Nomenklatur & Systematik

Familie

Apiaceae

Gattung (botanisch) / Sektion

Petroselinum

Artname (botanisch)

Petroselinum crispum (MILL.) NYM.

Synonyme (botanisch)

Petroselinum sativum HOFFM.

Gattung (deutsch)

Petersilie

Artname (deutsch)

Gartenpetersilie

Andere Artnamen & Volksnamen (international)

Echte Petersilie (ger.), Felsensilge (ger.), Parsley (engl.), Perejil (span.), Persil (franz.), Peterchen (ger.), Petergrün (ger.), Peterle (ger.), Peterlein (ger.), Peterlichen (ger.), Peterling (ger.), Peterli (swiss), Petersil (ger.), Prezzemolo (ital.), Silk (ger.), Steineppich (ger.), Wurstpeterlilie (ger.)

Geobotanik & Ökologie

Geographische Herkünfte (H) / Verbreitungen (V) / Anbaugebiete (A)

H: SW-As [4], östl. Med [4], W-As [18]; V: Eu [18]; A: weltweit kultiviert [4][18]

Klimazonen

7, 4, 6, (8)

Klimaregionen (Mikroklimata)

kontinentales Klima [25], mediterranes Klima [25], meridionales Klima [25], gemäßigtes Klima [25], subkontinentales Klima [25], submeridonales Klima [25], submediterranes Klima [25], arides-mäßiges Klima [25], boreales Klima [25]

Biotoptypen
Standorttypen
Standortbedingungen
Bodentypen / Bodenbedingungen
Standortfaktoren (Ökofaktoren)
Licht
Temperatur
Feuchtigkeit
Wind
pH-Klasse
Stickstoff
Salz
Soziol. Pflanzencharakteristik
Lebensform
Blattausdauer
Messtischblattfrequenz Mitteleuropas
Dominanz
Blütezeit

VI-VIII [4]

Erntezeit

Pharmazie & Pharmakologie

Giftigkeit / Risikopotential

0, Al(h-pho), CZ (max) [Pharma], essbar(Kraut) [4]

Nebenwirkungen / Risikobemerkungen

CAVE: Phenylpropane haben eine Reizwirkung auf das Nierenparenchym [4]; Die stärker wirksamen Früchte sind wegen negativer Nebenwirkungen (abtreibungsfördernd) nicht mehr in Gebrauch! [18], so wurden Früchte früher aufgrund der Apiol-Wirkung zu Abtreibungszwecken missbraucht und verursachten schwerwiegende Vergiftungen! [4]; Die Früchte sollten volksheilkundlich durch die mildere Wurzel ersetzt werden [4]; CAVE (cz, max): Eine chronische Exposition mit Benzol erhöht das Risiko, an einer myeloischen Leukämie oder einem Non-Hodgkin-Lymphom zu erkranken! [Pharma]

Giftige / Allergene Pflanzenteile

Ganze Pflanze, Blüte, Frucht [4]

Nutzbare Pflanzenteile

M: Blätter/Kraut (Petroselinin herba) [Pharm, Komm.E+] [4][18], Getrocknete Wurzel (Petroselini radix) [Pharm, PhEur, Komm.E+] [4][18], selten: Getrocknete reife Frucht (Petroselini fructus) [4][18]; Hom: Frische ganze Pflanze [4]

Pflanzliche Inhaltsstoffe

[Frucht]: Ätherisches Öl (2-6 %) [4][18] (v.a. Phenylpropane [4][18] (Apiol [4][18], Myristicin [4][18], Myristin, Allyltetramethoxybenzol [4][18], Pinen [4], Phellandren [4]), u.a. Monoterpene [4]), Flavonoide [4][18] (Apiin [4][18]), Furanocumarine ( in Spuren) [4][18] (Bergapten [18], Oxypeucedanin [18], Psoralen [18]), Fettes Öl [4] (Petrosilinsäure [4]); [Blätter/Kraut]: Ätherisches Öl (0,5 %) [18] (v.a. Phenylpropane [18] (Apiol [18], Myristicin [18], Allyltetramethoxybenzol [18]), Furocumarine (Imperatorin, Isoimperatorin, Isopimpinellin, 5- und 8-Methoxypsoralen, Psoralen, Oxypeucedanin); [Wurzel:] u.a. Phthalide [4] (Ligustilid (Geruchsträger) [4], Polyine [4] (Falcarinol [4])

Pharmakologische Studienergebnisse

Myristin und Apiol besitzen eine entständige, chemisch sehr reaktive Methylengruppe, über die sie an Proteine oder DNA binden können [18]; Die harntreibenden Eigenschaften werden auf die nierenreizende und stimulierende Wirkung von Phenylpropanen und Flavonoiden zurückgeführt [18]; In höherer Dosierung erzeugt das reine Apiol eine gesteigerte Kontraktilität der glatten Muskulatur von Darm, Blase, und v.a. der Gebärmutter [4], wie auch zur Abtreibung [18]; Das Ätherische Öl der Kraut- und Wurzeldroge soll den unangenhemen Geruch vermindern, der nach dem Verzehr von Knoblauch entsteht [4]

Vergleiche zu ähnlichen Pflanzen

Die fleischigen Petersilienwurzeln der ssp. tuberosum (Wurzel-Petersilie) sind ölärmer als die der ssp. crispum [4]; Myristicin ist das anregende und halluzinogene Prinzip von Muskatnussöl (Myristica fragrans) [18]

Standortbesonderheiten (biochemisch / geoökochemisch)

Je nach Sorte hat das Ätherische Öl verschiedene Anteile (2-6 %) an Phenylpropanen wie Apiol, Myristicin und Allyltetramethoxybenzol sowie Pinen, Phellandren u.a. Monoterpenen [4]; Kraut- und Wurzeldroge sind milder als die Früchte [4]

Konservieren & Aufbewahren

Medizin & Rezepturen

Evidenzbasierte Medizin EbM / Monographien (Evidenzgrad I-IV)

M(Blätter, Wurzel, Äth.Öl in Fertigpräparaten mit geringem Apiolgehalt): diuretisch [4][18], Magendarmbeschwerden [18], Verdauungsbeschwerden [4], Harnwegsbeschwerden [18], Nierengrieß [4][18], Nierengrießprophylaxe [4][18]; M(Blätter, Umschlag): Juckreiz [18], Hautbeschwerden [18]

Pharm. / labor. Studienergebnisse (Evidenzgrad V-VI)
Monographien (obsolet)
Traditionelle Volksmedizin

V(Frucht): schmerzhafte Menstruationsbeschwerden [18]; V(Ätherisches Öl der Frucht): diuretisch (2) [4], Nierenparenchym reizend [4], Nierenbeschwerden [4], Harnwegsbeschwerden [4], verdauungsfördernd (2) [4], Menstruationsstörungen [4], gebärmutteranregend [4], abtreibend [4], Läuse [4], Krätzemilben [4]; V(Öl von Kraut und Wurzel): Verdauungsbeschwerden [4], Harnwegserkrankungen [4], diuretisch [4], Nierengrieß [4], Nierengrießprophylaxe [4], Knoblauch-Mundgeruch [4]

Homöopathie

Hom: Harnwegsentzündung [4], Reizblase [4]

Anthroposophische Medizin
Kontraindikationen (Gegenanzeigen)

CAVE(ki): Schwangerschaft [4][18], entzündliche Nierenerkrankungen [4]

Wechselwirkungen
Darreichungsformen & Zubereitungen

M: Extrakte als Bestandteil von Fertigarzneimitteln [18], Petersilienölkapseln mit geringem Apiolgehalt [4], Teeaufguss (Abführ- und Schlankheitstees) [18], äußerlicher Umschlag [18]; V: Einzeldrogen [4]; V(früher): Äusserliche Anwendung gegen Krätzemilben und Kopfläuse [4]; Hom: Petroselinum crispum convar. crispum [4], "Petroselinum" [HAB] [4]; Gw: Gewürzkraut [4][18], Bestandteil einer traditionellen Kräutermischung ("Bouquet garni"/Kräutersträußchen zum Aromatisieren von Bouillon, dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt; Traditionell besteht es frisch aus drei Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem kleinen Lorbeerblatt, getrockneter Thymian wird meist in ein Lauchblatt gehüllt, um zu vermeiden, dass sich harte Krautbestandteile im Gericht verteilen; Je nach Verwendungszweck kann das Bouquet garni aber auch variiert werden: So werden für Lamm oder auch rote Saucen andere Kräuter wie Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder auch Komponenten wie Zitronenschale und Wurzelgemüse verwendet; Das Bouquet für Schweinefleisch enthält meist Salbei, Thymian und Majoran, das für Geflügel Sellerie, Petersilie, Thymian, Majoran, Estragon und Lorbeer; Ein Bouquet für Meeresfrüchte besteht üblicherweise aus Dill, Estragon und Zitronenschale) [24]

Arzneimittel & Fertigpräparate (Beispiele)
Medizinische Rezepturen
  • ▪ [Frühlingsgesichtswasser]: Je 1 TL Spitzwegerichblätter, Gänseblümchen, Salbei, Petersilie, Rosmarin (frisch oder getrocknet) in ein großes Glas geben. Mit 50 ml Alkohol (70%) und 100 ml Minzhydrolat oder - bei empfindlicher Haut - Hamamelishydrolat übergießen. Eine Nacht zugedeckt ziehen lassen. Dann filtrieren und in eine Flasche füllen. Zur Reinigung des Gesichts und des Halsbereiches großflächig auftupfen. Das Frühlingsgesichtswasser wirkt erfrischend und klärend. Hält sich im Kühlschrank einige Wochen. [95] (3/2022)
  • ▪ [Blätter/Wurzel]: TD bis zu 6 g getrocknete Blätter oder Wurzel [18]
  • ▪ [Teeaufguss]: 3x tgl. 2 g Krautdroge/Tasse (kochendes Wasser) [18]
  • ▪ [Teemischung gegen Blasensteine]: Bärentraubenblätter, Petersilwurzeln, Spargelwurzeln [14]
  • ▪ [Gedächtniselixier]: Zutaten: 50 g Rosmarinblätter, 1 EL Basilikumblätter, 1 EL Petersilienblätter, 4 TL Dillsamen, 4 klein geriebene Knoblauchzehen, 2 TL klein geriebene Ingwerwurzel, frisch gepressten Saft von 2 Zitronen, Schale von 1 Zitrone, 20 g Nelken, 7 Kardamomsamen, 1,75 L Wasser und 450 g Honig. Die Kräuter und Samen zerkleinern und auf kleiner Flamme für 20 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis 300 ml Flüssigkeit übrig bleiben. Den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Zitronensaft, Knoblauch und Honig dazugeben und alles gründlich vermischen. Den Tee in einem geschlossenem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. 2-4 mal täglich je 1 TL einnehmen. Das Elixier verbessert das Gedächtnis und die Konzentration und beruhigt und kräftigt die Nerven. [97] (1/2023)
  • ▪ [Petersilienwasser]: 2 EL Bio-Peterslie waschen und trocken schütteln. Dann klein schneiden und mit 200 ml heißem Wasser übergießen. Das Petersilienwasser abkühlen lassen, abseihen und in eine sterilisierte Sprühflasche füllen. Fühlen sich die Augen müde an, das Petersilienwasser einfach auf die geschlossenen Lider sprühen. [95] (2/2024)
Rezepte - Essen & Trinken
  • ▪ [Auberginenröllchen]: Vorbereitung: 400g Tofu Natur in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten köcheln. Tofu abtropfen lassen und in ein Glas (ca. 400 ml) füllen. 2 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige und 2 Stiele Thymian, Schale und Saft einer Zitrone, italienische Kräuter und 2 TL Kräutersalz zum Tofu ins Glas geben. Mit jeweils ca.75 ml Oliven- und Sonnenblumen auffüllen. Wichtig: Alles muss mit Öl bedeckt sein. Glas gut verschließen und ca. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. (1) Gemüse-Dinkel-Salsa: 2 Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. 200 g Dinkelnudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Für die Salsa 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 4 fein gewürfelte Tomaten und 2 kleine Zucchini mit 2 EL Rosinen, kurz angeröstetem 40g Cashewbruch, 20 g Kapern, 1/2 Glas Kalamon Oliven und 1 Glas (125g) Paprika Hanf Aufstrich verrühren. Schale und Saft von 1 Zitrone sowie 1/4 Bund Petersilie und Koriander fein gehackt dazugeben, verrühren. Nudeln abgießen, mit Salsa mischen und ziehen lassen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. (2) Auberginenröllchen: 6 Zweige Rosmarin waschen und in je 4 Stücke teilen. 4 STiele Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Auberginen-Streichcreme bestreichen und mit abgetropftem Tofu (Öl auffangen, später wiederverwenden) und Basilikumblättchen belegen, aufrollen und mit Rosmarinzweigen feststecken. (3) Flüssiger Rucola: 60 g Rucola waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Rucola abtropfen, grob schneiden und mit ca. 70 ml aufgefangenem Öl aus Schritt 2 fein pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Anschließend Auberginenröllchen im heißen Sonnenblumenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Gemüse-Dinkel-Salsa und flüssigem Rucola anrichten. [99]
  • ▪ [Tomaten-Fenchel-Saft]: 2 Tomaten, 1 roter Apfel, 1 kleines Bund glatte Petersilie, 1 Fenchelknolle und 1/2 Gurke im Entsafter entsaften. [43]
  • ▪ [Reinigungssaft]: 1/4 Cantaloupe-Melone, 1 Kiwi. 1/2 kleiner Brokkoli, ein kleines Bund Löwenzahnblätter, 1 kleines Bund glatte Petersilie, 1 Handvoll Grünkohl und 1 Stange Staudensellerie im Entsafter entsaften. [43]
  • ▪ [Avocado-Smoothie]: 1 Avocado, 1 kleine Handvoll glatte Petersilienblätter, 2 Stängel Dill, 1/2 Bio-Gurke und den Saft einer halben Zitrone im Mixer pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. [43]
  • ▪ [Leinöl-Traube-Smoothie]: 2 Selleriestangen, 1 kleine Rispe Weintrauben, 1 EL Leinöl, 1/2 Fenchelknolle und 5 Petersilienblätter mit 150 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. [44]
  • ▪ [Ananas-Spinat-Smoothie]: 2 Selleriestangen, einige Petersilienblätter, 1/2 geschälte und gewürfelte Ananas und 2 Handvoll Spinat mit 50 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. [44]
  • ▪ [Spirulina-Power-Smoothie]: 2 Handvoll Grünkohl, 1 geschälte Limette, 1 geschälte Kiwi, 1 kleine Rispe Weintrauben, einige Petersilienblätter, 1/2 TL Spirulina-Pulver (Algen-Pulver) und 4 Brokkoliröschen mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. [44]
  • ▪ [Grünkohl-Orange-Smoothie]: 2 Handvoll Grünkohl, 2 kleine Rote Beten, 1 geschälte Orange, 1/2 geschälte Zitrone, 1 EL Leinöl, einige Petersilienblätter und 2 Selleriestangen mit 200 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. [44]
  • ▪ [Traube-Avocado-Smoothie]: 1 kleine Rispe Weintrauben (nach Belieben entkernt), Saft von 1/2 Limette, 1/2 Gurke, 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith), 1 geschälte und entkernte Avocado, 2 Stängel Petersilie und 5 Minzeblätter mit 300 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. (Reicht für 2 Personen) [44]
  • ▪ [Denker-Drink]: 1/2 Gurke, 4 Stängel Petersilie, 1 TL Spirulina-Pulver (Algen-Pulver), 1 entkernter grüner Apfel (Granny Smith) und 2 Handvoll Spinat mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. [44]
  • ▪ [Spinat-Schluck-Smoothie]: 2 Handvoll jungen Blattspinat, 1 Selleriestange, einige Stängel Petersilie und 1/2 geschälte und gewürfelte Ananas mit 100 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. [44]

Nutzpflanzenkunde & Ethnobotanik

Nutzung nichtmedizinisch
Nutzung nichtmedizinisch (obsolet)
Ethnobotanische Bedeutung
Ethnobotanische Bedeutung (obsolet)

Quellenangaben

  • [4] Schönfelder I. & Schönfelder P. (2011): Das neue Handbuch der Heilpflanzen; Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart
  • [14] Hirsch S. & Grünberger F. (2006): Die Kräuter in meinem Garten; Freya Verlag, Linz
  • [18] Van Wyk B.E., Wink C., Wink M. (2004): Handbuch der Arzneipflanzen; Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart
  • [24] Wikipedia (ff): Die freie Enzyklopädie / The Free Encyclopedia; https://www.wikipedia.org/
  • [25] Busse B. (ff): Eigene Darstellung; PlantaMedia
  • [43] Green F. (2015): Grüne Smoothies - Die Energiebooster; Dorling Kindersley Verlag GmbH
  • [44] Green F. (2016): Super Smoothies - Die besten Detox-Drinks; Dorling Kindersley Verlag GmbH
  • [95] LandAPOTHEKE (ff): Heilen und Pflegen nach alter Tradition; FUNKE Lifestyle GmbH
  • [97] Natur & Heilen (ff): Die Monatszeitschrift für gesundes Leben; Natur & Heilen GmbH & Co. KG
  • [99] dm-Magazin (ff): alverde; dm-drogerie markt GmbH
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Letzte Änderung

05.11.2024