Coffea arabica L. (Arabischer Kaffee)

• H: Nordostafrika ^[4], Nordostafrika (südwestl. Äthiopien im Abessinischen Hochland) ^[24], Nordostafrika (Äthiopien) ^{[1][11][15][18]}, Nordostafrika (Südsudan) ^[1], Nordostafrika (Südsudan (Boma-Plateau)) ^[24], Nordafrika (Sudan) ^[1], Ostafrika (Kenia) ^[1], Ostafrika (nördl. Kenia (Mount Marsabit, a.e. jedoch neophytisch)) ^[24]
• V: Vorderasien (südwestl. Jemen (Hochland) als Heimat des kultivierten Kaffees) ^[24][25], Ostafrika (Ruanda) ^[1], Südostafrika (Malawi, Komoren) ^[1], Westafrika (Guinea, Guinea-Bissau, Golf von Guinea) ^[1], Zentralafrika (Gabun, Demokratische Republik Kongo, Kongo) ^[1], Afrika-Südatlantik (Ascension, St. Helena) ^[1], Ostasien (Süd-Zentralchina, Südostchina, Hainan, Taiwan, Ogasawara-shoto) ^[1], Südasien (Bangladesch) ^[1], Südostasien (Andamanen, Myanmar, Borneo, Kleine Sundainseln) ^[1], südl. Nordamerika (Zentralmexiko, Südostmexiko, Südwestmexiko) ^[1], Mittelamerika (Guatemala, Belize, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panama) ^[1], Mittelamerika-Karibik (Kuba, Jamaika, Haiti, Dominikanische Republik, Puerto Rico, Bermuda, Mittelamerikanische Pazifikinseln, Leeward-Inseln, Windward-Inseln) ^[1], nördl. Südamerika (Trinidad-Tobago, Galapagosinseln, Venezuela, Kolumbien, Ecuador, Nordbrasilien) ^[1], östl. Südamerika (Nordostbrasilien, Südbrasilien, Südostbrasilien) ^[1], zentr. Südamerika (Zentral-West-Brasilien) ^[1], westl. Südamerika (Bolivien, Peru) ^[1], Australien (Norfolkinsel) ^[1], Ozeanien-Polynesien (Hawaii, Samoa, Cookinseln, Marquesas, Gesellschaftsinseln, Tuamotu, Tubuai-Inseln, Osterinsel, Leeward-Inseln, Windward-Inseln) ^[1], Ozeanien-Melanesien (Bismarck-Archipel, Vanuatu, Neukaledonien, Fidschi) ^[1], Ozeanien-Mikronesien (Marianen, Karolinen, Marshallinseln) ^[1]
• A: weltweit in tropischen Gebieten kultiviert ^[4][11][15], verschiedenste Kultursorten in zahlreichen tropischen und subtropischen Ländern (Weltproduktion etwa 6 Mio. Tonnen/Jahr ^[18]), v.a. zwischen dem 23. Grad nördlicher und 25. Grad südlicher Breite des Äquators, z.B. Brasilien ^[18], Kolumbien ^[18], Mexiko ^[18], Mittelamerika ^[18], Indonesien ^[18], Elfenbeinküste ^[18], Kenia ^[18], Queensland ^[24], New South Wales ^[24], u.a.

II-Wechselfeuchte Tropen ^[25], I-Immerfeuchte Tropen ^[25], (V-Immerfeuchte Subtropen) ^[25]

tropisches Klima ^[25], subtropisches Klima ^[25], warmes Klima ^[25]

Gebirge (Hochland >1000 m Höhe, meist auf Höhe zwischen 1300-1500 m angebaut, aber auch zwischen Flachland und Höhen bis 2800 m angebaut) ^[24], Gebirge (montane Stufe) ^[24], Tropen (Plantagen, Terrassenfelder im tropischen Hochland) ^[24][25], Wälder (Bergwald, Bergregenwald) ^[4][24], Unterholzstrauch ^[24]

halbschattiger Standort (helle Schatten) ^[24], relativ hoher jährlicher Niederschlag (1000-1500 l/m² Regen pro Jahr, gleichmäßig über das Jahr verteilt) ^[24], Jahresdurchschnittstemperatur 15-24 °C ^[24], Vorsicht (frostempfindlich) ^[24], Vorsicht (geringe Meereshöhe und hohe Temperaturen machen Coffea arabica sehr anfällig für Kaffeerost; auch durch kalten Boden oder niedrigen pH-Wert wird die Pflanze anfällig für Schäden und Schädlinge) ^[24]

Januar-Dezember ^[4], September ^[11]

ganzjährig (Java) ^[24], Winter (Brasilien) ^[24]

• 1: giftig (frisch) ^[4][11][18]
• 0(max): wenig giftig / ungenießbar (bei hoher Dosierung) ^{[4][11][18][25]}
• Al(s): allergen-schleimhautreizend ^[4][25]
• essbar(spez): Pflanzenteile essbar nach spez. Zubereitung ^[24][25]

• CAVE(max):

  • Coffein kann bei regelmäßigem Konsum eine Abhängigkeit hervorrufen ^[18][25]
  • Coffein hat eine geringe therapeutische Breite, bei Intoxikation treten u.a. Tremor, Tachykardie und Arrhythmien auf ^[25]
  • Übermäßiger Kaffeegenuss (>400 mg Coffein) können Nebenwirkungen wie Übererregbarkeit, Aufregung/Nervosität, Schlaflosigkeit, Herzrasen/Herzklopfen, Bluthochdruck/Hypertonie und Magendarmstörungen/Durchfall auftreten ^[4][11][18]
  • Auch Theobromin hat eine geringe therapeutische Breite, bei Überdosierung sind Tachykardie, Augenflimmern, Tremor und Kopfschmerzen die Folge, weiterhin kann es zu starken Schweißausbrüchen kommen; die tödliche Dosis für einen rund 75 kg schweren Menschen liegt bei rund 19-21 g Theobromin ^[24]
  • Auch Theophyllin hat ein geringe therapeutische Breite, bei Überdosierung treten Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Schlafstörungen, Tremor, Tachykardie, Herzrhythmusstörungen und Krämpfe auf ^[24]

• CAVE(al):

  • Bei empfindlichen Personen können auch bereits niedrigere Dosierungen von Coffein und Chlorogensäure zu Irritationen der Magendarmschleimhaut mit Magenbeschwerden, Sodbrennen/Reflux, Erbrechen und Durchfällen führen ^[4][25]

• CAVE(cz):

  • Coffein besitzt in vitro ab einer bestimmten Konzentration mutagene Wirkungen. Diese hohen Konzentrationen werden aber in vivo nicht erreicht, zudem werden durch den Röstprozess entstehende mutagen wirkende Stoffe im Körper inaktiviert ^[11]
  • Im Tierexperiment kann Coffein in sehr hohen Konzentrationen embryotoxisch wirken, jedoch werden diese Dosierungen durch Kaffeekonsum nicht erreicht ^[11]; epidemiologische Studien haben keine Hinweise auf eine teratogene Wirkung von Kaffee gezeigt ^[11]

• [Erste Hilfe]: Bei starkem Erregungszustand resorptionsvermindernde Maßnahmen durch Kohle-Pulvis (Aktivkohle) oder erbrechen lassen mit Natriumsulfat (Glaubersalz) ^[11][32]

• [Klinik-Therapie]: Bei Intoxikation bzw. großer Coffeinaufnahme Magenspülung, Kohle-Pulvis-Einnahme, Gabe von Natiumsulfat (Glaubersalz), Überwachung der Elektrolyte und Säure-Basen, Monitoring, ggf. Sedieren mit Diazepam oder Doxepin ^[11]. Bei Herzrhythmusstörungen vorgeschädigter Patienten EKG-Überwachung und evtl. Antiarrhythmika, in schweren Fällen ist eine Hämoperfusion indiziert, gegen Arrhythmien kann Lidocain (50-100 mg i.v.) verabreicht werden, bei Auftreten von Krämpfen kann Diazepam zu 20 mg i.v. gegeben werden ^[11][32]

Frische ungeröstete Samen ("Kaffeebohnen") ^[4][11][18]

• [EbM/Monographien]: isol. Coffein (Coffeinum) [PhEur, Komm.E+] ^[4][18], medizinische Kohle aus den Samen (= Kaffeekohle, Coffea carbo/Coffeae carbo/Coffeae tostae carbo, früher: Carbo coffeae) [Komm.E+] ^[18]
• [Volksmed.]: Grüne fermentierte oder geröstete Samen ("Kaffeebohnen", Coffeae semen bzw. Coffeae tostae semen, früher: Semen coffeae tostae) ^[11][18], medizinische Kohle aus den Samen (= Kaffeekohle, Coffeae carbo, früher: Carbo coffeae) ^[15]
• [Hom]: Reife getrocknete ungeröstete Samen, befreit von dem äußeren "Pergamentmantel" und der inneren Samenschale/"Silberhäutchen" ^[4] oder getrocknete stark geröstete Samen ^[4]
• [Genussmittelpflanze]: Samen ("Kaffeebohnen") ^[4][18][24], isol. Coffein ^[18][25], Blätter ^[24]
• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]: Getrockentes Fruchtfleisch der "Kaffeekirschen" ^[25], getrockete Fruchtschale ^[25]

• [Samen]: Purinalkaloide ^[4][18] (wie v.a. Coffein/Trimethylxanthin (0,6-3 % Gehalt ^[11], 0,8-2,43 % ^[11], 1-2 % Gehalt ^[4][18], z.T. an Chlorogensäuren gebunden ^[4]), Theobromin (geringer Gehalt) ^[4][18], Theophyllin (geringer Gehalt) ^[4][18], Theacrin (geringer Gehalt) ^[18]), Pyridinalkaloide (Trigonellin/Coffearin ^[4][18]), Chlorogensäure/Helianthsäure (2-6 % Gehalt, eine Caffeoyl-3-chinasäure, als Kaliumsalz bzw. Kaliumcoffeinsalz vorliegend) ^[11], u.a. Chlorogensäuren ^[4][18] (v.a. 5-Caffeoylchinasäure ^[4]), Diterpene ^[18], Diterpenalkohole ^[4], u.a. Aromastoffe ^[4]
• [Kaffeekohle]: Coffein ^[15], Gerbstoffe ^[15], Vitamine (Vitamin B1, Vitamin D) ^[15], u.a.

• [Allgemeines]:

  • In einer Tasse Kaffee sind 50-160 mg bzw. ~150 mg Coffein enthalten ^[4][18] bzw. durchschnittlicher Coffeingehalt von 1 Tasse Arabica-Kaffee 70-80 mg (bei einem Aufguss von 5 g gutem Kaffee mit 300 ml Wasser) ^[11]; in einer Tasse Schwarzer Tee bis zu 50 mg, in einer Tasse Kakao 4-9 mg/100 g TG und in Schokolade (Vollmilchschokolade) etwa 15 mg/100 g TG ^[24]
  • Milch verlangsamt die Aufnahme von Coffein durch Fett und Proteine und macht die Wirkung dadurch sanfter, gleichmäßiger und später spürbar – ohne den Coffeingehalt zu verändern ^[25]

• [Coffein]:

  • Coffein hemmt unspezifisch/kompetitiv die Adenosinrezeptoren (in ZNS, Bronchien und Herz (Blockierung der Adenosinrezeptoren A1), Dilatation zerebraler Gefäße (A2 und A3)) und unspezifisch die Phosphodiesterase (welche sonst die Second-Messenger cAMP und cGMP zu AMP und GMP abbaut). Durch die Hemmung kommt es zur Erhöhung der intrazellulären cAMP-Konzentration, was zu einer Bronchodilatation (Bronchospasmolyse), ZNS-Stimulation, Blutdrucksteigerung, Herzfrequenzsteigerung, harntreibenden/aquaretischen Wirkung, Steigerung der Darmperistaltik, u.a. führt [Pharma]. Somit beeinflusst Coffein auch indirekt die zentralen Organe des Vagus ^[11]
  • Coffein wirkt ZNS-anregend, erhöht die Reflexerregbarkeit und wirkt bei geistiger und körperlicher Erschöpfung ^[4][11][18]
  • Eine erkennbare Wirkung auf das ZNS wird ab etwa 150-200 mg Coffein erreicht, in dieser Konzentration beeinflusst das Coffein v.a. den sensorischen Teil der Hirnrinde mit Erhöhung des Gehirntonus, wodurch das Konzentrationsvermögen erhöht und die Speicherkapazität und die Fixierung erleichtert wird, die Stimmung kann sich sogar bis zu leichter Euphorie steigern ^[24]
  • Coffein beeinflusst das Herz durch eine positiv inotrope Wirkung, was zu einer beschleunigten Herztätigkeit und erhöhten Herzkontraktion führt (günstig für Patienten mit niedrigem Blutdruck) ^[11][18], auch kommt es zu einer Erweiterung der Coronargefäße. Das Pulsvolumen bzw. de linksventrikuläre Ejektionsfraktion (LV-EF bzw. EF) wird nicht vergrößert, jedoch kann das Herz einen größeren Maximaldruck überwinden ^[11]
  • Die Coffeinwirkung auf den Kreislauf wird durch eine Erregung des Vasomotorenzentrums und der Ganglien des Reizleitungssystems erreicht ^[11]
  • Coffein steigert die Magensaftsekretion und Darmperistaltik; die Wirkung gegen Durchfall wird dagegen den Gerbstoffen zugeschrieben ^[18]
  • Coffein ab 100-300 mg wirkt atmungsanregend und Körpertemperatur erhöhend ^[4]
  • Coffein kann auch durch die Verbesserung der Herzaktion die Diurese vermehren; wesentlich ist aber vor allem die Wirkung an der Niere selbst ^[11]

• [Coffein-Bioverfügbarkeit]:

  • Die Resorption von Coffein im Magendarmtrakt erfolgt rasch und vollständig, da die Bioverfügbarkeit zwischen 90-100 % liegt; so wird die maximale Plasmakonzentration bereits 15-20 min nach Aufnahme des Coffeins erreicht. Es kann die Blut-Hirn-Schranke überschreiten und erreicht nahezu alle Organe ^[24]
  • Die Plasmahalbwertszeit von Coffein beträgt bei gesunden Erwachsenen etwa 2,5-5 Std ^[24]
  • Beim Menschen wird Coffein zu anderen Methylxanthinen wie Paraxanthin, Theobromin oder Theophyllin demethyliert, durch weitere Verstoffwechselung entstehen Monomethylxanthin, Urate und Uracil-Derivate, die überwiegend renal ausgeschieden werden; weniger als 2% des Coffeins verlassen den Körper unverändert ^[24]

• [Türkischer Kaffee]:

  • Die Zubereitungsform eines "Türkischen Kaffees" verstärkt durch den höheren Ballaststoffgehalt die ausgeschiedene Gesamtharnmenge gegenüber der Zubereitung eines gewöhnlichen Filterkaffees ^[11]. Auch wird durch die Zubereitungsart eines "Türkischen Kaffees" die Oxidation des Coffeins beschleunigt, wodurch diejenigen Bestandteil schneller renal eliminiert werden, welche die unerwünschten Nebenwirkungen des Kaffees verursachen, sodass diese Nebenerscheinungen weniger auftreten, da die Kumulation des Coffeins verhindert wird. Die angeblich gute Verträglichkeit des Türkischen Kaffees kann somit als Wirkung der Ballaststoffe und durch Beschleunigung der renalen Ausscheidung erklärt werden ^[11]

• [Weitere Wirkstoffe]:

  • Im Röstkaffee sind >600 identifizierte Aromastoffe ^[4]
  • Chlorogensäure ist vor allem für den "Säuregehalt" des Kaffees und damit für die Magenverträglichkeit verantwortlich ^[11]
  • Theobromin ist ebenfalls ein unspezifischer/kompetitiver Antagonist am Adenosinrezeptor (im ZNS) und hemmt ebenso unspezifisch die Phosphodiesterase; durch Hemmung kommt es zur Erhöhung der intrazellulären cAMP-Konzentration und Bronchodilatation (Bronchospasmolyse) sowie zur hustenreizstillenden Wirkung ^[24][25]

• [Nomenklatur & Systematik]:

  • Die Bezeichnung des Kaffees in zahlreichen Sprachen wird vom arabischen „Kahwe“ oder „Qahwa“ abgeleitet, was so viel wie Lebenskraft oder Stärke bedeutet, soll aber der Legende nach auf den Namen des Königreichs Kaffa (14.-19. Jh.) zurückgehen ^[24][25]
  • Coffea arabica ist eine natürliche Hybride zwischen Robusta-Kaffee (Coffea canephora) und Coffea eugenioides. Dieses Hybridisierungsereignis am Ursprung von Coffea arabica wird auf 1,08 Millionen bis 543.000 Jahre geschätzt und ist mit veränderten Umweltbedingungen in Ostafrika verbunden ^[24]
  • Von den etwa 70 Coffea-Arten werden nur 2 Arten (Coffea arabica und Coffea robusta) wegen des Genusswertes ihrer "Bohnen" praktisch verwendet ^[11]
  • Die am häufigsten angebauten Varietäten von Coffea arabica sind var. typica (tipica) und var. bourbon ^[24]
  • Eine natürliche Hybride zwischen Coffea arabica und Robusta-Kaffee (Coffea canephora) ist der Híbrido de Timor, welche vor etwa 10.000 bis 15.000 Jahren entstand ^[24]

• [Botanik]:

  • Die „Kaffeekirsche“ ist eine zweisamige Steinfrucht mit zwei Samen bzw. zwei einsamigen Steinkernen (die sog. "Kaffeebohnen") ^[24]
  • Wildpflanzen werden zwischen 9-12 m hoch und haben ein offenes Verzweigungssystem; kommerzielle Sorten erreichen nur eine Höhe von etwa 5 m und werden zur Erleichterung der Ernte häufig auf bis zu 2 m zurückgeschnitten ^[24]

• [Geobotanik]:

  • Jemen ist die Heimat des ersten kultivierten Kaffees, während Äthiopien (v.a. die äthiopische Region Kaffa) das Ursprungsland des wilden Kaffees ist ^[24][25]
  • Jemen ist somit die Wiege des Arabica-Kaffees und Mutterland des "Mokka". Die Pflanzen wachsen dort in Höhenlagen von bis zu 2500 m Höhe auf Terrassenfeldern ohne künstliche Bewässerung. Kaffee aus dem Hochland von Jemen ist eine der ältesten und angesehensten Kaffeesorten der Welt. Aufgrund der hohen Nachfrage, der begrenzten Produktionsmengen und der aufwendigen traditionellen Anbaumethoden ist jemenitischer Kaffee in der Regel teurer ^[24][25]
  • Kaffee aus dem Jemen wird oft als "Mokka" bezeichnet, nach der jemenitischen Hafenstadt Mocha bzw. al-Mokha, von wo aus er exportiert wurde und sich so in die ganze Welt verbreitete ^[24][25]
  • Fast der gesamte Kaffee, der in den letzten Jahrhunderten angebaut wurde, stammte von nur einer Handvoll Wildpflanzen aus dem Hochland von Jemen ^[24]
  • Die Vielfalt des Kaffeeanbaus auf den Plantagen der ganzen Welt umfasst allein weniger als 1 % der Vielfalt in der Wildnis des Jemen ^[24]
  • Obwohl es in seinem gesamten Verbreitungsgebiet eine riesige Wildpopulation von 13,5 bis 19,5 Milliarden Individuen gibt, gilt Coffea arabica aufgrund zahlreicher Bedrohungen immer noch als gefährdet auf der Roten Liste der IUCN ^[24]
  • In einigen Tälern handelt es sich um ein stark invasives Unkraut. In den Waldreservaten Udawattakele und Gannoruwa in der Nähe von Kandy (Sri Lanka) sind Kaffeesträucher ebenfalls eine problematische invasive Art ^[24]. In Australien wurde Coffea arabica aufgrund seiner Invasivität in nichtlandwirtschaftlich genutzten Gebieten als Umweltunkraut für Südost-Queensland eingestuft ^[24]

• [Ökologie & Anbau]:

  • Im Gegensatz zur hitzebeständigeren und schneller wachsenden Pflanzenart Robusta-Kaffee zeichnet sich die Bohne des Arabica-Kaffee durch edleren Geschmack und deutlich geringeren Koffeingehalt aus ^[24]
  • Coffea arabica ist anfälliger für Schädlinge als die Coffea robusta-Pflanze ^[24], sowie anfälliger für Schäden bei schlechten Wachstumsbedingungen wie kalter Boden oder niedriger pH-Wert ^[24]
  • Im Gegensatz zu Coffea canephora wächst Coffea arabica bevorzugt im hellen Schatten ^[24]
  • Arabica wird vorwiegend im Hochland angebaut, idealerweise >1000 m Höhe. Dadurch wachsen die Kaffeebohnen langsamer als beim Robusta-Kaffee, welcher im Flachland angebaut wird. Die typische Reifezeit liegt bei ca. 9-11 Monaten. Es dauert ungefähr sieben Jahre, bis Coffea arabica vollständig ausgereift ist ^[24]
  • Die Pflanze lebt in Symbiose mit Arbuskulären Mykorrhizapilzen (Glomeromycetes oder kurz "AM-Pilze" bzw. "VAM-Pilze"). AMF sind die verbreitetsten und ältesten Mykorrhiza-Pilze. Mehr als 80 % aller Landpflanzen gehen eine symbiotische Beziehung mit diesen Pilzen ein. So bilden z.B. die Süßgräser (Poaceae) wie die meisten krautigen Pflanzen Symbiosen mit AM-Pilzen. Auch die meisten verholzten Pflanzen (weltweit gesehen) leben mit AM-Pilzen in Symbiose ^[24]
  • Beim tradionellen jemenitischen Anbau werden Kaffeesamen vor dem Einpflanzen in Asche eingelegt, um Feuchtigkeit zu verringern, Gras wird 1x/Woche (samstags) verbrannt, um Insekten und Ungeziefer zu vertreiben, und Kaffeekirschen werden auf den Sonnendächern tagelang getrocknet und dabei immer wieder gewendet und per Hand aussortiert. Der Dünger ist meist organisch, da er von eigenem Vieh gewonnen wird ^[24][25]

• [Gefährdung durch Klimawandel]:

  • Der Klimawandel – steigende Temperaturen, längere Dürren und übermäßige Regenfälle – scheint die Nachhaltigkeit der Arabica-Kaffeeproduktion zu gefährden, was zu Versuchen führt, neue Sorten für die sich ändernden Bedingungen zu züchten ^[24]
  • Da es sich um eine Unterholzpflanze handelt, benötigt die Kaffeepflanze einen stehenden Wald, was sie sehr anfällig für die historisch bedeutende Abholzung in Äthiopien macht. Vor der großen Abholzung machte die Waldfläche zwischen 25-31 % der gesamten Landfläche Äthiopiens aus - inzwischen ist sie auf <4 % gesunken ^[24]
  • Der Klimawandel kann aufgrund der hohen Temperaturempfindlichkeit des Kaffees erhebliche Auswirkungen auf die Wachstumsgebiete des Kaffees in Äthiopien haben ^[24]. Der Klimawandel ist daher eine Bedrohung für den Kaffeeanbau. Einige Studien gehen davon aus, dass bis 2050 mehr als die Hälfte der für den Kaffeeanbau genutzten Fläche unproduktiv sein könnte. Schätzungen nach könnte die Population bis 2088 um 50-80 % zurückgehen, was einer Verringerung der Besiedlungsfläche um 40-50 % entspricht ^[24]
  • Darüber hinaus könnte der Hauptschädling des Kaffees, der Kaffeebohrer (Hypothenemus hampei), vom Klimawandel profitieren und höhere Lagen besiedeln, in denen es früher zu kalt war, was sich ebenfalls auf die Kaffeepopulationen auswirken kann ^[24]
  • Um dem klimatisch bedingten Rückgang des Kaffees vorzubeugen, könnte die hitzetolerantere Kaffeeart Coffea stenophylla die Coffea arabica als dominierende Kaffeeart im Anbau ersetzen ^[24]

• [Geschichte]:

  • Die Samen ("Kaffeebohnen") blieben zuerst unbeachtet, da ungeröstete Kaffeebohnen sauer und wenig aromatisch sind. Daher wurde im 14. Jh. die Verwendung der Blätter als Teezubereitung entdeckt, als äthiopische Hirten den anregenden und wachhaltenden Effekt der Kaffeeblätter auf Ziegen beobachtet hatten. Seitdem wurde der wachmachende Tee aus den Blättern von den Mönchen zubereitet, was auch heute noch in Teilen des südlichen Ätiopiens beliebt ist ^[24]
  • Erst im 15. Jh. (anno 1450) wurde die Verarbeitung der Kaffeebohnen (rösten, mahlen, brühen) durch jemenitische Sufi-Mönche/Derwische im Hochland des Jemen entdeckt. Mit dem belebenden Getränk konnten sie nachts wach bleiben und meditieren. Ihre Entdeckung teilten die Sufis mit Pilgern, die auf ihren Reisen den Genuss in die Welt trugen: erst nach Mekka (Saudi-Arabien), dann nach Kairo (Ägypten), Damaskus (Syrien) und Istanbul (Türkei) ^[24][25]
  • Im 17 Jh. (anno 1650) war der Kaffeegenuss auch in Europa angekommen, als in London, Paris, Wien und Co. die Kaffeehäuser wie Pilze aus dem Boden schossen. Von der legendären jemenitischen Hafenstadt Al Mocha aus – daher der Name Mokka – wurde der Kaffee en masse dorthin verschifft und war fortan in aller Munde. Kaffee war in jener Zeit der Exportschlager des Jemen und das Land am Roten Meer das einzige, das die Welt exklusiv mit Kaffee versorgte ^[24][25]
  • In den europäischen Kaffeehäusern des 17. Jh. trafen sich hauptsächliche Männer, um über die Themen des Tages, Politik und Wissenschaft zu diskutieren. So wurde bspw. in Paris das Procope ein Treffpunkt von Künstlern und Intellektuellen. Das Trinken des anregenden "Arabischen Kaffees" wurde zur Gewohnheit und Teil der weltweiten Kultur ^[24][25]. Die Redefreiheit und der hier herrschende revolutionäre Geist waren oft Grund zur Besorgnis für die Herrschenden, sodass vereinzelt Kaffeehäuser geschlossen wurden – aber auf Druck der Bevölkerung meist schnell wieder öffneten ^[24][25]
  • In Deutschland eröffnete im Jahr 1673 das erste Kaffeehaus in Bremen, Hamburg zog 4 Jahre später nach ^[24][25]. Zunächst war der Kaffee in Europa ein Luxusgetränk, das ausschließlich der oberen Gesellschaftsschicht vorbehalten war ^[24][25]
  • Ende des 17. Jh./Anfang des 18.Jh. endete das jemenitische Handelsmonopol, nachdem es den Niederländern gelang, Setzlinge in andere Regionen zu bringen und dort den Anbau zu etablieren. Viele Länder konnten so mit der Kaffeekultivierung und -produktion nachziehen. Auch die Produktion von Arabica-Kaffee in Indonesien begann 1699 durch die Ausweitung des jemenitischen Handels ^[24][25]. So wurde das begehrte Luxusgetränk nach und nach durch sinkende Kaffeepreise auch der breiteren Masse zugänglich ^[24][25]
  • Vor allem im 19. Jh. trugen die Industrialisierung und die Massenproduktion dazu bei, dass der Kaffee ab Mitte des 19. Jh. endgültig zum Volksgetränk avancierte. In den einfachen Bevölkerungsschichten wurde der Kaffee dabei teilweise aus größeren Geschirrgefäßen getrunken und den ganzen Tag über warmgehalten. So diente er als eine Art energiespendende Suppe, die man den ganzen Tag zu sich nehmen konnte ^[24][25]

• [Wirtschaftliche Bedeutung]:

  • Kaffee ist eines der weltweit am meisten verbreiteten Getränke ^[24]
  • Kaffee ist nicht nur ein wichtiges Handelsprodukt, sondern wurde aufgrund seiner Einzigartigkeit zu den beliebtesten Getränken weltweit – und das länderübergreifend und religionsunabhängig ^[25]
  • Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Deutschen noch vor Wein oder Bier: ca. 162 Liter trinkt jeder Bundesbürger im Durchschnitt pro Jahr ^[24][25]
  • Coffea arabica (Arabica-Kaffee) ist im 21. Jh. die wirtschaftlich bedeutendste Pflanzenart aus der Gattung Kaffee und macht etwa 60-70 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus ^[11][24]; dagegen macht Coffea canephora (Robusta-Kaffee) nur 30 % der Welterzeugung von Kaffee aus ^[11][18], kommerziell kaum noch gefragt ist Coffea liberica (Liberia-Kaffee) ^[11][18]
  • Kaffee ist weltweit ein wichtiges Handelsprodukt, jedoch stammt nur noch 0,1 % des globalen Kaffee-Exports aus dem Jemen. Dennoch gilt Kaffee aus dem Jemen bei Experten und Gourmets nach wie vor als einzigartig und beliebt ^[24][25]

• [Qualitätsgut Arabica-Kaffee]:

  • Arabica gilt als die edelste Bohne, so bestehen fast alle Spitzenkaffees aus 100 % reinem Arabica-Kaffee ^[24]. Allerdings sind nur etwa 5 % der produzierten Bohnen hochwertig. So ist 100 % Arabica kein Garant für Qualität, und man findet im Supermarkt auch als reinen Arabica beworbenen billigen Kaffee ^[24]
  • Zu den bekanntesten Arabica-Kaffeebohnen der Welt, welche als Gourmetkaffees deklariert werden, gehören die aus dem jamaikanischen Blue Mountain, dem kolumbianischen Supremo, Tarrazú, Costa Rica, dem guatemaltekischen Antigua und dem äthiopischen Sidamo ^[24]
  • Mischungen, die nur aus Arabica bestehen, werden als Qualitätsmerkmal häufig mit der Bezeichnung „100 % Arabica“ versehen. Im Jahr 2023 verzichteten mehrere große Kaffeeröster auf die Angabe „100 % Arabica“, die zuvor auf einigen ihrer Verpackungen angebracht war, und begannen, der Mischung günstigeren Robusta-Kaffee beizumischen. Um größere Änderungen an der optischen Gestaltung der Verpackung zu vermeiden, wurde das Arabica-Etikett durch eine andere Etikettierung ersetzt, wobei das bisherige ornamentale Design beibehalten wurde und somit ein Fall von Shrinkflation vorliegt. Teilweise wird der Kaffee auch im Jahr 2024 in Flyern noch als „100 % Arabica“ beworben, auf der eigentlichen Verpackung jedoch nicht mehr so ​​deklariert ^[24]
  • Kaffee ist weltweit ein Haupthandelsgut und bildet in manchen Erzeugerländern die Grundlage einheimischer Wirtschaft. Aufgrund des höheren Preises wird Arabica im Anbau bevorzugt und heute für Exportzwecke in den meisten tropischen Ländern in kleinen Plantagen angebaut. Hauptabnehmer sind die Länder der gemäßigten Zonen ^[24]

• [Sonstiges]:

  • Der Koffeingehalt liegt bei einer Tasse Kaffee ca. 50-100 mg, einer Tasse Schwarzer Tee bis zu 50 mg, einer Tasse Kakao 4-9 mg/100 g TG und Schokolade (Vollmilchschokolade) etwa 15 mg/100 g TG ^[24]
  • Das Alkaloid Trigonellin kommt ebenfalls in den Hülsen von Phaseolus vulgaris, wie auch in den Samen von Trigonella foenum-graecum und Cannabis sativa vor ^[18]
  • Zwei bis vier Jahre nach dem Pflanzen bringt Coffea arabica kleine, weiße, stark duftende Blüten hervor. Der süße Duft ähnelt dem süßen Duft von Jasminblüten. An sonnigen Tagen öffnen sich die Blüten und bringen die meisten Beeren hervor. Dies kann jedoch problematisch und schädlich sein, da Kaffeepflanzen dazu neigen, zu viele Beeren zu produzieren; Dies kann zu einer schlechteren Ernte und sogar zu Ertragseinbußen in den Folgejahren führen, da die Pflanze die Reifung der Beeren begünstigt, was sich negativ auf ihre eigene Gesundheit auswirkt. Auf gepflegten Plantagen wird ein Überblühen durch einen Baumschnitt verhindert. Die Blüten halten nur wenige Tage und hinterlassen nur die dicken, dunkelgrünen Blätter. Dann beginnen die Beeren zu erscheinen. Diese sind so dunkelgrün wie das Laub, bis sie zu reifen beginnen, zunächst gelb, dann hellrot und schließlich zu einem glänzenden, tiefen Rot dunkler. Zu diesem Zeitpunkt werden sie „Kirschen“ genannt, deren Frucht sie dann ähneln, und können gepflückt werden ^[24]
  • Da holländische Seefahrer Ende des 17. Jh. die Kaffeebohne in das heutige Indonesien brachten, wird Arabica-Kaffee auch "Javakaffee" genannt, obwohl unter der Bezeichnung „Kaffee aus Java“ teilweise edelste Sorten von 100 % reinem Robusta-Kaffee gehandelt werden ^[24]

• [++] Volksmed. (Kaffeekohle):

  • Magen-Darm: Magendarmstörungen ^[15]

• [+] Volksmed. (Kaffeekohle):

  • Atemwege / HNO: Schleimhautentzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut ^[4]
  • Haut: wundheilungsfördernd ^[15]
  • Magen-Darm: Magendarmstörungen ^[4][15], Verdauungsstörungen/Blähungen ^[15]
  • Vergiftung: Intoxikation peroral/enteral ^[15]

• [+] Hom (D12):
  • Algesie / Schmerz: Migräne ^[4][11], Neuralgie ^[4]
  • Psyche: Ruhelosigkeit ^[4], nervöses Herz/Herzneurose ^[11], sedativ ^[4], Einschlafstörungen ^[4], Schlaflosigkeit ^[11]

• CAVE(int):

  • Ob Coffein in Schmerzmitteln deren Wirkung verstärkt oder eher zum Schmerzmittelmissbrauch führt, wird heute unterschiedlich beurteilt ^[4]

  • Coffein verstärkt die Wirksamkeit folgender Arzneimittel:

    • Schmerzmittel ^[4], wie Paracetamol, Acetylsalicylsäure/ASS ^[32]
    • Sympathomimetika ^[32]
    • Thyroxin ^[32]
    • Theophyllin (durch Hemmung der Theophyllin-Ausscheidung) ^[32]

  • Coffein verstärkt bei gleichzeitiger Gabe das Abhängigkeitspotential von Ephedrin ^[32]

  • Coffein hemmt die Wirksamkeit folgender Arzneimittel:

    • Sedativa (z.B. Barbiturate, Antihistaminika) ^[32]

  • Coffeinwirkung wird verlängert durch folgende Substanzen (durch Verminderung der renalen Ausscheidung von Coffein und dem Metaboliten Paraxanthin):

    • Fluorchinolone (Antibiotika) wie Ciprofloxacin, Levofloxacin und Moxifloxacin ^[32]

  • Coffeinwirkung wird verlängert durch folgende Substanzen (durch Verminderung des Coffeinabbaus in der Leber):

    • Orale Kontrazeptiva ^[32]
    • Cimetidin ^[32]
    • Disulfiram ^[32]

  • Coffeinwirkung wird gehemmt durch folgende Substanzen (durch Beschleunigung des Coffeinabbaus in der Leber):

    • Barbiturate ^[32]
    • Nikotin/Rauchen ^[32]

• [EbM/Monographien]:

  • Synthetisiertes Coffein (auch als Nebenprodukt bei der Herstellung von coffeinarmem Kaffee) als Bestandteil von Fertigarzneimitteln ^[4][18]
  • Kaffeekohle (Coffea carbo, Coffeae tostae carbo) z.B. als Kaffeekohle-Tabletten [Komm.E+] ^[4][18] aus den fast bis zur vollständigen Verkohlung weitergerösteten und anschließend gemahlenen getrockneten Samen ^[4][18]
  • Kombipräparate von Kaffeekohle (z.B. mit Myrrhe) ^[4]

• [Volksmed.]:

  • Grüne oder fermentierte Samen ^[18]
  • Geröstete Kaffeebohnen ^[18]

• [Hom]:

  • Coffea arabica D12 [Komm.D+] ^[4][11]
  • "Coffea" [HAB] ^[4]
  • Coffea arabica tosta (Coffea tosta) [Komm.D+] ^[4][11]

• [Genussmittelpflanze]:

  • Kaffee als Genussmittel ist vermutlich älter als das äthiopische Christentum ^[24]. Heute ist Kaffee eines der weltweit am meisten verbreiteten Genussmittel ^[4][18][24]
  • Koffein ist aufgrund seiner ergogenen Wirkung oft auch als Zumischung in vielen Erfrischungsgetränken und Energy-Drinks sowie in Stärkungs- und Schlankheitsmitteln enthalten ^[18][25]
  • Zunächst wurde Tee aus den Blättern der Pflanze zubereitet, wie er auch noch heute in Teilen des südlichen Äthiopiens beliebt ist ^[24]

• [Lebensmittelpflanze/Nahrungsmittelpflanze]:

  • Kaffeekirschentee (auf Spanisch "Cascara" - übersetzt "Schale", im Jemen "Qishr") ist ein traditioneller jemenitischer Tee und eine gesunde Kaffeealternative aus dem getrockneten Fruchtfleisch und getrockneten Schale der Kaffeekirsche unter Beigabe von Ingwer, Zimt, Kardamom, Nelken und etwas Zucker. Qishr ist die traditionelle, oft gewürzte Version dieses Getränks aus dem Jemen, während Cascara der allgemeinere, spanische Begriff ist, der in vielen Kaffeeanbauländern verwendet wird. Schon vor Jahrhunderten nutzten jemenitische Bauern die übrig gebliebenen Schalen ihres Kaffees, sodass ein natürliches Nebenprodukt entstand. Der Tee liefert Koffein, Vitamin B2, Vitamin E und viele Antioxidantien. Geschmacklich erinnert er eher an süßen Früchtetee mit Noten von Birne, Hagebutte und Kirsche sowie einer leichten Erdigkeit – ideal für alle, die keinen Kaffee mögen, aber Energie suchen. Im Jemen gilt Qishr als Nationalgetränk und wird zu allen Anlässen getrunken, heiß oder im Sommer als erfrischender Eistee. Auch eignet sich der Kaffeekirschentee gut für kreative Long- und Softdrinks ^[25]

• [Aromapflanze/Geschmackskorrigens]: k.A. ^[4]

• [Kulturpflanze]: Im Jemen wird Kaffee bis heute nach jahrhundertealter Tradition angebaut: in 2.000-2.500 m Höhe, auf Terrassenhängen, von Hand geerntet und auf Hausdächern in der Sonne getrocknet. Da Dünger meist unerschwinglich ist, erfolgt der Anbau nahezu vollständig biologisch. Durch die historische Rolle als Knotenpunkt von Karawanenrouten und den Hafen Mokka entwickelte sich ein bedeutender Exporthandel. Die seltenen, perlenartigen Arabica-Bohnen sind wegen ihres würzigen, intensiven Aromas begehrt, jedoch aufgrund geringer Erntemengen kostspielig. Für die Bauern in dem von Krieg und Armut geprägten Land ist der Kaffeeanbau eine essenzielle Lebensgrundlage ^[25]

• [Zierpflanze]: Kaffee wird auch als Zierpflanze genutzt ^[11][24]

• [Symbolpflanze]:
  • Das Staatswappen der Republik Jemen zeigt einen goldenen Adler mit einem Wappenschild einer Kaffeepflanze. Dieser goldene Adler mit der Kaffeepflanze im Herzen befindet sich auf jedem jemenitischen Pass und auch auf einigen Münzen ^[24][25]

• [Mythologiepflanze / Volksglauben]:
  • Um kaum ein anderes Getränk ranken sich so viele Mythen und Legenden wie um den Kaffee. Von „Kaffee-Ziegen“ in Äthiopien bis hin zu Sufi-Meistern im Mittleren Osten gibt es zahlreiche Theorien hinsichtlich dessen Ursprung. Es wird berichtet, ein Hirte im Königreich Kaffa (14.-19 Jh.) habe beobachtet, wie eine Ziege, sobald sie Blätter und Samen eines immergrünen Strauches gefressen hatte, von Unruhe und Schlaflosigkeit befallen wurde. Dies habe der Hirte den Mönchen erzählt, welche sich seither dieser Pflanze bedienten, um die Wachheit verlängern zu können ^[24]
  • Kaffee hatte es anfangs schwer: Viele betrachteten das neue Getränk mit Misstrauen, besonders gläubige Katholiken, die ihn wegen seines „islamischen Dufts“ als „bittere Erfindung Satans“ verurteilten. Sein Genuss wurde zeitweise sogar verboten. Erst Papst Clemens VIII. hob den Bann Ende des 16. Jh. auf. Nach einer Verkostung zeigte er sich begeistert, erklärte Kaffee für Christen wie Muslime geeignet und witzelte, man solle „den Teufel überlisten, indem man den Kaffee taufe“ ^[24][25]

Benjamin Busse

13.12.2025