Thaumatin ist ein natürlicher Süßstoff, dessen Süßkraft mehr als 2000-mal höher ist als die von Haushaltszucker [4] (Saccharin hat nur die 300fache Süßkraft [4]); Zusätzlich hat die Substanz geschmacksverstärkende Eigenschaften [4]; Die Süße wird verzögert wahrgenommen, bleibt aber länger, mit lakritzeartigem Nachgeschmack, erhalten [4]; Beim Erhitzen in saurer Lösung geht der süße Geschmack verloren [4]; Seit 1998 auch in Deutschland zugelassen (E 957) und von der WHO als unbedenklich eingestuft [4], findet Thaumatin als Lebensmittelzusatzstoff v.a. in Kombi mit weiteren Süßstoffen in Diätetika für Diabetiker und Übergewichtige sowie in Vitaminpräparaten Verwendung [4]; Katempfefrüchte werden traditionell in den Herkunftsländern als Süßmittel verwendet [4], so dass der Anbau der Pflanze vor Ort und die Gewinnung von Thaumatin hätte dazu beitragen können, den Lebensmittelunterhalt der Bevölkerung zu sichern [4]; Inzwischen kann die Substanz gentechnisch billig hergestellt werden [4]