Brassica oleracea convar. acephala (DC.) ALEF. var. gongylodes L. (Kohlrabi)

• H: unbekannt ^[24]
• V: Nordeuropa ^[24]
• A: Mitteleuropa (Österreich, Deutschland) ^[24], Westeuropa (England) ^[24], Südeuropa (italien) ^[24], Südwesteuropa (Spanien) ^[24], östl. Mittelmeergebiet ^[24], Mittlerer Osten ^[24], Zentralasien ^[24]

VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], (VII-Trockene Mittelbreiten) ^[25]

gemäßigtes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], boreales Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], meridionales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25]

Flachland ^[25], Äcker (Hackfruchtkulturen) ^[24], Gärten (Gewächshaus, v.a. in Niederlande, Deutschland, Schweiz und Österreich) ^[24]

warmer Standort ^[25], warm-mäßiger Standort ^[25]

stickstoffmäßiger Boden ^[25]

Mai-November ^[24]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[24]

• [EbM/Volksmed.]: Sprossknolle/oberirdisch verdickte Sprossachse (jung) ^[14][24], Blätter (jung) ^[14][24]
• [Gemüsepflanze, Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Sprossknolle/oberirdisch verdickte Sprossachse (jung) ^[24], Blätter (jung) ^[14][24]

• [Sprossknolle]: Zucker (2,6 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (1,4-3,6 g/100 g) ^[24], Fettes Öl (0,1 g/100 g) ^[24], Proteine (1,7-1,9 g/100 g) ^[24], Fruchtsäuren (v.a. Äpfelsäure und Citronensäure) ^[24], Senfölglykoside ^[24], Vitamine ^[24] (Vitamin C (62-65 mg/100 g, 75 % RDA) ^[24], Carotin (0,2 mg/100 g) ^[24], Vitamin A equiv. (2 μg/100 g, 0 % RDA) ^[24], Vitamin B1 (0,05 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Vitamin B2 (0,02-0,05 mg/100 g, 2-4 % RDA) ^[24], Niacin (0,4-1,8 mg/100 g, 3-13 % RDA) ^[24], Pantothensäure (0,165 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (0,15 mg/100 g, 12 % RDA) ^[24], Folate (16 µg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Vitamin E (0,48 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin K (0,1 µg/100 g, 0 % RDA) ^[24], Mineralstoffe ^[24] (Kalium (350-380 mg/100 g, 7-8 % RDA) ^[24], Calcium (24-70 mg/100 g, 2-5 % RDA) ^[24], Phosphor (46-50 mg/100 g, 7-8 % RDA) ^[24], Magnesium (19-45 mg/100 g, 5-12 % RDA) ^[24], Eisen (0,4-0,9 mg/100 g, 3-7 % RDA) ^[24], Mangan (0,139 mg/100 g, 7 % RDA) ^[24], Natrium (20 mg/100 g, 1 % RDA) ^[24])
• [Blätter]: Vitamin C (etwa 2x höherer Gehalt als in Sprossknolle) ^[24], Carotin (100x höherer Gehalt als in Sprossknolle) ^[24], Calcium (10x höherer Gehalt als in Sprossknolle) ^[24], Eisen (10x höherer Gehalt als in Sprossknolle) ^[24]

• In Kohlgemüse (v.a. den essbaren Zuchtformen) sind sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, welche das natürliche Immunsystem unterstützt und auch helfen, das Risiko für Krebserkrankungen zu senken ^[1179][1180]
• Im Kohlgemüse sind besonders reichhaltig Glucosinolate vorhanden, zusammen mit Ballaststoffen und weiteren Inhaltsstoffen können sie u.a. einer Bildung von Magengeschwüren vorbeugen ^[24]
• Weiterhin kann der Verzehr von Pflanzen aus der Kohlfamilie dabei helfen, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel günstig zu beeinflussen und die Verdauung auf natürliche Weise zu regulieren ^[24]

• Durch die Auswahl dickerer Stängel von Brassica oleracea entstand um das 1. Jh. n. Chr. die als Kohlrabi bekannte Pflanzenvariante ^[24]
• Der Name Kohlrabi kommt vom deutschen Kohl ("Kohl") plus Rübe ~ Rabi (schweizerdeutsche Variante) ("Rübe"), weil der geschwollene Stiel letzterem ähnelt. Trotz ihrer gebräuchlichen Volksnamen ist Kohlrabi nicht die gleiche Art wie Rübe, obwohl beide zur Gattung Brassica gehören ^[24][25]
• Von Kohlrabi gibt es etliche Sorten, in Deutschland 30 weiße und 14 blaue Kohlrabi-Sorten, es setzen sich vermehrt Hybrid-Sorten durch ^[24]; wichtige Eigenschaften sind dabei: Ertrag, geringe Neigung der Knollen zum Verholzen und Platzen, Schnellwüchsigkeit und geringe Neigung zum Schossen ^[24]
• Die Kohlrabi-Sorten, die die größten Knollen liefern, sind 'Gigant' und 'Superschmelz' ^[24]
• Das Gewicht einer Sprossknolle liegt je nach Sorte und Verwendung zwischen 100 g und >8 kg pro Knolle, Einzelwerte können noch wesentlich darüber liegen ^[24]
• Kohlrabi-Sorten unterscheiden sich nach Farbe (weiß und blau) und der Anbauzeit; weiße Kohlrabisorten benötigen eine geringere Kulturzeit als blaue Sorten ^[24]
• Beim Kohlrabi gibt es in Mitteleuropa Früh-, Sommer- und Herbstproduktion im Freiland, die für den Frischmarkt und die Verarbeitungsindustrie produzieren ^[24]
• Kohlrabi hat eine kurze Entwicklungszeit und wird daher häufig als Vor-, Zwischen- oder Nachfrucht angebaut ^[24]
• In der Fruchtfolge sind längere Anbaupausen zu anderen Kreuzblütlern anzustreben; kurze Fruchtfolgen erhöhen die Gefahr von bodenübertragenen Krankheiten, besonders der Kohlhernie, ebenso sind als Nachfrucht alle Gemüsearten geeignet ^[24]
• Kohlrabi-Blätter können ähnlich wie Blattkohl und Grünkohl verwendet werden, brauchen aber länger zum Kochen ^[24]

• [++] Volksmed.:

  • Ernährung: Tonikum ^[14]

• [+] Volksmed.:

  • Ernährung / Stoffwechsel: blutzuckersenkend ^[24], cholesterinsenkend ^[24]
  • Infektion: antiseptisch ^[14]
  • Magen-Darm: Verdauung regulierend ^[24]

• [Futterpflanze]: Einige Kohlrabi-Sorten werden als Futtermittel für Rinder angebaut ^[24]
• [Gemüsepflanze]:
  • Sprossknolle: Gekocht oder gedünstet ^[24], Rohkost ^[14][24]
  • Blätter: Blattgemüse ^[24], ähnlich wie Blattkohl und Grünkohl verwendet ^[24]
• [Kulturpflanze]: k.A. ^[25]
• [Lebensmittelpflanze]:
  • Sprossknolle (gekocht): Beilage ^[24], Püree ^[24], Eintöpfe ^[24], Suppen ^[24], Füllungen ^[24], Aufläufe ^[24], Vorspeise (z.B. in Zypern mit Salz und Zitrone) ^[24], vietnam. Küche (Gericht Nem Rán, Pfannengerichte und Canh) ^[24]
  • Sprossknolle (roh): Gehobelt wie Sauerkraut konserviert ^[24], Krautsalat ^[24], Salat ^[24]

Benjamin Busse

14.01.2025