Beta vulgaris ssp. vulgaris var. conditiva (L.) ALEF. (Rote Bete)

• H: Mittelmeergebiet ^[24], Nordafrika ^[24]
• V: Mitteleuropa ^[24], Osteuropa ^[24]
• A: weltweit (gemäßigte Klimaregionen) ^[24]

IV-Wechselfeuchte Subtropen (winterfeucht) ^[25], VI-Feuchte Mittelbreiten ^[25], (VII-Trockene Mittelbreiten) ^[25]

mediterranes Klima ^[25], submediterranes Klima ^[25], gemäßigtes Klima ^[25], nördlich-gemäßigtes Klima ^[25], kontinentales Klima ^[25], subkontinentales Klima ^[25], submeridionales Klima ^[25]

Juli-August (bis kurz vor Eintritt des ersten Frostes) ^[24]

• essbar: Pflanzenteile essbar ^[4][24]

• CAVE: Rote Bete, die hohe Mengen von Nitraten einlagert, kann bei falscher Lagerung giftige Nitrite bilden ^[24]
• CAVE(max): Beim Verzehr größerer Mengen können sich Urin und Darmausscheidungen kurzzeitig rötlich färben, was aber völlig harmlos ist ^[24]. Allerdings sollte man aufgrund des hohen Nitratgehalts vorsichtig sein mit einem übermäßigen Konsum an Rote Bete ^[4][24]. Menschen, die außerdem zur Bildung von Nierensteinen (Calciumoxalat-Steine) neigen, z.B. Morbus-Crohn-Patienten, sollten Rote Bete und verwandte Gemüsesorten nur in Maßen genießen, da sie reich an Oxalsäure sind ^[24]

• [EbM/Monographien]: Rübe (Nitrate) ^[24][1147], frischer Presssaft (Nitrate) ^[24][1148]
• [Volksmed.]: Rübe ^[4], Pflanzensaft ^[24], Samen ^[24]
• [Färbepflanze]: Rübe ^[24]
• [Gemüsepflanze]: Blätter ^[24], Rübe ^[4][24]
• [Genussmittelpflanze/Lebensmittelpflanze]: Rübe ^[4][24]

• [Rübe]: Stickstoffhaltige Betalain-Farbstoffglykoside ^[4][24] (Betanin (hoher Gehalt) ^[4][24], Betacyanin ^[4][24]), Cholin ^[24], Nitrate (hoher Gehalt) ^[4][24], Kohlenhydrate (9,56 g/100 g) ^[24] (Zucker (6,76 g/100 g (gekocht: 7,96 g/100 g)) ^[24], Ballaststoffe (2,8 g/100 g (gekocht: 2 g/100 g)) ^[24]), Fettsäuren (0,17-0,18 g/100 g) ^[24], Proteine (1,61-1,68 g/100 g) ^[24], Vitamine (Vitamin A äquiv. (2 µg/100g, 0 % RDA) ^[24] (Beta-Carotin (20 μg/100 g, 0 % RDA) ^[24], Vit. B1 (0,031 mg/100 g, 3 % RDA) ^[24], Vit. B2 (0,04 mg/100 g, 3 % RDA (gekocht: 0,027 mg/100 g, 2 % RDA)) ^[24], Vit. B3 (0,334 mg/100 g, 2 % RDA (gekocht: 0,331 mg/100 g, 2 % RDA)) ^[24], Vit. B5 (0,155 mg/100 g, 3 % RDA (gekocht: 0,145 mg/100 g, 3 % RDA)) ^[24], Vit. B6 (0,067 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Folate (hoher Gehalt, 109 μg/100 g, 27 % RDA (gekocht: 80 μg/100 g, 20 % RDA)) ^[24], Vitamin C (4,9 mg/100 g, 6 % RDA (gekocht: 3,6 mg/100 g, 4 % RDA)) ^[24]), Mineralstoffe (Calcium (16 mg/100 g, 2 % RDA) ^[24], Eisen (hoher Gehalt, 0,79-0,8 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Magnesium (23 mg/100 g, 6 % RDA) ^[24], Mangan (0,329 mg/100 g, 16 % RDA (gekocht: 0,3 mg/100 g, 14 % RDA)) ^[24], Phosphor (40 mg/100 g, 6 % RDA (gekocht: 38 mg/100 g, 5 % RDA)) ^[24], Kalium (hoher Gehalt, 325 mg/100 g, 7 % RDA (gekocht: 305 mg/100 g, 6 % RDA)) ^[24], Natrium (77-78 mg/100 g, 5 % RDA) ^[24], Zink (0,35 mg/100 g, 4 % RDA) ^[24])
• [Blätter]: Vitamine (hoher Gehalt) ^[24], Mineralstoffe (hoher Gehalt) ^[24]

• Betain + Folsäure, Vit. B6 und Vit. B12 kann Betain erhöhte Homocystein-Werte im Blut senken (protektiv gegen Arteriosklerose und deren Folgeerkrankungen wie Hypertonie, pAVK, Herzinfarkt, Apoplex) ^{[1150][1151][1152]}
• Arzneilich wird Betain zur unterstützenden Behandlung der selten auftretenden Homocystinurie, einer angeborenen Stoffwechselstörung, verwendet ^[24]
• Im Rahmen einer Studie an Radsportlern hat eine tägliche Einnahme von 2,5 g Betain zu einer durchschnittlichen Leistungssteigerung von 3,3 % geführt ^[24], auch der hohe Nitratgehalt steigert bei Sportlern nachweisbar das Leistungsvermögen ^[24], der Saft der Rübe wirkt auch mehr leistungsfördernd im Vergleich zur gleichen Menge Johannisbeersaft ^[1147]
• Antioxidative Wirkung (da redoxkatalysierend) als Stärkungsmittel und Immunstimulans bei Blutarmut, Infektionskrankheiten, begleitend bei Tumorbehandlung mit Strahlen oder Zytostatika ^[4]
• Nach Studien beeinflusst möglicherweise der Gehalt an Betacyanin, Cholin und Betain den Stoffwechsel von Krebszellen, daher wird Rote Bete zur Vorbeugung gegen Krebs empfohlen ^[24]
• Die in Frischpresssaft von Roter Bete enthaltenen Nitrate werden für einen blutdrucksenkenden Effekt insbesondere bei Männern verantwortlich gemacht ^{[1148][1149][1150][1151]} sowie für einen Effekt auf kardiovaskuläre Erkrankungen ^[1150][1151]

• Die Rote Bete ist mit der Zuckerrübe und dem Mangold verwandt, wie diese ist sie eine Kulturform der Gemeinen Rübe (Beta vulgaris ssp. vulgaris) ^[24], sie stammt ab von der wilden Rübe oder der Wildbete (bzw. Seemangold) (Beta vulgaris L. ssp. maritima) ^[24]
• Die inzwischen gleichmäßige rote Farbe der Rübe ist ein Resultat der Weiterveredelung im 19. und 20. Jahrhundert ^[24]
• Neben der bekannten Roten Bete mit ihrem purpurroten Fruchtfleisch gibt es auch farblose („Weiße Bete“) bis hellgelbe („Gelbe Bete“) Sorten ^[24]
• Gelb oder orange gefärbte Pflanzenteile weisen einen hohen Gehalt an Betaxanthinen auf ^[24]
• Der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) hat Rote Bete zum Gemüse des Jahres 2023/2024 ausgerufen ^[24]

• [++] Volksmed. (Rübe):

  • Zelle: Krebsprophylaxe ^[24]

• [+] Volksmed. (Rübe):

  • Atemwege / Lunge: schlechter Atem ^[24], Husten ^[24]
  • Bewegungsapparat / Schmerz: Kopfschmerzen ^[24]
  • Blut: Blutarmut ^[4]
  • Ernährung: Stärkungsmittel ^[4], Tonikum ^[4]
  • Ernährung / Stoffwechsel: stoffwechselfördernd ^[4]
  • Frau: menstruationsfördernd ^[24]
  • Immunsystem: Immunstimulans ^[4][24], Infektionskrankheiten ^[4], antioxidativ (redoxkatalysierend) ^[4], Fieber ^[24]
  • Magen-Darm: Verstopfung ^[24]
  • Vitalität: aphrodisierend ^[24]
  • Zelle: begleitend bei Tumorbehandlung (mit Strahlen oder Zytostatika) ^[4]

• [+] Volksmed. (Pflanzensaft):

  • Haut: Geschwüre ^[24]
  • Vitalität: leistungsfördernd ^[24]

• [+] Volksmed. (Pflanzensaft mit Essig vermischt):

  • Haut / Haare: Kopfschuppen ^[24], Schorf ^[24], Haarausfall ^[24]

• [+] Volksmed. (Ganze Pflanze):

  • Magen-Darm: Katzen-Spulwürmer ^[24]

• [+] Volksmed. (Samen):

  • Zelle: antitumorös ^[24]

• CAVE(ki): Neigung zu Nierensteinen (Calciumoxalat-Steinen), wie z.B. Morbus-Crohn-Patienten ^[24]

• [EbM/Monographien]:

  • Rübe ^[24]
  • Frischer Presssaft ^[24]

• [Volksmed.]:

  • Frischer Presssaft ^[4][24]
  • Pflanzensaft vermischt mit Essig ^[24]
  • Extrakte ^[4]
  • Stärkungsmittel ^[4]

• [Färbepflanze]: Purpurroter Farbstoff Betanin (Betenrot) als Lebensmittelfarbe (E162, z.B. für Tomatenpaste, Soßen, Marmeladen, Gelees, Eiscreme, Süßigkeiten, Desserts, Frühstückscerealien, allerdings nicht sehr hitzebeständig) ^[24]
• [Gemüsepflanze]:
  • Blätter: Wintergemüse (gekocht, gedünstet, ähnlich wie Spinat) ^[24]
  • Rübe: Gemüse (gegart, gebraten oder roh als Beilage) ^{[4][24] [4][24]}
• [Genussmittelpflanze]: Wein ^[24]
• [Kulturpflanze]: k.A. ^[4][24]
• [Lebensmittelpflanze]: Delikatesse (gekocht oder gedünstet, geschält, warm gegessen, mit oder ohne Butter) ^[24], Kondiment (gegart, eingelegt, kalt gegessen) ^[24], Salat (geschält, roh gerieben, evtl. mit Apfel) ^[4][24], Labskaus (Kartoffelgericht mit gepökeltem Rindfleisch und Roter Bete) ^[24], Borschtsch/Borscht (veraltet Beetenbartsch) als Suppe traditionell mit Roter Bete zubereitet ^[24], Pennsylvania Dutch Dish (eingelegte Rote Bete mit Ei) ^[24], Rote Bete mit Meerrettich ^[24], Finnish Rosolli ^[24], Beetroot Juice Drink ^[24]

• [Färbepflanze]: Färben von Stoffen (hierzu musste der wasserlösliche Farbstoff aber fixiert werden und seine purpurrote Farbe veränderte sich zu bräunlichen Tönen) ^[24]

Benjamin Busse

14.01.2025