Brassica napus ssp. rapifera METZG. (Steckrübe)

• H: unbekannt ^[24], evtl. Nordeuropa (Skandinavien) ^[24]
• V: Mitteleuropa (Deutschland) ^[24]
• A: weltweit (gemäßigte Klimaregionen) ^[24]

VIII-Boreale Zone ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25]

boreales Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], atlantisches Klima ^[25], subatlantisches Klima ^[25]

September-Oktober ^[24]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[24]

• CAVE: Sensitive Menschen können den Bittergeschmack (durch die Glucosinolate) als zu bitter empfinden ^[24]; denn beim Menschen hängt die unterschiedliche Wahrnehmung vom Bittergeschmack vom Rezeptor TAS2R ab, welche die Glucosinolate erkennt ^[24]. Sensitive Menschen (Genotyp PAV/PAV) finden Steckrübe doppelt so bitter wie unsensitive Menschen (Genotyp AVI/AVI), beim Mixed-Typ (PAV/AVI) ist der Unterschied vom Bittergeschmack nicht signifikant ^[24]
• CAVE(max): In hohen Dosen konkurrieren Thiocyanate mit Iodid in der Schilddrüse, so dass ein Kropf entstehen kann und bei einer diätetischen Imbalance von Thiocyanat-beinhaltender Nahrung im Übermaß kann dies zu einer Hypothyreose beitragen ^[24]

• [Gemüsepflanze, Lebensmittelpflanze]: Wurzelknolle/Rübe (gelbfleischig) ^[24], auch: Blätter (in Großbritannien und USA) ^[24]
• [Futterpflanze]: Rübe (weißfleischig) ^[24]
• [Schmuckpflanze]: Rübe ^[24]

• [Rübe/Wurzelknolle]: Zucker (4,46 g/100 g) ^[24], Traubenzucker ^[24], Ballaststoffe (2,3 g/100 g) ^[24], Proteine (1,08 g/100 g) ^[24], Fett (0,16 g/100 g) ^[24], schwefelhaltige Ätherische Öle ^[24], Mineralstoffe ^[24] (Calcium (43 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Eisen (0,44 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Magnesium (20 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Mangan (0,131 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Phosphor (53 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Kalium (305 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Zink (0,24 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24]), Vitamine ^[24] (Carotin (Provitamin A) ^[24], Vitamin B1 (0,09 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Vitamin B2 (0,04 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin B3 (0,7 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Vitamin B5 (0,16 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (0,1 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Folsäure (21 µg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Vitamin C (hoher Gehalt, 25 mg/100 g, 30 % RDA) ^[24]), Glucosinolate (etwa 1 %) ^[24] (Glucocheirolin ^[24], Glucobrassicanapin ^[24], Glucoberteroin ^[24], Gluconapoleiferin ^[24], Glucoerysolin ^[24]), Phytoalexine ^[24]

• Die Zuchtformen von Brassica oleracea umfassen etliche Gemüsesorten ^[15][24], so haben z.B. Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Weißkohl, Chinakohl, Rosenkohl und Braunkohl, wie auch Kohl- und Steckrübe den gleichen Urahn ^[15][25]
• Steckrübe ist eine Kreuzung zwischen Brassica oleracea und Brassica rapa ssp. rapa ^[24]
• In der Küche werden in Deutschland traditionell nur die bis zu 1,5 kg schweren, gelbfleischigen Wurzelknollen verwendet, während die weißfleischigen Kohlrüben verfüttert werden („Futterkohlrübe“) ^[24]
• Wenn früher die Kartoffelernte (z.B. im Herbst 1916) eine Missernte war, wurden Steckrüben als Ersatz herangezogen ^[24], und da zu dieser Zeit und in Kriegszeiten auch praktisch alle Lebensmittel in Deutschland knapp waren, dienten Steckrüben als Basis für die verschiedensten Gerichte ^[24]

• [Futterpflanze]: Winterfutter ^[24]
• [Gemüsepflanze]: Steckrüben (geschält, in dicke Stifte oder Würfel geschnitten, mit Fett und Flüssigkeit gedünstet und nach Rezept weiterverarbeitet) ^[24], gekochte Steckrüben (mit Sellerie, Kohlrabi oder Möhren) ^[24], gebratene oder gebackene Steckrüben ^[24], Steckrüben roh genießbar (z.B. geraspelt als Salat) ^[24]
• [Kulturpflanze]: k.A. ^[24]
• [Lebensmittelpflanze]: Steckrüben eingelegt (mit Gurken) ^[24], Apfelmus gekocht (mit Steckrüben und Äpfeln) ^[24], Steckrübensuppe ^[24], Weihnachtsgericht "Lanttulaatikko" (Swede Casserole) ^[24], Steckrübenpüree (Swedish "Rotmos" (Root Mash), Norwegian "Kålrabistappe", English Püree zusammen mit Möhren, Pfeffer und Butter) ^[24], Steckrüben-Kartoffeln-Mix (Scottish "Tatties and Neeps") ^[24], Scottish "Haggis" ^[24], Kanadische Füllungen ("Mincemeat", "Christmas Cake") ^[24], Eintöpfe ^[24]
• [Schmuckpflanze/Schmuckdroge]: Halloween-Laternen/-Köpfe ("Tumshie Heads") ^[24]

• [Futterpflanze]: Schweinefutter ^[24]
• [Lebensmittelpflanze]: Kohlrübensuppe ^[24], Kohlrübenkoteletts ^[24], Kohlrübenkuchen ^[24], Steckrüben-Marmelade ^[24], Aufläufe ^[24], Sauerkrautersatz ^[24], Steckrüben-Kaffee (geröstet) ^[24], Dörrgemüse ^[24], Rübenmehl (mit Kartoffelmehl und mit Maggi-Suppenwürfeln gemischt und als „Vollkost“ in den Handel gebracht) ^[24]

Benjamin Busse

22.11.2023