Solanum tuberosum L. (Kartoffel)

Bei der Zubereitung als Salzkartoffeln wird das Alkaloid Solanin mit der Schale entfernt ^[4], der Rest geht in das Kochwasser über ^[4]; weitgehend erhalten bleibt Solanin in der Schale von Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln! ^[4]

• [Kartoffelwickel]: 5 weichgekochte noch warme Kartoffeln mit Schale zerstampfen und in ein Tuch einschlagen. Anwendung: Mindestens 30 Minuten auf die Brust legen, sollte die Wärme unangenehm werden, den Wickel sofort entfernen. Regt die Durchblutung an, hilft den Schleim zu verflüssigen. ^[95] (1/2023)

• [Süsse-Wurzeln-Smoothie]: 1 Möhre, 1 Pastinake, 1 Stängel Zitronengras, 1 geschälte Limette, 1 EL Leinöl, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), 1 mittelgroße Kartoffel und 10 Blätter Koriandergrün im Mixer mit 200 ml gefiltertem Wasser glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. Falls der Smoothie zu dick ist, noch etwas Wasser untermixen. ^[44]
• [Leichte Neunkräuter-Kartoffelsuppe]: Zutaten für 4-6 Portionen: Für die Suppe: 9 verschiedene Wildkräuter der Saison (1 Handvoll pro Portion), 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel (geschält, in Würfel geschnitten), 4 mittlere Kartoffeln (geschält, in Würfel geschnitten), 100 ml Weißwein, 1,5 l Gemüsebrühe oder -fond, Salz, Pfeffer, Muskat; Für das Kräuteröl: 1/3 der Neunkräutermischung, Walnuss, Raps- oder Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz; Zubereitung: Kräuterputzen, waschen und sehr klein hacken. Ein Drittel davon für das Kräuteröl zur Seite legen. Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten,, Kartoffelwürfel zugeben, ebenfalls andünsten. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen. Dann zunächst 1 l Gemüsefond zugeben. Zugedeckt aufkochen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Währenddessen für das Kräuteröl die fein geschnittenen Kräuter mit Öl zu einer flüssigen Paste pürieren. Zitronenabrieb zugeben und vorsichtig mit Salz abschmecken. Zur Seite stellen. Die Suppe fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch mit Gemüsefond angießen. Restliche Kräuter zugeben und alles nochmal pürieren, bis die Suppe schön grün ist. Eventuell durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Achtung: Damit die Vitamine möglichst gut erhalten bleiben, die Suppe nicht mehr kochen lassen! Zum Servieren, die Neunkräuter-Kartoffelsuppe in Schalen oder tiefe Teller geben. 2 EL von dem Kräuteröl unterrühren und mit frischen Wildkräutern und Blüten garnieren. Tipp: Wer mag, kann einen Teil der Kartoffeln durch Pastinaken ersetzen. Die Pastinaken gleichen den leicht bitteren Geschmack der Wildkräuter aus und die Suppe schmeckt insgesamt intensiver. ^[95] (2/2024)