Zingiber officinale ROSC. (Ingwer)

H: NO-Ind, Oz, unbekannt ^[4]; V: vegetativ vermehrt ^[4], Ind, Id, Vn, Cn, J, Au, S-Am, Ng; A: Tropen ^[4]

Tropen, Subtropen

IX-X ^[4]

Al(h,s)

CAVE(al): Ingwer ist würzig-scharf und ruft im Mund und Magen ein Brennen und Wärmegefühl hervor! ^[4]; Zurückhaltung bewahrt man bisher bei Schwangerschaftserbrechen, da hierfür nicht genügend Daten über die Unbedenklichkeit vorliegen ^[4]

Rhizom

Getrocknetes nur von der Korkschicht befreites ungebleichtes Rhizom (Zingiberis rhizoma) [PhEur] ^[4], Rhizom (frisch)

Ätherisches Öl ^[4] (1,5-3 % ^[4], v.a. mit Sesquiterpenen ^[4] (Zingiberen ^[4], Sesquiphellandren ^[4], Bisabolen ^[4], Curcumen ^[4]), Sesquiterpenalkohole ^[4] (wie Sesquiphellandrol ^[4], Zingiberol ^[4], Borneol, Cineol, Humulen (α-Caryophyllen), u.a), Monoterpene ^[4] (wie Neral ^[4], Geraniol ^[4] (mit Zitronenaroma ^[4]), Myrcen ^[4], Limonen ^[4], Camphen ^[4], u.a.), Scharfstoffe ^[4] (1-2 % ^[4], nicht flüchtig ^[4], wie Gingerol ^[4], Shogaole ^[4], Zingeron (4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanon)), Diarylheptanoide ^[4] (Curcuminoide ^[4]), Diterpenlactone ^[4] (wie Galanolacton ^[4]), Hydroxyzimtsäure ^[4], Hydroxybenzoesäuren ^[4], Stärke (reichlich) ^[4]

i: variabel; In vielen Sorten in den Tropen kultiviert ^[4]; Je nach geographischer Herkunft unterschiedliche Wirkstoffzusammensetzung! ^[4]; Sesquiterpenalkohole stehen für den typischen Geruch ^[4]; Die Shogaole entstehen während der Lagerung und haben eine deutlich stärkere Scharfwirkung als die Gingerole ^[4]; Extrakte vom Wurzelstock sind bei Kinetosen sowie bei Übelkeit während einer Zytostatika-Therapie oder nach Operationengut einsetzbar ^[4]; Antimikrobielle, die Magenschleimhaut und die Leber schützende, blutgerinnungshemmende und möglicherweise auch antitumorale Aktivitäten stehen zur Diskussion ^[4]; Curcumin bewirkt eine natürliche TNF-alpha-(Tumornekrosefaktor)-Hemmung [Pharma]

CAVE(ki): Schwangerschaftserbrechen ^[4]

M: Extrakte ^[4]; V: Einzeldroge ^[4]; Hom: Zingiber officinale ^[4], "Zingiber" [HAB] ^[4]; Ar: Aroma für süße (Obst) und salzige Speisen ^[4], Kaffee ^[4], Tee ^[4], Liköre ^[4] sowie Backwaren ^[4]; Gw: Gewürz vieler Würzmischungen ^[4]

• ▪ [Gedächtniselixier]: Zutaten: 50 g Rosmarinblätter, 1 EL Basilikumblätter, 1 EL Petersilienblätter, 4 TL Dillsamen, 4 klein geriebene Knoblauchzehen, 2 TL klein geriebene Ingwerwurzel, frisch gepressten Saft von 2 Zitronen, Schale von 1 Zitrone, 20 g Nelken, 7 Kardamomsamen, 1,75 L Wasser und 450 g Honig. Die Kräuter und Samen zerkleinern und auf kleiner Flamme für 20 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis 300 ml Flüssigkeit übrig bleiben. Den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Zitronensaft, Knoblauch und Honig dazugeben und alles gründlich vermischen. Den Tee in einem geschlossenem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. 2-4 mal täglich je 1 TL einnehmen. Das Elixier verbessert das Gedächtnis und die Konzentration und beruhigt und kräftigt die Nerven. ^[97] (1/2023)
• ▪ [Kräuterbad]: Entspannt die Seele ebenso wie die Atemwege, kurbelt die Durchblutung an und hat schleimlösende sowie entzündungshemmende Effekte. Im Topf einen Liter Wasser aufkochen, je einen Teebeutel Pfefferminz- und Kamillentee, 1 Stück Ingwer (in fingerdicken Scheiben) und 1 TL Anis hinzugeben. 10 Minuten ziehen lassen. Sud durch ein Sieb seihen und ins warme Vollbad (ca. 38 Grad) geben. Etwa 20 Minuten baden, anschließend noch 1/2 Stunde warm eingepackt ruhen. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Lungensirup]: Zutaten: 4 EL Wacholdersamen, 500 g Wasser, 300 g Waldhonig, wahlweise 3 EL Olivenöl, 100 g Weißweinessig oder Apfelessig, je 2 EL Ingwer und Süßholz (getrocknet, pulverisiert). Zubereitung: Wacholdersamen pulverisieren und mit Wasser, Honig, Olivenöl und Essig in einen Topf füllen, zum Kochen bringen und 15 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen. Ingwer und Süßholz zugeben und auf eine Sirupkonsistenz einreduzieren lassen. Lungensirup durch ein Feinsiep filtrieren und in Flaschen füllen. Anwendung: Bei Husten einen EL unverdünnt einnehmen, bei Lungenbeschwerden täglich 30 g Lungensirup pur oder mit warmen Wasser oder Tee einnehmen. Der Sirup hält sich etwa 1 Jahr bei Zimmertemperatur. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Wildkräuter-Tee - entgiftend, harntreibend, stoffwechsel- und nierenanregend, mineralstoffreich]: Zutaten: 2 EL getrocknete Brennnesselblätter, 2 EL getrocknete Birkenblätter, 2 EL getrocknete Löwenzahnblätter, 1 EL Pfefferminzblätter, 1 EL getrocknete Ingwerwurzelstückchen; Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen. 1 TL der Mischung mit 250 ml heißem Wasser überbrühen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb abseihen. Anwendung: Der Tee kann 3-mal täglich während der Übergangszeit vom Winter zum Frühling getrunken werden. ^[95] (2/2024)
• ▪ [Immunstärkender Tee - antibakteriell, antiviral, entzündungshemmend]: Zutaten: 3 EL Zistrosenkraut, 3 EL Salbeiblätter, 2 EL Thymiankraut, 2 EL getrocknete Ingwerwurzelstückchen, 2 EL grüner Tee; Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen. 1 TL der Mischung mit 250 ml kochendem Wasser überbrühen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen. ^[95] (2/2024)

• ▪ [Goldene Milch]: 300ml Milch oder pflanzliche Alternative, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Nach Bedarf zum Süßen und verfeinern: Honig, Agavendicksaft, Vanille oder Zimt. Die Milch erwärmen, alle Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Warm genießen. ^[99]
• ▪ [Indisches Daal-Curry]: (1) 250g rote Linsen für 2 Stunden in etwas Mineralwasser (ohne Kohlensäure) einweichen. (2) Aus 20 ml Olivenöl, 1 TL Chilipulver, 1 EL Kurkumapulver, 1 EL Garam Marsala und 1 TL Kreuzkümmel eine Paste anrühren und diese in einer Pfanne kurz anrösten (darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird). (3) Eine Zwiebel klein schneiden und in der Mischung anschwitzen. (4) Die Linsen mit etwas Wasser und 200 ml Kokosmilch in einen Topf geben und zusammen mit den gewürzten Zwiebeln, 3 kleingehackten Knoblauchzehen und einem TL Ingwer für 15-20 Minuten köcheln. Ab und zu etwas Wasser und weitere 200 ml Kokosmilch hinzugeben. (5) Wenn die Linsen zerfallen sind, das Gericht mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackten Korianderblättern garnieren und am besten mit indischem Naan-Brot servieren. ^[98]
• ▪ [Energiedrink]: 1 Handvoll Spinatblätter, 1 Handvoll Grünkohl, 2 Handvoll Brunnenkresse, 1 roten Apfel, 1 Orange, 25 g Ingwer, 1 Rote-Bete-Knolle und 2 kleine Möhren im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Kiwi-Gurken-Ananas-Spritz]: 400 g Gurke schälen, klein schneiden und entsaften. 180 g Kiwi mit 300 g Ananassaft fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Gurkensaft, Kiwi-Ananas-Saft, 50g prickelndes Mineralwasser (gekühlt) und 1 TL fein geriebenen, frischen Ingwer vermischen. ^[99]
• ▪ [Löwenzahn-Tonikum]: 1 Prise Cayennepfeffer in ein Glas streuen. 1/4 Radicchio, 1 Handvoll Löwenzahnblätter und 25 g Ingwer im Entsafter entsaften. Den Saft ins Glas gießen, mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln und leicht verrühren. ^[43]
• ▪ [Frischer Sommersaft]: 2 Stängel Minze, 2 Stängel Basilikum, 2 Handvoll Spinatblätter, 1/2 Gurke, 25 g Ingwer, 1/2 Zitrone und 1/2 Limette im Entsafter entsaften. Ist der Saft zu sauer, kann man einen roten Apfel (entsaftet) hinzufügen. ^[43]
• ▪ [Fatburner-Saft]: 1 Handvoll Grünkohl, 1/2 Zitrone, 50 g Ingwer und 3 Möhren im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Lila-Laune-Saft]: 2 Orangen, 1 Rote-Bete-Knolle und 25 g Ingwer im Entsafter entsaften. ^[43]
• ▪ [Smoothie Tropical]: 1/2 Wirsing, 2 Mangos, 1/3 Ananas und 25 g Ingwer im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In ein Glas gießen und 1 TL Honig einrühren. ^[43]
• ▪ [Würziger Koriander Smoothie]: 1 Handvoll Korianderblätter, 1 roter Apfel, 1 Pak choi, 2 Stangen Staudensellerie, 25 g Ingwer, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Kurkuma und 1 Prise Cayennepfeffer im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• ▪ [Orangen-Smoothie mit Chili]: 1 Handvoll Grünkohl, 2 Orangen, 3 Scheiben eingelegte Jalapeño-Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, 25 g Ingwer und 1 kleine Handvoll Korianderblätter im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• ▪ [Zitronentraum-Smoothie]: 2 Handvoll Spinatblätter, 2 Nektarinen, 25 g Ingwer, 1 EL flüssiger Honig und 1 Bio-Zitrone mit Schale im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• ▪ [Grippe-Stopp-Shot]: 1 TL Agavendicksaft in ein Glas geben und mit 1 Prise Cayennepfeffer bestreuen. 1/4 Knoblauchzehe, 12 g Ingwer, 1/2 Orange und 1/2 Zitrone im Entsafter entsaften. Den Saft ins Glas gießen und verrühren. ^[43]
• ▪ [Ingwer-Shot]: 1 TL Agavendicksaft in ein Glas geben. 50 g Ingwer und 1/2 Zitrone im Entsafter entsaften. Den Saft ins Glas gießen und verrühren. ^[43]
• ▪ [Detox-Drink mit Zitrone]: Den Saft von 1/2 Zitrone und 1/2 Limette mit einer Prise Cayennepfeffer, 15 g Ingwer und 1 TL Agavendicksaft mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer fein pürieren. Ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel hängen. Das Püree hineingießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Grüner-Apfel-Smoothie]: 1 Selleriestange, 1 Handvoll Spinat, 15 g Ingwer, 1/2 Fenchelknolle, 1/4 Gurke, 1/2 entkernten grünen Apfel (Granny Smith), 1/2 entkernten roten Apfel, 1/2 geschälte Zitrone, 1/2 gelbe Paprikaschote und 1 Handvoll Grünkohl mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Süßkartoffelmilch-Smoothie]: 75 g geschälte Mandeln, 1/2 TL gemahlenen Zimt, 1 Prise gemahlene Gewürznelken, 1 Prise Salz, 1 TL Honig, 2 entsteinte Medjool-Datteln, 15 g Ingwer und eine kleine Süßkartoffel (etwa 125 g, geschält und in kleine Stücke geschnitten mit 300 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. Die Milch nach Belieben in einem Topf bei schwacher Hitze 3-4 Minuten erwärmen. ^[44]
• ▪ [Melonen-Doppel-Smoothie]: 15 g Ingwer, 5 Brokkoliröschen, 1/4 einer kleinen Wassermelone und 1/2 Melone im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb geben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Ingwer-Mandel-Smoothie]: 100 g geschälte Mandeln, 15 g Ingwer und 1 TL Honig mit 300 ml gefiltertem Wasser cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb geben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Grüner-Lassi-Smoothie]: 200 g Naturjoghurt, 75 g Pistazienkerne, 1 entsteinte Medjool-Dattel, 15 g Ingwer und eine Prise schwarzen Pfeffer mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Frische-Beere-Smoothie]: 2 kleine Rispen blaue Weintrauben, 15 g Ingwer, 2 Handvoll Himbeeren (etwa 150 g) und 2 Handvoll Kresse mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Rotes Gemüse-Smoothie]: 1 Selleriestange, 1 kleine Rispe blaue Weintrauben, 1/4 Gurke, 2 kleine Möhren, 1/4 Rotkohl (etwa 125 g), 1 geschälte Zitrone und 15 g Ingwer mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Energie-Drink]: 1 Möhre, 2 kleine Rote Beten, 1 geschälte Zitrone, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), einige Minzblätter und 15 g Ingwer mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Kürbissuppe]: Für die Gewürzmischung: 2 EL Kardamomsamen und 2 TL Pimentkörner in einer fettfreien Pfanne anrösten, mörsern und mit 3 EL Ingwerpulver, 2 EL Zimtpulver, 1 TL Cayennepfeffer und 1/2 TL gemahlenen Nelken mischen. Für die Suppe 600 g Kürbis in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden, eine kleine Chilischote waschen, entkernen und in kleine Ringe schneiden. Beides in 1 EL Butter anschwitzen. Kürbis hinzugeben. Mit 500 ml Gemüsebrühe und 250 ml Apfelsaft ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren, 200 ml Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 g Kürbiskerne ohne Fett anrösten, mit Zimt und 1 TL Honig karamellisieren und über die Suppe streuen. Die Suppe wärmt von innen, stärkt den Organismus und regt die Abwehrkräfte an. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Fruchtiges Chutney]: 1 Zwiebel fein schneiden. Dann 1 Knoblauchzehe schälen, 1 rote Paprikaschote, 20 Charapita-CHilis oder 5 orangefarbene Amarillo-Chilis waschen, entkernen und alle genannten Zutaten plus 1/4 Tasse Korinthen fein hacken. Mit einer Küchenreibe 1 EL Ingwer fein reiben, 1 kg Pfirsiche schälen und entkernen (oder eingelegte Pfirsiche nutzen). In einer Pfanne mit einer Tasse Öl die Zwiebel, den Knoblauch, Chili- und Paprikastückchen leicht anbraten. Ingwer, Korinthen und Pfirsiche hinzufügen und kurz garen. Danach 2 EL Honig zum Karamellisieren zugeben, mit 1/2 Tasse Essig auffüllen und mit 1 TL Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle würzen. Bei höchster Stufe 1-2 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Hält etwa 12 Monate. Wirkt immunstärkend. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Hollerpunsch]: 1 Orange und 1 Zitrone abwaschen, in Scheiben schneiden. 1 daumengroßes Stück Ingwer fein reiben, 2 Zimtstangen grob zerkleinern, 1 Vanilleschote auskratzen. 2 weitere Orangen auspressen. Die Zitrusfrüchtescheiben, Vanillemark, Schote, Ingwer und Zimtstangen mit 1 TL Nelken, 2 Sternanis und Orangensaft in einem Topf mit 200 ml Holunderbeerensaft, 200 ml Rotwein oder Traubensaft (rot oder weiß) und 400 ml Wasser aufgießen. 1 TL getrocknete Holunderblüten dazugeben. Punsch nach Belieben süßen. Sanft erhitzen, keinesfalls kochen. Circa 15 Minuten ziehen lassen. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Chili-Erfrischungs- und Erkältungstrunk]: 2 L Wasser aufkochen. 6-7 TL Hibiskusblüten oder 10 ungespritzte getrocknete Blüten aus dem Garten, 1/2 TL getrocknete, gemahlene Chili und 2 Scheiben Ingwer mit dem kochend heißen Wasser aufgießen und den Tee 6-8 Minuten ziehen lassen. Zuletzt mit 3 EL Limettensaft, 2 EL Honig oder Rohrohrzucker verfeinern. ^[95] (1/2023)

• ▪ [Aromapflanze]: k.A. ^[4]
• ▪ [Gewürzpflanze]: k.A. ^[4]
• ▪ [Lebensmittelpflanze]: k.A.

22.10.2024