Brassica oleracea var. sabellica L. (Grünkohl)

• ▪ H: östl. Mittelmeergebiet ^[24], Vorderasien (Anatolien) ^[24], Westeuropa (England) ^[24]
• ▪ V: weltweit ^[24], Europa ^[24], Asien ^[24], Nordamerika ^[24]
• ▪ A: weltweit angebaut ^[25]

IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25]

widerstandsfähig (Kälte, bis -15 °C) ^[24]

September (industriell verarbeitete Grünkohl) ^[24], sonst: ab ersten Frost ^[24], Winter (jedoch Kahlfröste >-10°C vermeiden) ^[24]

• ▪ essbar: Pflanzenteile essbar ^[25]

• ▪ [Blätter]: Zucker (roh: 2,3 g/100 g, gar: 1,25 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (roh: 3,6 g/100 g, gar: 2 g/100 g) ^[24], Fett (roh: 0,9 g/100 g, gar: 0,4 g/100 g ^[24], davon gesättigte fettsäuren (91 mg/100 g) ^[24], einfach ungesättigte Fettsäuren (52,2 mg/100 g) ^[24], mehrfach ungesättigte Fettsäuren (338 mg/100 g) ^[24]), Proteine (roh: 4,3 g/100 g, gar: 1,9 g/100 g) ^[24], Vitamine (Vitamin A (roh: 241-500 µg/100 g, 30-62,2 % RDA, gar: 146 µg/100 g, 18 % RDA), Carotinoide ^[24], Betacarotin (hoher Gehalt, 8,68 mg/100 g) ^[24], Lutein ^[24], Zeaxanthin ^[24], Thiamin (Vit. B1, roh: 0,11 mg/100 g, 10 % RDA, gar: 0,053 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Riboflavin (Vit. B2, roh: 0,13 mg/100 g, 11 % RDA, gar: 0,07 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Niacin (Vit. B3, roh: 1 mg/100 g, 7 % RDA, gar: 0,5 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Pantothensäure (Vit. B5, roh: 0,9 mg/100 g, 18 % RDA, gar: 0,05 mg/100 g, 1 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (roh: 0,27 mg/100 g, 21 % RDA, gar: 0,138 mg/100 g, 11 % RDA) ^[24], Folsäure (Vit. B9, roh: 141 µg/100 g, 35 % RDA, gar: 13 µg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Cholin (roh: 0,8 mg/100 g, 0 % RDA, gar: 0,4 mg/100 g, 0 % RDA) ^[24], Vitamin C (hoher Gehalt, roh: 105-150 mg/100 g bzw. 120 mg/100 g, 126-181 % RDA bzw. 145 % RDA, gar: 41 mg/100 g, 49 % RDA ) ^[24], Vitamin E (roh: 1,54 mg/100 g, 10 % RDA, gar: 0,85 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Vitamin K1 (hoher Gehalt, roh: 390-729 µg/100 g, 371-693 % RDA, gar: 418 µg/100 g, 398 % RDA) ^[24]), Mineralstoffe (Calcium (roh: 150 mg/100 g, 15 % RDA, gar: 72 mg/100 g, 7 % RDA) ^[24], Eisen (roh: 1,5 mg/100 g, 12 % RDA, gar: 0,9 mg/100 g, 7 % RDA) ^[24], Magnesium (roh: 47 mg/100 g, 13 % RDA, gar: 18 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Mangan (roh: 0,66 mg/100 g, 31 % RDA, gar: 0,416 mg/100 g, 20 % RDA) ^[24], Phosphor (roh: 92 mg/100 g, 13 % RDA, gar: 28 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Kalium (roh: 491 mg/100 g, 10 % RDA, gar: 228 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Selen (roh: 0,9 µg/100 g, 1 % RDA, gar: 0,9 µg/100 g, 1 % RDA) ^[24], Natrium (38 mg/100 g, 3 % RDA, gar: 23 mg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Zink (roh: 0,6 mg/100 g, 6 % RDA, gar: 0,24 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24]), Glucosinolate ^[24] (Glucoraphanin ^[24], Glucobrassicin ^[24], Glucoiberin ^[24]), Oxalsäure (hoher Gehalt) ^[24], Polyphenole (hoher Gehalt) ^[24] (Ferulasäure ^[24])

• ▪ Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse ^[25]
• ▪ Grünkohl gilt als dem Wildkohl (Brassica oleracea) näher als die meisten der vielen domestizierten Formen von Brassica oleracea ^[24]
• ▪ Grünkohl ist eine reiche Quelle (>20 % RDA) von Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B6, Folsäure und Mangan, wie auch eine gute Quelle (10–19 % RDA) von Thiamin (Vit. B1), Riboflavin (Vit. B2), Pantothensäure (Vit. B5), Vitamin E und mehreren Nahrungsmineralien, darunter Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor ^[24]
• ▪ Grünkohl hat mit 8,68 mg β-Carotin/100 g den höchsten Gehalt an Betacarotin von allen Lebensmitteln ^[24]
• ▪ Wie Brokkoli und andere Kreuzblütengemüse enthält Grünkohl Glucosinolat-Verbindungen wie Glucoraphanin, das zur Bildung von Sulforaphan beiträgt, einer Verbindung, die auf ihr Potenzial zur positiven Wirkung auf die menschliche Gesundheit untersucht wird ^[24]
• ▪ In Griechenland gab es bereits im 4. Jh. v. Chr. Krautkohlsorten neben flachblättrigen Kohlsorten. Diese Formen, die von den Römern als Sabellianischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als Vorfahren des modernen Grünkohls ^[24]
• ▪ Die früheste Aufzeichnung von Kohl in Westeuropa stammt aus dem 13. Jh. von hartnäckigem Kohl. Aufzeichnungen im England des 14. Jh. unterscheiden zwischen Dickkopfkohl und losem Blattkohl ^[24]
• ▪ Russische Händler führten russischen Grünkohl im 19. Jh. nach Kanada und dann in die USA ein ^[24]
• ▪ Dem USDA-Botaniker David Fairchild wird die Einführung von Grünkohl (und vielen anderen Feldfrüchten) nach Amerika zugeschrieben, nachdem er ihn aus Kroatien mitgebracht hatte, obwohl Fairchild selbst Kohl, einschließlich Grünkohl, nicht mochte. Damals wurde Grünkohl in Kroatien vor allem deshalb angebaut, weil er einfach anzubauen und kostengünstig war und den Boden entsalzen konnte ^[24]
• ▪ Während des größten Teils des 20. Jh. wurde Grünkohl in den Vereinigten Staaten hauptsächlich zu Dekorationszwecken verwendet. Aufgrund seines Nährwerts wurde es in den 1990er Jahren jedoch als essbares Gemüse immer beliebter ^[24]
• ▪ Man kann Grünkohlsorten nach der niedrigen, mittleren oder hohen Stängellänge sowie der Vielfalt der Blattarten unterscheiden. Die Blattfarben reichen von hellgrün bis grün, dunkelgrün, violettgrün und violettbraun ^[24]
• ▪ Klassifizierungen nach Blatttyp: Krausenblatt (Schottenkohl, Blaukohl), Bumpy-Leaf (Schwarzkohl, besser bekannt unter seiner italienischen Übersetzung „cavolo nero“, auch bekannt als toskanischer Kohl, toskanischer Grünkohl, Lacinato und Dinosaurierkohl), Plain-leaf (flachblättrige Arten wie Red Russian und White Russian Grünkohl), Blatt und Speer oder gefiedertes Blatt (eine Kreuzung zwischen lockigem und glattem Blatt), Zierpflanze (weniger schmackhafte und zähere Blätter) ^[24]
• ▪ Zierkohl ist genauso essbar wie jede andere Grünkohlsorte, aber möglicherweise nicht so schmackhaft ^[24]
• ▪ Kai-lan oder chinesischer Grünkohl ist eine Sorte, die oft in der chinesischen Küche verwendet wird ^[24]
• ▪ Kalettes (früher bekannt als Flower Sprouts, Petit Posy, Brukale oder Brusselkale) sind ein Hybridpflanzen-Markenname für Grünkohlsprossen. Sie werden mit traditionellen Züchtungsmethoden gezüchtet und sind eine Kreuzung zwischen Grünkohl und Rosenkohl. Kalettes können roh oder gekocht gegessen werden. „Kalette“ ist eigentlich ein Markenname für die pflanzlichen „Grünkohlsprossen“, die 2010 unter dem Namen Flower Sprouts auf dem britischen Markt eingeführt wurden ^[24]
• ▪ Im Garten verträgt sich der Grünkohl ausgezeichnet mit benachbarten Tomaten, Stangenbohnen, Spinat, Sellerie, Rhabarber, Radieschen, Pflück- und Kopfsalat, Lauch, Gurken und Erbsen. Weniger gute Nachbarkulturen sollen Zwiebeln, andere Kohlsorten, Knoblauch oder Kartoffeln sein ^[24]
• ▪ Wie bei allen Kohlarten soll auf der gleichen Fläche, auf der Kohlarten angebaut wurden, mehrere Jahre auch kein Grünkohl angebaut werden, um Krankheiten vorzubeugen ^[24]

• ▪ Grünkohl ist winterhart und gedeiht gut im Winter und kann bei Temperaturen von bis zu –15,0° Celsius überleben. Grünkohl kann sogar nach starkem Frost süßer werden ^[24]
• ▪ Die Konzentration der Polyphenole kann aufgrund von Umweltfaktoren sowie durch genetische Faktoren variieren ^[24][25]
• ▪ Es ist eine falsche Annahme, dass durch den Frost ein Teil der im Grünkohl enthaltenen Stärke in Zucker umgewandelt werde, weshalb der nach den ersten Frösten geerntete Kohl besser schmecke. Tatsächlich Frost und Stärke keine Rolle, sondern es kommt auf die späte Ernte und allgemein niedrige Temperaturen an. Reifer Grünkohl enthält kaum noch Stärke, die umgewandelt werden könnte, bildet durch die Photosynthese aber weiterhin Traubenzucker. Durch die niedrigen Temperaturen verlangsamen sich die Stoffwechselvorgänge allgemein, besonders die Tätigkeit des Enzyms Phosphofructokinase wird stark gehemmt - der Zuckergehalt der Kohlblätter steigt an. Da diese Traubenzucker-Anreicherung nur bei der lebenden Pflanze stattfindet und der Frost selbst keine Rolle spielt, kann der Effekt der späten Ernte nicht durch kurzes Einlagern des geernteten Kohls in der Kühltruhe imitiert werden (In der industriellen Landwirtschaft werden auch Sorten verwendet, die von vorneherein einen hohen Zuckeranteil haben und deshalb früher geerntet werden können) ^[24]
• ▪ Das Kochen von Grünkohl verringert den Gehalt an Glucosinatverbindungen, während das Dämpfen, Mikrowellen oder Braten unter Rühren keinen signifikanten Verlust verursacht ^[24]
• ▪ Durch Kochen von rohem Grünkohl gehen die meisten Nährstoffe verloren, während die Werte für die Vitamine A, C und K sowie Mangan beträchtlich bleiben ^[24]
• ▪ Der Oxalsäuregehalt im Grünkohl kann durch Kochen reduziert werden ^[24]

• ▪ [Grünkohl westfälischer Art]: Grünkohlblätter rupfen, Zwiebel feinhacken, mit geräucherte Mettwurst (und je nach Geschmack auch mit Kassler, Räucherspeck oder Rippchen) kochen und zubereiten, mit Salzkartoffeln servieren (die gleichen Zutaten können auch zusammen gekocht als Grünkohleintopf zubereitet werden) ^[24]
• ▪ [Grünkohl kürzerer Garzeit]: Blanchiert schmeckt Grünkohl gut im Salat, der mit kräftigen Aromen wie Speck, Schinken und Zwiebeln verfeinert werden kann ^[24]
• ▪ [Trad. prignitzer brandenburg. Gericht]: Knieperkohl ist ein dem Sauerkraut ähnliches Sauergemüse aus der Prignitz. Er besteht aus Weißkohl, blauem Markstammkohl (oder Blättern von Rotkohl) und Grünkohl zusammen mit Wein- und Kirschblättern ^[24]
• ▪ [Trad. niederländisches Wintergericht "Boerenkoolstamppot"]: Mischung aus Grünkohl und Kartoffelpüree, manchmal mit gebratenem Speck, serviert mit Rookworst ("geräucherte Wurst" bzw. Gelderländische Räucherwurst) ^[24]
• ▪ [Trad. irisches Gericht "Colcannon"]: Mischung aus Grünkohl und Kartoffelpüree, beliebt an Halloween, wenn es mit Würstchen serviert werden kann ^[24]
• ▪ [Trad. portugiesische Suppe "Caldo Verde"]: Sehr fein geschnittener Grünkohl kombiniert mit pürierten Kartoffeln, Olivenöl und Salz. Zusätzliche Zutaten können Brühe und geschnittene, gekochte würzige Wurst sein ^[24]
• ▪ [Grünkohl-Chips]: (1.) Kohlblätter in dünne Scheiben zupfen. (2.) In einer Schüssel 3 EL Olivenöl, 1 EL Salz und Gewürze nach Belieben verrühren. Dann die Kohlblätter hinzufügen und unterrühren (darauf achten, dass der Grünkohl nur von Öl benetzt wird, nicht von Wasser, so werden die Grünkohlchips knuspriger). (3.) Das Gemüse auf dem Backblech verteilen, sodass es nicht überlappt. (4.a) Bei 140°C Umluft oder Heißluft ca. 20 min backen (dabei die Backofentür immer wieder kurz ein wenig öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. So wird der Knusperfaktor ebenfalls erhöht) ^[99], (4.b) alternativ: frittiert oder für Chips in Rohkostqualität bei schonenderen Temperaturen getrocknet. Die im Handel, insbesondere im Naturkosthandel, erhältlichen Grünkohlchips sind meist mit gemahlenen Nüssen verfeinert ^[24]
• ▪ [Energiedrink ( - ►immunstärkend, reinigend, muskeln- und knochenstärkend)]: 1 Handvoll Spinatblätter, 1 Handvoll Grünkohl, 2 Handvoll Brunnenkresse, 1 roten Apfel, 1 Orange, 25 g Ingwer, 1 Rote-Bete-Knolle und 2 kleine Möhren im Entsafter entsaften ^[43]
• ▪ [Fatburner-Saft ( - ►immunstärkend, stoffwechselanregend, muskeln- und knochenstärkend)]: 1 Handvoll Grünkohl, 1/2 Zitrone, 50 g Ingwer und 3 Möhren im Entsafter entsaften ^[43]
• ▪ [Kokos Delight Smoothie ( - ►immunstärkend, fettverbrennend, muskeln- und knochenstärkend)]: 2 EL frisch geriebenes Kokosnussfleisch, 1/3 Ananas, 1 Banane, 2 Handvoll Grünkohl und 250 ml Kokosnusswasser im Mixer pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Birnen-Smoothie mit Pak choi ( - ►immunstärkend, verdauungsfördernd, blutbildend)]: 1 Pak choi, 1 Handvoll Grünkohl, 1 Handvoll Erdbeeren, 2 Birnen und 1 Spritzer Limettensaft im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Sanfter Verdauungstrunk ( - ►verdauungsfördernd, entzündungshemmend, blutbildend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 Birne, 2 Papayas, 2 Stängel Minze und 1 Limette im Entsafter entsaften ^[43]
• ▪ [Heidelbeer-Grünkohl-Smoothie ( - ►verdauungsfördernd, entzündungshemmend, muskeln- und knochenstärkend)]: 2 Handvoll Heidelbeeren, 2 Handvoll Grünkohl, 2 Birnen und den Saft von 1/2 Zitrone im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Reinigungssaft ( - ►verdauungsfördernd, stoffwechselanregend, hautpflegend)]: 1/4 Cantaloupe-Melone, 1 Kiwi. 1/2 kleiner Brokkoli, ein kleines Bund Löwenzahnblätter, 1 kleines Bund glatte Petersilie, 1 Handvoll Grünkohl und 1 Stange Staudensellerie im Entsafter entsaften ^[43]
• ▪ [Leichter Fenchel-Smoothie ( - ►verdauungsfördernd, entgiftend, blutbildend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 Fenchelknolle, 1/2 Bio-Gurke, 2 Stängel Oregano, 2 Stängel Basilikum, 1/2 Avocado, 1 Tomate und 1 Spritzer Limettensaft im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Knochenkraft-Smoothie ( - ►verdauungsfördernd, mineralstoffreich, blutbildend)]: 3 Handvoll Grünkohl, 1 kleine Rispe Weintrauben, 2 entkernte Birnen und 1 geschälte Limette mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Energiebombe-Smoothie ( - ►verdauungsfördernd, mineralstoffreich, energiespendend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 kleine Süßkartoffel (125 g, geschält und in kleine Stücke geschnitten), 1 Handvoll Spinat, 2 Stängel Minze, 1 geschälte Limette und 2 entsteinte Pfirsiche mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Digestivo-Smoothie ( - ►verdauungsfördernd, leberfördernd, hydrierend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 Möhre, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), 1 entkernter roter Apfel und eine geschälte und entkernte Papaya mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Grapefruit-Kick-Smoothie ( - ►verdauungregulierend, vitaminreich, hungerdämpfend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 geschälte Grapefruit, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith) und 5 Minzblätter mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Cholesterinbremse-Smoothie ( - ►gehirnanregend, vitaminreich, kräftigend)]: 1 Handvoll Grünkohl, 1/2 Romanasalat, 1 geschälte Limette, 1 geschälte Kiwi und 10 entkelchte Erdbeeren mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Grünkohl-Orange-Smoothie ( - ►antioxidativ, verdauungsfördernd, entzündungshemmend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 2 kleine Rote Beten, 1 geschälte Orange, 1/2 geschälte Zitrone, 1 EL Leinöl, einige Petersilienblätter und 2 Selleriestangen mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Coco-Kohl-Smoothie ( - ►antioxidativ, stoffwechselanregend, hydrierend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 4 Blätter Mangold mit Stiel, 250 ml Kokoswasser, 1 geschälte Kiwi und 2 Selleriestangen im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Cool-Down-Smoothie ( - ►antioxidativ, vitaminreich, Blutqualität verbessernd)]: 2 Selleriestangen, 2 Handvoll Grünkohl, 1 TL Honig, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith),1/2 geschälte Zitrone und 1/2 Gurke mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Spirulina-Power-Smoothie ( - ►stimmungsaufhellend, entzündungshemmend, blutreinigend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 geschälte Limette, 1 geschälte Kiwi, 1 kleine Rispe Weintrauben, einige Petersilienblätter, 1/2 TL Spirulina-Pulver (Algen-Pulver) und 4 Brokkoliröschen mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Good-Morning-Smoothie ( - ►stimmungsaufhellend, mineralstoffreich, leberfördernd)]: 2 Handvoll Grünkohl, eine Handvoll jungen Blattspinat, 1 kleine Rispe Weintrauben, 1 geschälte Kiwi und 1/4 Gurke mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Stresskiller-Smoothie ( - ►harntreibend, entzündungshemmend, blutbildend)]: 2 Stängel Minze, 1/2 Zitrone, 1 Orange und 2 Handvoll Grünkohl im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Grünkohl-Drink ( - ►reinigend, entzündungshemmend, blutbildend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 1/2 Romanasalat, 2 Handvoll Heidelbeeren, 1/2 Gurke und einen grünen, entkernten Apfel (Granny Smith) mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Grüner-Apfel-Smoothie ( - ►hydrierend, entzündungshemmend, blutzuckerregulierend)]: 1 Selleriestange, 1 Handvoll Spinat, 15 g Ingwer, 1/2 Fenchelknolle, 1/4 Gurke, 1/2 entkernten grünen Apfel (Granny Smith), 1/2 entkernten roten Apfel, 1/2 geschälte Zitrone, 1/2 gelbe Paprikaschote und 1 Handvoll Grünkohl mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Thai-Gurken-Drink-Smoothie ( - ►regenerierend, entzündungshemmend, entgiftend)]: 1/2 Melone (ca. 150 g Fruchtfleisch), 1/4 Gurke, 1 Stängel Zitronengras, 100 ml Kokoswasser und 2 Handvoll Grünkohl im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Rote-Bete-Becher-Smoothie ( - ►reinigend, vitaminreich, entzündungshemmend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 2 Rote Beten, 1 TL Weizengraspulver, 1 entkernter, grüner Apfel (Granny Smith) und eine entkernte, rote Paprikaschote mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Frischer Teint-Smoothie ( - ►reinigend, hautregenerierend, entzündungshemmend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 1/2 geschälte und entkernte große Avocado, 1/4 Gurke und einen entkernten grünen Apfel (Granny Smith) mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Falls der Smoothie zu dick ist, noch etwas Wasser untermixen oder den Smoothie löffeln ^[44]
• ▪ [Blaue Stunde-Smoothie ( - ►reinigend, immunstärkend, kräftigend)]: 3 Handvoll Grünkohl, 1/2 Gurke, 1 TL Spirulinapulver, 1 geschälte Orange und 3 Handvoll Heidelbeeren mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Orangen-Smoothie mit Chili ( - ►alkalisierend, entzündungshemmend, blutbildend)]: 1 Handvoll Grünkohl, 2 Orangen, 3 Scheiben eingelegte Jalapeño-Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, 25 g Ingwer und 1 kleine Handvoll Korianderblätter im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Mango-Smoothie mit Chia ( - ►alkalisierend, stoffwechselanregend, blutbildend]: 2 Handvoll Grünkohl, 3 große Mangos und 1 TL Chia-Samen im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Chiasamen machen den Smoothie dickflüssig ^[43]
• ▪ [Sattmacher-Smoothie ( - ►alkalisierend, vitaminreich, erfrischend)]: 1 geschälte Orange, 1 geschälte Grapefruit, 1 mittelgroße Möhre, 1 Handvoll Spinat, 1 Handvoll Grünkohl mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]
• ▪ [Spargel-Spirulina-Smoothie ( - ►alkalisierend, proteinreich, blutbildend)]: 2 Handvoll Grünkohl, 6 Stangen grünen Spargel, 1 TL Spirulina-Pulver (Algenpulver), eine geschälte, rosa Grapefruit und 2 Selleriestangen mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken ^[44]

• ▪ [Gemüsepflanze]: Typisches Wintergemüse ^[24][25], Rohkost (v.a. in USA, z.B. Bestandteil vieler „Green-Smoothie“-Rezepte und ein beliebter Bestandteil in Salaten) ^[24]
• ▪ [Kulturpflanze]: Grünkohl wurde spätestens ab 2000 v. Chr. als Nahrungsmittel angebaut ^[24].
• ▪ [Lebensmittelpflanze]: Norddeutsche Grund- und Hausmannskost ^[24], trad. prignitzer brandenburg. Gericht ^[24], trad. niederländisches Wintergericht "Boerenkoolstamppot" ^[24], Grünkohl (cavolo nero) als eine Zutat der toskanischen Suppe "Ribollita" ^[24], trad. portugiesische Suppe "Caldo Verde" ^[24], trad. irisches Gericht "Colcannon" ^[24], asiat. Gerichte "Kola Gova" oder "Ela Gova" (Sri Lanka) ^[24], asiat. Gericht „Grünkohl Mallung“ zusammen mit Reis serviert (Sri Lanka) ^[24], Bestandteil in Salaten ^[24], unverzichtbare Zutat in der Südstaatenküche ^[24], aromatisierte "Grünkohlchips" (als Ersatz für Kartoffelchips) ^[24]
• ▪ [Schmuckpflanze]: Grünkohlblätter werden zunehmend für Gemüsesträuße und Hochzeitssträuße verwendet ^[24]
• ▪ [Chemietechnische Nutzung]: Grünkohl wird zum aktiven Biomonitoring eingesetzt. Zunächst nur zur Immissionswirkung von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) entwickelt, wird es auch für andere organische Stoffe und Stoffgruppen sowie anorganische Schadstoffe eingesetzt. So wurde die Verseuchung der Umgebung mit polychlorierten Biphenylen durch die Envio AG im Gebiet des Dortmunder Hafens zunächst mit Grünkohlpflanzen erfasst. Auch die Erfolgskontrolle von Maßnahmen zur Reduzierung der Emissionen von polychlorierten Dibenzodioxinen und Dibenzofuranen im Süden von Duisburg in den 1990er-Jahren geschah mithilfe von Grünkohl. Am Flughafen Berlin Brandenburg sollen unter anderem mit der standardisierten Exposition von Grünkohl die Umweltauswirkungen von Luftverkehr und Flughafenbetrieb beobachtet werden. ^[24]
• ▪ [Zierpflanze]: Viele Grünkohlsorten werden hauptsächlich für Zierblätter angebaut, die im Inneren der Rosette strahlend weiß, rot, rosa, lavendelfarben, blau oder violett sind. Die verschiedenen Arten von Zierkohl sind Pfauenkohl, Korallenprinz, Kamone-Korallenkönigin, Farbkohl und Chidori-Grünkohl ^[24]

• ▪ [Kulturpflanze]: Grünkohl wurde früher in Kroatien angebaut, weil er einfach anzubauen und kostengünstig war und den Boden entsalzen konnte ^[24]. Während des Zweiten Weltkriegs wurde der Anbau von Grünkohl (und anderem Gemüse) in Großbritannien durch die Kampagne „Dig for Victory“ gefördert. Das Gemüse war einfach anzubauen und lieferte wichtige Nährstoffe, die aufgrund der Rationierung in einer Ernährung fehlten ^[24]
• ▪ [Chemietechnische Nutzung]: Bowen's Kale war ein Referenzmaterial, das vom britischen Chemiker Humphry Bowen hergestellt und in den 1960er Jahren zur Kalibrierung früher wissenschaftlicher Instrumente zur Messung von Spurenelementen verwendet wurde ^[24]. Mit Peter Cawse züchtete, trocknete und zerkleinerte Bowen 1960 eine große Menge Markstammkohl (Brassica oleracea var. medullosa) zu 100 kg eines homogenen und stabilen Pulvers, das anschließend frei verteilt wurde Forscher auf der ganzen Welt seit über zwei Jahrzehnten. Dies war wahrscheinlich das erste erfolgreiche Beispiel für einen solchen De-facto-Standard. Bowen's Kale regte die Vorbereitung weiterer Materialien durch andere Organisationen für ähnliche Zwecke an ^[24]
• ▪ [Futterpflanze]: In Baden-Württemberg galt er lange Zeit als Hasenfutter ^[24]
• ▪ [Zierpflanze]: Während des größten Teils des 20. Jh. wurde Grünkohl in den Vereinigten Staaten hauptsächlich zu Dekorationszwecken verwendet ^[24]

• ▪ [Ethnobotanische Nutzung allgemein]: Norddeutsche Wintertradition, die als "Kohlfahrt" bekannt ist, bei der eine Gruppe von Menschen tagsüber eine Wanderung durch den Wald unternimmt, bevor sie sich in einem Gasthaus oder Privathaus versammelt, wo Grünkohl serviert wird. meist mit Speck und Kohlwurst ^[24]. Das Grünkohlessen ist ein Brauch in weiten Teilen Norddeutschlands und der Niederlande sowie in Teilen Skandinaviens. In vielen Gemeinden, in denen das Grünkohlessen zelebriert wird, werden auch Kohlkönige gekürt. Während es sich dabei meistens um örtliche Honoratioren handelt, wird in einigen Städten, etwa Osnabrück, Oldenburg und Dresden, diese Würde an Prominente aus Wirtschaft, Unterhaltung, Politik oder Sport vergeben ^[24]. Die Stadt Oldenburg lädt einmal im Jahr hochrangige Persönlichkeiten aus Politik, Wirtschaft und Kultur ein, um anlässlich des „Defftig Ollnborger Gröönkohl-Ätens“ im politischen Berlin für sich zu werben und einen Politiker als „Oldenburger Kohlkönig“ zu küren. Die Liste der Amtsträger umfasst alle wichtigen Namen der deutschen Politik ^[24]. Die „Osnabrücker Mahlzeit“ ist etwas älter als ihr Oldenburger Pendant. Hier wird seit 1954 ein „Grünkohlkönig“ gekürt ^[24]
• ▪ [Symbolpflanze]: In Schottland bot Grünkohl eine solche Grundlage für eine traditionelle Ernährung, dass das Wort in einigen schottischen Dialekten gleichbedeutend mit Essen ist ^[24]

05.12.2023