Aframomum melegueta (ROSCOE) K.SCHUM. (Paradieskörner)

Bamba Tubaab, CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

Hinweis A (Anbau & Kultivierung)Hinweis E (Ethnobotanik)Hinweis E obs (Ethnobotanik obsolet)Hinweis H (Heilpflanze)Hinweis N (Nutzpflanze)Hinweis N obs (Nutzpflanze obsolet)Hinweis P (Pflanzenvergleiche)

Inhaltsverzeichnis

(I.) Nomenklatur & Systematik
(II.) Geobotanik & Ökologie
(III.) Pharmazie & Pharmakologie
(IV.) Medizin & Rezepturen
(V.) Nutzpflanzenkunde & Ethnobotanik
(VI.) Quellenangaben

Zusammenfassung

Der Paradieskörner (Aframomum melegueta (ROSC.) K.SCHUM.) gehört zur Familie der Zingiberaceae und wird vor allem in der Gourmetküche als Pfefferersatz genutzt. Seine geschmacklichen Eigenschaften finden Verwendung in Craft-Bieren und traditionellen Gerichten, besonders in Marokko. Die Pflanze ist essbar und wird ethnobotanisch in Voodoo-Ritualen geschätzt. Historisch wurde sie wegen ihrer Erschwinglichkeit im Mittelalter als alternativer Pfeffer geschätzt. Heute umfasst ihre Nutzung auch medizinische Anwendungen, insbesondere bei Magenbeschwerden.

Nomenklatur & Systematik

Familie: Zingiberaceae
Gattung (botanisch) / Sektion: Aframomum
Artname (botanisch): Aframomum melegueta (ROSCOE) K.SCHUM.
Synonyme (botanisch): Amomum melegueta ROSCOE; heterotypisch: Aframomum grana-paradisi (L.) K.SCHUM., Aframomum meleguetella K.SCHUM., Alpinia grana-paradisi (L.) MOON, Amomum elatum SALISB., Amomum grana-paradisi L., Cardamomum grana-paradisi (L.) KUNTZE, Torymenes officinalis SALISB., Zerumbet autranii HECKEL
Gattung (deutsch): Aframomum
Artname (deutsch): Paradieskörner
Andere Artnamen & Volksnamen (international): African pepper (engl.), Afrika kakulesi (trk.), Alligator pepper (engl.), Fom wisa (akan, engl.), Gawz al-shark (arab.), Gawz al-Sudan (arab.), Gíneupipar (isl.), Graines de paradis (franz.), Grains of paradise (engl.), Grani de meleguetta (ital.), Granos del paraíso (span.), Guinea grains (engl.), Guinea pepper (engl.), Guineapfeffer (ger.), Jawz as-sirk (arab.), Jouz al-Sudan (arab.), Jouz as-Sudan (arab.), Jouz ash-sharq (arab.), Khayrbûâ (arab.), Malagettapfeffer (ger.), Malagueta (span., port.), Malaguette (franz.), Malagvet (russ.), Maleguetta-pepper (engl.), Maniguetta (ital.), Maniguette (franz.), Maniquette (franz.), Melegeti aframon (estn.), Melegueta pepper (engl.), Meleguetapfeffer (ger.), Meleguetta pepper (engl.), Ossame (engl.), Paradísarkorn (isl.), Pepe della Guinea (ital.), Pepe melegueta (ital.), Pimienta de Guinea (span.), Pimienta de malagueta (span.), Poivre de Guinée (franz.), Qâqullah dhakar (arab.), Rajskiye zyorna (russ.), Tin al-fil (arab.)

Geobotanik & Ökologie

Geographische Herkünfte (H) / Verbreitungen (V) / Anbaugebiete (A): H: Westafrika (bis Uganda und Angola) ^[18]^[24], Westafrika (Benin, Gambia, Ghana, Nigeria, Togo, Guinea, Golf von Guinea-Inseln, Elfenbeinküste, Liberia, Sierra Leone) ^[1], Südwestafrika (Angola) ^[1], Zentralafrika (Kamerun, Kongo, Äquatorialguinea, Gabun, Zaire) ^[1]

V: Nordostafrika (südl. Äthiopien) ^[24], Karibik ^[24], Mittelamerika ^[24], Mittelamerika (Windward Is.) ^[1], nördl. Südamerika (Französisch-Guayana, Guyana, Trinidad-Tobago) ^[1]

A: Westafrika (v.a. Ghana) ^[24]
Klimazonen: I-Immerfeuchte Tropen ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25]
Klimaregionen (Mikroklimata): tropisches Klima ^[24]^[25]
Biotoptypen: -
Standorttypen: Gebirge (kolline bis submontane Stufe) ^[25], Tropen ^[25], Regenwälder ^[25], Waldlichtungen (feucht) ^[25], Waldränder ^[25], Uferstellen (Flussuferbereiche) ^[25]
Standortbedingungen: halbschattiger bis lichtschattiger Standort ^[25], feuchter Standort ^[25], warmer Standort ^[25]
Bodentypen / Bodenbedingungen: feuchter bis nasser Boden ^[25], humusreicher Boden ^[25], nährstoffreicher Boden ^[25], lockerer, gut drainierter Boden ^[25], Vorsicht (keine längere Trockenheit) ^[25]
Standortfaktoren (Ökofaktoren)
Licht: 5: Halbschatten ^[25], 6: Halbschatten bis Normallicht ^[25], 7: Normallicht/Halblicht ^[25]
Temperatur: -
Feuchtigkeit: 7: Feucht ^[25], 8: Feucht bis nass ^[25]
Wind: -
pH-Klasse: -
Stickstoff: -
Salz: -
Soziol. Pflanzencharakteristik
Lebensform: Geophyt / Kryptophyt (mit Speicherorganen) ^[24]^[25]
Blattausdauer: -
Messtischblattfrequenz Mitteleuropas: -
Dominanz: -
Blütezeit: -
Erntezeit: -

Pharmazie & Pharmakologie

Giftigkeit / Risikopotential: essbar: Pflanzenteile essbar ^[24]
Nebenwirkungen / Risikobemerkungen: -
Giftige / Allergene Pflanzenteile: -
Nutzbare Pflanzenteile: [Volksmed.]: Samen (Amomum granum paradisi, Grana paradisi) ^[18]^[24], Rhizom ^[24], Ganze Pflanze ^[24]

[Ethnobotanische Nutzung]: Samen ^[24]

[Aromapflanze]: Ganze Samen ^[24]

[Gewürzpflanze]: Getrocknete Samen (gemahlen) ^[24]

[Essbare Wildpflanze/ Lebensmittelpflanze]: Samen ^[24]
Pflanzliche Inhaltsstoffe: [Samen]: Sesquiterpene (v.a. β-Caryophyllen (21,7 %) ^[27])
Pharmakologische Studienergebnisse: Das Vorhandensein der Samen in der Ernährung von Tieflandgorillas in freier Wildbahn scheint sich positiv auf ihre kardiovaskuläre Gesundheit auszuwirken. Sie essen auch die Blätter und verwenden sie als Einstreumaterial. Das Fehlen der Samen in der Ernährung von in Gefangenschaft gehaltenen Tieflandgorillas kann zu ihrer gelegentlich schlechten kardiovaskulären Gesundheit in Zoos beitragen ^[1016]^[1017]
Vergleiche zu ähnlichen Pflanzen: [Geschmack & Aroma]:

Paradieskörner besitzen einen pfefferähnlichen, pikant-scharfen, jedoch nicht brennenden Geschmack sowie ein angenehm würziges Aroma mit leicht citrusartiger Note ^[24]

[Verwechslung mit „Guinea-Pfeffer“]:

Die Bezeichnung „Guinea pepper“ wird zwar auch für Paradieskörner verwendet, bezeichnet jedoch häufiger die Samen von Selim (Xylopia aethiopica) ^[24]

[Kulinarische Bedeutung]:

Mit Paradieskörnern gewürzte Speisen findet man heute vor allem in den Maghrebstaaten, insbesondere in Marokko ^[24]

Melegueta-Pfeffer ist traditionell Bestandteil der west- und nordafrikanischen Küche und wurde einst über Kamelkarawanen durch die Sahara bis nach Sizilien und Italien gehandelt ^[24]

[Geschichte & Gewürzhandel]:

Bereits im Mittelalter gelangten Paradieskörner über Nordafrika nach Europa, wo sie als günstiger Pfefferersatz große Beliebtheit erlangten ^[24]

Schon Plinius erwähnte das Gewürz als „afrikanischen Pfeffer“, später wurde es in Europa unter dem Namen „Paradieskörner“ bekannt und besonders im 14. und 15. Jahrhundert geschätzt ^[24]

Mit den portugiesischen Entdeckungsfahrten gewann der sogenannte „Guinea-Pfeffer“ weiter an Bedeutung und wurde ab 1486 über den Seeweg nach Lissabon importiert ^[24]

Nachdem die Portugiesen direkte Handelswege nach Indien eröffnet hatten, verlor das Gewürz jedoch zunehmend an wirtschaftlicher Bedeutung, da echter Pfeffer billiger verfügbar wurde ^[24]

[Monopole, Kolumbus & Pfefferküste]:

1469 erhielt der Kaufmann Fernão Gomes von König Afonso V. ein Handelsmonopol für den Pfefferhandel im Golf von Guinea, was die damalige Bedeutung der Paradieskörner verdeutlicht ^[24]

Nach der Rückkehr von Christoph Kolumbus wurden die Namen „Malagueta“ und „Guinea-Pfeffer“ teilweise auch auf Chili-Pfeffer (Capsicum frutescens) übertragen, da dessen Schärfe an Paradieskörner erinnerte ^[24]

Die wirtschaftliche Bedeutung des Gewürzes spiegelt sich auch in der historischen Bezeichnung der westafrikanischen „Pfefferküste“ wider ^[24]

Im 18. Jahrhundert nahm die Nutzung stark ab; in Großbritannien wurde die Verwendung in alkoholischen Getränken unter George III. zeitweise verboten ^[24]
Standortbesonderheiten (biochemisch / geoökochemisch): -
Konservieren & Aufbewahren: -

Medizin & Rezepturen


Evidenzbasierte Medizin EbM / Monographien (Evidenzgrad I-IV): -
Pharm. / labor. Studienergebnisse (Evidenzgrad V-VI): -
Monographien (obsolet): -
Traditionelle Volksmedizin: [+] Volksmed. (Samen):

Magen: Verdauungsbeschwerden ^[18]^[24], Amarum ^[18]^[24], Magenbeschwerden ^[18], Übelkeit ^[18], Schluckauf ^[18], Appetitmangel ^[18], Magenmittel ^[18]

Magen-Darm: Verdauungsstörungen ^[18]

[+] Volksmed. (Rhizom):

Magen: Verdauungsbeschwerden ^[24], Amarum ^[24]
Homöopathie: -
Anthroposophische Medizin: -
Kontraindikationen (Gegenanzeigen): -
Wechselwirkungen: -
Darreichungsformen & Zubereitungen: [Volksmed.]:

Magenmittel ^[18]
Arzneimittel & Fertigpräparate (Beispiele): -
Medizinische Rezepturen: -
Rezepte - Essen & Trinken: -

Nutzpflanzenkunde & Ethnobotanik

Nutzung nichtmedizinisch: [Aromapflanze/Geschmackskorrigens]:

Paradieskörner werden gelegentlich in der Gourmetküche als Pfefferersatz verwendet ^[24]

Zudem wird das Gewürz zur Aromatisierung einiger Craft-Biere, Gins sowie norwegischer Akvavits eingesetzt ^[24]

In Nordamerika erfahren Paradieskörner aufgrund ihrer Verwendung durch bekannte Köche eine gewisse Wiederbelebung ihrer Popularität; so gilt beispielsweise Alton Brown als Anhänger des Gewürzes und verwendet es unter anderem für Okra-Eintopf sowie in seinem Apfelkuchenrezept in der TV-Kochsendung Good Eats ^[24]

Paradieskörner werden u.a. im Gin der Marke Bombay Sapphire verwendet ^[24] und dienen zudem als Zusatzstoff in Malzlikören, Gins und Likören, um diesen eine intensivere geschmackliche Note zu verleihen ^[24]

Im Le Ménagier de Paris wird das Gewürz zur Verbesserung von Wein empfohlen, der einen „abgestandenen“ Geruch aufweist ^[24]

[Gewürzpflanze]:

Gewürz, insbesondere für Schmorgerichte mit langer Kochzeit; zudem Bestandteil einiger altertümlicher Rezepte für Lebkuchen, Würste, Biere und Magenbitter ^[24]

Mit Paradieskörnern gewürzte Speisen finden sich heute vor allem in den Maghrebstaaten, insbesondere in Marokko ^[24]

[Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]:

Aromatisches Speiseöl ^[24]

[Essbare Wildpflanze]:

Paradieskörner werden bei bestimmten Diäten verwendet, z.B. bei Rohkost, da sie als weniger verdauungsfördernd gelten als schwarzer Pfeffer ^[24]
Nutzung nichtmedizinisch (obsolet): [Gewürzpflanze]: Pfefferersatz ^[24]
Ethnobotanische Bedeutung: [Religiöse Pflanze, Räuchermittel bei religiösen Zeremonien]: A. melegueta wurde in die Karibik und nach Lateinamerika eingeführt, wo es in religiösen (Voodoo-) Riten verwendet wird ^[24]

[Zauberpflanze/Magiepflanze]: k.A. ^[24]
Ethnobotanische Bedeutung (obsolet): [Hexenpflanze]: Paradieskörner wurden unter den Efik in Nigeria zur Wahrsagerei und zur Bestimmung der Schuld verwendet ^[24]

Quellenangaben

: [1] Royal Botanic Gardens (Kew) (ff): Plants of the World Online; https://powo.science.kew.org/
[18] Van Wyk B.E., Wink C., Wink M. (2004): Handbuch der Arzneipflanzen; Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart
[24] Wikipedia (ff): Die freie Enzyklopädie / The Free Encyclopedia; https://www.wikipedia.org/
[25] Busse B. (ff): PlantaMedia - eigene Daten; -
[27] Blesching U. (2015): CHI - The Cannabis Health Index; North Atlantic Books
[1016] AskNature.org (2012): Gorilla diet protects heart: Grains of paradise. Biomimicry Institute; Biomimicry Institute
[1017] Dybas C.L., Raskin I. (2011): Out of Africa: A Tale of Gorillas, Heart Disease ... and a Swamp Plant. Wayback Machine, BioScience, vol. 57; Wayback Machine, BioScience, vol. 57
Autoren: Benjamin Busse
Letzte Änderung: 08.06.2026

[Geschmack & Aroma]:
- Paradieskörner besitzen einen pfefferähnlichen, pikant-scharfen, jedoch nicht brennenden Geschmack sowie ein angenehm würziges Aroma mit leicht citrusartiger Note ^[24]
[Verwechslung mit „Guinea-Pfeffer“]:
- Die Bezeichnung „Guinea pepper“ wird zwar auch für Paradieskörner verwendet, bezeichnet jedoch häufiger die Samen von Selim (Xylopia aethiopica) ^[24]
[Kulinarische Bedeutung]:
- Mit Paradieskörnern gewürzte Speisen findet man heute vor allem in den Maghrebstaaten, insbesondere in Marokko ^[24]
- Melegueta-Pfeffer ist traditionell Bestandteil der west- und nordafrikanischen Küche und wurde einst über Kamelkarawanen durch die Sahara bis nach Sizilien und Italien gehandelt ^[24]
[Geschichte & Gewürzhandel]:
- Bereits im Mittelalter gelangten Paradieskörner über Nordafrika nach Europa, wo sie als günstiger Pfefferersatz große Beliebtheit erlangten ^[24]
- Schon Plinius erwähnte das Gewürz als „afrikanischen Pfeffer“, später wurde es in Europa unter dem Namen „Paradieskörner“ bekannt und besonders im 14. und 15. Jahrhundert geschätzt ^[24]
- Mit den portugiesischen Entdeckungsfahrten gewann der sogenannte „Guinea-Pfeffer“ weiter an Bedeutung und wurde ab 1486 über den Seeweg nach Lissabon importiert ^[24]
- Nachdem die Portugiesen direkte Handelswege nach Indien eröffnet hatten, verlor das Gewürz jedoch zunehmend an wirtschaftlicher Bedeutung, da echter Pfeffer billiger verfügbar wurde ^[24]
[Monopole, Kolumbus & Pfefferküste]:
- 1469 erhielt der Kaufmann Fernão Gomes von König Afonso V. ein Handelsmonopol für den Pfefferhandel im Golf von Guinea, was die damalige Bedeutung der Paradieskörner verdeutlicht ^[24]
- Nach der Rückkehr von Christoph Kolumbus wurden die Namen „Malagueta“ und „Guinea-Pfeffer“ teilweise auch auf Chili-Pfeffer (Capsicum frutescens) übertragen, da dessen Schärfe an Paradieskörner erinnerte ^[24]
- Die wirtschaftliche Bedeutung des Gewürzes spiegelt sich auch in der historischen Bezeichnung der westafrikanischen „Pfefferküste“ wider ^[24]
- Im 18. Jahrhundert nahm die Nutzung stark ab; in Großbritannien wurde die Verwendung in alkoholischen Getränken unter George III. zeitweise verboten ^[24]