Cichorium endivia L. (Endivie)

• ▪ H: Mittelmeergebiet ^[24][35], Nordostafrika (Ägypten) ^[1], Vorderasien (Palästina) ^[1]
• ▪ V: Mitteleuropa (selten verwildert) ^[24][35], Mitteleuropa (Belgien) ^[1], Westeuropa (Großbritannien) ^[1], Südosteuropa (Bulgarien) ^[1], Mittelmeergebiet (Sizilien) ^[1], Südasien (Indien) ^[1], Ozeanien-Mikronesien (Marianen, Gilbertinseln) ^[1]
• ▪ A: weiter kultiviert ^[18], Europa (v.a. Frankreich, Italien, Niederlande, Deutschland, Schweiz) ^[24]

IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25]

mediterranes Klima ^[25][35], submediterranes Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], subatlantisches Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], tropisches Klima ^[25]

Gebirge (Höhe bis 2000 m) ^[24], Bergregionen ^[25], Flachland ^[25], Subtropen ^[25], Tropen ^[25]

sonniger Standort ^[24], geschützter Standort ^[24]

lockerer Boden ^[24], humusreicher Boden ^[24], kräftiger Boden ^[24], nährstoffhaltiger Boden ^[24], stickstoffmäßiger Boden ^[25], stickstoffreicher Boden ^[25], pH-neutral um 6,5 ^[24]

Juli-September ^[35], Juli-Oktober ^[24]

ganzjährig ^[24], v.a. Mai-Dezember ^[24]

• ▪ essbar: Pflanzenteile essbar ^[18]

• ▪ [Gemüsepflanze, Nahrungsmittelpflanze]: Blätter ^[24]

• ▪ [Milchsaft]: Bitterstoff Lactucopikrin ^[24]
• ▪ [Blätter]: Eiweiß (1,25 g/100 g) ^[24], Kohlenhydrate (3,35 g/100 g, Ballaststoffe (1,5-3,1 g/100 g)) ^[24], Fett (0,2 g/100 g) ^[24], Vitamine (Vitamin A (hoher Gehalt, 0,108 mg/100 g) ^[24], Vitamin C (6,5-9 mg/100 g) ^[24], Vitamin B1 (0,08 mg/100 g) ^[24], Vitamin B2 (0,075 mg/100 g) ^[24], Niacin (0,4 mg/100 g) ^[24], Pantothensäure (0,9 mg/100 g) ^[24], Vitamin B6 (0,02 mg/100 g) ^[24], Folsäure (hoher Gehalt, 0,142 mg/100 g) ^[24], Vitamin E (0,44 mg/100 g) ^[24], Vitamin K1 (0,231 mg/100 g) ^[24]), Mineralstoffe (Natrium (22 mg/100 g) ^[24], Kalium (hoher Gehalt, 314 mg/100 g) ^[24], Calcium (hoher Gehalt, 52 mg/100 g) ^[24], Magnesium (15 mg/100 g) ^[24], Phosphor (28 mg/100 g) ^[24], Eisen (0,83 mg/100 g) ^[24], Zink (0,79 mg/100 g) ^[24], Kupfer (0,099 mg/100 g) ^[24], Mangan (0,42 mg/100 g) ^[24], Selen (0,0002 mg/100 g) ^[24])

• ▪ Lactucopikrin wirkt u.a. sedativ, antipyretisch und analgetisch. Die schmerzstillende Wirkung soll dabei vergleichbar mit der von Ibuprofen sein. Es wirkt als COX-Inhibitor und reduziert so die Produktion von Prostaglandinen, die eine zentrale Rolle bei Entzündungsprozessen spielen. Ferner konnte in Laboruntersuchungen in vitro eine Wirksamkeit gegen Malaria und im Mausmodell ein schmerzstillender Effekt nachgewiesen werden. ^{[32][1231][1232]}

• ▪ Es besteht erhebliche Verwechslung zwischen Cichorium endivia und Cichorium intybus ^[24]
• ▪ Im Französischen wird die Endivie als „chicorée“ und der Chicorée als „endive(s)“ bezeichnet ^[24]
• ▪ Als Stammpflanze von Cichorium endivia L. wird Cichorium pumilum JACQ. (Syn.: Cichorium endivia ssp. divaricatum (SCHOUSB.) P.D.SELL) vermutet, die in weiten Teilen des Mittelmeerraums verbreitet ist ^[24]
• ▪ Die Endivie wurde schon früh durch Leonhart Fuchs als "zahme" Wegwarte in die Verwandschaft der Wegwarten gestellt ^[24]
• ▪ Als kultivierte („zahme“) Art wurde die Endivie auch als Endivia vera sativa, Intybum sativum und Intybus hortensis bezeichnet (wohl im Gegensatz etwa zur endivia silvestris, vermutlich einer „Saudistel“) (wie Acker-Gänsedistel oder Gemüse-Gänsedistel) oder eine Varietät der Endivie oder der Gemeinen Wegwarte ^[24]
• ▪ Die Endivie wurde durch den Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e. V. (VEN) zum „Gemüse des Jahres“ 2005 in Deutschland gewählt ^[24]
• ▪ In Deutschland sind 5-8 Endiviensorten gängig, die in zwei Gruppen unterschieden werden:
  • ►Escariol, Eskariol, Eskarol, Glatte Endivie, Winterendivie, Cichorium endivia L. var. latifolium Lam., mit breiten, dicken, ganzrandigen Blättern. Er ist am haltbarsten und für die Lagerung am besten geeignet. Sie bildet eine große, abgeflachte Rosette mit fast glatten, ungleichmäßig gezähnten, breiten Blättern mit dicken Rippen. Der Salatkopf ist halb geschlossen. Die äußeren Blätter sind grün gefärbt, das Salatherz ist heller, fast gelblich. ^[24]
  • ►Frisée, Krausblättrige Endivie, Cichorium endivia L. var. crispum Lam., ist für den Frischbedarf besser geeignet. Die Blätter sind stark geschlitzt, gekraust und gefiedert. Die inneren Blätter sind hellgrün bis gelb und zarter als die Außenblätter. ^[24]

• ▪ Der gelbe Herzanteil sollte mindestens ein Drittel des Salatkopfes ausmachen. Das macht die Ware qualitativ hochwertiger ^[24]

• ▪ In ein feuchtes Tuch eingeschlagen, hält sich dieser Salat im Gemüsefach des Kühlschrankes zwei bis drei Tage. Durch Lichtausschluss kann das Gelbwerden noch gefördert werden ^[24]

• ▪ [Rheinländisch "Endivien durcheinander"]: Endiviensalat in feine Streifen schneiden, zusammen mit angebratenen Speckwürfeln und Zwiebeln unter Kartoffelpüree untermengen, als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten ^[24]

• ▪ [Kulturpflanze]: Sorten der Endivie werden seit der Antike als Salatpflanze kultiviert ^[18][24][35]
• ▪ [Gemüsepflanze]: Die Endivie wird roh als Salat verzehrt, man kann Endivie aber auch warm wie Spinat oder Mangold zubereiten ^[18][24]

• ▪ [Gemüsepflanze]: Endivienblätter wurden schon in der Antike als Wintersalat verwendet ^[24]
• ▪ [Nahrungsmittelpflanze]: Nach Plinius legte man die Endivie im Römischen Reich mit Salz und Essig ein, um sie später gekocht zu essen ^[24]

18.09.2024