Allium ursinum L. (Bärlauch)

• H: Mitteleuropa (Alpen, Alpenvorland, südwestl. Schichtstufenland (M1), Gebirge der Mittelgebirgsschwelle (M2), Tiefland) ^[12], Mitteleuropa (v.a. südl. Deutschland > nördl. Deutschland) ^[11][24], Mitteleuropa (Österreich, Schweiz, Deutschland, Belgien, Niederlande) ^[1], Westeuropa (Frankreich, Großbritannien, Irland) ^[1], Nordeuropa (Dänemark, Schweden, Finnland, Norwegen) ^[1], Nordosteuropa (Baltikum, Weißrussland, Nordeuropäisches Russland, Nordwesteuropäisches Russland) ^[1], Osteuropa (Polen, Tschechien, Slowakei, Ungarn, Ukraine, Mitteleuropäisches Russland) ^[1], Südosteuropa (Bulgarien, Griechenland, Nordkaukasus) ^[1], Mittelmeergebiet (Portugal, Spanien, Italien, Sizilien, Korsika) ^[1], Vorderasien (Transkaukasus) ^[1]
• V: Europa (non Mittelmeergebiet) ^{[4][11][15][24]}, Osteuropa (Ungarn) ^[24], Nordasien ^[4][11][24], Asien ^[24], Kaukasus ^[24], Vorderasien ^[24]

VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25]

ozeanisches Klima ^[24][25], atlantisches Klima ^[25], subatlantisches Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], boreales Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25]

• L5.2.3.~ Hartholz-Auenwälder (Ulmen-Eschen-Eichen-Auenwälder) (Fraxinion) ^[12][34]
• T1.1.1.~ Buchen- u. Buchenmischwälder (feucht) ^[12][34]
• T1.1.1.3.1 Waldmeister-Buchenwald (Galio odorati-Fagetum, Galio-Fagenion) ^[34]
• T1.1.2.1 ahorn- u. eschenreiche Mischwälder (Schlucht- u Schatthang-Wälder) ^[12]
• T1.1.2.3 Eichen-Hainbuchenwälder ^[12]

Gebirge ^[25], Gebirge (bis 1500 m) ^[14], Gebirge (bis 1900 m) ^[24], Gebirge (kolline bis montane Stufe) ^[35], Bergregionen ^[25], Flachland ^[24][25], Wälder (Auwald) ^{[11][14][24][25]}, Auenlandschaften ^[24], Schluchten ^[24], Flusstäler ^[24], Wälder ^[15], Wälder (Laubmischwald) ^{[11][14][24][25]}, Wälder (feuchter Laubwald) ^[12][34][35], Wälder (Laubwald, v.a. Buche) ^[24][25], Gebüsche ^[24], Uferstellen (Bach) ^[24], Uferstellen (Fluss) ^[25]

feuchter Standort ^[12][15][24], schattiger Standort ^{[14][15][24][25]}, geschützter Standort ^[24]

tiefgründiger Boden ^[14][24], feuchter Boden ^{[11][14][24][25]}, frischer Boden ^[25], humusreicher Boden ^{[11][14][15][24]}, nährstoffreicher Boden ^[24], stickstoffreicher Boden ^[25], lockerer Boden ^[24], kalkhaltiger Boden ^[24], pH-neutral um 6,5 ^[25], zusätzl. Edelsteine (Onyx, Rhodochrosit, Karneol, Magnetit) ^[14]

April-Mai ^[24][35], April-Juni ^[11][14], Mai-Juni ^[15]

▪ [Blätter/Kraut]: April (vor Blütezeit) ^[14], April-Mai ^[15] ▪ [Zwiebelknolle]: Juli-August (Hochsommer, nach Welken) ^[14], Herbst ^[15] ▪ [Hom]: Blütezeitbeginn ^[4]

• 0(max): wenig oder kaum giftig, ungenießbar (bei hoher Dosierung/Überdosierung) ^[11][12]
• Al(s, max): allergieinduzierend, schleimhautreizend, tränenreizend (nur bei hoher Dosierung/Überdosierung) ^[11]
• essbar: Pflanzenteile essbar ^{[4][12][14][15][18][24]}

• CAVE: Es besteht Verwechslungsgefahr mit frischen Blättern des giftigen Maiglöckchens, der tödlich giftigen Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des giftigen Gefleckten Aronstabs ^{[4][14][15][24]}, deshalb immer daran riechen, da Bärlauchblätter nach Knoblauch riechen ^[14][15]
• CAVE(al): Das im Ätherischen Öl als Hauptbestandteil enthaltene Vinyldisulfid kann eine schwere Gastroenteritis hervorrufen ^[11]; Nebenwirkungen wie eine Magenreizung sind bei normaler Anwendung nicht zu befürchten ^[11]

Ganze Pflanze ^[11]

• [Volksmed.]: Blätter (frisch) ^[4][14], frisches Kraut (Allii ursini herba, Herba Allii ursini) ^[14][15], Zwiebelknolle (Allii ursini bulbus, Bulbus Allii ursini) ^[14][15]
• [Hom]: Ganze frische Pflanze zu Beginn der Blütezeit ^[4]
• [Essbare Wildpflanze, Lebensmittelpflanze, Gewürzpflanze]: Blätter (frisch) ^[14], Zwiebelknolle ^[14], Blütenknospen ^[24]

• [Kraut, Blätter]: schwefelhaltiges Ätherisches Öl/Lauchöl ^[11][14][15] (v.a. Vinyldisulfid ^[11], u.a. Alkalisulfide ^[11], Alkylpolysulfide ^[11], S-Alkylcysteinsulfoxide ^[4] (Alliin (frisch: 0,5 %)) ^[4][24], Methyl-L-cysteinsulfoxid/Methiin (frisch: 0,07 %) ^[24], Propenylalliin ^[4], u.a.), Dialkylthiosulfinate ^[4], Dialkyloligosulfide ^[4], Allicin (frisch: 0,005 %, getrocknet: 0,07 %) ^{[4][11][14][24]}, Vinyldithiine ^[4], Ajoene ^[4]), Glutamylpeptide ^[4], Flavonoide ^[15][24], Phenole (hoher Gehalt) ^[24], Steroidsaponine ^[4], Glykoside ^[14], Saponine (hoher Gehalt) ^[24], Triterpensaponine ^[4], Prostaglandine A+B+F (in Spuren) ^[24], Lectine ^[4][24], Enzyme/Biokatalysatoren ^[15], Polysaccharide ^[4], Spurenelemente ^[4] (Selen ^[4], Eisen ^[14], u.a.), Fruktosane ^[14][15], Vitamin C (hohe Mengen) ^[14][15]
• [Zwiebelknolle]: Allicin (frisch: 0,05-0,12 %, getrocknet: 0,18-0,43 %) ^[11][14], v.a. Metyltrisulfid ^[11], u.a. Diallylsulfid (geringe Mengen) ^[11], Ajoene ^[11], Dimethyl- und Methylhomologe von Ajoen ^[11]

• Allicin wird enzymatisch aus Alliin gebildet; Allylsulfid ist sehr reaktiv und kann mit SH-Gruppen von Proteinen Disulfidbrücken bilden; dies erklärt die breite pharmakologische Wirkung von Knoblauchpräparaten ^[24]
• Wesentliche Inhaltsstoffe des Bärlauch mit pharmakologischer Wirkung sind verschiedene schwefelhaltige Verbindungen wie Alliin und Methiin, die beim Abbau niedermolekulare organische Disulfide bilden, die für den charakteristischen Geruch verantwortlich sind ^[24]
• Im frischen Kraut ist eine uteruswirksame Substanz enthalten, die schon zu Aborten geführt haben soll ^[11]

• Bärlauch ähnelt im Aussehen einigen Giftpflanzen, wie dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs. Durch Verwechslungen mit diesen giftigen Pflanzen kommt es immer wieder zu Vergiftungen, teils mit tödlichem Ausgang. Bärlauch hat dagegen einen koblauchartigen Geruch beim Zerreiben, die Blattunterseite des Bärlauchs ist matt (bei Maiglöckchen und Herbstzeitlose glänzend), Bärlauchblätter sind parallelnervig (Gefleckte Aronstabblätter netznervig) ^[24][25]
• Bärlauchblätter werden als Knoblauchersatz verwendet ^[18]
• Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen ^[24]
• Die Wirkstoffe sind gleich wie beim Knoblauch (Allium sativum), allerdings mit einer anderen quantitativen Zusammensetzung ^[4]
• In Allium ursinum ist der Gehalt an Ajoen höher als bei Allium sativum ^[11]
• Bärlauch soll dem Knoblauch an Wirkung überlegen sein, wie immer er auch zugenommen wird, wirkt er blutdrucksenkend ^[14]
• Bärlauch gilt in der Volksmedizin als besseres Mittel gegen Arteriosklerose und als blutdrucksenkendes Mittel, da Knoblauch wohl durch die Jahrtausende, in denen man ihn kultiviert hat, einen großen Teil seiner ursprünglichen Kraft verloren habe ^[15]
• Zur Arterioseprophylaxe nimmt man im Frühliung Bärlauch und zum Herbst dann Knoblauch ^[14]

• [+++] Volksmed.:

  • Blutgefäße / Arterien: Arterioskleroseprophylaxe ^[14]

• [++] Volksmed.:

  • Blutgefäße / Arterien: Arteriosklerose ^[15]
  • Herz-Kreislauf: blutdrucksenkend ^[14][15]
  • Magen: magenreinigend ^[15]
  • Magen-Darm: Magendarmstörungen ^[15]
  • Niere: blutreinigend ^[14]

• [+] Volksmed.:

  • Atemwege / Erkältung: Erkältung ^[18]
  • Atemwege / HNO: Schleimhautentzündungen ^[18]
  • Atemwege / Lunge: expektorierend ^[18], Bronchitis ^[14], Schleimhautentzündungen der unteren Atemwege ^[14]
  • Blut: Thrombozytenaggregation hemmend ^[18]
  • Blutgefäße / Arterien: prophylaktisch zu altersbedingten Gefäßveränderungen ^[4][18], Arteriosklerose ^[24]
  • Ernährung: Diätetikum (Eisenmangel) ^[14][18]
  • Ernährung / Stoffwechsel: triglycerid- und cholesterinsenkend ^[18][24], lipidsenkend ^[18]
  • Herz: Herzinfarktprophylaxe ^[4]
  • Herz-Kreislauf: Hypertonie ^[4][24][28]
  • Immunsystem: schweißtreibend ^[18]
  • Infektion: antibakteriell ^[18][24], antiviral ^[18], antiseptisch ^[14][18], antimykotisch ^[18]
  • Magen: verdauungsfördernd ^[15], Appetitlosigkeit ^[15], Gärungsdyspepsie ^[24]
  • Magen-Darm: Verdauungsstörungen ^[4], karminativ ^[24], Gallenblasenbeschwerden ^[15][24], Leberbeschwerden ^[15][24], krampfartige Magendarmbeschwerden ^[15][24], krampflösend ^[18], Magendarmstörungen ^[24], Magendarmentzündung ^[14], antiparasitär ^[24]
  • Niere: diuretisch ^[14]
  • Vitalität: Schwäche ^[15]

• [+] Hom:
  • Magen: Verdauungsschwäche ^[4]

• CAVE(ki): Schwangerschaft ^[11]

• [Volksmed.]:

  • Einzeldroge ^[4]
  • Essenz ^[14]
  • Tinktur ^[14]
  • Wein (bei Altersbeschwerden, Schwäche und leichten Magenproblemen) ^[14]

• [Hom]:

  • Allium ursinum [HAB] ^[4]

• [Lebensmittelpflanze]:

  • Speiseöl ^[14]
  • Salat als Frühjahrskur ^[15]
  • Pesto ^[25]

• [Duftpflanze]: k.A. ^[12]
• [Essbare Wildpflanze]: Das frische Kraut wie auch die Zwiebel der Pflanze sind essbar ^[25]
• [Gewürzpflanze]: Gewürz für Suppen, Salate, Gemüse, v.a. von Weichkäsearten und Quark, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto ^[4][15][24]
• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Blätter, Zwiebelknolle: Salat, Suppe, Sauce, Aufstrich, Speiseöl, Essig, u.a., durch Milchsäuregärung erzeugter Bärlauch-Gimchi (viele Monate haltbar) ^[14]; Blütenknospen: Bärlauchkapern ^[24]; Zwiebelknolle: Salat, Suppe, Sauce, Aufstrich, Speiseöl, Essig, u.a., durch Milchsäuregärung erzeugter Bärlauch-Gimchi (viele Monate haltbar) ^[14][24]

• [Ethnobotanische Nutzung allgemein bzw. medizinisch/technisch]: k.A. ^[12]

• [Ethnobotanisch als Aphrodisiakum/Rauschmittel mit nichthalluzinogenem Potenzial]: Liebestrank (aus dem Presssaft, gemischt mit Koriander), der auch bei Impotenz geholfen haben soll ^[14]
• [Mythologiepflanze/Volksglauben]: Der bärenstarke Bärlauch trug den Namen des Bären, des Seelentieres der Germanen und Fruchtbarkeitssymbol, der Bär war ein Frühlingsbringer, mit seinem Erscheinen war die Kraft des Winters gebrochen; Wegen des Geruchs im Mittelalter als vertreibende Kraft genutzt, v.a. gegen Vampire und Blutsauger. Wer einen Dieb, der einem etwas gestohlen hatte, im Traum sehen wollte, band vor dem Schlafengehen Bärlauch und Brot an seinen linken Arm, dann sollte der Dieb im Traum erscheinen ^[14][24]
• [Religiöse Pflanze/Räuchermittel bei religiösen Zeremonien]: Bärlauch war bei den Römern der Göttin Ceres geweiht ^[14]

Benjamin Busse

14.01.2025