Foeniculum vulgare MILL. ssp. vulgare (Wildform ssp. piperitum (UCRIA) COUT.) (Garten-Fenchel)

H: Med (Wildform) ^[4][18]; A: weltweit ^[18]

4

T8.2.2, T8.3 (T8.2.2-8.3!), T10.7

Boden (Lehm), Boden (Löss), Schuttstellen, Boden (halbruderal), Boden (mager), Weinberge (randständig), Standort (warm), Klima (mäßig-arid), Boden (nährstoffreich), Boden (basenreich)

VII-X ^[4]

0-1(max) ^[18], Al(s) ^[4], essbar ^[18]

CAVE(al): In Einzelfällen kann es auch zu allergischen Reaktionen der Haut und der Atemwege kommen! ^[4];CAVE(cz): Reines Estragol (Gehalt >5 %; nicht die Droge selbst! ^[4]) kann Krebs auslösen und das Erbgut verändern (nicht in arzneilich verwendeter Droge enthalten, da im Arzneibuch auf max. 5 % beschränkt)! ^[4]; Öle wie von Foeniculum vulgare ssp. piperitum mit höherem Estragolgehalt wirken bei Mäusen tumorinduzierend und sollten daher nicht verwendet werden! ^[18];CAVE(max): Fenchelfrüchte nicht über mehrere Wochen oder in extremer Menge (literweise) verwenden! ^[4]; Reines Fenchelöl sollte nicht länger als 2 Wochen eingenommen werden! ^[4]; Anethol ist in hoher Konzentration toxisch! ^[18]

Ätherisches Öl ^[4][18]

Getrocknete bittere Frucht (Foeniculi amari fructus) [Pharm, Komm.E+, PhEur, ESCOP 1] ^[4][18] (frisch gequetscht oder angestoßen (z.B. im Mörser) ^[4], Bitteres Ätherisches Öl (Foeniculi amari aetheroleum) [Pharm, Komm.E+, PhEur, ESCOP 1] ^[4][18], Frisches Kraut ^[18]

[Bitterfenchelöl]: Ätherisches Öl ^[4][18] (mit Phenylpropanen ^[18] (hoher Gehalt ^[18], v.a. trans-Anethol ^[4][18] (30-75 % ^[18]), Fenchon ^[4][18] (12-33 % ^[18]), α-Pinen ^[4][18] > Limonen ^[4][18], Estragol ^[4] (Methylchavicol ^[4])); [Früchte]: u.a. Flavonoide ^[4][18], Cumarine (wenig) ^[4], Furanocumarine (wenig) ^[4][18]

Fenchelöl, insbesondere Anethol, besitzt krampflösende, karminative, entzündungshemmende, östrogene sowie antimikrobielle Eigenschaften und fördert die Darmtätigkeit ^[18]; Anethol und Fenchon wirken nachgewiesenermaßen sekretolytisch ^[18] und zeigen zentral stimulierende Eigenschaften ^[18]; Anethol in hohen Konzentrationen ist allerdings toxisch! ^[18]

Im Öl des Bitteren Fenchels wesentlich mehr Fenchon und weniger Anethol als im Öl des Süßen Fenchels ^[4]; Das Öl von Foeniculum vulgare ssp. piperitum (Wildform) hat einen höheren Estragolgehalt ^[18]; Neben Anethum graveolens (Dill) besitzen auch weitere bekannte Küchengewürze aus der Familie der Apiaceae Ätherisches Öl und Furanocumarine ^[18]: Apium graveolens (Sellerie), Carum carvi (Kümmel), Coriandrum sativum (Koriander), Foeniculum vulgare (Fenchel) und Petroselinum crispum (Petersilie) ^[18], sie werden üblicherweise als Magenmittel, Karminativum sowie als diuretisches und menstruationsförderndes Mittel genutzt ^[18]

Würzig-scharfer Geschmack ^[4]; Aus der gepulverten Droge (z.B. in Filterbeuteln) verflüchtigt sich das Ätherische Öl rasch! ^[4]

CAVE(ki): [Öl]: Schwangerschaft ^[4], Säuglinge ^[4], Kleinkinder ^[4]

M(Frucht): Hustentee ^[4], Hustensaft ^[4], Fenchelhonig ^[4], Fenchelsirup ^[18], Fenchelöl ^[18]; V(Kraut): Presssaft ^[18]; V(Früchte): Teeaufguss ^[4], Augenwässer bei Ermüdungserscheinungen ^[4], Magenmittel ^[18], Karminativum ^[18]; Hom: Foeniculum vulgare ^[4], "Foeniculum" [HAB] ^[4]; Ar: Bitterfenchelöl als Geschmackskorrigens ^[4]; Ar/Gn: Anethol als Aromastoff in der Spirituosenindustrie ^[18], z.B. Absinth ^[18], Ouzo ^[18], Sambucco/Sambuca ^[18]; Ar/Km: Anethol als Aromastoff in der Kosmetikindustrie ^[18]; Gw: Gewürz (Backwaren) ^[4][18]

• ▪ [Hustentee, Hustensaft]: TD 5-7 g Früchte ^[18]
• ▪ [Fenchelsirup]: TD 10-20 g Sirup (0,5 g Öl/kg Sirup) ^[18]
• ▪ [Fenchelöl]: TD 0,1-0,6 ml Öl [18
• ▪ [Teeaufguss]: 2-3x tgl. 1 TL/Tasse (kochendes Wasser, 10-15 min ziehen, warm zwischen den Mahlzeiten trinken, bei Atemwegskatarrhen mit Honig süßen; für Säuglinge und Kleinkinder ist der Tee auch zum Verdünnen von Milch oder Brei geeignet) ^[4]
• ▪ [Magentee]: 3x tgl. 1 EL Kräutermischung/300 ml Tasse (kochendes Wasser, 20 min ziehen lassen; 32 g Fenchel, 22 g Schafgarbe, 21 g Kümmel, 21 g Bockshornsamen, 16 g Alant, 11 g Malvenblätter, 11 g Bohnenschalen, 11 g Thymian, 11 g Johanniskraut, 7 g Kamille, 6-7 g Melisse, 6-7 g Gänsefingerkraut, 6 g Ringelblume) ^[25]
• ▪ [Gewürzbrot mit Asche]: erhöht den Mineralstoffgehalt im Brot, verbessert die Verdauung, wirkt antibakteriell, entzündungshemmend und Leber-Galle-tonisierend. Zutaten: 500 g Brotteig nach Wahl, 10 g Pflanzenasche, je 3 g Kümmel, Fenchel, Sternanis und Koriander. Der Brotteig soll fertig aufgegangen und bereit zum Backen sein. Pflanzenasche und Gewürze im Blender mixen und fein pulverisieren. Das Gewürzpulver zum Teig geben und in den Teig einarbeiten. Brot je nach gewähltem Rezept weiterverarbeiten bzw. backen. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Bitterpulver nach Heidelberger - unterstützt die Verdauung, reguliert den Appetit]: Zutaten: 10 g Wermutkraut, 10 g Schafgarbenkraut, 12 g Wacholderbeeren, 10 g Anissamen, 12 g Fenchelsamen, 10 g Kümmelsamen, 19 g Bibernellenwurzel; Zubereitung: Alle Zutaten mischen und sehr fein mörsern. Anwendung: Einmal täglich eine Messerspitze pur vor einer Mahlzeit langsam im Mund zergehen lassen. Alternativ einen Tee zubereiten: 1/2 TL Pulver auf eine Tasse heißes Wasser, 1-2 mal täglich morgens und abends als Kur genießen. ^[95] (2/2024)

• ▪ [Tomaten-Fenchel-Saft]: 2 Tomaten, 1 roter Apfel, 1 kleines Bund glatte Petersilie, 1 Fenchelknolle und 1/2 Gurke im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Fenchelsaft mit Apfel]: 1 Fenchelknolle, 1/4 Rotkohl und 4 rote Äpfel im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Leichter Fenchel-Smoothie]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 Fenchelknolle, 1/2 Bio-Gurke, 2 Stängel Oregano, 2 Stängel Basilikum, 1/2 Avocado, 1 Tomate und 1 Spritzer Limettensaft im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• ▪ [Grüner-Apfel-Smoothie]: 1 Selleriestange, 1 Handvoll Spinat, 15 g Ingwer, 1/2 Fenchelknolle, 1/4 Gurke, 1/2 entkernten grünen Apfel (Granny Smith), 1/2 entkernten roten Apfel, 1/2 geschälte Zitrone, 1/2 gelbe Paprikaschote und 1 Handvoll Grünkohl mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Ananas-Kick-Smoothie]: 2 Handvoll Spinat, 50 ml Aloe-vera-Saft, 1 geschälte Orange, 10 Minzblätter, 1/2 Fenchelknolle und 1/2 geschälte und gewürfelte Ananas im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Grüne Power-Smoothie]: 5 Blätter Koriandergrün, 1/4 Gurke, 1 entkernten, grünen Apfel (Granny Smith), 3 Brokkoliröschen und 1/2 Fenchelknolle mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Leinöl-Traube-Smoothie]: 2 Selleriestangen, 1 kleine Rispe Weintrauben, 1 EL Leinöl, 1/2 Fenchelknolle und 5 Petersilienblätter mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Fenchel-Mandel-Smoothie]: 30 g geschälte Mandeln, 30 g Pistazienkerne, 30 g Cashewkerne, 2 Medjool-Datteln mit 300 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. Den Smoothie in einem Topf mit 1/2 TL Zimt, 2 Kardamomkapseln und 1 TL Fenchelsamen mischen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten erwärmen. Durch ein Teesieb gießen und sofort genießen. ^[44]
• ▪ [Grüne-Welle-Smoothie]: 1 geschälte und entkernte Avocado, 1 kleine Rispe Weintrauben, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), 1 Fenchelknolle und 1/4 Gurke mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Falls der Smoothie zu dick ist, noch etwas Wasser untermixen. ^[44]

• ▪ [Aromapflanze]: k.A. ^[4][18]
• ▪ [Duftpflanze]: k.A.
• ▪ [Genussmittelpflanze]: k.A. ^[18]
• ▪ [Gewürzpflanze]: k.A. ^[4][18]
• ▪ [Kosmetikpflanze]: k.A. ^[18]
• ▪ [Zierpflanze]: k.A.

16.10.2024