Brassica rapa ssp. chinensis L. (Pak Choi)

• ▪ H: Asien ^[24], Ostasien (China) ^[24]
• ▪ A: Asien ^[24], Ostasien (südl. China) ^[24], Südostasien ^[24], Mitteleuropa (Niederlande) ^[24], Südwesteuropa (Spanien (Murcia)) ^[24], Nordeuropa ^[24]

V-Immerfeuchte Subtropen ^[25], IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], VIII-Boreale Zone ^[25]

warmes Klima ^[24][25], mediterranes Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[24][25], tropisches Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], boreales Klima ^[25]

Flachland ^[25], Äcker (Hackfruchtkulturen) ^[25], Subtropen ^[25], Tropen ^[25], Gärten ^[24], Gärten (Gewächshaus/Treibhaus) ^[24]

warmer Standort ^[24], warm-mäßiger Standort ^[25], feuchter Standort ^[24], widerstandsfähig (Kälte) ^[24]

• ▪ essbar: Pflanzenteile essbar ^[24]
• ▪ 0(max): wenig oder kaum giftig, ungenießbar (bei hoher Dosierung/Überdosierung) ^[24]

• ▪ CAVE(max): In hohen Dosen sind die Glucosinolate giftig, v.a. für Menschen die bereits eine chronische Vorerkrankung wie z.B. Diabetes mellitus haben ^[24]. Ein Fall von Hypothyreose mit Myxödemkoma kam auf bei einem täglichen Konsum von 1-1,5 kg rohen Pok Choi ^[24]

• ▪ [Gemüsepflanze, Lebensmittelpflanze]: Blätter (frisch) ^[24]

• ▪ [Blätter]: Zucker (1,2 g/100 g) ^[24], Ballaststoffe (1 g/100 g) ^[24], Proteine (1,5 g/100 g) ^[24], Fett (0,2 g/100 g (gesättigte Fettsäuren (27 mg/100 g) ^[24], ungesättigte Fettsäuren (111 mg/100 g) ^[24]) ^[24], Mineralstoffe (Kalium (hoher Gehalt, 250-252 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Calcium (hoher Gehalt, 105-110 mg/100 g, 11 % RDA) ^[24], Eisen (0,8 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Magnesium (19 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Natrium (65 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24], Phosphor (37 mg/100 g) ^[24], Mangan (0,16 mg/100 g, 8 % RDA) ^[24], Zink (0,19 mg/100 g) ^[24], Selen (0,5 µg/100 g) ^[24], Kupfer (21 µg/100 g) ^[24]), Vitamine (Vitamin A (hoher Gehalt, 220-243 µg/100 g, 30 % RDA) ^[24], Beta-Carotin (hoher Gehalt (2,68 mg/100 g, 25 % RDA)) ^[24], Vitamin C (45-50 mg/100 g, 54-60 % RDA) ^[24], B-Vitamine ^[24] (Vitamin B1 (40 µg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin B2 (70 µg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Vitamin B3 (0,5 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vitamin B5 (88 µg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Vitamin B6 (0,19 mg/100 g, 15 % RDA) ^[24], Folsäure (66 µg/100 g, 17 % RDA) ^[24])), Vitamin K1 (45,6 µg/100 g, 44 % RDA) ^[24]), Flavonoide ^[24], Phenolcarbonsäure ^[24], Glucosinolate ^[24]

• ▪ Den Glucosinolaten wird eine antibiotische Wirkung zugeschrieben ^[24]
• ▪ In geringen Dosen sind die Glucosinolate antikanzerogen ^[24]

• ▪ Pak Choi hat sich in China entwickelt, wo es seit dem 5. Jh. n. Chr. angebaut wird ^[24]
• ▪ Pak Choi ist ein naher Verwandter des Chinakohls (Brassica rapa ssp. pekinensis) ^[24]
• ▪ Pak Choi hat einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack, der stark an die hellen Blätter des Blumenkohl und entfernt an Chinakohl erinnert ^[24]
• ▪ Pak Choi hat einen Geschmack zwischen Spinat und Wasserkastanien, ist aber etwas süßer mit einem leicht pfeffrigen Unterton. Die grünen Blätter haben einen stärkeren Geschmack als die weiße Zwiebel ^[24]
• ▪ Insbesondere der „Baby Pak Choi“ (Xiǎobáicài (chin.-pinyin)) kommt den Kocheigenschaften von Mangold und Spinat sehr nahe ^[24]
• ▪ Pak Choi wächst relativ schnell, wird in Treibhäusern kultiviert und kann nach 6-8 Wochen geerntet werden ^[24]
• ▪ Was als Bok Choy bezeichnet wird, kann in zwei Formen vorkommen: weißer Bok Choy (chinesisch: 奶白菜; wörtlich „milchiges weißes Gemüse“) oder Shanghai Bok Choy (chinesisch: 上海青; wörtlich „Shanghai-Grün“ oder chinesisch:青江菜; wörtlich „grünes Flussgemüse“) ^[24]. Weißer Pak Choi ist normalerweise teurer und hat dunkel gefärbte Blätter und Stängelteile, die eine weiße und knusprige Textur haben, die besser für kantonesische Küche, Pfannengerichte und einfache oder rohe Zubereitungen geeignet ist. Shanghai Bok Choy ist auf den meisten amerikanischen Märkten besser verfügbar und hat mild schmeckende, löffelförmige Blätter, die hellgrün sind, mit jadegrünen statt weißen Stielen. Die Textur von Shanghai Pak Choi ist weniger knusprig und wird schleimig, wenn es zu lange gekocht wird, kann aber ansonsten oft durch weißen Pak Choi ersetzt werden ^[24]

• ▪ Umwelt- und Anbaubedingungen haben einen Einfluss auf die Höhe der Inhaltsstoffe ^[24]
• ▪ Getrocknet ist Bok Choi salziger und süßer, junge Stängel und Blätter sind süßer und zarter ^[24]

• ▪ Da Pak Choi viel Feuchtigkeit enthält, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden ^[24]
• ▪ Pak Choi eingelegt bleibt monatelang essbar ^[24]

• ▪ [+] EbM/Monographien (Labor, Glucosinolate):
  • ►Infektion: antibiotisch ^[24]
  • ►Zelle: antikanzerogen ^[24]

• ▪ [Pak Choi zubereitet]: Bok Choi 2-3 min kochen oder 8 min dampfgaren ^[24]
• ▪ [Feiner Erdbeer Smoothie ( - ►antioxidativ, verdauungsfördernd, fettverbrennend)]: 2 Pak Choi, 2 Handvoll Erdbeeren, 1 Handvoll rote Weintrauben und 1 Banane im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Birnen-Smoothie mit Pak Choi ( - ►immunstärkend, verdauungsfördernd, blutbildend)]: 1 Pak Choi, 1 Handvoll Grünkohl, 1 Handvoll Erdbeeren, 2 Birnen und 1 Spritzer Limettensaft im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Würziger Koriander Smoothie ( - ►immunstärkend, stoffwechselanregend, blutbildend)]: 1 Handvoll Korianderblätter, 1 roter Apfel, 1 Pak Choi, 2 Stangen Staudensellerie, 25 g Ingwer, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Kurkuma und 1 Prise Cayennepfeffer im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]
• ▪ [Magenfreund-Smoothie ( - ►entgiftend, reinigend, blutbildend)]: 1 Römersalatherz, 1 Pak Choi, 1 kleine Handvoll grüne Weintrauben, 1 Handvoll Heidelbeeren, 5 Aprikosen und 1 Banane im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist ^[43]

• ▪ [Gemüsepflanze]: Blattgemüse (gekocht oder roh) ^[24]
• ▪ [Kulturpflanze]: k.A. ^[24]
• ▪ [Lebensmittelpflanze]: Salat ^[24], Beilage (anstelle von Mangold oder Spinat) ^[24]

09.12.2023