Allium ascalonicum L. (Schalotte)

• ▪ H: Zentralasien (Usbekistan, Tadschikistan, Kirgisistan) ^[24], Vorderasien (Afghanistan, Libanon, Syrien, Palästina, Türkei) ^[1][24], Arabien (Saudi-Arabien, Sinai) ^[1], Nordostafrika (Ägypten) ^[1], Nordafrika (Libyen) ^[1]
• ▪ A: Europa ^[24], Mitteleuropa (Deutschland) ^[24], Westeuropa (Frankreich) ^[24], Osteuropa (Ungarn) ^[24], Südeuropa (Spanien) ^[24], südl. Nordamerika (Mexiko) ^[24]

III-Trockene Subtropen und Tropen ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], (IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht)) ^[25], (VI-Feuchte Mittelbreiten) ^[25]

arides Klima ^[25], arides-mäßiges Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], meridionales Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25]

geschützter Standort ^[24], warmer Standort ^[24]

sandiger Boden ^[24]

• ▪ essbar: Pflanzenteile essbar ^[18][24]

• ▪ [Gemüsepflanze]: Zwiebel ^[18][24]
• ▪ [Essbare Wildpflanze/ Gewürzpflanze]: Zwiebel ^[18][24], jüngere Blätter ^[24]

• ▪ [Zwiebel]: Sulfide ^[24], Carotin (= Provitamin A) ^[24], Vitamin B1 (= Thiamin, 0,06 mg, 5 %DV) ^[24], Vitamin B2 (= Riboflavin, 0,02 mg, 2 %DV) ^[24], Vitamin B5 (= Panthotensäure, 0,29 mg, 6%DV) ^[24], Vitamin B6 (0,345 mg, 27 %DV) ^[24], Biotin ^[24], Folsäure (= Vitamin B9, 34 µg, 9 %DV) ^[24], Niacin (= Vitamin B3, 0,2 mg, 1 %DV) ^[24], Vitamin C (8 mg, 10 %DV) ^[24], Vitamin E (0,04 mg, 0 %DV) ^[24], Vitamin K (0,8 µg, 1 %DV) ^[24], Mineralstoffe (Calcium (37 mg, 4 %DV) ^[24], Eisen (1,2 mg, 9 %DV) ^[24], Magnesium (21 mg, 6 %DV), Mangan (0,292 mg, 14 %DV) ^[24], Phosphor (60 mg, 9 %DV) ^[24], Kalium (334 mg, 7 %DV) ^[24], Zink (0.4 mg, 4 %DV) ^[24])

• ▪ Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes, eher süßliches und würzigeres Aroma als die meisten Speisezwiebelsorten ^[24]; auch die jüngeren Blätter lassen sich verwenden wie Bundzwiebeln oder Schnittlauch ^[24]
• ▪ Allium oschaninii ist die Stammart der Grauen Schalotte ^[24]
• ▪ Es gibt auch eine Sorte der Küchenzwiebel, die Èchalion, die einer Schalotte sehr ähnlich sieht (längliche Zwiebel und rosa Farbe) und sich auch Eschalotte nennt ^[24]
• ▪ Es werden im folgenden drei Typen unterschieden: Schalotte von Jersey: Bulbe mehr oder weniger länglich, kupfern bis rosa gefärbt, der am meisten kultivierte Typ, Graue Schalotte: Bulbe etwas grau, klein, länglich mit starkem Aroma, Gelbe Schalotte oder Schalotte von Holland: Bulbe relativ rund und sehr kurz, dem Aussehen nach der Zwiebel (Allium cepa) sehr ähnlich ^[24]

• ▪ Zum scharfen Anbraten eignen sich Schalotten nur bedingt, weil sie dadurch bitter und schal werden ^[24], am besten werden sie roh verarbeitet, wodurch ihr eigentümliches Aroma am besten zur Geltung kommt ^[24]
• ▪ Um sie ein Jahr lang zu erhalten, dörrt man sie über dem Ofen ^[24]; In gesteuertem Lagerklima bei ca. 0-1 °C und einer Luftfeuchte von ca. 75 % können sie auch ein Jahr lang gelagert werden. Voraussetzung ist einwandfreie Qualität ^[24]
• ▪ Schalotten werden aufgrund ihres strengen Geschmacks von buddhistischen Vegetariern gemieden ^[24]

• ▪ [+] Volksmed.:
  • ►Haut: entzündungshemmend ^[24]
  • ►Zelle: Magenkrebsprophylaxe ^[24]

• ▪ [Gemüsepflanze]: Gemüse ^[18][24]
• ▪ [Gewürzpflanze]: Küchengewürz für Salate, Essigmarinaden, Fleischgerichte ^[18][24]
• ▪ [Essbare Wildpflanze]: Die Zwiebel und die jüngerenBlätter der Pflanze sind essbar ^[25]

07.10.2023