kürbiskernöl, Apfelessig und Pfeffer mischen und zu einem cremigen Dressing schütteln. Über den Salat geben und servieren. ^[95] (2/2023)
• ▪ [Auberginenröllchen]: Vorbereitung: 400g Tofu Natur in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten köcheln. Tofu abtropfen lassen und in ein Glas (ca. 400 ml) füllen. 2 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige und 2 Stiele Thymian, Schale und Saft einer Zitrone, italienische Kräuter und 2 TL Kräutersalz zum Tofu ins Glas geben. Mit jeweils ca.75 ml Oliven- und Sonnenblumen auffüllen. Wichtig: Alles muss mit Öl bedeckt sein. Glas gut verschließen und ca. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. (1) Gemüse-Dinkel-Salsa: 2 Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. 200 g Dinkelnudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Für die Salsa 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 4 fein gewürfelte Tomaten und 2 kleine Zucchini mit 2 EL Rosinen, kurz angeröstetem 40g Cashewbruch, 20 g Kapern, 1/2 Glas Kalamon Oliven und 1 Glas (125g) Paprika Hanf Aufstrich verrühren. Schale und Saft von 1 Zitrone sowie 1/4 Bund Petersilie und Koriander fein gehackt dazugeben, verrühren. Nudeln abgießen, mit Salsa mischen und ziehen lassen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. (2) Auberginenröllchen: 6 Zweige Rosmarin waschen und in je 4 Stücke teilen. 4 STiele Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Auberginen-Streichcreme bestreichen und mit abgetropftem Tofu (Öl auffangen, später wiederverwenden) und Basilikumblättchen belegen, aufrollen und mit Rosmarinzweigen feststecken. (3) Flüssiger Rucola: 60 g Rucola waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Rucola abtropfen, grob schneiden und mit ca. 70 ml aufgefangenem Öl aus Schritt 2 fein pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Anschließend Auberginenröllchen im heißen Sonnenblumenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Gemüse-Dinkel-Salsa und flüssigem Rucola anrichten. ^[99]
• ▪ [Anregender Rucolasaft]: 250 ml Kokosnusswasser in ein Glas geben. 1 Apfel, 1 Jalapeño-Chilischote, 1 kleines Bund Koriandergrün und 2 Handvoll Rucola entsaften und zu dem Kokosnusssaft hinzufügen. Umrühren, fertig. (Verdauungsanregend und verhilft zu klarem Geist) ^[43]
• ▪ [Belebender Weizengrassaft]: 2 Handvoll Weizengras, 2 Handvoll Rucola und 2 Orangen im Entsafter entsaften. In ein Glas füllen und genießen. ^[43]
• ▪ [Grüner Paprikasaft]: 3 Jalapeño-Chilischoten, 1 grüne Paprikaschote, 1/2 Gurke, 2 Handvoll Rucola und 1 roten Apfel im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Weiße Bohnen in Tomaten-Rucola-Soße]: Zutaten: 125 g fertig gegarte weiße Bohnen, 30g Tomatenmark, 4-5 EL passierte Tomaten, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1/2 rote Zwiebel, 1 Spritzer Reissirup, 1 Handvoll gehackten Rucolasalat, je 1 Msp. Kurkuma und Kreuzkümmel, etwas Olivenöl, Steinsalz, Pfeffer, optional ein paar Maisnachos. Zubereitung: Sonnenblumenkerne 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 3-5 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken Optional mit Maisnachos essen. ^[95] (1/2023)

02.11.2024