Piper nigrum L. (Schwarzer Pfeffer)

H: S-As (Indien) ^[4][24], südl. Indien (Malabarküste) ^[18], SO-As ^[24]; V: Trop ^[18]; A: As (Trop) ^[4], weiter kultiviert ^[4], O-As (China) ^[24], S-As (Indien, Sri Lanka) ^[24], S-Am (Brasilien) ^[24], SO-As (Vietnam, Indonesien, Malaysia, Thailand) ^[24]

2, 1

tropisches Klima ^[25]

Wälder (Regenwald) ^[4], Tropen ^[25]

I-XII ^[4]

essbar ^[4]

CAVE: Nicht verwechseln mit Rosa (Rotem) Pfeffer, den Früchten von Schinus molle oder Schinus terebinthifolius! ^[4]

V: Frucht (ausgewachsen, grün (unreif), ungeschält getrocknet, Piperis nigri fructus, "Grüner Pfeffer") ^[4][18], Frucht (fast reif, vollständig und getrocknet, Piper nigri fructus, "Schwarzer Pfeffer") ^[18], Frucht (voll reif, äußere Fruchtwandschicht vor dem Trocknen entfernt, Piper albi fructus, "Weißer Pfeffer")

Säureamide (5-10 %, scharf schmeckend, Pseudoalkaloide) ^[4][18] (v.a. Piperin ^[4][18], u.a. strukturverwandte Alkaloide ^[18]), Ätherisches Öl (bis zu 3,5 %, Aroma bestimmend, scharf riechend) ^[4][18] (Sabinen ^[4][18], Pinen ^[18], Phellandren ^[18], Linalool ^[18], Limonen ^[4][18], β-Caryophyllen (7,3 %, 7,3-19 %) ^[4][27][108], Safrol ^[4])

Piperin besitzt ZNS-dämpfende und antikonvulsive Wirkung ^[18]; Pfeffer ist antimikrobiell und kann das Verdauungssystem (gallenflussfördernd) und das Kreislaufsystem stimulieren ^[18]; Piperin besitzt außerdem insektizide Eigenschaften ^[18]; Scharf brennender Geschmack über die Erregung von Wärme- und Schmerzrezeptoren ^[4], reflektorisch werden Speichel- und Magensaftsekretion vermehrt ^[4], ebenso die Verdauungsenzyme ^[4]

Pfeffer wird seit der Antike als Gewürz genutzt ^[18] und ist das mengenmäßig am meisten gebrauchte Gewürz der Welt ^[4]; unterschieden wird je nach Reifestadien und Aufbereitungsformen der Früchte ^[4]: Schwarzer Pfeffer (unreif geerntet) ^[4], Weißer Pfeffer (Entfernung der äußeren Schicht der roten vollreifen Früchte, milderer Geschmack) ^[4], Grüner Pfeffer (unreif geerntet, schnell getrocknet, gefriergetrocknet oder in essigsaurer Salzlake eingelegt) ^[4]; Ähnliche Inhaltsstoffe zu Piper longum ^[18]

V(Ätherisches Öl): Zahnschmerzen ^[18], Rheuma ^[18], schmerzstillend ^[18], Ektoparasiten ^[18], Krätze ^[4], Kopfläuse ^[4]; V(Frucht): antimikrobiell ^[18], gallenflussfördernd ^[18], verdauungsfördernd ^[18], Kreislauf stimulierend ^[18], speichelflussfördernd ^[4], magensaftfördernd ^[4], appetitanregend ^[4], verdauungsfördernd (2) ^[4], Amarum ^[4], insektizid ^[4]; V(Ayurveda): verdauungsfördernd ^[18], Verdauungsbeschwerden (3) ^[18], Übelkeit ^[18], allgemeine Verdauungsstörungen ^[18], Appetitmangel ^[18]

Hom: Schleimhautreizungen ^[4], Kopfschmerzen ^[4]

V: Amarum ^[4], Salben mit insektizider Wirkung gegen Krätzemilben und Kopfläuse ^[4]; Hom: Piper nigrum ^[4]; Jg(U): Insektizide Mittel ^[4]; Gw: Gewürz ^[4]

• [Gewürzpflanze]: k.A. ^[4]

Jg(U) ^[4]

Benjamin Busse

10.06.2025