Allium ascalonicum L. (Schalotte)

Hinweis A (Anbau & Kultivierung)Hinweis B (Besonderheiten geoökochemisch)Hinweis H (Heilpflanze)Hinweis N (Nutzpflanze)Hinweis P (Pflanzenvergleiche)

Inhaltsverzeichnis

(I.) Nomenklatur & Systematik
(II.) Geobotanik & Ökologie
(III.) Pharmazie & Pharmakologie
(IV.) Medizin & Rezepturen
(V.) Nutzpflanzenkunde & Ethnobotanik
(VI.) Quellenangaben

Zusammenfassung

Die Schalotte (Allium ascalonicum L.) gehört zur Familie der Liliaceae s. l. / Alliaceae und ist bekannt für ihre milden, süßlichen Aromen. Die Pflanze ist essbar, wobei die Zwiebel und jüngere Blätter verwendet werden. Schalotten finden in der Küche Anwendung als Gemüse und Gewürz für verschiedene Gerichte. Ursprünglich aus Zentral- und Vorderasien, sind sie heute auch in Europa weit verbreitet. In der traditionellen Volksmedizin werden ihnen entzündungshemmende Eigenschaften und eine mögliche Magenkrebsprophylaxe zugeschrieben. Schalotten benötigen geschützte, warme Standorte und können in sandigem Boden gedeihen.

Nomenklatur & Systematik

Familie: Liliaceae s. l. / Alliaceae
Gattung (botanisch) / Sektion: Allium
Artname (botanisch): Allium ascalonicum L.
Synonyme (botanisch): Allium cepa L. var. aggregatum, Allium carneum WILLD., Allium fissile GRAY, Allium hierochuntinum BOISS., Cepa ascalonica (L.) GARSAULT, Porrum ascalonicum (L.) RCHB.
Gattung (deutsch): Lauch
Artname (deutsch): Schalotte
Andere Artnamen & Volksnamen (international): Askalonzwiebel (ger.), Edelzwiebel (ger.), Eschalotte (ger.), Eschlauch (ger.), Shallot (engl.)

Geobotanik & Ökologie

Geographische Herkünfte (H) / Verbreitungen (V) / Anbaugebiete (A): H: Zentralasien (Usbekistan, Tadschikistan, Kirgisistan) ^[24], Vorderasien (Afghanistan, Libanon, Syrien, Palästina, Türkei) ^[1]^[24], Arabien (Saudi-Arabien, Sinai) ^[1], Nordostafrika (Ägypten) ^[1], Nordafrika (Libyen) ^[1]

A: Europa ^[24], Mitteleuropa (Deutschland) ^[24], Westeuropa (Frankreich) ^[24], Osteuropa (Ungarn) ^[24], Südeuropa (Spanien) ^[24], südl. Nordamerika (Mexiko) ^[24]
Klimazonen: III-Trockene Subtropen und Tropen ^[25], VII-Trockene Mittelbreiten ^[25], (IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht)) ^[25], (VI-Feuchte Mittelbreiten) ^[25]
Klimaregionen (Mikroklimata): arides Klima ^[25], arides-mäßiges Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], mediterranes Klima ^[25], meridionales Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25]
Biotoptypen: -
Standorttypen: -
Standortbedingungen: geschützter Standort ^[24], warmer Standort ^[24]
Bodentypen / Bodenbedingungen: sandiger Boden ^[24]
Standortfaktoren (Ökofaktoren)
Licht: -
Temperatur: -
Feuchtigkeit: -
Wind: -
pH-Klasse: -
Stickstoff: -
Salz: -
Soziol. Pflanzencharakteristik
Lebensform: -
Blattausdauer: -
Messtischblattfrequenz Mitteleuropas: -
Dominanz: -
Blütezeit: -
Erntezeit: -

Pharmazie & Pharmakologie

Giftigkeit / Risikopotential: essbar: Pflanzenteile essbar ^[18]^[24]
Nebenwirkungen / Risikobemerkungen: -
Giftige / Allergene Pflanzenteile: -
Nutzbare Pflanzenteile: [Gemüsepflanze]: Zwiebel ^[18]^[24]

[Essbare Wildpflanze/ Gewürzpflanze]: Zwiebel ^[18]^[24], jüngere Blätter ^[24]
Pflanzliche Inhaltsstoffe: [Zwiebel]: Sulfide ^[24], Carotin (= Provitamin A) ^[24], Vitamin B1 (= Thiamin, 0,06 mg, 5 %DV) ^[24], Vitamin B2 (= Riboflavin, 0,02 mg, 2 %DV) ^[24], Vitamin B5 (= Panthotensäure, 0,29 mg, 6%DV) ^[24], Vitamin B6 (0,345 mg, 27 %DV) ^[24], Biotin ^[24], Folsäure (= Vitamin B9, 34 µg, 9 %DV) ^[24], Niacin (= Vitamin B3, 0,2 mg, 1 %DV) ^[24], Vitamin C (8 mg, 10 %DV) ^[24], Vitamin E (0,04 mg, 0 %DV) ^[24], Vitamin K (0,8 µg, 1 %DV) ^[24], Mineralstoffe (Calcium (37 mg, 4 %DV) ^[24], Eisen (1,2 mg, 9 %DV) ^[24], Magnesium (21 mg, 6 %DV), Mangan (0,292 mg, 14 %DV) ^[24], Phosphor (60 mg, 9 %DV) ^[24], Kalium (334 mg, 7 %DV) ^[24], Zink (0.4 mg, 4 %DV) ^[24])
Pharmakologische Studienergebnisse: -
Vergleiche zu ähnlichen Pflanzen: Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes, eher süßliches und würzigeres Aroma als die meisten Speisezwiebelsorten ^[24]; auch die jüngeren Blätter lassen sich verwenden wie Bundzwiebeln oder Schnittlauch ^[24]

Allium oschaninii ist die Stammart der Grauen Schalotte ^[24]

Es gibt auch eine Sorte der Küchenzwiebel, die Èchalion, die einer Schalotte sehr ähnlich sieht (längliche Zwiebel und rosa Farbe) und sich auch Eschalotte nennt ^[24]

Es werden im folgenden drei Typen unterschieden: Schalotte von Jersey: Bulbe mehr oder weniger länglich, kupfern bis rosa gefärbt, der am meisten kultivierte Typ, Graue Schalotte: Bulbe etwas grau, klein, länglich mit starkem Aroma, Gelbe Schalotte oder Schalotte von Holland: Bulbe relativ rund und sehr kurz, dem Aussehen nach der Zwiebel (Allium cepa) sehr ähnlich ^[24]
Standortbesonderheiten (biochemisch / geoökochemisch): Dieser Text ist nur nach Anmeldung/Registrierung mit einem Fachnutzeraccount sichtbar.Dieser Text ist nur nach Anmeldung/Registrierung mit einem Fachnutzeraccount sichtbar.

Zum scharfen Anbraten eignen sich Schalotten nur bedingt, weil sie dadurch bitter und schal werden ^[24], am besten werden sie roh verarbeitet, wodurch ihr eigentümliches Aroma am besten zur Geltung kommt ^[24]

Um sie ein Jahr lang zu erhalten, dörrt man sie über dem Ofen ^[24]; In gesteuertem Lagerklima bei ca. 0-1 °C und einer Luftfeuchte von ca. 75 % können sie auch ein Jahr lang gelagert werden. Voraussetzung ist einwandfreie Qualität ^[24]

Schalotten werden aufgrund ihres strengen Geschmacks von buddhistischen Vegetariern gemieden ^[24]
Konservieren & Aufbewahren: -

Medizin & Rezepturen


Evidenzbasierte Medizin EbM / Monographien (Evidenzgrad I-IV): -
Pharm. / labor. Studienergebnisse (Evidenzgrad V-VI): -
Monographien (obsolet): -
Traditionelle Volksmedizin: [+] Volksmed.:

Haut: entzündungshemmend ^[24]

Zelle: Magenkrebsprophylaxe ^[24]
Homöopathie: -
Anthroposophische Medizin: -
Kontraindikationen (Gegenanzeigen): -
Wechselwirkungen: -
Darreichungsformen & Zubereitungen: -
Arzneimittel & Fertigpräparate (Beispiele): -
Medizinische Rezepturen: -
Rezepte - Essen & Trinken: -

Nutzpflanzenkunde & Ethnobotanik

Quellenangaben

: [1] Royal Botanic Gardens (Kew) (ff): Plants of the World Online; https://powo.science.kew.org/
[18] Van Wyk B.E., Wink C., Wink M. (2004): Handbuch der Arzneipflanzen; Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart
[24] Wikipedia (ff): Die freie Enzyklopädie / The Free Encyclopedia; https://www.wikipedia.org/
[25] Busse B. (ff): PlantaMedia - eigene Daten; -
Autoren: Benjamin Busse
Letzte Änderung: 07.10.2023

Allium ascalonicum L. (Schalotte)

Zusammenfassung

Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes, eher süßliches und würzigeres Aroma als die meisten Speisezwiebelsorten ^[24]; auch die jüngeren Blätter lassen sich verwenden wie Bundzwiebeln oder Schnittlauch ^[24]
Allium oschaninii ist die Stammart der Grauen Schalotte ^[24]
Es gibt auch eine Sorte der Küchenzwiebel, die Èchalion, die einer Schalotte sehr ähnlich sieht (längliche Zwiebel und rosa Farbe) und sich auch Eschalotte nennt ^[24]
Es werden im folgenden drei Typen unterschieden: Schalotte von Jersey: Bulbe mehr oder weniger länglich, kupfern bis rosa gefärbt, der am meisten kultivierte Typ, Graue Schalotte: Bulbe etwas grau, klein, länglich mit starkem Aroma, Gelbe Schalotte oder Schalotte von Holland: Bulbe relativ rund und sehr kurz, dem Aussehen nach der Zwiebel (Allium cepa) sehr ähnlich ^[24]