Cucurbita pepo ssp. pepo convar. giromontiina L. (Zucchini)

• ▪ [Herbstliches Ratatouille]: (1) Eine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 500g Butternutkürbis waschen, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 2 große Zucchini waschen, putzen, vierteln und schräg in Stücke schneiden. (2) 2 Packungen Tortellini in Salzwasser kochen. Zucchini und Kürbis etwa 5 Minuten in einer Pfanne anbraten, dann die Zwiebel hinzugeben und eine Minute mitanbraten. 400 ml Gemüsebrühe und 2 Dosen Tomatenstücke in die Pfanne hinzugeben. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. (3) Tortellini abgießen. 1 Glas (350g) Kalamon-Oliven abtropfen lassen. Beides zum Gemüse hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Oregano garnieren. ^[99]
• ▪ [Auberginenröllchen]: Vorbereitung: 400g Tofu Natur in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten köcheln. Tofu abtropfen lassen und in ein Glas (ca. 400 ml) füllen. 2 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige und 2 Stiele Thymian, Schale und Saft einer Zitrone, italienische Kräuter und 2 TL Kräutersalz zum Tofu ins Glas geben. Mit jeweils ca.75 ml Oliven- und Sonnenblumen auffüllen. Wichtig: Alles muss mit Öl bedeckt sein. Glas gut verschließen und ca. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. (1) Gemüse-Dinkel-Salsa: 2 Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. 200 g Dinkelnudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Für die Salsa 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 4 fein gewürfelte Tomaten und 2 kleine Zucchini mit 2 EL Rosinen, kurz angeröstetem 40g Cashewbruch, 20 g Kapern, 1/2 Glas Kalamon Oliven und 1 Glas (125g) Paprika Hanf Aufstrich verrühren. Schale und Saft von 1 Zitrone sowie 1/4 Bund Petersilie und Koriander fein gehackt dazugeben, verrühren. Nudeln abgießen, mit Salsa mischen und ziehen lassen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. (2) Auberginenröllchen: 6 Zweige Rosmarin waschen und in je 4 Stücke teilen. 4 STiele Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Auberginen-Streichcreme bestreichen und mit abgetropftem Tofu (Öl auffangen, später wiederverwenden) und Basilikumblättchen belegen, aufrollen und mit Rosmarinzweigen feststecken. (3) Flüssiger Rucola: 60 g Rucola waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Rucola abtropfen, grob schneiden und mit ca. 70 ml aufgefangenem Öl aus Schritt 2 fein pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Anschließend Auberginenröllchen im heißen Sonnenblumenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Gemüse-Dinkel-Salsa und flüssigem Rucola anrichten. ^[99]
• ▪ [Hirsebrei mit Walnüssen und Sprossen]: Zutaten: 125 g Hirse, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 mittelgroße Zucchini, 6 Cherrytomaten, 40 g Tomatenmark, 1 TL Oregano, 1 kleine Handvoll Walnüsse, Steinsalz, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, ein paar Sprossen nach Wahl. Zubereitung: Hirse mit 650 ml gesalzenem Wasser ansetzen, aufkochen und ca. 30 Minuten lang weich kochen (immer wieder umrühren und evtl. Wasser nachgießen). Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die jeweils klein geschnittene Zwiebel, Knoblauchzehe, Zucchini und Tomaten darin 5 Minuten braten. Tomatenmark und Oregano hinzufügen und die weichgekochte Hirse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse klein schneiden und 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Hirsebrei auf einem Teller anrichten, nach Geschmack mit Nüssen und den Sprossen bestreuen. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Zucchininudeln mit Paprika-Walnuss-Soße]: Zutaten: 1 mittelgroße Zucchini, 1 rote Spitzpaprika, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 6 Cherrytomaten, 20 g Walnüsse gehackt, 2 EL Tomatenmark, 1 Spritzer Agavendicksaft, 1 TL getrockneten Oregano, Steinsalz, Pfeffer, etwas Olivenöl. Zubereitung: Zwiebel, Knoblauchzehe und Paprika in Stücke schneiden und in einer geölten Pfanne 5 Minuten braten. Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett 3-5 Minuten anrösten und zur Paprika-Zwiebel-Masse hinzufügen. Tomatenmark, Agavendicksaft und Oregano hinzufügen. Zucchini reinigen, abtrocknen und mit dem Spiralschneider Nudeln herstellen. Zucchininudeln in die Pfanne geben und weitere 5-10 Minuten köcheln, bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz haben. ^[95] (1/2023)

30.09.2024