Lupinus polyphyllus LINDL. (Vielblättrige Lupine)

In Asien werden die Samen als Sojaersatz genutzt: Tofu, Temphe; Wirkstoffgehalt variabel; 10x höher nach Insektenkontakt

• [Lupinen-Dip]: Zutaten: 50 g getrocknete Lupinenkerne, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL Senf, 120 g Joghurt, Salz und Pfeffer, Kräuter zum Bestreuen. Zubereitung: Die Lupinenkerne mindestens 12 Sunden in Wasser einweichen. Die Lupinenkerne in frischem, leicht gesalzenem Wasser in etwa 40 Minuten weichkochen. Mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Mit Gemüsesticks oder Bratlingen servieren. Schmeckt auch als Salatsauce; dazu etwas mehr Zitronensaft und Olivenöl beigeben. ^[95] (2/2023)