Allium sativum L. (Knoblauch)

• H: Unklare Herkunft ^[18], evtl. Südasien (Mittlerer Osten) ^[18], Südasien ^[11], Vorderasien (Iran) ^[1][11], Zentralasien (Kasachstan, Kirgisistan, Tadschikistan, Turkmenistan, Usbekistan) ^[1][4][18], Asien ^[35]
• V: Mittelmeergebiet (Spanien, Balearen, Italien, Korsika, Sardinien, Sizilien) ^[1][24], Mitteleuropa (Österreich, Schweiz, Deutschland) ^[1], Osteuropa (Tschechien, Slowakei, Osteuropäisches Russland, Ungarn, Polen, Ukraine) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Weißrussland) ^[1], Westeuropa (Frankreich) ^[1], Südosteuropa (Albanien, Rumänien, Bulgarien, Griechenland, Jugoslawien) ^[1], Vorderasien (Irak, Pakistan, Türkei) ^[1], Ostasien (China Nord-Zentral, China Süd-Zentral, China Südost, Korea), ^[1], Nordostasien (Amurgebiet, Primorje) ^[1], südl. Südasien (Bangladesch, Indien) ^[1], Südostasien (Kambodscha, Thailand) ^[1], Nordwestafrika (Kanaren, Marokko) ^[1], Nordafrika (Algerien, Libyen, Tunesien) ^[1], Nordostafrika (Ägypten, Äthiopien) ^[1], Ostafrika (Seychellen) ^[1], östl. Nordamerika (Illinois, Kentucky, New York, Tennessee, Vermont, Wisconsin) ^[1], südl. Nordamerika (Mexiko) ^[1], Mittelamerika (Kuba, Dominikanische Republik, Galápagos, Haiti, Jamaika, Puerto Rico, Leeward Is.) ^[1], nördl. Südamerika (Trinidad-Tobago) ^[1], Ozeanien (Neuseeland) ^[1]
• A: In vielen Sorten kultiviert und selten verwildert ^[35], weltweit ^[11], v.a. Südeuropa (Spanien) ^[4][24], Ostasien (China, Südkorea) ^[24], Südasien (Indien) ^[24], USA ^[24], Nordostafrika (Ägypten) ^[24], Mesopotamien ^[24], u.a.

VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], III-Trockene Subtropen und Tropen ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25]

kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], warmes Klima ^[25], meridionales Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], tropisches Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], arides-mäßiges Klima ^[25]

Gebirge (kolline bis montane (subalpine) Stufe) ^[35], Gärten ^[15], Kulturpflanze ^[15], Subtropen ^[25], Tropen ^[25], Tropen (aride Zone) ^[25]

sonniger Standort ^[14]

lockerer Boden ^[14], schwerer Boden ^[15], gedüngter Boden ^[14][15], stickstoffreicher Boden ^[25], feucht-mäßiger Boden ^[15], zusätzl. Edelsteine (Blauer Achat, Karneol, Dioptas, Turmalin, Kunzit, Sonnenstein) ^[14]

Juni ^[35], Juni-August ^[4][11], Juli-August ^[14][15]

Herbst ^[14][15]

• 2(ti(max)): stark giftig (für Tiere) - 1(ti): giftig (für Tiere) ^[11]
• 1(max): giftig (bei hoher Dosierung/Überdosierung) ^[11]
• Al(h): allergieinduzierend, hautreizend, kontaktsensibilisierend ^[11]
• Al(s): allergieinduzierend, schleimhautreizend, tränenreizend ^[4][11][15]
• essbar: Pflanzenteile essbar ^{[4][14][15][18][24]}

• CAVE: Bei der Verwendung der Dragees oder anderer Fertigpräparate ist die empfohlene Dosierung zu beachten ^[15]. Der Genuss von Knoblauch führt aufgrund des enthaltenen schwefelhaltigen Allicins und Allylmethylsulfids (AMS) zu einem charakteristischen Geruch im menschlichen Atem (Halitosis) und Körpergeruch, der von manchen als unangenehm empfunden wird ^[24][25]. Nach einer Studie der Ohio State University ist Milch das beste Mittel gegen diesen Geruch, sie neutralisiert 50 % der Schwefelverbindungen im Atem ^[24]. Ein weiteres gutes Mittel gegen Knoblauchgeruch ist Chlorophyll, z.B. aus Petersilie ^[24], auch Ingwer wird gegen Knoblauchgeruch empfohlen, v.a. in Asien ^[24], allerdings kann der Knoblauchgeruch generell nicht vollständig neutralisiert werden, da Geruchsstoffe teilweise auch über die Haut abgegeben werden ^[24]. Das Mischen von Knoblauch mit Milch im Mund vor dem Schlucken reduziert den Geruch besser als das Trinken von Milch danach. Einfaches Wasser, Pilze und Basilikum können den Geruch ebenfalls reduzieren ^[24]. Der Knoblauchgeruch wird bei Tieren auf die Milch und das Fleisch übertragen ^[11].
• CAVE(al): Knoblauch kann, wie auch die Küchenzwiebel, auf nüchternen Magen genommen, eine Reizung der Magenschleimhaut sowie Sodbrennen, Reizdarm, Durchfall, Mund- und Rachengeschwüre bewirken, gefolgt von Übelkeit, Schweißausbruch, Schwindelgefühl und länger anhaltenden Schmerzen ^[11][24]. Gelegentlich kann Knoblauchpulver auch zu Atembeschwerden mit allergischem Asthma und in seltenen Fällen Anaphylaxie verursachen ^[11][24]. Besonders scharf sind die grünen, trockenen „Falten“ in der Mitte der Knoblauchzehe ^[24]. Bei der äußerlichen Anwendung von Knoblauch ist Vorsicht geboten, es kann zu schweren Verbrennungen führen ^[24][25]. Aufgrunddessen wird von der topischen Anwendung von rohem Knoblauch, insbesondere bei Kindern, sowie dem Einführen von rohem Knoblauch in Körperhöhlen abgeraten ^[24][25].
• CAVE(max): Alle hergestellten Knoblauchpräparate, in denen die Wirkstoffe angereichert sind, bis hin zu den Reinsubstanzen, zeigen eine dosisabhängige Toxizität ^[11]. Bei empfindlichen Personen können hohe Dosen von rohem Knoblauch zu Magenbeschwerden führen ^[4]. Bei Kindern können schwere Vergiftungen z.B. durch Knoblaucheinläufe hervorgerufen werden ^[11], nur bei sehr hohen Dosen sind Magen- und Darmerkrankungen möglich ^[15], jedoch ist frischer oder getrockneter Knoblauch in mäßigen (therapeutischen) Dosen praktisch ohne akut-toxische Wirkung ^[11]. Bei langfristiger Anwendung von Knoblauchsupplementierung können möglicherweise Magendarmbeschwerden, Schwitzen, Schwindel, allergische Reaktionen, Blutungen und Menstruationsstörungen auftreten ^[24]. Bei Haustieren (Hund, Katze) und Nutztieren (Rind, Pferd, Schaf, Ziege und Kaninchen) sind Vergiftungen z.T. mit tödlichem Ausgang nach Verfütterung von verschiedenen Allium-Arten vorgekommen ^[11], vorherrschend sind Gastroenteritis mit Erbrechen und Diarrhoe, sowie Anämie mit Gelbsucht und Blutharnen ^[11]. Die American Veterinary Medical Association empfiehlt nicht, Ihren Haustieren Knoblauch zu verfüttern ^[24]

▪ Zwiebelknolle ^[4]

• [EbM/Monographien]: Getrocknete pulverisierte Zwiebelknolle (Allii sativi bulbi pulvis) [PhEur] ^[4], Frische Zwiebel/Zehe (Allii sativi bulbus, Bulbus Allii sativi) [Pharm, Komm.E+, ESCOP 3, WHO 1, klinische Studien+] ^[11][14][18]
• [Essbare Wildpflanze, Gemüsepflanze]: Blätter (frisch) ^[24]
• [Aromapflanze, Gewürzpflanze, Lebensmittelpflanze]: Zwiebel/Zehe (frisch) ^{[4][14][15][18][24]}

• [Zwiebelknolle]: Org. Schwefelverbindungen ^[4][18] (S-Alkylcysteinsulfoxide ^[4] (v.a. Alliin (geruchlos, frische Zwiebel 0,5-1 % (bzw. 5-14 mg/g) ^[4][18][24], Propenylalliin ^[4], Gammaglutamylalkylcysteine (Vorstufe von Alliin und ein Addukt mit Thiamin (Allithiamin), Adenosin und Alliin-Lyasen) ^[24], u.a.), Dialkylthiosulfinate ^[4], Dialkyloligosulfide ^[4], Diallyldisulfid ^[11][24], Diallyltrisulfid ^[11][24], Diallyltetrasulfid ^[11][24], Allylpropyldisulfid ^[11], Allicin (aus Alliin durch Alliinase bei Verletzung der Zwiebeln, frische Zwiebel 0,18-0,39 %, getrocknete Zwiebel 0,47-1,03 %) ^{[4][11][14][15][18][24]}, Vinyldithiine ^[4], Ajoene (ensteht als Metabolit mit Z- und E- Formen bei Verletzung der Zwiebel) ^[4][18][24]), ferner: Glutamylpeptide ^[4], Steroidsaponine ^[4][24], Glykoside ^[14], Triterpensaponine ^[4], Flavonoide ^[24], Lectine ^[4], Polysaccharide ^[4], Spurenelemente ^[4] (v.a. Selen (14,2 µg/100 g) ^[4][24], Iod ^[14], Eisen (1,7 mg/100 g, 13 % RDA) ^[24], Mangan (1,672 mg/100 g, 80 % RDA) ^[24], Zink (1,16 mg/100 g, 12 % RDA) ^[24]), Hormone ^[14], Fermente ^[14], Cholin ^[14], Vitamin A ^[14], Vitamin B1 (0,2 mg/100 g, 17 % RDA) ^[14][24], Vitamin B2 (0,11 mg/100 g, 9 % RDA) ^[24], Vitamin B3 (0,7 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Vitamin B5 (0,596 mg/100 g, 12 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (1,235 mg/100 g, 95 % RDA) ^[14][24], Folsäure (3 µg/100 g, 1 % RDA) ^[24], Vitamin C (31,2 mg/100 g, 38 % RDA) ^[14][24], Mineralstoffe (Calcium (181 mg/100 g, 18 % RDA) ^[24], Magnesium (25 mg/100 g, 7 % RDA) ^[24], Phosphor (153 mg/100 g, 22 % RDA) ^[24], Kalium (401 mg/100 g, 9 % RDA) ^[24], Natrium (17 mg/100 g, 1 % RDA) ^[24]), Ätherisches Öl ^[14], Fruktane ^[24], Enzyme ^[24]

• Die Sulfide können mit den SH-Gruppen von Proteinen Disulfidbrücken bilden ^[18] und damit eine Vielzahl von Proteinen und Enzymen in ihrer Aktivität verändern ^[18]
• Knoblauch wird am besten frisch eingenommen ^[18]
• In zahlreichen Tierversuchen und Patientenstudien wurden antimikrobielle, antivirale und lipidsenkende Effekte nachgewiesen ^[18]
• Allicin wird enzymatisch aus Alliin gebildet; Allylsulfid ist sehr reaktiv und kann mit SH-Gruppen von Proteinen Disulfidbrücken bilden; dies erklärt die breite pharmakologische Wirkung von Knoblauchpräparaten ^[24]
• Die Schwefelverbindung Allicin, die durch Zerkleinern oder Kauen von frischem Knoblauch hergestellt wird, lässt andere Schwefelverbindungen entstehen: Ajoen, Allylpolysulfide und Vinyldithiine ^[24]
• Die antimykotische Wirkung wird auf die Hemmung der Lipidsynthese bei Hefen zurückgeführt ^[18]
• Allicin hat antibiotische Eigenschaften ^[15]
• Ab 2015 ergab die klinische Forschung, dass der Verzehr von Knoblauch nur zu einer geringen Senkung des Blutdrucks (4 mmHg) führt^{[1023][1026][1031]} und es gibt keine eindeutigen langfristigen Auswirkungen auf Bluthochdruck, kardiovaskuläre Morbidität oder Mortalität ^[1027]
• Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2016 zeigte, dass sich der Knoblauchkonsum nicht auf den Blutspiegel von Lipoprotein (a), einem Biomarker für Atherosklerose, auswirkte ^[1030]
• Allicin und Ajoen gelten als Thrombozytenaggregationshemmer und führen damit zu verlängerter Blutungs- und Gerinnungszeit ^[18]. Da Knoblauch die Thrombozytenaggregation reduzieren kann, werden Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, vor dem Verzehr von Knoblauch gewarnt ^[24]
• Ajoen, das die Eigenschaft hat, die Aggregation von Thrombozyten zu verhindern, und somit antithrombotisch wirkt ^[18][24]
• Eine Vielzahl von Untersuchungen ergab, dass die Inhaltsstoffe die Blutfettwerte senken und daher vorbeugend gegen arteriosklerotische Veränderungen der Blutgefäße wirken könnten ^[1023]
• Eine Senkung des schädlichen LDL-Cholesterins konnte zwar nicht nachgewiesen werden ^[1024], jedoch zeigten Metaanalysen, dass Knoblauch die Cholesterinwerte insgesamt signifikant senkt ^[1023][1025]
• Eine Untersuchung mit 192 Teilnehmern, welche Darreichungsform am effizientesten ist, kam hingegen zu dem Schluss, dass Knoblauch, gleichgültig wie verabreicht, keinen signifikanten Einfluss auf HDL, LDL, Gesamtcholesterin und Triglyceride hat ^[1028]
• Eine Metaanalyse aus 2016 von Fall-Kontroll- und Kohortenstudien fand einen moderaten inversen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Knoblauch und einigen Krebsarten des oberen Verdauungstrakts ^[1033]. Eine andere Metaanalyse ergab eine verringerte Rate von Magenkrebs im Zusammenhang mit der Aufnahme von Knoblauch, nannte jedoch Störfaktoren als Einschränkungen für die Interpretation dieser Studien ^[1034]. Weitere Metaanalysen fanden ähnliche Ergebnisse zur Inzidenz von Magenkrebs durch den Verzehr von Alliumgemüse einschließlich Knoblauch ^[1035][1036]
• Eine Meta-Analyse von epidemiologischen Beobachtungsstudien aus 2014 zeigte, dass der Verzehr von Knoblauch bei Koreanern mit einem geringeren Risiko für Magenkrebs verbunden war ^[1037]
• Metaanalysen von statistischen Erhebungen der vorbeugenden Ernährung sowie von Tierversuchen legen eine vorbeugende bzw. lindernde Wirkung gegen Darmkrebs nahe ^[1029]
• Eine Metaanalyse aus 2016 fand keine Wirkung von Knoblauch auf Darmkrebs ^[1038]. Eine Metaanalyse aus 2014 ergab, dass Knoblauchpräparate oder Alliumgemüse keine Wirkung auf Darmkrebs haben ^[1039]
• Eine Metaanalyse von Fall-Kontroll- und Kohortenstudien aus dem Jahr 2013 ergab nur begrenzte Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen einem höheren Knoblauchkonsum und einem verringerten Risiko für Prostatakrebs, aber die Studien wurden als Publikationsbias vermutet ^[1040]. Eine Meta-Analyse epidemiologischer Studien aus dem Jahr 2013 ergab, dass die Aufnahme von Knoblauch mit einem verringerten Risiko für Prostatakrebs verbunden ist ^[1040]
• Prof. Petkow, der Knoblauch genau untersuchte, hat festgestellt, dass die Wirksamkeit der Knoblauchdragees, die man ohne Geruchsbelästigung nehmen kann, im Hinblick auf die Gesamtwirkung den Knoblauchzehen nicht nachsteht ^[15]; man kann also mit Knoblauch therapieren, ohne dass der Patient seine Mitmenschen mit seinem Geruch irritiert ^[15]

• Alles was über Knoblauch gesagt wird, gilt auch für Wirkung und Anwendung des Bärlauchs (Allium ursinum), die Schulmedizin nutzt die Heilwirkung des Bärlauchs wenig, um so mehr jedoch die Volksmedizin ^[15]
• Es gibt zwei Unterarten des Knoblauchs: den Schlangenknoblauch bzw. Rockenbolle/Rocambole/Rocambole Garlic (Allium sativum var. ophioscorodon / Allium ophioscorodon) und den Peking-Knoblauch (Allium sativum var. pekinense), sie sind in der Anwendung identisch ^[14]
• Es gibt verschiedene Sorten oder Unterarten von Knoblauch, insbesondere Hardneck-Knoblauch und Softneck-Knoblauch ^[24]
• Seit 5000 Jahren wird der Knoblauch arzneilich genutzt ^[15]. Herodot berichtet, dass die Arbeiter an der Cheopspyramide bei Gizeh, Knoblauch, Zwiebeln und Rettich zu essen bekamen, damit sie gesund und leistungsfähig blieben ^[15]
• Zahlreiche Keilschriftaufzeichnungen zeigen, dass Knoblauch in Mesopotamien seit mindestens 4.000 Jahren angebaut wird. Auch die Verwendung von Knoblauch in China und Ägypten reicht Tausende von Jahren zurück. Gut erhaltener Knoblauch wurde im Grab von Tutanchamun (um 1325 v. Chr.) gefunden. Es wurde von antiken griechischen und römischen Soldaten, Matrosen und ländlichen Klassen (Vergil, Ekloge ii. 11) und nach Plinius dem Älteren (Naturgeschichte xix. 32) von der afrikanischen Bauernschaft konsumiert.
• Knoblauch war in der traditionellen englischen Küche selten (obwohl er in England vor 1548 angebaut worden sein soll), ist aber im Mittelmeerraum Europas eine häufige Zutat.
• In manchen Gegenden Österreichs wird Knoblauch auch als „Vanille des armen Mannes" bzw. "der armen Frau“ bezeichnet. Der dort bekannte „Vanillerostbraten“ wird daher nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt ^[24]
• Grüne Knoblauchsprossen besitzen einen milden, charakteristischen Geschmack und ähneln optisch feinen Grünen Bohnen ^[24]
• Auch andere Teile der Knoblauchpflanze sind essbar. Die Blätter und Blüten (Zwiebeln) am Kopf (Spatha) werden manchmal gegessen. Sie haben einen milderen Geschmack als die Zwiebeln und werden am häufigsten verzehrt, wenn sie unreif und noch zart sind. Unreifer Knoblauch wird manchmal eher wie eine Frühlingszwiebel gezogen und als "grüner Knoblauch" verkauft ^[24].
• Knoblauch verträgt sich mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen, unterschiedlich gut; ein wichtiger Faktor hierfür ist die Allelopathie: Zu den guten Nachbarn zählen Erdbeeren, Gurken, Himbeeren, Lilien, Möhren, Obstbäume, Rosen, Rote Rüben, Tomaten und Tulpen ^[24]. Als schlechte Nachbarn gelten Erbsen, Kohl und Gartenbohnen ^[24]

• [++] Volksmed.:

  • Atemwege / HNO-Lunge: Atemwegserkrankungen (2) ^[28]
  • Blutgefäße / Arterien: Arteriosklerose (2) ^[28]
  • Herz-Kreislauf: Hypertonie (2) ^[28]
  • Magen-Darm: Magendarmstörungen (2) ^[28]

• [+] Volksmed.:

  • Atemwege / HNO: Schwindel ^[28], Schleimhautentzündungen der Atemwege ^[4]
  • Atemwege / Lunge: Bronchitis ^[15][28], Husten ^[28], chron. Husten ^[24], Asthma ^[28], Schleimhautentzündungen der Atemwege ^[4], Lungenbeschwerden ^[14], expektorierend ^[14], Atemwegserkrankungen ^[15], Keuchhusten ^[14][15], Raucherhusten ^[14]
  • Bewegungsapparat / Gelenk: Rheuma ^[14][28], Arthritis ^[24][28], Halsstarre ^[14]
  • Bewegungsapparat / Schmerz: Neuralgie ^[28]
  • Ernährung / Stoffwechsel: Tonikum ^[15], Diabetes ^[28], blutzuckersenkend ^[28]
  • Haut: insektizid ^[14], Dermatopathien ^[28], Hautausschläge ^[28], Falten ^[14]
  • Haut / Haare: haarwuchsfördernd ^[28]
  • Herz: Arrhythmie ^[28], Angina pectoris ^[28], Herzbeschwerden ^[14]
  • Immunsystem: immunstimulierend ^[14], Grippeprophylaxe ^[28]
  • Infektion: antibakteriell ^[4], antiseptisch ^[14], antibiotisch ^[24]
  • Magen: Dyspepsie ^[28], verdauungsfördernd ^[4]
  • Magen-Darm: darmdesinfizierend ^[4], Verdauungsstörungen ^[28], Magendarminfektionen ^[28], chron. und infektiöse Magendarmkatarrhe ^[28], wurmwidrig ^[4][28], Parasiten ^[24], Leberbeschwerden ^[14], Gallenblasenbeschwerden ^[14], Paratyphus ^[28], Dysenterie ^[28], Cholera ^[28], Ikterus ^[28]
  • Nerven-ZNS: Gedankenschwund ^[28]
  • Niere: Nephritis ^[28], diuretisch ^[28]
  • Psyche: Schlafstörungen ^[28]
  • Vergiftung: Schlangen- und Insektenstiche ^[24]
  • Vitalität: leistungssteigernd ^[15], sexuelle Störungen ^[15]

• [+] Hom:
  • Atemwege / Lunge: Schleimhautentzündungen der unteren Atemwege ^[4][14], Bronchitis ^[14], chron. Bronchitis ^[15]
  • Bewegungsapparat / Gelenk: Muskelrheuma (Lendenbereich) ^[4], Rheuma ^[14][15]
  • Bewegungsapparat / Schmerz: Muskelkater ^[14], Muskel- und Gliederschmerzen ^[15]
  • Magen-Darm: Verdauungsstörungen ^[4][15]
  • Vitalität: leistungssteigernd ^[15], Wohlbefinden steigernd ^[15]
  • Zelle / Alter: Altersbeschwerdenprophylaxe ^[14], vorzeitiges Altern ^[15]

• CAVE(ki): Aids ^[14], Antikoagulanzieneinnahme ^[14], Stillzeit ^[14], nüchterner Magen ^[11][14], topische Anwednung von rohem Knoblauch bei Kleinkindern ^[24][25], Einführen von rohem Knoblauch in Körperhöhlen ^[24][25]

• CAVE(int): Knoblauch kann mit den Antikoagulanzien, wie Warfarin, in Wechselwirkung treten (siehe auch Melilotus) ^[18]. Ein höheres Blutungsrisiko besteht durch Einnahme von höheren Dosen von Knoblauch zusammen mit gerinnungshemmenden Medikamenten, wie Warfarin ^[24][25]. Ebenfalls kann Knoblauch mit Medikamenten interagieren, wie Saquinavir, Antihypertensiva, Kalziumkanalblockern, Chinolon-Antibiotika wie Ciprofloxacin, sowie blutzuckersenkende Medikamente, u.a. ^[24][25]
• CAVE(int): Menschen, die an Knoblauchallergien leiden, reagieren oft auch empfindlich auf viele andere Pflanzen, darunter Zwiebeln, Schnittlauch, Lauch, Schalotten, Gartenlilien, Ingwer und Bananen ^[24]

• [EbM/Monographien]:

  • Knoblauchpulver/Trockenpulver (Allii sativi pulvis) ^[4][18] als Bestandteil von Tinkturen ^[14][18] und Sirup ^[14][18]
  • Knoblauchöl-Mazerate (mit fettem Öl ausgezogener, frisch zerkleinerter Knoblauch) ^[4][18] als Bestandteil von Tinkturen ^[14][18] und Sirup ^[14][18]
  • Verkapseltes ätherisches Knoblauchöl (hergestellt durch Auszug mit Wasser und anschließender Wasserdampfdestillation) ^[4]
  • Knoblauchtrockenextrakte (mit inaktivierter Alliinase) ^[4]

• [Volksmed.]:

  • Antifalten-Creme ^[14]

• [Hom]:

  • Allium sativum (D3-D6) [HAB] ^[4][14][15]

• [Aromapflanze/Geschmackskorrigens]:

  • Öle können mit Knoblauchzehen aromatisiert werden. Diese infundierten Öle werden zum Würzen aller Kategorien von Gemüse, Fleisch, Brot und Pasta verwendet ^[24]
  • Grüner Knoblauch verleiht dem Essen einen Knoblauchgeschmack und -aroma, abzüglich der Schärfe ^[24]

• [Essbare Wildpflanze]: Die frischen Blätter wie auch die Zwiebel der Pflanze sind essbar ^[25]

• [Gemüsepflanze]:

  • Knoblauch ist ein grundlegender Bestandteil vieler oder der meisten Gerichte verschiedener Regionen, einschließlich Ostasiens, Südasiens, Südostasiens, des Nahen Ostens, Nordafrikas, Südeuropas und Teile Lateinamerikas. Besonders lateinamerikanische Gewürze verwenden Knoblauch in Sofritos und Mofongos ^[24]
  • Knoblauchblätter sind in vielen Teilen Asiens ein beliebtes Gemüse. Die Blätter werden geschnitten, gereinigt und dann mit Eiern, Fleisch oder Gemüse gebraten ^[24]

• [Gewürzpflanze]:

  • Knoblauch wird auf der ganzen Welt wegen seines scharfen Geschmacks als Gewürz oder Gewürz verwendet ^[24]; Gewürz für Suppen, Gemüse, Eintopfgerichte, Saucen und v.a. Fleisch und Fisch) ^{[4][14][15][24]}
  • In Ost- und Südostasien ist Chiliöl mit Knoblauch eine beliebte Dip-Sauce, vor allem für Fleisch und Meeresfrüchte. Tuong ot toi Vietnam (Vietnam-Chili-Knoblauch-Sauce) ist ein sehr beliebtes Gewürz und Dip in Nordamerika und Asien ^[24]

• [Gift gegen Ungeziefer]:

  • Ein umweltfreundliches, aus Knoblauch gewonnenes Polysulfidprodukt ist in der Europäischen Union (gemäß Anhang 1 von 91/414) und im Vereinigten Königreich als Nematizid und Insektizid zugelassen, einschließlich zur Bekämpfung der Kohlfliege und der Roten Milbe bei Geflügel ^[14][24]

• [Kulturpflanze]:

  • Alte Kulturpflanze ^[18]

• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]:

  • Knoblauch ist in der nahöstlichen und arabischen Küche unverzichtbar, da er in vielen Lebensmitteln enthalten ist ^[24]
  • Spaghetti aglio e olio, den spanischen Gambas al ajillo, Knoblauchbrot, verschiedenen Würzsaucen oder Dips wie Aioli und Tzatziki ^{[14][15][18][24]}
  • Durch Emulgieren von Knoblauch mit Olivenöl entsteht Aioli ^[24]
  • Durch das Mischen von Knoblauch, Mandeln, Öl und eingeweichtem Brot entsteht Ajoblanco ^[24]
  • Tzatziki, Joghurt gemischt mit Knoblauch und Salz, ist eine gängige Sauce in der östlichen Mittelmeerküche ^[24]
  • In Osteuropa werden die Triebe eingelegt und als Vorspeise gegessen ^[24]
  • Laba-Knoblauch, der durch Einweichen von Knoblauch in Essig zubereitet wird, ist eine Art eingelegter Knoblauch, der in Nordchina mit Knödeln serviert wird, um das chinesische Neujahr zu feiern ^[24]
  • In levantinischen Ländern wie Jordanien und dem Libanon wird Knoblauch traditionell zusammen mit Olivenöl und gelegentlich Salz zerkleinert, um eine nahöstliche Knoblauchsauce namens Toum (bedeutet auf Arabisch "Knoblauch") herzustellen. Obwohl Toum nicht ausschließlich mit Fleisch serviert wird, wird es häufig mit Hühnchen oder anderen Fleischgerichten wie Döner kombiniert ^[24]
  • Leicht geräucherter Knoblauch wird in der britischen und anderen europäischen Küche verwendet. Besonders beliebt ist er zum Füllen von Geflügel und Wild sowie in Suppen und Eintöpfen ^[24]
  • In Korea werden Knoblauchzehen über mehrere Wochen erhitzt; Das resultierende Produkt, schwarzer Knoblauch genannt, ist süß und sirupartig und wird in die Vereinigten Staaten, das Vereinigte Königreich und Australien exportiert ^[24]
  • Knoblauch kann auf verschiedene Brotsorten aufgetragen werden, normalerweise in Butter oder Öl, um eine Vielzahl klassischer Gerichte wie Knoblauchbrot, Knoblauchtoast, Bruschetta, Crostini und Canapé zu kreieren. Der Geschmack variiert in Intensität und Aroma mit den verschiedenen Garmethoden. Es wird oft mit Zwiebeln, Tomaten oder Ingwer kombiniert ^[24]
  • Unreife Scapes sind zart und essbar. Sie werden auch als "Knoblauchspeere", "Stiele" oder "Spitzen" bezeichnet. Scapes haben im Allgemeinen einen milderen Geschmack als die Nelken. Sie werden oft zum Braten verwendet oder wie Spargel geschmort ^[24]
  • Knoblauchpulver wird aus dehydriertem Knoblauch hergestellt und kann als Ersatz für frischen Knoblauch verwendet werden, obwohl der Geschmack nicht ganz derselbe ist. Knoblauchsalz kombiniert Knoblauchpulver mit Speisesalz ^[24]

• [Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]:

  • Der klebrige Saft in den Zwiebelnelken wird als Klebstoff beim Ausbessern von Glas und Porzellan verwendet ^[24]

• [Mythologiepflanze/Volksglauben]:

  • Zum Schutz vor ansteckenden Krankheiten als Talisman getragen und als Abwehrmittel gegen Dämonen, Werwölfe, Geister und Vampire benutzt (nicht nur in Rumänien). Um Vampire abzuwehren, konnte Knoblauch getragen, in Fenster gehängt oder an Schornsteinen und Schlüssellöchern gerieben werden ^[24]
  • "Knoblauchmittwoch" hieß mancherorts der Mittwoch vor Pfingsten, an dem man Knoblauch essen musste, um ein ganzes Jahr lang gesund zu bleiben ^[14][24]
  • Wer ein kleines Kind lobte, musste gleich anschließend "Knoblauch, Knoblauch" rufen, damit es von missgünstigen Geistern verschont blieb, ähnliches machte man bei Vieh und Getreide ^[14][24]
  • Beim Einführen des Getreides legte man in die erste Garbe einige Knoblauchköpfe, das sollte vor bösen Einflüssen schützen ^[14][24]
  • Missgönnte man den Vögeln ihren Anteil an der Obsternte, so hängte man Knoblauchblätter in den Baum oder Strauch ^[14][24]
  • Im Gründungsmythos des alten koreanischen Königreichs Gojoseon verwandelte das Essen von nichts als 20 Knoblauchzehen und einem Bündel koreanischen Beifußes für 100 Tage einen Bären in eine Frau ^[24]
  • Knoblauch sollte hieb- und stichfest machen ^[14]
  • Wer die eigenen Tiere mit Knoblauch fütterte, nahm den Tieren des Nachbarn damit die Kraft (dies machte sich besonders bemerkbar bei Pferden), gleichzeitig laufende Pferde seien umso geschwächter, je mehr Knoblauch das eigene Tier gefressen hatte ^[14]
  • Knoblauch wurde von den alten Griechen als Abendessen für Hekate (in der griechischen Mythologie die Göttin der Magie, der Theurgie, der Nekromantie) auf die Steinhaufen an Kreuzungen gelegt (Theophrastus, Charaktere, Der abergläubische Mann) ^[24]

• [Zauberpflanze/Magiepflanze]:

  • Gutes Mittel gegen alles Böse, überall dort wo man ihn aufhängte; Schutzmittel gegen Verhexung und zur Schadenabwehr gegen den „bösen Blick“ ^[14][24]

Benjamin Busse

14.01.2025