Solanum lycopersicum L. (Tomate)

Durch Erhitzen und Fettzugabe steigt die Bioverfügbarkeit des Lycopins ^[4]; Man bemüht sich um die Züchtung lycopinreicher Tomatensorten ^[4]

• [Steirischer Salat mit Kürbiskernöldressing - Zutaten für 2 Personen]: Für den Salat: Je 100 g Feldsalat und Rauke, 2 Tomaten, 1 Bund Radieschen, 1 kleine rote Zwiebel, 1 gegarte Süßkartoffel, 200 g Hähnchensülze. Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe, grobes Salz, 4 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfelessig, Pfeffer. Zubereitung: Die beiden Salate waschen, trocken schütteln und putzen. Tomaten und Radieschen waschen und klein schneiden. Zwiebel und Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Hähnchensülze ebenfalls klein schneiden. Alles mischen und auf Tellern anrichten. Die Knoblauchzehe schälen und mit etwas grobem Salz zerquetschen und vermengen. Dann in einem Einmachglas mit Kürbiskernöl, Apfelessig und Pfeffer mischen und zu einem cremigen Dressing schütteln. Über den Salat geben und servieren. ^[95] (2/2023)
• [Bohnensalat griechischer Art]: Zutaten: 200 g weiße, dicke Bohnen, 1 rote Zwiebel, 3 große Tomaten, Oliven nach Bedarf, 3 EL gutes Olivenöl, 1-3 EL weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, Oregano, etwas Minze zum Bestreuen. Zubereitung: Die Bohnen über Nacht einweichen (oder aus der Konserve nehmen), Wasser abgießen, Bohnen noch ein paar Mal wässern. In frischem Wasser etwa 40 Minuten garen. Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Oliven halbieren und mit den gegarten Bohnen mischen. Das Dressing anrühren und über den Salat geben. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit der kleingehackten Minze garnieren. ^[95] (2/2023)
• [Auberginenröllchen]: Vorbereitung: 400g Tofu Natur in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten köcheln. Tofu abtropfen lassen und in ein Glas (ca. 400 ml) füllen. 2 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige und 2 Stiele Thymian, Schale und Saft einer Zitrone, italienische Kräuter und 2 TL Kräutersalz zum Tofu ins Glas geben. Mit jeweils ca.75 ml Oliven- und Sonnenblumen auffüllen. Wichtig: Alles muss mit Öl bedeckt sein. Glas gut verschließen und ca. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. (1) Gemüse-Dinkel-Salsa: 2 Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. 200 g Dinkelnudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Für die Salsa 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 4 fein gewürfelte Tomaten und 2 kleine Zucchini mit 2 EL Rosinen, kurz angeröstetem 40g Cashewbruch, 20 g Kapern, 1/2 Glas Kalamon Oliven und 1 Glas (125g) Paprika Hanf Aufstrich verrühren. Schale und Saft von 1 Zitrone sowie 1/4 Bund Petersilie und Koriander fein gehackt dazugeben, verrühren. Nudeln abgießen, mit Salsa mischen und ziehen lassen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. (2) Auberginenröllchen: 6 Zweige Rosmarin waschen und in je 4 Stücke teilen. 4 STiele Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Auberginen-Streichcreme bestreichen und mit abgetropftem Tofu (Öl auffangen, später wiederverwenden) und Basilikumblättchen belegen, aufrollen und mit Rosmarinzweigen feststecken. (3) Flüssiger Rucola: 60 g Rucola waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Rucola abtropfen, grob schneiden und mit ca. 70 ml aufgefangenem Öl aus Schritt 2 fein pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Anschließend Auberginenröllchen im heißen Sonnenblumenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Gemüse-Dinkel-Salsa und flüssigem Rucola anrichten. ^[99]
• [Tomaten-Fenchel-Saft]: 2 Tomaten, 1 roter Apfel, 1 kleines Bund glatte Petersilie, 1 Fenchelknolle und 1/2 Gurke im Entsafter entsaften. ^[43]
• [Erdbeersaft]: 4 Handvoll Erdbeeren, 2 Tomaten und 1/2 Wirsing im Entsafter entsaften. ^[43]
• [Italian-Lover-Smoothie]: 2 Tomaten, 2 Stängel Basilikum, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Handvoll Spinatblätter und einen Spritzer Zitronensaft im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• [Leichter Fenchel-Smoothie]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 Fenchelknolle, 1/2 Bio-Gurke, 2 Stängel Oregano, 2 Stängel Basilikum, 1/2 Avocado, 1 Tomate und 1 Spritzer Limettensaft im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• [Möhrennudeln mit Tomatensauce und grünem Topping]: Zutaten: 3-4 mittelgroße Möhren, 1 rote Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 gehäufte EL Tomatenmark, 100g Cherrytomaten, 2EL getrocknete Tomaten in Öl, 1TL Mandelmus, 1TL Agavensirup, 1/2TL Oregano (getrocknet), 1 Prise Kräuter der Provence (getrocknet), Steinsalz, Pfeffer, 3EL Olivenöl, etwas frische Petersilie, Giersch oder Sauerampfer (falls vorhanden). Zubereitung: Möhren waschen und schälen. Mit einem Spiralschneider (ergibt dünne Nudeln) oder dem Sparschäler (ergibt Bandnudeln) die Möhren zu Nudeln verarbeiten. Die Nudeln in einer Pfanne mit etwas Öl 5.8 Minuten anbraten; die Nudeln sollten nicht ihre Farbe verlieren, deswegen eher mittlere Hitze verwenden. Für die Soße in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die geschälten und klein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten. Anschließend das Tomatenmark und den Agavensirup hinzufügen und verrühren. Die kleingeschnittenen Cherrytomaten, die kleingeschnittenen Tomaten in Öl sowie Oregano und die Kräuter der Provence und das Mandelmus hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und noch 5 weitere Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf einen Teller anrichten, die Tomatensoße draufgeben und mit kleingehackter frischer Petersilie, Giersch oder Sauerampfer bestreuen. ^[95] (1/2023)
• [Tomatencremesuppe]: Zutaten: 450 ml passierte Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL getrockneten Oregano, 1-2 EL Mandelmus, Steinsalz, Pfeffer, 1 TL Olivenöl; Zubereitung: Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig braten. Die Tomaten und Oregano hinzugeben. Das Mandelmus mit etwas Wasser und einem Quirl verflüssigen und unter Rühren in den Topf hinzugeben, kurz aufkochen. Alles mit einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ^[95] (1/2023)
• [Vollkornreisnudeln auf italienisch]: Zutaten: 100 g Vollkornreisnudeln, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Cherrytomaten, 100 g Artischockenherzen in Öl (abgetropft), 1 EL abgetropfte Tomaten in Öl, 6 grüne Oliven, 6 schwarze Oliven, 1 Handvoll frischer Spinat, 2 EL Kürbiskernöl, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehe darin glasig braten. Hitze herunterschalten und die jeweils kleingeschnittenen Cherrytomaten , Artischockenherzen, getrocknete Tomatenstücke und Oliven hinzufügen und erwärmen. Die Spinatblätter reinigen, abtrocknen, etwas kleinrupfen und ebenfalls in die Pfanne geben, kurz mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen. ^[95] (1/2023)
• [Herzhaftes Salat-Avocado-Sandwich]: Zutaten: Etwas Margarine, 2 Scheiben Vollkornbrot, 1 Avocado, 2 Cherrytomaten, Blattsalate nach Wahl, Sprossen nach Wahl, Salz und Pfeffer. Zubereitung: Die Brotscheiben mit Margarine bestreichen. Blattsalate und Sprossen waschen und trockentupfen, Tomaten in Scheiben schneiden (Kerne und Flüssigkeit entfernen), Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Tomaten- und Avocadoscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Alles zwischen die beiden Brotscheiben stapeln. ^[95] (1/2023)
• [Hirsebrei mit Walnüssen und Sprossen]: Zutaten: 125 g Hirse, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 mittelgroße Zucchini, 6 Cherrytomaten, 40 g Tomatenmark, 1 TL Oregano, 1 kleine Handvoll Walnüsse, Steinsalz, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, ein paar Sprossen nach Wahl. Zubereitung: Hirse mit 650 ml gesalzenem Wasser ansetzen, aufkochen und ca. 30 Minuten lang weich kochen (immer wieder umrühren und evtl. Wasser nachgießen). Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die jeweils klein geschnittene Zwiebel, Knoblauchzehe, Zucchini und Tomaten darin 5 Minuten braten. Tomatenmark und Oregano hinzufügen und die weichgekochte Hirse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse klein schneiden und 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Hirsebrei auf einem Teller anrichten, nach Geschmack mit Nüssen und den Sprossen bestreuen. ^[95] (1/2023)
• [Weiße Bohnen in Tomaten-Rucola-Soße]: Zutaten: 125 g fertig gegarte weiße Bohnen, 30g Tomatenmark, 4-5 EL passierte Tomaten, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1/2 rote Zwiebel, 1 Spritzer Reissirup, 1 Handvoll gehackten Rucolasalat, je 1 Msp. Kurkuma und Kreuzkümmel, etwas Olivenöl, Steinsalz, Pfeffer, optional ein paar Maisnachos. Zubereitung: Sonnenblumenkerne 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 3-5 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken Optional mit Maisnachos essen. ^[95] (1/2023)
• [Zucchininudeln mit Paprika-Walnuss-Soße]: Zutaten: 1 mittelgroße Zucchini, 1 rote Spitzpaprika, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 6 Cherrytomaten, 20 g Walnüsse gehackt, 2 EL Tomatenmark, 1 Spritzer Agavendicksaft, 1 TL getrockneten Oregano, Steinsalz, Pfeffer, etwas Olivenöl. Zubereitung: Zwiebel, Knoblauchzehe und Paprika in Stücke schneiden und in einer geölten Pfanne 5 Minuten braten. Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett 3-5 Minuten anrösten und zur Paprika-Zwiebel-Masse hinzufügen. Tomatenmark, Agavendicksaft und Oregano hinzufügen. Zucchini reinigen, abtrocknen und mit dem Spiralschneider Nudeln herstellen. Zucchininudeln in die Pfanne geben und weitere 5-10 Minuten köcheln, bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz haben. ^[95] (1/2023)