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Caesalpiniaceae
Ceratonia
Ceratonia siliqua L.
Ceratonia coriacea SALISB., Ceratonia inermis STOKES
Johannisbrotbaum
Johannisbrotbaum
Bockshörndlbaum (ger.), Bockshorn (ger.), Bockskornfrüchte (ger.), Carob (ger., engl.), Carob tree (engl.), Charrūb (arab.), Johannisbrot (ger.), Johansbrodbaum (ger.), Judasboom (ger.), Karobbaum (ger.), Karoben (ger.), Karuben (ger.), Karubenbaum (ger.), Locust bean (engl.), Sodbrod (ger.), Soodbrot (ger.), Soodschote (ger.), St. John's (engl.)
September [24]
[++] Volksmed. (Fertigpräparate aus Fruchtschalen/Fruchthülsen):
[++] Volksmed. (Johannisbrotkernmehl/Samenmehl):
[+] Volksmed. (Fertigpräparate aus Fruchtschalen/Fruchthülsen):
[+] Volksmed. (Johannisbrotkernmehl/Samenmehl):
[Essbare Wildpflanze]: Die nahrhafte Hülsenfrucht wird in ländlichen Gegenden frisch oder getrocknet verzehrt [24]
[Genussmittelpflanze]: Die Frucht wird in den ländlichen Gegenden zu alkoholischen Getränken vergoren [4][24]
[Lebensmittelpflanze]:
"Johannisbrot" [4] wird in der Türkei, auf Malta, Portugal, Spanien und Sizilien für Kompott, Likör und Sirup verwendet [24]
Die Frucht wird in den ländlichen Gegenden zu Saft (Kaftan) gepresst oder zu Sirup verarbeitet [24]
In Libyen wird Johannisbrotsirup ("Rub") als Ergänzung zu Asida (aus Weizenmehl) verwendet. Aufgrund seines starken Geschmacks wird Johannisbrotsirup manchmal mit Orange oder Schokolade aromatisiert [24]
Auch der Kaftanhonig wird aus dem Johannisbrot gewonnen [24]
Das Fruchtfleisch ("Carob") wird zu Carobpulver vermahlen, das Kakaopulver ähnlich, aber nicht so bitter ist. Um hochwertiges Carob zu erhalten, werden wegen des häufig bitteren Geschmacks der Enden nur die Mittelteile der Hülsenfrüchte grob zerkleinert, geröstet und zu Johannisbrotmehl vermahlen [24]. Carobpulver kann Kakaopulver in allen Funktionen ersetzen. Es eignet sich für Marmorkuchen genauso wie für Mousse, Pudding oder Milchmixgetränke. Hauptsächlich in Bio-Märkten ist ein Nougat-ähnlicher Aufstrich erhältlich, der ca. 20 % Carobpulver enthält [24]
Getrocknete Johannisbrotfrüchte werden traditionell am jüdischen Feiertag Tu Bishvat gegessen [24]
Der Zucker aus Johannisbrotschoten kann ebenfalls zu einem Sirup extrahiert werden [24]
Die reifen, leicht süßlichen Johannisbrotschoten werden getrocknet und geröstet zu Johannisbrotpulver, Chips- oder Sirupform als Zutat in Kuchen und Keksen verwendet [24]
Die reifen, getrockneten und manchmal gerösteten Schoten werden oft zu Johannisbrotpulver gemahlen, das manchmal als Ersatz für Kakaopulver verwendet wurde, insbesondere in der Naturkostbewegung der 1970er Jahre. Das Pulver und die Chips können in den meisten Rezepten als Schokoladenalternative (aufgrund Farbe, Textur und Geschmack von Johannisbrot) verwendet werden [24]
Zermahlene Fruchtschalen ("Karoben") werden als Kaffee-Ersatz (Karobenkaffee) verwendet [4]
Auf Malta wird aus Johannisbrotschoten ein Johannisbrotsirup ("Gulepp tal-ħarrub") sowie eine traditionelle Süßigkeit ("Karamelli tal-harrub") hergestellt, die während der christlichen Feiertage Fastenzeit und Karfreitag gegessen wird [24]. Johannisbrotsirup wird auch auf Kreta verwendet und Zypern exportiert ihn [24]
In Palästina werden zerkleinerte Fruchtschoten erhitzt, um ihren Zucker zu karamellisieren, dann wird Wasser hinzugefügt und einige Zeit gekocht. Das Ergebnis ist ein Kaltgetränk, auch "Kharrub" genannt, das vor allem im Sommer von Saftläden und Straßenhändlern verkauft wird [24]
Im Libanon wird Melasse des Johannisbrotbaums ("Debs el Kharrub"/ "Debs") produziert. Die Melasse hat einen süßen, schokoladenartigen Geschmack. Es wird üblicherweise mit Tahini gemischt (typischerweise 75 % Kharrub-Melasse und 25 % Tahini). Die resultierende Mischung heißt "Debs Bi Tahini" und wird roh oder mit Brot gegessen. Die Melasse wird auch in bestimmten Kuchen verwendet. Die Region Iqlim al-Kharrub, was übersetzt „Johannisbrotregion“ bedeutet, produziert eine beträchtliche Menge Johannisbrot [24]
Auf Zypern werden die getrockneten und gemahlenen Johannisbrotschoten in Wasser eingeweicht, bevor sie in spezielle Behälter umgefüllt werden, aus denen der Johannisbrotsaft nach und nach austritt und aufgefangen wird. Der Saft wird dann unter ständigem Rühren gekocht, wodurch ein dicker Sirup entsteht, der als "Haroupomelo" bekannt ist. Obwohl dieser Sirup häufig so wie er ist verkauft und gegessen wird, wird Haroupomelo auch als Basis für einen lokalen toffeeartigen süßen Snack namens "Pasteli" verwendet. Durch ständiges Rühren des Johannisbrotsirups entsteht eine schwarze, amorphe Masse, die man dann abkühlen lässt. Die Masse wird dann geknetet, gedehnt und gezogen, bis die helle, goldene Farbe und die toffeeartige Textur von Pasteli erhalten ist. [24]
[Lebensmittelpflanze/ Industrielle Nutzung]:
Die Kerne liefern ein in der Lebensmittelindustrie technisch genutztes Verdickungsmittel ("Carubin"/ "Johannisbrotkernmehl"/ "LBG"/ "Karubenmehl"/ "Carubenmehl") [4][24] und Stabilisator von Backwaren und Milchprodukten [4] sowie zum Ersatz von Fett in kalorienarmen Produkten [24]. Hierzu werden das Endosperm abgetrennt und die Samen vermahlen (um 1 kg (2 Pfund) LBG herzustellen, werden 3 kg (7 lb) Johannisbrotkerne benötigt, die aus etwa 30 kg (65 lb) Johannisbrotschotenfrüchten stammen müssen) [24]
Unter der Nummer E 410 ist Johannisbrotkernmehl in der EU uneingeschränkt (auch für Bio-Produkte) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es kommt in Süßwaren, Soßen, Suppen, Puddings und Speiseeis vielfach zum Einsatz [24]
Johannisbrotkernmehl dient als Backhilfsmittel in glutenfreiem Brot [24] oder in glutenfreien Diätpräparaten [4]
[Chemietechnische Nutzung/ Industrielle Nutzung]: Die Johannisbrot-Frucht wird auch in der Kosmetik- und Pharmaindustrie (Tablettierhilfsmittel) eingesetzt [24]
[Tierfutter]:
Das Fruchtfleisch ("Carob") wird überwiegend als Tierfutter verwertet [24]
Mitunter zur Herstellung schokoladenähnlicher Leckereien für Hunde verwendet (während Schokolade die chemische Verbindung Theobromin in Mengen enthält, die für einige Säugetiere giftig sind, enthält Johannisbrot keines und enthält auch kein Koffein) [24]
[Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]:
Der Johannisbrotbaum hat formstabiles, nicht schwindendes, hartes Holz mit rustikaler, farbiger Zeichnung. Es ist widerstandsfähig gegen Verrottung an der Luft und im Boden und eignet sich deswegen zur Herstellung von Zäunen, Parkett und Türen. [24]
Wegen seiner Härte und Bruchfestigkeit kann es zur Fertigung von Werkzeugstielen und Wanderstöcken verwendet werden [24]
Da der stark geriffelte Stamm meist Herzfäule aufweist, wird Johannisbrotholz nur selten als Bauholz verwendet. Allerdings wird es manchmal für Zierarbeiten gesucht – insbesondere für die Möbelgestaltung, da die natürliche Form des Stammes für diese Aufgabe gut geeignet ist [24]
Darüber hinaus verleiht die extrem wellige Maserung des Holzes Johannisbrotholz eine außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit gegen Splittern; daher eignen sich Abschnitte des Johannisbrotbaums als Hackblöcke zum Holzspalten [24]
[Brennmaterial/Energielieferant]:
Das Holz wird es zur Herstellung langsam brennender Holzkohle benutzt [24]
Auf Kreta wird Johannisbrotbaumholz häufig als Brennholz verwendet; da es sich hervorragend als Brennstoff eignet, wird es manchmal sogar Eichen- oder Olivenholz vorgezogen [24]
[Kulturpflanze]:
Die Erhaltung und Anpflanzung der Johannisbrotbäume ist aus ökologischen Gründen wünschenswert, denn sie schützen den Boden, liefern Futter und Lebensraum für Tiere und erhalten den Charakter der Landschaft sowie traditionelle Arbeitsplätze [24]
Obstbauern schätzen die tiefen Wurzeln der Johannisbrotbäume, weil dadurch Plantagen vor Sturmschäden geschützt werden [24]
Bei der Aufforstung von Küstengebieten, die von Erosion oder Austrocknung bedroht sind, leistet der Johannisbrotbaum durch seine Genügsamkeit gute Dienste und kann zusätzlich landwirtschaftlichen Ertrag bringen [24]
Hermaphroditische oder männliche Bäume, die weniger bzw. keine Schoten produzieren, werden in den Obstgärten meist in geringerer Dichte als Pollenisierer gepflanzt [24]
[Zierpflanze]:
In den Städten von Arizona und Kalifornien in den Vereinigten Staaten sowie in manchen Gegenden Australiens stehen Johannisbrotbäume als Zierbaum und Schattenspender [24]
Der Johannisbrotbaum dient als Zierbaum in Gärten und Landschaften [24]
Der Johannisbrotbaum wird in der gärtnerischen Baumschulindustrie häufig als Zierpflanze für mediterrane Klimazonen und andere gemäßigte Regionen auf der ganzen Welt angebaut und erfreut sich besonders großer Beliebtheit in Kalifornien und Hawaii [24]
Der Johannisbrotbaum entwickelt einen geformten Stamm und die Form eines Zierbaums, nachdem sie im Laufe der Reife „aufgeästelt“ wurde, ansonsten wird sie als dichte und große Sichtschutzhecke verwendet [24]
Die Pflanze ist sehr dürretolerant, solange man sich nicht um die Größe der Obsternte kümmert, und kann daher in der Xeriscape-Landschaftsgestaltung für Gärten, Parks und öffentliche kommunale und kommerzielle Landschaften verwendet werden [24]
[Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: In schweren Zeiten der Hungersnot wurden Johannisbrotschoten als „letzte Quelle (menschlicher) Nahrung“ verwendet [24]
[Lebensmittelpflanze/ Industrielle Nutzung]: Schon seit dem 19. Jh. wurde Johannisbrotmehl als Ersatz für Kakao und zur Herstellung von Alkohol und anderen zuckerhaltigen Produkten verarbeitet. Im 20. Jahrhundert begann die industrielle Verarbeitung der Früchte als Kaffeeersatz und Tierfutter [24]
[Futterpflanze/Tierfutter]:
Im Mittelmeerraum wurden Johannisbrotschoten oft als Tierfutter verwendet [24]. Historisch gesehen wurden Johannisbrotschoten auf den maltesischen Inseln hauptsächlich als Tierfutter verwendet, außer in Zeiten von Hungersnöten oder Kriegen, in denen sie Teil der Ernährung vieler Malteser waren. Auf der Iberischen Halbinsel wurden Johannisbrotschoten früher an Esel verfüttert [24]
Das biblische Gleichnis vom Verlorenen Sohn spricht von Schoten, die als Viehfutter verwendet wurden, und meint damit aller Wahrscheinlichkeit nach die Früchte des Johannisbrotbaumes [24]
[Materialtechnische bzw. bautechnische Nutzung]:
Durch Berichte über Thutmosis II. und Ramses III. soll das Holz des Karubbaums in Ägypten als Baumaterial genutzt worden sein [24]
Die Römer nutzten – wie in Ägypten – das Gewichts- und Hohlmaß Charrūba in der Größe des Kornes des Johannisbrotbaumes [24]
Benjamin Busse
13.10.2025