Pastinaca sativa L. ssp. sativa var. sativa (Gemüse-Pastinake)

H: M-Eu (Alp, AV, M1, M2, Tf, Kg) ^[12], Gb, Irland, USA, Frankreich, Niederlande, Sk, Ungarn, Deutschland, (Österreich)

6, 8, 7, 5, 4

T7.1.2, T8.2.2.2, T8.2.2.5, T9.1.2.2

u.a. Küstengebiete ^[12], Gebirge ^[12], Flachland ^[12]

Al(h-pho) ^[12], essbar ^[12]

Ganze Pflanze

Wurzel

• ▪ [Pastinaken-Chips): (1) Pastinaken in dünne Scheiben hobeln. (2) Verrühren Sie in einer Schüssel 3 EL Olivenöl, 1 EL Salz und Gewürze nach Belieben. Dann Pastinakenscheiben hinzufügen und unterrühren (wenn die Pastinaken nur von dem Öl benetzt werden und nicht von Wasser, dann werden sie knuspriger). (3) Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, sodass es nicht überlappt. (4) Bei 140 °C Umluft oder Heißluft circa 20 min backen (dabei die Backofentür immer wieder kurz ein wenig öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. So wird der Knusperfaktor ebenfalls erhöht) ^[99]
• ▪ [Süße-Wurzeln-Smoothie]: 1 Möhre, 1 Pastinake, 1 Stängel Zitronengras, 1 geschälte Limette, 1 EL Leinöl, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), 1 mittelgroße Kartoffel und 10 Blätter Koriandergrün im Mixer mit 200 ml gefiltertem Wasser glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. Falls der Smoothie zu dick ist, noch etwas Wasser untermixen. ^[44]
• ▪ [Wildkräuter-Pastinaken- Suppe mit Gänseblümchentopping]: Zutaten für 2 Personen: 2 mittelgroße Pastinaken, 1 Handvoll Wildkräuter z.B. Spitzwegerich, Giersch, Wiesenknopfblätter, Sauerampfer, Franzosenkraut, Salz, Pfeffer, 250 ml Sahne, 1 L Gemüsebrühe, ein paar Gänseblümchenblüten zur Deko, etwas Butter oder ein anderes Fett. Zubereitung: Pastinaken schälen und klein würfeln. Butter im Topf erhitzen und die Pastinakenstückchen darin anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, circa 15 Minuten köcheln lassen und anschließend alles pürieren. Die gewaschenen, klein geschnittenen Wildkräuter und die Sahne hinzufügen und noch einmal kurz pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit sauberen Gänseblümchenblüten dekorieren. ^[95] (2/2023)

• ▪ [Fruchtpflanze]: k.A.

13.02.2024