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Der Schwarze Senf (Brassica nigra (L.) W.D.J.KOCH) gehört zur Familie der Brassicaceae und ist in wärmeren und feuchteren Klimazonen verbreitet. Diese einjährige Pflanze bevorzugt sonnige, stickstoffreiche Standorte, oft an Ufern oder in Flusslandschaften. Essbare Teile sind die jungen Blätter, Knospen und Samen, die in der Küche vielseitig verwendet werden. Traditionell findet sie auch Anwendung in der Volksmedizin, vor allem zur Schmerzlinderung und bei Atemwegserkrankungen. Aufgrund eines hohen Gehalts an Senfölglykosiden birgt sie bei Überdosierung gesundheitliche Risiken.
Brassicaceae
Brassica
Brassica nigra (L.) W.D.J.KOCH
Brassica brachycarpa P.CANDARGY, Brassica bracteolata FISCH. & C.A.MEY., Brassica nigra ssp. hispida (O.E.SCHULZ) GLADIS, Brassica persoonii ROUY & FOUCAUD, Brassica sinapoides ROTH, Brassica sinapioides ROTH ex MERT. & W.D.J.KOCH, Brassica sinapis NOULET, Brassica turgida ROUY & FOUCAUD, Crucifera sinapis (L.) E.H.L.KRAUSE, Erysimum glabrum (L.) KUNTZE, Erysimum glabrum C.PRESL, Melanosinapis communis K.F.SCHIMP. & SPENN., Melanosinapis nigra (L.) CALEST., Mutarda nigra (L.) BERNH., Raphanus sinapis-officinalis CRANTZ, Rhamphospermum nigrum (L.) AL-SHEHBAZ, Sinapis bracteolata G.DON, Sinapis erysimoides ROXB., Sinapis gorraea BUCH.-HAM. ex WALL., Sinapis nigra L., Sinapis orgyalis WILLD. ex LEDEB., Sinapis persoonii (ROUY & FOUCAUD) A.CHEV., Sinapis tetraedra J.PRESL & C.PRESL, Sinapis torulosa PERS., Sinapis turgida A.CHEV., Sinapis turgida PERS., Sinapsis nigra L., Sisymbrium nigrum (L.) PRANTL
Kohl
Schwarzer Senf
Black mustard (engl.), Cavolo senape nera (ital.), Chou noir (franz.), Gartensenf (ger.), Kali mohari (marathi), Keek (ger.), Keetjen (ger.), Mostartkorn (ger.), Mostaza (engl., span.), Mostaza negra (span.), Mostersad (ger.), Mostrich (ger.), Moutarde noire (franz.), Rajakshavak (sanskrit), Sempsat (ger.), Senapa vera (ital.), Senf-Kohl (ger.), Senip (ger.), Sennep (ger.), Sennepe (ger.), Sennepsaat (ger.), Speisesenf (ger.)
gemäßigtes Klima [25], nördlich-gemäßigtes Klima [25], boreales Klima [25], mediterranes Klima [25][35], submediterranes Klima [25], meridionales Klima [25], submeridionales Klima [25], kontinentales Klima [25], subkontinentales Klima [25], subatlantisches Klima [25], atlantisches Klima [25], ozeanisches Klima [25], arides Klima [25], arides-mäßiges Klima [25], subtropisches Klima [25], warmes Klima [25], tropisches Klima [25]
Gebirge [25], Gebirge (kolline-montane Stufe) [35], Bergregionen [25], Flachland [25], Küstengebiete [25], Äcker [4][11], Feldraine [11], Brachland [11], Uferstellen [4][12][25], Uferstellen (Bach) [25], Uferstellen (Fluss) [11][25][35], Stromtäler [24], Dämme [11], Schuttstellen [4][25], Schuttplätze [35], Gewässer (fließend) [25], Gewässer (langsam fließend) [25], Gräben [25], Säume [25], Staudenfluren (Hochstauden) [25], Auenlandschaften [25], Wegränder [11][25], Straßenränder [25], Subtropen [25], Tropen [25]
S: Sommergrün, nur in der wärmeren Jahreszeit mit grünen Blättern [21]
3: selten, d.h. in etwa 5% der Felder [21]
4: meist gruppiert, zwischen 3 und 5 vermittelnd [21]
CAVE: Senföl darf in der EU und in den USA nur dann als Lebensmittel auf den Markt gebracht werden, wenn der Erucasäureanteil <5 % liegt [24]. Die Verfütterung von Brassica nigra und Pressrückständen sowie die innerliche Anwendung von Allylsenföl ist verboten [11][15]. Die Aufnahme frischer Pflanzen führt zu einer Gastroenteritis, Nierenentzündung, Kolik und Durchfall (besondere Gefährdung von Pferden und Wiederkäuern) [11]. Innerlich kann es zu zu Magenschmerzen [11], Magendarmentzündungen [4], Übelkeit [11], Erbrechen [11] und Durchfall [11] kommen. In schweren Fällen Lähmung des ZNS, Verlangsamung der Herz- und Atemtätigkeit, selbst Tod im Koma [11]. Die tödliche Dosis für Rinder liegt bei 3 g Allylsenföl (in 300-400 g Senfschrot enthalten); Allylsenföl kann auch in der Milch nachgewiesen werden [11]
CAVE(al): Das Ätherische Allylsenföl der Samen ist stark hautreizend [4][15], so ist das reine Ätherische Senföl (Allylsenföl) wegen seiner zu starken Reizwirkung unbrauchbar [15], durch Auftragen des Öls rötet sich die Haut rasch und schmerzt bis zu 48 Stunden lang [18]. Bei nicht fachgemäßer Anwendung und zu langer Anwendungsdauer von Senfwickeln und Senfspiritus können Hautentzündungen und Gewebeschädigungen beobachtet werden [11][15]. Neben primär irritativen Kontaktdermatiden kann gelegentlich auch eine allergische Kontaktdermatitis entstehen, als deren Ursache in erster Linie das Allylisothiocyanat anzusehen ist [11]
CAVE(max): Hohe Dosierung, zu scharfe Einreibungen oder zu lange Anwendungsdauer führen äußerlich zu Entzündungen mit Blasenbildungen [4][15], Senfpflaster müssen spätestens nach 15-30 min entfernt werden, da sich sonst Blasen, Geschwüre oder Nekrosen bilden können [18]. Auch andere Senfzubereitungen dürfen nicht überdosiert werden, auch Speisesenf nicht [15]. In höherer Konzentration sind Senföle äußerst toxisch und können zu schmerzhaften Entzündungen, Bronchitis, Lungenentzündung, Gastroenteritis, Durchfall, Herz- und Nierenversagen und zum Abort führen [24]
[++] EbM/Monographien (isol. Senföl/Allylsenföl (Samen)):
[+] EbM/Monographien (isol. Senföl/Allylsenföl (Samen)):
[+] EbM/Monographien (Samen äußerlich):
[+] EbM/Monographien (Samen innerlich):
[++] Volksmed. (Senföl verdünnt (Senfspiritus), Senfpflaster, Senfwickel):
[++] Volksmed. (Samen gemahlen, vermischt mit Honig):
[++] Volksmed. (Kataplasma/Umschlag mit "Mouche de Moutarde"):
[+] Volksmed. (Senföl verdünnt (Senfspiritus), Senfpflaster, Senfwickel):
[+] Volksmed. (Samen):
[EbM/Volksmed.]:
[Volksmed.]:
[Hom]:
Benjamin Busse
10.09.2025