Asparagus officinalis L. (Gemüse-Spargel)

• H: Mitteleuropa (Österreich, Schweiz, Deutschland) ^[1], Westeuropa (Frankreich) ^[1], Nordosteuropa (Weißrussland) ^[1], Osteuropa (Polen, Tschechien, Slowakei, Ungarn, Ukraine, Krim, Mitteleuropäisches Russland) ^[1], Südosteuropa (Albanien, Bulgarien, Griechenland, Nordkaukasus, Südeuropäisches Russland) ^[1], östl. Mittelmeergebiet ^[4][35], Mittelmeergebiet (Sizilien, Korsika) ^[1], Vorderasien (Orient) ^[15], Vorderasien (Afghanistan, Pakistan, Iran, Libanon-Syrien, Transkaukasus, Türkei, Türkei-in-Europa) ^[1], Zentralasien (Altai, Kasachstan, Mongolei, Xinjiang) ^[1], Nordasien (Westsibirien, Krasnojarsk) ^[1]
• V: oft aus Kultur verwildert ^[35], weiter verwildert ^[4], Europa ^[11][18][24] bis Zentralasien (Mongolei) ^[24], Mitteleuropa (Alpenvorland, Mittelgebirgsgebiete des süddeutschen Schichtstufenlands (M1), Mittelgebirgsschwelle (M2), Tiefland, Küstengebiete) ^[12][15][24], Mitteleuropa (Belgien, Niederlande) ^[1], Westeuropa (Großbritannien, Irland) ^[1], Nordeuropa (Dänemark, Schweden, Finnland, Norwegen) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Nordeuropäisches Russland, Nordwesteuropäisches Russland) ^[1], Osteuropa (Osteuropäisches Russland) ^[1], Südeuropa ^[24], Südwesteuropa (Portugal, Spanien) ^[1], Mittelmeergebiet (Sardinien, Zypern) ^[1], Asien ^[18], Vorderasien ^[24], Nordasien (westl. Sibirien) ^[24], Zentralasien (Ost-Himalaya, West-Himalaya) ^[1], Südasien (Indien) ^[11], Südasien (Bangladesch) ^[1], Nordwestafrika ^[24], Nordwestafrika (Algerien, Marokko) ^[1], Nordafrika ^[11][18][24], Nordafrika (Tunesien) ^[1], Nordostafrika (Äthiopien) ^[1], Ostafrika (Seychellen) ^[1], Südostafrika (Madagaskar, Réunion, Mauritius) ^[1], Nordamerika ^[24], westl. Nordamerika (British Columbia, Alberta, Washington, Oregon, Kalifornien, Nevada, Arizona, New Mexico) ^[1], nordöstl. Nordamerika (Labrador, Neufundland) ^[1], östl. Nordamerika (Arkansas, Connecticut, Rhode Island, Massachusetts, Vermont, New Hampshire, Maine, New York, North Carolina, Virginia, West Virginia, Washington D.C., Maryland, Delaware, New Jersey, Pennsylvania, Illinois, Indiana, Ohio, Kentucky, Tennessee, Michigan, Wisconsin, New Brunswick, Nova Scotia, Prince Edward Is., Ontario, Quebec) ^[1], zentr. Nordamerika (Oklahoma, Idaho, Wyoming, Montana, Utah, Colorado, Iowa, Missouri, Kansas, Nebraska, South Dakota, North Dakota, Minnesota, Saskatchewan, Manitoba) ^[1], südöstl. Nordamerika (Louisiana, Mississippi, Alabama, Georgia, South Carolina, Florida) ^[1], südl. Nordamerika (Texas, zentr. Mexiko, Golf von Mexiko, nordöstl. Mexiko, südöstl. Mexiko, südwestl. Mexiko) ^[1], Mittelamerika (Costa Rica) ^[1], nördl. Südamerika (Trinidad-Tobago) ^[1], westl. Südamerika (Bolivien) ^[1], östl. Südamerika (nordöstl. Argentinien) ^[1], zentr. Südamerika (nordwestl. Argentinien) ^[1], südl. Südamerika ^[24], südl. Südamerika (Uruguay, südl. Argentinien) ^[1], Australien ^[25], Australien (Queensland, New South Wales, Victoria, Tasmanien, Südaustralien, Westaustralien) ^[1], Ozeanien (nördl. Neuseeland, südl. Neuseeland) ^[1], Ozeanien (Neuseeland) ^[24], Ozeanien-Mikronesien (Marianen) ^[1], Ozeanien-Melanesien (Salomonen) ^[1]
• A: weiter kultiviert ^[4], gemäßigte Klimaregionen ^[18], Mitteleuropa (Deutschland ^[24]), Ostasien (China, Japan) ^[24], Südostasien (Thailand) ^[24], Südwesteuropa (Spanien) ^[24], Südeuropa (Italien) ^[24], Westeuropa (Frankreich) ^[24], Nordamerika ^[11], USA (California, Michigan, Washington) ^[24], südl. Nordamerika (Mexiko) ^[24], westl. Südamerika (Peru) ^[24]

VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25]

mediterranes Klima ^[24][25], submediterranes Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[18][24][25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], warmes Klima ^[24], kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], boreales Klima ^[25], tropisches Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], meridionales Klima ^[25]

• L5.1.1.~ Flussgeröllfluren, alpine Schwemmuferfluren ^[12]
• T6.2.~ Trocken- und Halbtrockenrasen (Kontakte zu T1.1….1, T1.1….2) ^[12]
• T6.2.1.4 kalkarme, saure Sand-Magerrasen (gestört) ^[12]
• T6.2.1.4.4 kalkarme, saure Silbergrasfluren offener Flugsande ^[12]
• T7.5.2.1 Queckenbrachen, mesophile Bestände (Convolvulo-Agropyrion) ^[34]
• T8.1.2.~ mesophile Säume / mesophiler Krautsaum ^[12]

Gebirge ^[25], Gebirge (kolline Stufe) ^[35], Gebirge (nur selten über 600 m) ^[14], Flachland ^[14][25], Küstengebiete ^[25], Schwemmland ^[25], Geröllfluren ^[25], Auenlandschaften ^[25], Uferstellen (Bach) ^[25], Uferstellen (Fluss) ^[24][25], Rasen (mager) ^[25], Rasen (halbtrocken) ^[24][25], Rasen (trocken) ^[24][25], Trockenwiesen ^[35], Ruderalstellen ^[24], Schuttplätze ^[35], Säume ^[25], Raine ^[11], Wegränder ^[11][24], Dämme ^[24], Dünen ^[24], Subtropen ^[25], Tropen ^[25]

gestörte Stellen ^[12], halbschattiger Standort ^[25], lichter Standort ^[25], sonniger Standort ^[14], sonnig bis halbschattiger Standort ^[25], warm-mäßiger Standort ^[25], warmer Standort ^[25]

sandiger Boden ^{[11][14][24][25]}, sandig-lehmiger Boden ^[35], Kiesboden ^[24], trockener Boden ^[24][25], trocken-mäßiger Boden ^[25], frischer Boden ^[24][25], stickstoffarmer Boden ^[25], stickstoffmäßiger Boden ^[24][25], lockerer Boden ^[14][24], salzhaltiger Boden ^[24], zusätzl. Edelsteine (Anhydrit, Perle, Türkis, Zirkon, Achat) ^[14], Vorsicht (kein übermäßig steiniger Boden) ^[24], Vorsicht (keine Staunässe) ^[24]

April-Mai ^[11], Mai-Juni ^[35], Mai-Juli ^[4], Juni-Juli ^[24], Sommer ^[14]

▪ [Sprosstriebe]: März-Juni (bis 24. Juni "Johannistag") ^[24], April-Juni (Großbritannien: 23. April - 21. Juni (Mittsommertag) ^[24]), Mai-Juni ^[11], Mai (bis etwa 20. Mai) (1. Ernte erst nach 3 Jahren) ^[14] ▪ [Samen]: Herbst ^[14] ▪ [Wurzeln]:

• 0(fri, max): wenig oder kaum giftig, ungenießbar (im frischen Zustand der Pflanzenteile und bei hoher Dosierung/Überdosierung) ^[4][11][12]
• Al(h): allergieinduzierend, hautreizend, kontaktsensibilisierend ^[11][12]
• essbar: Pflanzenteile essbar ^{[4][12][14][15][18][24]}

• CAVE(al): In seltenen Fällen kann es bei Berührung mit Spargel zu allergischen Hautreaktionen wie zu einem Hautausschlag kommen ^[11][15]. In Konservenfabriken trat früher bei der Verarbeitung von Spargel öfters die Spargeldermatitis "Spargelkrätze" auf ^[11][15]. Es ließ sich nachweisen, dass das Allergen zu Beginn der Wachstumsphase in nachweisbaren Mengen im Saft des Spargels vorhanden ist, zu Ende der Spargelsaison ist es nicht mehr nachweisbar ^[11]
• CAVE(max): Bei Ingestion von Beeren in größerer Anzahl (etwa mehr als 7 Beeren) ist eine Gastroenteritis möglich ^[11], selten auch Erbrechen und krampfartige Magendarmbeschwerden ^[11]

Beere/Frucht (frisch) ^{[4][11][12][14]}, Blätter ^[11], Pflanzensaft ^[11]

• [EbM/Monographien]: Getrocknetes Rhizom mit Wurzel (Asparagi rhizoma cum radix, Rhizoma Asparagi, Radix Asparagi) [Pharm, Komm.E+] ^{[4][11][14][15][18]}
• [Volksmed.]: Frischer unterirdischer (junger) Sprosstrieb ^[14][15][18], Rhizom ^[14]
• [Hom]: Frischer junger unterirdischer Sprosstrieb ^[4][14]
• [Gemüsepflanze, Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Frischer unterirdischer (junger) Sprosstrieb ^{[11][14][15][24]}
• [Lebensmittelpflanze]: Samen ^[14][15][24]

• [Rhizom, Wurzel]: Steroidsaponine (zahlreich) ^[4][15][18] (Asparagoside ^[4], Sarsasapogeninderivate ^[18], Diosgeninderivate ^[18]), Flavonoide ^[15], Flavonolglykoside ^[18] (Rutin ^[18], u.a.), Freie Aminosäuren ^[4] (Asparagin ^[4][15]), Kaliumsalze (hoher Gehalt) ^[4], ungewöhnliche Zucker ^[18] (Inulin-ähnliche Fructane ^[18]), Asparagose ^[15], Stärke ^[24]
• [Sprosstriebe]: Flavonoide (Rutin (hoher Gehalt) ^[24]), Freie Aminosäuren ^[18] (Asparagin (relativ hoher Gehalt) ^[11][15][24], Asparaginsäure ^[18], Tyrosin ^[11][18], Arginin ^[15][18], Methylsulfoniumderivat des Methionins ^[18]), Bitterstoffe ^[14], Saponine ^[14], Diosgenin ^[11], Jamogenin ^[11], Sarsasapogenin ^[11], Inulin ^[14], Schwefel ^[14], Mineralstoffe ^[15] (Phosphor (hoher Gehalt, 0,57 %, 44-52 mg/100 g, 6-7 % RDA) ^[14][24], Natrium (geringer Gehalt, 2-5 mg/100 g, 0 % RDA) ^[24], Kalium (hoher Gehalt, 202-210 mg/100 g, 4 % RDA) ^[14][24], Calcium (mäßig-hoher Gehalt, 20-26 mg/100 g, 2 % RDA) ^[14][24], Magnesium (mäßig-hoher Gehalt, 14-20 mg/100 g, 4-6 % RDA) ^[14][24], Eisen (hoher Gehalt, 0,68 mg, 1-2 mg, 14 mg/100 g, 4-16 % RDA) ^[24], Mangan (hoher Gehalt, 0,158 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Zink (mäßig-hoher Gehalt, 0,37-0,54 mg/100 g, 4-6 % RDA) ^[24], Kupfer (hoher Gehalt) ^[24], Selen (hoher Gehalt) ^[24], Chrom (hoher Gehalt) ^[24]), Vitamine ^[15] (Vitamin A (38 µg/100 g, 500 I.E., 5 % RDA) ^[14][24], Beta-Carotin (hoher Gehalt, 449 µg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Lutein (Zeaxanthin) (710 µg/100 g) ^[24], Vitamin B1 (hoher Gehalt, 0,11-0,143 mg/100 g, 12 % RDA) ^[14][24], Vitamin B2/Riboflavin (hoher Gehalt, 0,12-0,141 mg/100 g, 12 % RDA) ^[14][24], Vitamin B3/Niacin (hoher Gehalt, 0,978-1 mg/100 g, 7 % RDA) ^[24], Vitamin B5 (0,274 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (mäßig-hoher Gehalt, 0,091-0,6 mg/100 g, 7-45 % RDA) ^[14][24], Folsäure (52 µg/100 g, 13 % RDA) ^[24], Cholin (16 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin C (hoher Gehalt, 5,6-20 mg/100 g, 7-27 % RDA) ^[14][24], Vitamin E (1,1-2,5 mg/100 g, 7-14 % RDA) ^[14][24], Vitamin K (hoher Gehalt, 41,6 µg/100 g, 40 % RDA) ^[14][24]), Kohlenhydrate (0,47 %, 3,88 g/100 g) ^[14][24], Ballaststoffe (hoher Gehalt, 2,1 g/100 g) ^[24], Cellulose (1,54 %) ^[24], Proteine (hoher Gehalt, 2,26 %, 2,2 g/100 g) ^[14][24], Fettes Öl (0,31 %, 0,12 g/100 g) ^[14][24]
• [Beeren]: Sparginin ^[11]

• Aufgrund des enthaltenen Asparagins und seines hohen Kalium-Gehalts wirkt Spargel harntreibend ^[18][24]
• Nach dem Verzehr von Spargel riecht der Urin oft sehr charakteristisch nach Methylmercaptam, was durch die Metabolisierung von S-Methyl-3-(methylthio)-thiopropionat entsteht ^[18], Asparagin und Asparagusinsäure (= 1,2-Dithiolan-4-carbonsäure) riecht typisch nach Methylmercaptan ^[4] und wird im Körper enzymatisch gespalten, die dabei entstehenden schwefelhaltigen geruchsintensiven Verbindungen werden über den Urin ausgeschieden ^[24]; weitere im Körper entstehende Substanzen, welche für den charakteristischen Uringeruch verantwortlich sind, sind v.a. Methanethiol und Dimethylsulfid, u.a. Dimethyldisulfid, Bis(methylthio)methan, Dimethylsulfoxid und Dimethylsulfon ^[24]

• Spargel ist das am häufigsten angebaute Freilandgemüse ^[24] und gilt als eine der beliebtesten Gemüsesorten ^[15]
• Zur Anlage der Spargelbeete im eigenen Garten hebt man vor Eintritt des Winters einen Graben von ca. 30 cm aus, gräbt auf dessen Sohle Mist oder anderen organischen Dünger unter, setzt im Frühjahr 1- bis 2-jährige Spargelpflanzen ein und bedeckt sie mit Erde (eine Anzucht aus Samen ist aufwendiger und langwieriger), im Herbst werden die Stängel abgeschnitten und beseitigt, um Krankheitserregern wie Pilzen und Schädlingen wie der Spargelfliege die Grundlage zu entziehen, im Frühjahr wird der Graben vollständig mit Erde angefüllt, zu Beginn des dritten Jahres errichtet man über dem Pflanzgraben einen ca. kniehohen Wall und kann anschließend mit der Ernte beginnen ^[24]
• Spargelbeete können bei richtiger Pflege und Düngung mindestens bis zu 10 Jahre beerntet werden ^[24]
• Grünspargel erfordert prinzipiell das gleiche Vorgehen, es wird nur kein Erdwall über den Pflanzen errichtet ^[24]
• Sobald die Spargeltriebe im Frühjahr die Dammkrone durchbrechen, werden sie bis zu 25 cm ausgegraben und am unteren Ende zumeist mit einem speziell dafür gefertigten Stechmesser abgeschnitten (gestochen), nach dem „Stechen“ wird das entstandene Loch wieder aufgefüllt und die Oberfläche geglättet, um das Austreiben weiterer Triebe besser erkennen zu können ^[24]
• Spargel ist eine nützliche Begleiterpflanze zu Tomaten, so wie Tomaten Käferbefall von Spargel verhindert, Spargel dagegen weist manche Wurzel-Nematoden für die Tomate ab ^[24]
• Samentragende Pflanzen produzieren kleinere und dünnere Stangen, und Pflanzen ohne Samen produzieren größere und dickere Stangen ^[24]; die Stängeldicke gibt jedoch auch das Alter der Pflanze an (und nicht das Alter des Stiels), wobei die dickeren Stängel von älteren Pflanzen stammen ^[24]. Dicke und Dünne sind kein Hinweis auf Zartheit oder Zähigkeit. Die Triebe sind dick oder dünn, sobald sie aus dem Boden sprießen ^[24]

• [+++] Volksmed. (Sprosstriebe):

  • Niere: blutreinigend ^[15]

• [++] Volksmed. (Sprosstriebe):

  • Magen-Darm: entschlackend ^[14]
  • Niere: diuretisch ^[14][28], entwässernd ^[14], butreinigend ^[14]

• [++] Volksmed. (Wurzel, Rhizom):

  • Herz: Herzbeschwerden ^[28]
  • Niere: diuretisch ^[18]

• [+] Volksmed. (Sprosstriebe):

  • Ernährung: Tonikum (vitaminreich) ^[14]
  • Ernährung / Stoffwechsel: Übergewicht ^[14][15], Diabetes unterstützend ^[14][28], blutzuckersenkend (Chrom) ^[24][25]
  • Harnwege / Blase: Blasenleiden ^[14][15][28], Harnwegserkrankungen ^[14]
  • Magen-Darm: Lebererkrankungen ^[14], Magendarmbeschwerden (Darmtätigkeit anregend) ^[14][15]
  • Mann: Prostatahypertrophie ^[28]
  • Niere: harntreibend ^[18], Nierenleiden ^[14][15][28], Nierensteine ^[28]

• [+] Volksmed. (Wurzel, Rhizom):

  • Atemwege / HNO: Vertigo ^[28]
  • Atemwege / Lunge: Lungenleiden ^[28], Husten ^[15]
  • Bewegungsapparat / Gelenk: Rheuma ^[4][15][28]
  • Bewegungsapparat / Schmerz: Zahnschmerzen ^[28]
  • Ernährung / Stoffwechsel: Gicht ^[15]
  • Harnwege / Blase: Harnverhalt ^[15], Harnzwang (Pollakisurie) ^[15], Harnwegsinfekte ^[18], Blasenleiden ^[15]
  • Haut: Hautbeschwerden ^[4], hautreinigend ^[15][28], Geschwüre ^[15]
  • Herz: Herzinsuffizienz ^[14], Herzklopfen ^[15]
  • Herz-Kreislauf: Hypotonie ^[28]
  • Immunsystem: Milzbeschwerden ^[15][28]
  • Magen-Darm: Leberbeschwerden ^[15][28], Gelbsucht ^[15][28]
  • Mann: Impotenz ^[28]
  • Niere: Nierensteinprophylaxe ^[18], Wassersucht ^[15], kardiogene und nephrogene Wassersucht ^[14], Nierenleiden ^[15]
  • Vitalität: aphrodisierend ^[28]

• [++] Hom:

  • Harnwege / Blase: Blasenleiden ^[28]

• [+] Hom:

  • Harnwege / Blase: Blasenbeschwerden ^[11]
  • Herz: Herzinsuffizienz ^[4]
  • Niere: Nierensteine ^[4], Nierenleiden ^[11]

• CAVE(ki): Entzündliche Nierenerkrankungen ^[11][14], Ödeme infolge eingeschränkter Herz- oder Nierenfunktion ^[11]

• [EbM/Volksmed.]:

  • Einzeldroge ^[14][18]
  • Durchspülungstherapie ^[4][18]
  • Teeaufguss ^[14][18]
  • Tinktur ^[14]

• [Volksmed.]:

  • Abkochung der Wurzel (bei Hautunreinheiten) ^[15]

• [Hom]:

  • Asparagus officinalis [HAB] ^[4]
  • "Asparagus" (D2) ^[11]

• [Essbare Wildpflanze]: Die frischen unterirdischen (jungen) Sprosstriebe sind essbar; sobald sich die Knospen zu öffnen beginnen („Farning Out“), werden die Triebe schnell holzig ^[24][25]
• [Gemüsepflanze]: Spargel-Gemüse ^{[4][11][14][15][18][24]}
• [Kulturpflanze]: k.A. ^{[11][12][14][24]}
• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Gegarter Spargel ^[14][24], Gekochter Spargel (seltener gedünstet oder gebraten; etwa 500 g/Person) ^[24], typischerweise serviert als Vorspeise oder Gemüsebeilage ^[24], Spargel mit Schinken ^[14], Spargel-Geflügel-Salat ^[14], Spargelsuppe ^[24]; In der asiatischen Küche wird Spargel oft gebraten ^[24], klassisch wird Spargel mit gekochten jungen Kartoffeln, zerlassener Butter, Sauce hollandaise oder Mayonnaise und Schinken serviert. In der Region um den Niederrhein wird Spargel auch mit zerlassener Butter und Rührei verzehrt, in der Mark Brandenburg mit in Butter gerösteten Semmelbröseln. Als Variante wird zum Spargel auch ein gebratenes Kalbsschnitzel gereicht, seit etwa 20 Jahren gewinnt die Kombination von Spargel mit gebratenem oder gedünstetem Fisch an Bedeutung. In Baden serviert man Spargel mit Flädle oder Kratzete (Schmarrn) und gekochtem Schinken. Rund um Nürnberg wird der Spargel meist in der Form von Spargelsalat aus den ganzen, gekochten Stangen mit groben, fränkischen Bratwürsten oder kleinen Nürnberger Bratwürsten gereicht. In Südtirol ist Bozener Sauce üblich, eine Art Mayonnaise aus gekochten Eiern. In einigen Regionen Schleswig-Holsteins wird Spargel auch mit „süßen“ (überglänzten) Pellkartoffeln verzehrt. Diese Pellkartoffeln werden fertig gekocht und gepellt noch einmal in einer Pfanne mit Butter und Zucker angebraten, dazu werden Würfelschinken und Sauce Hollandaise gereicht ^[24]. Kantonesische Restaurants in den Vereinigten Staaten servieren oft gebratenen Spargel mit Hühnchen, Garnelen oder Rindfleisch ^[24]. Es kann auch schnell über Holzkohle oder Hartholzglut gegrillt werden und wird auch als Zutat in einigen Eintöpfen und Suppen verwendet ^[24]. Auch roh gegessener Spargel als Bestandteil eines Salats hat wieder an Popularität gewonnen, obwohl er bei manchen Verdauungsprobleme verursachen kann ^[24].
• [Zierpflanze]: k.A. ^[12]

• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Samen als Kaffee-Ersatz (Kaffeesurrogat) ^[14][15][24]

• [Ethnobotanische Nutzung allgemein bzw. medizinisch/technisch]: k.A. ^[12]

Benjamin Busse

13.10.2025