Vanilla planifolia JACKS. ex ANDREWS (Echte Vanille)

H: Mittelamerika ^[4], Mexiko (nat. Bestäubung nur durch Melipona-Bienen möglich); A: Tropen weltweit ^[4], Réunion/Ile de Bourbon ^[4]

Tropische Regenwälder ^[4]

IV-VI ^[4]

Vor der Reife ^[4]

0(max), Al(h)

F

Unreife Fruchtschoten (Vanillae fructus) ^[4], Früchte (Mark)

[Frische Früchte]: Vanillosid ^[4] (Vanillin-4-β-glucosid ^[4], durch Fermentierung entsteht Aldehyd Vanillin ^[4]), Vanillinsäure, Vanillylalkohol ^[4], Protocatechualdehyd, Protocatechusäure, Ethylvanillin, p-Hydroxybenzaldehyd ^[4], Zimtsäureester ^[4], Zimtsäure, Isoeugenol, u.a.

i: natürliche Bestäubung nur in Mexiko möglich (durch Melipona-Bienen); Die Bestäubung funktioniert in der Heimat der Pflanze über Insekten oder Kolibris ^[4], in Kultur durch die Hand des Menschen ^[4]; Vanillefrüchte haben je nach Herkunft einen unterschiedlichen Gehalt an Vanillin ^[4]; In Europa ist i.d.R. Bourbon-Vanille im Handel ^[4], die aus Kulturen auf Réunion (Ile de Bourbon) stammt ^[4]; Der Geruch natürlicher Vanille ist durch verschiedene aromatische Begleitstoffe feiner und voller als bei dem synthetischen Produkt ^[4]; Synthetisches Vanillin gewinnt man heute preiswert aus Eugenol oder Guajakol ^[4]

M: Fermentierte Fruchtkapseln mit Vanillin (Vallinum) [PhEur] ^[4]; Ar/In: Aroma in der Süßwarenindustrie ^[4], Geschmackskorrigens von Arzneiprodukten ^[4]; Gw: Vanille-Gewürz ^[4]

• ▪ [Salbei Körpersahne]: Grundzutaten: 130 g Salbeiöl (Mazerat; Ölauszug, mindestens 2 Wochen ziehen lassen), 40 g Sheabutter, 10 g Kokosöl nativ, 10 Tr. Mandelöl. Ätherische Öle für SIE: 8 Tr. Muskatellersalbei, 2 Tr. Salbei, 12 Tr. Neroli, 2 Tr. Tonkabohne, 1 Tr. Vanille, 10 Tr. Grapefruit, 5 Tr. Rosengeranie oder Rose. Ätherische Öle für IHN: 5 Tr. Muskatellersalbei, 3 Tr. Salbei, 4 Tr. Eichenmoos, 5 Tr. Oud Attar, 7 Tr. Sandelholz, 10 Tr. Mandarine rot. (1) Salbeiöl im Wasserbad erwärmen, herausnehmen. (2) Sheabutter und Kokosöl schmelzen, kalt rühren. (3) Abgekühlt mit dem Mixer sahnig aufschlagen. (4) Das Mandelöl und die ätherischen Öle unterrühren und in ein Glas füllen. Anwendung wie eine Bodylotion, sorgt für weiche Haut und wirkt gegen Entzündungen und raue Stellen. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Schlehenlikör]: Zutaten: 200 g nach dem Frost geerntete oder tiefgefrorene Schlehen, 1 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 175 g weißer Kandis, 700 ml 40%igen Alkohol. (1) Die Schlehen waschen und putzen. Mit einem Spieß einstechen und in ein großes Gefäß füllen. (2) Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark wie die Schale der Vanilleschote zu den Schlehen geben. Die Zimtstange und den Kandis hinzugeben und mit dem Alkohol auffüllen. (3) Das Gefäß verschließen und an einem dunklen Ort 6-8 Wochen ziehen lassen. (4) Den Likör durch ein feines Sieb abseihen und in eine sterile Flasche abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Anwendung: Vor oder zwischen den Mahlzeiten ein Gläschen davon trinken. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Gesichtsöl mit ätherischem Limettenöl]: (bei Hautunreinheiten und gereizter Haut) Zutaten: 3g Zitronen-Limetten-Öl, 3g Vanilleöl, 3 Tropfen Sanddornfruchtfleischöl, 3 Tropfen ätherisches Limettenöl, 50ml Mandelöl; Zubereitung: Das Zitronen-Limetten-Öl mit Vanille-, Sanddornfruchtfleisch- und Limettenöl in ein sauberes, trockenes Fläschchen mit Pumpspender oder Pipette geben. Das Fläschchen mit Mandelöl auffüllen, verschließen und den Inhalt durch Schütteln vermischen. Nicht bis zum Rand auffüllen, damit beim Verschließen kein Öl überläuft. Dunkel und kühl gelagert ist das Gesichtsöl mindestens 3 Monate haltbar. Anwendung: Das Gesichtsöl morgens und abends auf die gereinigte Haut auftragen. Es wirkt entzündungshemmend, beruhigend, abschwellend und juckreizlindernd. ^[95] (1/2023)

• ▪ [Vanilleeis]: 500g Sahne solange schlagen bis sie nahezu steif ist. Einen TL Vanillepaste in 400g gezuckerte Kondensmilch geben. Die Masse vorsichtig in die geschlagene Sahne einrühren. Die Eismasse in eine Frischhaltebox geben und mindestens vier Stunden im Gefrierfach lassen. ^[99]
• ▪ [Feigen-Smoothie mit Vanille]: 4 kleine oder 2 große Feigen, 2 Pfirsiche, 2 Handvoll Spinatblätter, 1 Prise gemahlenen Zimt und das Mark von einer Vanilleschote oder 2 Topfen Vanilleextrakt im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ^[43]
• ▪ [Paranussmilch]: 150 g Paranüsse 6 Stunden in Wasser einweichen. Dadurch werden die Nüsse besonders aromatisch. Die Nüsse danach wieder trocknen lassen. Dann die Paranüsse mit 2 EL Kokosöl, 2 EL Agavendicksaft, 1 Prise Meersalz und dem Mark von einer Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt mit 600 ml Wasser im Mixer mindestens eine Minute glatt pürieren. Die Nussmilch danach durch ein Sieb streichen oder durch ein Mulltuch abgießen und dabei mit einer Kelle oder einem Löffel gut ausdrücken. ^[43]
• ▪ [Cashew-Trinkschokolade]: 100 g Cashewnüsse, 2 EL Agavendicksaft, 30 g Kakaopulver, 1 EL Kokosöl, 1/2 TL Salz und das Mark von einer Vanilleschote oder einen TL Vanilleextrakt mit 600 ml Wasser im Mixer glatt pürieren. Für mehr Süße nach Wunsch noch etwas Agavendicksaft hinzugeben. Die Trinkschokolade vor dem Servieren kühlen. ^[43]
• ▪ [Pekannussmilch]: 120 g Pekannüsse 6-8 Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen. Dadurch werden sie besonders aromatisch. Die Nüsse danach abtropfen lassen. Anschließend die Nüsse mit 2 EL Agavendicksaft, 3 Datteln, 1 EL Kokosöl, 1,5 TL gemahlenem Zimt und dem Mark von 1/2 Vanilleschote oder 1/2 TL Vanilleextrakt mit 360 ml Wasser im Mixer mindestens 1 Minute glatt pürieren. Vor dem Servieren kühlen. ^[43]
• ▪ [Vanille-Chai-Latte-Smoothie]: 2 entsteinte Medjool-Datteln, 1 EL Kokosöl, 2 Tropfen Vanilleextrakt (oder eine Msp. Vanillemark), 1 TL Kakaonibs und 75 g Cashewkerne mit 300 ml gefiltertem Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Püree in ein feines Sieb gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. Den Smoothie mit einem Teebeutel Chai-Tee in einen Topf geben und 3-4 Minuten erhitzen. ^[44]
• ▪ [Vanille-Mandel-Smoothie]: 100 g geschälte Mandeln, 2 Tropfen Vanilleextrakt oder 1 Msp. Vanillemark, 1 EL Leinöl und 2 entsteinte Medjool-Datteln mit 300 ml gefiltertem Wasser im Mixer cremig pürieren. Das Püree in ein feines Sieb geben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut ausdrücken. ^[44]
• ▪ [Gewürzpralinen]: 1/2 Tasse rohe Kakaobutter langsam im Wasserbad schmelzen. 3 EL Kakaopulver und 2 EL getrocknete und geröstete Brennnesselsamen untermischen. 1 TL Macapulver, je 1 Msp. Zimt, Kardamom, Tonkabohne, Vanille, Bio-Orangenabrieb und Thymian, wie auch 1 EL Honig zugeben und verrühren. Etwas Amaranth-Pops und 3 EL gehackte Nüsse oder Kerne nach Belieben unterziehen. Alles in Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Haltbarkeit: 2-3 Wochen im Kühlschrank. ^[95] (1/2023)
• ▪ [Hollerpunsch]: 1 Orange und 1 Zitrone abwaschen, in Scheiben schneiden. 1 daumengroßes Stück Ingwer fein reiben, 2 Zimtstangen grob zerkleinern, 1 Vanilleschote auskratzen. 2 weitere Orangen auspressen. Die Zitrusfrüchtescheiben, Vanillemark, Schote, Ingwer und Zimtstangen mit 1 TL Nelken, 2 Sternanis und Orangensaft in einem Topf mit 200 ml Holunderbeerensaft, 200 ml Rotwein oder Traubensaft (rot oder weiß) und 400 ml Wasser aufgießen. 1 TL getrocknete Holunderblüten dazugeben. Punsch nach Belieben süßen. Sanft erhitzen, keinesfalls kochen. Circa 15 Minuten ziehen lassen. ^[95] (1/2023)

• ▪ [Aromapflanze]: k.A. ^[4]
• ▪ [Gewürzpflanze]: k.A. ^[4]
• ▪ [Industrielle Nutzung]: k.A. ^[4]

18.09.2023