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Piperaceae
Piper
Piper nigrum L.
Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
Black pepper (engl.), Common pepper (engl.), Echter Pfeffer (ger.), Grüner Pfeffer (ger.), Kali mari (indon.), Lada (indon.), Madagascar pepper (engl.), Pepe (ital.), Pepper (engl.), Peppercorn (engl.), Pfeffer (ger.), Pfefferstrauch (ger.), Pimienta (span.), Poivre (franz.), Roter Pfeffer (ger.), Weißer Pfeffer (ger.)
2, 1
tropisches Klima [25]
I-XII [4]
essbar [4]
CAVE: Nicht verwechseln mit Rosa (Rotem) Pfeffer, den Früchten von Schinus molle oder Schinus terebinthifolius! [4]
V: Frucht (ausgewachsen, grün (unreif), ungeschält getrocknet, Piperis nigri fructus, "Grüner Pfeffer") [4][18], Frucht (fast reif, vollständig und getrocknet, Piper nigri fructus, "Schwarzer Pfeffer") [18], Frucht (voll reif, äußere Fruchtwandschicht vor dem Trocknen entfernt, Piper albi fructus, "Weißer Pfeffer")
Säureamide (5-10 %, scharf schmeckend, Pseudoalkaloide) [4][18] (v.a. Piperin [4][18], u.a. strukturverwandte Alkaloide [18]), Ätherisches Öl (bis zu 3,5 %, Aroma bestimmend, scharf riechend) [4][18] (Sabinen [4][18], Pinen [18], Phellandren [18], Linalool [18], Limonen [4][18], β-Caryophyllen (7,3 %, 7,3-19 %) [4][27][108], Safrol [4])
Piperin besitzt ZNS-dämpfende und antikonvulsive Wirkung [18]; Pfeffer ist antimikrobiell und kann das Verdauungssystem (gallenflussfördernd) und das Kreislaufsystem stimulieren [18]; Piperin besitzt außerdem insektizide Eigenschaften [18]; Scharf brennender Geschmack über die Erregung von Wärme- und Schmerzrezeptoren [4], reflektorisch werden Speichel- und Magensaftsekretion vermehrt [4], ebenso die Verdauungsenzyme [4]
Pfeffer wird seit der Antike als Gewürz genutzt [18] und ist das mengenmäßig am meisten gebrauchte Gewürz der Welt [4]; unterschieden wird je nach Reifestadien und Aufbereitungsformen der Früchte [4]: Schwarzer Pfeffer (unreif geerntet) [4], Weißer Pfeffer (Entfernung der äußeren Schicht der roten vollreifen Früchte, milderer Geschmack) [4], Grüner Pfeffer (unreif geerntet, schnell getrocknet, gefriergetrocknet oder in essigsaurer Salzlake eingelegt) [4]; Ähnliche Inhaltsstoffe zu Piper longum [18]
V(Ätherisches Öl): Zahnschmerzen [18], Rheuma [18], schmerzstillend [18], Ektoparasiten [18], Krätze [4], Kopfläuse [4]; V(Frucht): antimikrobiell [18], gallenflussfördernd [18], verdauungsfördernd [18], Kreislauf stimulierend [18], speichelflussfördernd [4], magensaftfördernd [4], appetitanregend [4], verdauungsfördernd (2) [4], Amarum [4], insektizid [4]; V(Ayurveda): verdauungsfördernd [18], Verdauungsbeschwerden (3) [18], Übelkeit [18], allgemeine Verdauungsstörungen [18], Appetitmangel [18]
[Einzeldroge]: TD 0,3-0,6 g, max. 1,5 g [18]
Benjamin Busse
10.06.2025