Sesamum indicum L. (Indischer Sesam)

H: trop. Afrika ^[4] bis Asien ^[4]; V: gelegentlich verwildert ^[4]; A: weltweit in vielen Sorten ^[4]

VI-VIII ^[4]

essbar(Samen) ^[4]

Fettes Öl der Samen [PhEur] ^[4]

Fettes Öl ^[4] mit Glyceriden ^[4] (35-50 % Ölsäure ^[4], 35-50 % Linolsäure ^[4], u.a. Palmitinsäure ^[4], Stearinsäure ^[4]), Lignane ^[4] (u.a. Sesamin ^[4] und Sesamolin ^[4]), Sterole ^[4], Vitamin E ^[4]

Gehalt an Ölsäure und Linolsäure schwankt jeweils von 35-50 % ^[4]; Sesamöl hat eine synergistische Wirkung in Insektenbekämpfungsmitteln ^[4], durch den Gehalt an Sesamin kann deren Pyrethrumanteil bis zu 50 % gesenkt werden ^[4]

M(Fettes Öl der Samen): Raffiniertes Sesamöl (Sesami oleum raffinatum) [PhEur] ^[4] durch Kaltpressung ^[4] oder Extraktion ^[4] und nachfolgender Raffination gewonnen ^[4], Salben ^[4]; M(früher): Klistieren ^[4]; Jg(U, Sesamöl): Synergistische Wirkung in Insektenbekämpfungsmitteln ^[4]; Lb: Speiseöl ^[4] mit hohem Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren wie Linolsäure ^[4], Margarinenherstellung ^[4]; Lb(Samen): Bäckerware ^[4], Süßwaren ^[4], Sesamsamen geschält ^[4], geröstet ^[4] oder gemahlen ^[4]; X: In Injektionslösungen als Lösungsmittel für fettlösliche Arzneimittel ^[4]

• ▪ [Kürbis-Paprika-Gemüse mit Erdnuss-Sesam-Tofu]: Zutaten: 300-400 g Hokkaido-Kürbis, 1 rote Spitzpaprika, 1 kleine rote Zwiebel, 1/ TL Currypulver, 20 g weiße Sesamkörner, 100 g fester weißer Tofu, 20 g Erdnussmus, 1 TL Sojasauce, 2 EL Kokosmilch, Steinsalz, 3 EL Sesamöl, 1 TL Agavendicksaft. Zubereitung: Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Sesamöl und 2 Prisen Salz mischen und die Kürbisstückchen gt darin wälzen. Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene circa 15 Minuten weich backen (die Kürbisstücke sollten sich bräunlich färben). Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Sesamöl glasig braten, Currypulver dazugeben und kurz anrösten. Paprika hinzufügen und alles 3 Minuten bei starker Hitze braten, vom Herd nehmen und mit den Kürbisstücken vermischen. Tofu in Würfel schneiden und 3-5 Minuten in etwas Öl anbraten. Erdnussmus, Sojasauce und Agavendicksaft verrühren und zu den Sojawürfeln geben. 1-2 Minuten mitbraten, dann die Kokosmilch zufügen. Derweil in einer Pfanne ohne Fett die Sesamkörner 2 Minuten rösten. Tofu auf das Gemüse geben. ^[95] (1/2023)

Jg(U) ^[4], Ku ^[4], Lb ^[4], X ^[4]

11.01.2024