Hordeum vulgare L. (Mehrzeilige Gerste)

H: Vas ^[4]; A: weiter kultiviert ^[4]

4, 7, 6, (3)

T9.1

V-VI ^[4]

essbar

Angekeimte getrocknete Frucht (Malz) ^[4], Fruchtstand

Maltose (bis 70 %) ^[4], Dextrin ^[4], B-Vitamine ^[4], Aminosäuren ^[4], Amylase ^[4], Mineralstoffe ^[4]

Maltosegehalt schwankend bis zu 70 % ^[4]; Gerstenmalz ^[4] (aus Zweizeiliger Gerste mit geringem Eiweiß-, aber höherem Stärkegehalt als in der Mehrzeiligen Gerste ^[4]) ist Hauptrohstoff in der Bierbrauerei ^[4]; Aus den Körnern der Nacktgerste (die Spelzen sind hier nicht mit der Fruchtwand verwachsen) gewinnt man durch Rösten Malzkaffee ^[4]

Gerstenschleim aus den entspelzten und polierten Körnern (Graupen) ^[4], Malzextrakt (Malti extractum, wässriger Auszug aus Malz) ^[4]; Ar: Aroma für Arznei- ^[4] und Lebensmittel ^[4]; Gn/Lb: Malzbonbons ^[4], Bier ^[4], Malzkaffee ^[4]

Ar ^[4], Fr, Gn ^[4], Ku ^[4], Lb ^[4], X

Benjamin Busse

28.12.2024